Innhold

• Ingredienser
• Fremgangsmåte

En frossen fisk kjøles vanligvis rett etter at den er fanget, så den er ferskere enn ikke-frosne alternativer. For å få best mulig kvalitet, tine laks og andre varianter av fet fisk i kjøleskapet før du koker dem. Hvis du har det travelt, legg fisken i et varmtvannsbad i fem minutter. Hvis du ikke vil prøve for hardt å tine laksen, må du dekke den med aluminiumsfolie i halvparten av den totale koketiden. Aluminium vil fange opp damp og forbedre fiskens tekstur.

Ingredienser

Stekte laksefilet

• 2 laksefilet på 170 g hver;
• 2 til 3 ss olivenolje;
• Salt;
• Svart pepper;
• Sitronskiver (å servere).

Lager to porsjoner.

Sitron, hvitløk og dillsaus

• 1/2 smeltet smørpinne;
• Saft av to sitroner;
• 2 hakkede hvitløksfedd;
• 1 ss tørr dill;

Lager saus til to laksefilet på 170 g hver.

Lønnsaus med Dijon sennep

• 2 ss lønnesirup;
• 3 ss Dijon sennep;
• 2 hakkede hvitløksfedd;
• 1/2 ts rød pepperflak (valgfritt).

Lag saus til to laksefilet på 170 g hver.

Fremgangsmåte

Metode 1 av 2: Steke opptint laks

1. 

   Tine laks i kjøleskapet over natten for best resultat. Det er helt trygt å koke fisken rett ut av fryseren uten å tine den. Fet fisk blir imidlertid litt slapp og myk når den ikke tines gradvis. Hvis du vil gjøre det skjellete og sprøtt, la laksen tine i kjøleskapet i minst 12 timer.

2. 

   
   
   Tine i varmt vann i fem minutter hvis du har det travelt. Hvis middagen er om en time og laksen fortsatt er frossen, er det beste alternativet å tine den i varmt vann. Fyll en beholder som er stor nok til å holde fisken med varmt vann. Legg fisken i en lukket ziploc-plastpose og dypp den i vannet.
   • Vannet må være varmt og avgi damp (ikke kokende) - hvis du har varmt vann på springen, er det bare å bruke denne.
   • Ta en titt etter fem minutter. Hvis det fremdeles ikke er mykt og fleksibelt, hell vannet ut og fyll på beholderen, slik at den tiner i et minutt eller to.
   • Ikke tine fisken ved romtemperatur i lang tid. Et raskt fem-minutters varmtvannsbad er ikke skadelig når det gjelder mattrygghet, men å la det stå utsatt på kjøkkenet i flere timer er ikke et trygt alternativ.

3. 

   
   
   Forvarm ovnen til 230 ºC og smør en grunne panne. Klargjør ovnen på forhånd for å nå riktig temperatur. Sprøyt deretter et bakeplate eller bruk et papirhåndkle til å tørke på litt olivenolje.

4. 

   Tørk og krydre fisken. Etter å ha tappet lett med tørkepapir, tørk laksen med de ønskede ingrediensene. Krydre lett med salt og pepper for å gi en enkel og deilig smak. Andre gode krydderalternativer inkluderer sitron, hakket hvitløk og friske eller tørkede urter som dill eller timian.
   • Du kan også pusse begge sider med olje, legge skinnsiden ned på bakeplaten og dryss over salt og pepper. I mangel av en børste, bruk hendene eller en skje til å spre oljen.
   • Hvis du vil lage mer komplekse smaker, kan du blande en halv pinne smeltet smør, juice av to sitroner, to hakkede hvitløksfedd og en spiseskje tørket dill. Pensle laksen med denne blandingen og dryss over litt salt og pepper.

5. 

   Stek i fire til seks minutter for hver tomme tykkelse. Før du tar laksen inn i ovnen måler du tykkelsen på filetene. Bake dem uten å dekke dem til riktig tid i henhold til tykkelsen.
   • For eksempel, hvis en filet er 4 cm, ta en titt etter 12 minutters baking.

6. 

   Bruk et termometer eller sjekk fargen for å se om den er klar. Den beste måten å finne ut om du er ferdig med å steke er å sjekke temperaturen på fisken. Sett et mattermometer i den tykkeste delen av fileten, og se om den er 50 ºC hvis laksen er vill eller 52 ºC hvis den er fanget.
   • I mangel av et termometer, bruk en kniv for å sjekke fargen på den tykkeste delen av fileten. En veldig sterk rosa indikerer at fisken er rå og en ugjennomsiktig og blekrosa betyr at den er sjelden. Den mellomstore fargen indikerer mellom rå og sjelden.

7. 

   La stå i tre minutter og server umiddelbart. Fjern laksen fra ovnen og la den hvile uten å bli tildekket.Server med en fersk salat eller tilbehør som ris, bakte poteter eller dampede eller sauterte grønnsaker.
   • Oppbevar det som er igjen i kjøleskapet i opptil tre dager.

Metode 2 av 2: Steke laksen uten å tine

1. 

   Forvarm ovnen til 220 ºC og forbered bakeplaten. Forvarm ovnen før du forbereder fisken slik at den får nok tid til å varme seg opp. Dryss deretter et bakeplate eller olje det lett med olivenolje.

2. 

   Ikke vask den frosne laksen før du steker den. Du ser kanskje noen oppskrifter som tyder på at du vasker frossen fisk med kaldt vann. Det endelige produktet kan imidlertid ende opp med å bli for mykt.

3. 

   Pensle med en veldig robust saus. En velsmakende saus vil hjelpe den frosne laksen til å skape damp og beskytte den under tilberedningen. Bland to ts lønnesirup, tre ss (45 ml) Dijon sennep, to hakkede hvitløksfedd, en halv ts flakert rød pepper og en halv ts salt. Legg skinnsiden av fisken med forsiden ned på bakeplaten og bruk en pensel eller skje for å spre blandingen godt over filetene.
   • Ikke bruk pepper hvis du ikke liker krydret mat.
   • Du kan også tilberede en blanding av smeltet smør, sitronsaft, hakket hvitløk og tørkede eller friske urter som dill, rosmarin eller timian.

4. 

   Dekk laksen med aluminiumsfolie og stek i fem minutter. Bruk solid aluminium for å dekke til pannen tett. Aluminium vil fange opp damp og forbedre teksturen til frossen laks.

5. 

   Fjern aluminiumet og stek i ytterligere fem til åtte minutter. Fjern folien fra pannen etter fem minutter og fortsett å steke den ikke-dekkede laksen. Fjern den fra ovnen når den når 50 ºC hvis den er vill eller 52 ºC hvis den er fanget.
   • Se etter en skjellete tekstur og en ugjennomsiktig, blekrosa farge i fravær av termometeret.

6. 

   La stå i tre minutter før servering. Etter den tiden er laksen klar til å nytes! Server med sitronbåter og kombiner med friske grønne grønnsaker eller tilbehør du ønsker.
   • Hvis du har rester, må du oppbevare i kjøleskapet i opptil tre dager.