Slik steker du en hel laks

Innhold

ingredienser
Steps
Nødvendige materialer

Å vite hvordan man koker en hel laks er en nyttig ferdighet, ettersom den minimerer avfall, gjør kjøtt smakligere og kan gi et mye mer givende resultat til en dag med fiske. Steking og grilling er bare noen få av de mange koketeknikkene som kan brukes til dette formålet. Det er ikke nødvendig å bruke en fiskedamper, men hvis du allerede har en, vil den komme til nytte.

ingredienser

Bakt laks

Serverer fire personer.

Laks på 2,5 kg skrellet og tappet;
1,5 kg poteter;
Klype salt;
Svart pepper;
1 liten gren med fersk, vasket og hakket dill;
1 liten haug med fersk, vasket og hakket persille;
2 sitroner;
2 gulrøtter kuttet i terninger;
1 liten løk kuttet i terninger;
2 skiver selleri;
1 skiver hvitløksfedd;
½ kopp te (120 ml) tørr hvitvin;
Olivenolje for vanning.

Grillet laks

Serverer to personer.

Saltet 1,4 kg skrellet og sløyd;
¼ kopp te (60 ml) soyasaus;
1 ss (15 ml) varm saus;
Ingefærbit, ca 2,5 cm, hakket;
1 fedd knust hvitløk;
1 sitron;
1 ss (13 g) brunt sukker;
3 hele skiver gressløk.

Steps

Del 1 av 3: Roasting the Salmon

Forvarm ovnen og klar pannen. Still inn ovnstemperaturen til 200 ° C og vent til den blir varm. Velg en form som er stor nok til fisken, selv om det ikke er noe problem hvis hodet og halen er på kantene. Line pannen med to lag aluminiumsfolie litt større enn den.
- Du kan bruke en panne med en grill eller en fiskedamper i stedet for pannen.
Rens og skjær potetene. Vask dem under rennende vann, gni dem med en grønnsaksbørste for å fjerne skitten. Gripe dem med en klut eller papirhåndkle. Skjær dem i skiver som er omtrent 0,6 cm tykke.
- Det er også mulig å bruke en slicer for oppgaven.
Fordel potetene på stekeplaten. Ordne skivene på aluminiumsfolien. Når du dekker hele bunnen av pannen, kan du begynne å overlappe skivene, om nødvendig. Drypp dem med olivenolje.
- Dryss salt og pepper etter smak over potetene.
Tilbered sausen. Legg halvparten av dillen og halve persillen i en bolle. Bruk et rivjern for å fjerne to av sitroner og legg dem i bollen.
- Skjær en av sitronene i to og press saften over urtene. Rist bollen for å blande.
Tørk fiskens mage og lær. Legg den på et skjærebrett og åpne sprekken der den ble sløyd av fiskehandleren. Tørk fiskens indre hulrom med et papirhåndkle og gjør det samme på utsiden.
Prim huden på laksen. Bruk tuppen av kniven til å spore seks kutt langs fiskens hud, fra ryggen til magen. De skal vippes og trenger inn i kjøttet ca 2,5 cm. Snu fisken og gjør det samme på den andre siden.
- Du vil kunne få plass til urter, saus og grønnsaker i kuttene du nettopp har laget.
Smak til og fyll laksen. Legg fisken på potetene, diagonalt. Plukk opp den gjenværende dill og persille og sett dem inn i fiskens underliv. Hell i skinnet og i kuttene du nettopp laget sitronen og urtesausen og dryss fisken med salt og pepper.
- Fordel bitene med gulrot, løk, selleri og hvitløk over fisken.
- Drypp alt med hvitvin.
Stek laksen. Pakk kantene på folien over og rundt fisken og potetene, slik at de sitter bedre. Sett fisken i ovnen og stek i 15 minutter. Etter den tid, senk temperaturen til 180 ° C, la laksen bake i ytterligere en halv time.
- På slutten av den halve timen, ta fisken ut av ovnen.
Vurder kjøttpunktet. Sett et grillspyd bak fiskens hode og la det ligge der i 10 sekunder. Fjern spydet og berør den til leppen. Hvis det er varmt, er fisken på rett tid.

Del 2 av 3: Grilling av laks

Forvarm grillen og pakk fisken. La grillen ligge på høy varme, omtrent 200 ° C. Strekk ut tre store ark aluminiumsfolie som er stor nok til laksen, og ha et overskudd for å lage brettene.
- Hell laksen over de tre overlappende lagene med aluminiumsfolie. Pakk kantene rundt laksen på alle sider for å inneholde den.
Tilbered sausen. Tilsett og bland i en middels bolle soyasaus, peppersaus, ingefær og hvitløk. Bruk et rivjern for å fjerne glød fra en sitron og tilsett i bollen. Skjær sitronen i to og press saften i bollen. Tilsett til slutt brunt sukker og rør alle ingrediensene.
Prim læret og smak fisken. Med en skarp kniv, lag fire grunne kutt i læret på laksens flanker, start bakerst og går mot magen. Fordel sausen over fisken, og pass på at den trenger gjennom kuttene. Dryss til slutt fisken med hakket gressløk.
Grill laksen. Hvis du skal bruke ved eller trekull, hoper du glærne på sidene av grillen for at fisken skal koke på indirekte varme. Hvis du skal bruke en gassgrill, kan du slå av varmen på den ene siden og la laksen vekk fra flammen. Senk lokket og kok laksen i 25 ~ 30 minutter.
- Vurder forberedelsespunktet ved å analysere fargen på kjøttet, som skal være rosa i midten og litt lysere i kantene.
- Hvis du har et kjøtttermometer, kan du estimere poenget med det. Innsiden av laksen når 49 ° C når den er sjelden og 54 ° C ved midtpunktet.

Del 3 av 3: Servering og skjæring av laksen

La kjøttet hvile. Når du tar den ut av ovnen eller grillen, la den hvile i fem til ti minutter før du skjærer i den. Dette vil gi juice til å holde seg og konsentrere seg.
Fjern skinnet fra fisken når det har hvilt. Begynn med å åpne folien du pakket den sammen med. Fjern deretter skinnet fra fisken, og skrap biter forsiktig med en skje hvis lærene holder seg fast i kjøttet.
Ansette. Sett forsiktig en slikkepott under fisken og overfør den til tallerkenen eller tallerkenen der den skal serveres. Bruk en skje til å fange kjøttsaftene som er samlet i folien og vanne fisken med dem.
- Hvis du også har stekte grønnsaker (som poteter og gulrøtter), ordner du dem rundt fisken på fatet.
- Fisken kan presenteres hel, som den er, eller allerede skivet.
Skjær laksen. Begynn å kutte de enkelte delene med en skarp kniv. Kutt av fiskens hode og hale, hvis den fremdeles har dem. Skjær deretter kjøttet i horisontale eller vertikale fileter. Lag hver filet omtrent 1,3 cm tykk.
- Overfør bitene til oppvasken, pynt hver og en med grønnsaker og kjøttsaft.