Hvordan unngå matforgiftning (med bilder) - Kunnskaper

Hvordan unngå matforgiftning - Kunnskaper

Innhold

Fremgangsmåte
Samfunnsspørsmål og svar
Tips
Advarsler

Andre seksjoner

Matforgiftning er i beste fall ubehagelig og i verste fall dødelig. Heldigvis kan du unngå matforgiftning hvis du tilbereder maten riktig og oppbevarer den riktig. Det er også viktig å vite hvordan du trygt kan konsumere mat, samt å forstå hvordan matforgiftning fungerer. Snart vil du vite hvordan du kan unngå matforgiftning både hjemme og på restauranter!

Fremgangsmåte

Del 1 av 4: Tilberede mat riktig

Butikk med forsiktighet. Matsikkerhet begynner i matbutikken, så sørg for å handle klokt:
- Sjekk bruksdatoene på alle produktene og bruk din vurdering for å avgjøre om matvarene har blitt lagret ved riktig temperatur.
- Pakk kjøtt og fjørfeprodukter i separate poser og ikke la det rå kjøttet berøre andre matvarer mens du handler eller tar dem med hjem.
Vedlikehold kaldkjedet. Hold kald og frossen mat så kald som mulig, spesielt når du overfører fra butikken til hjemmet ditt. Dette forhindrer veksten av irriterende bakterier som kan forårsake matforgiftning. Her er måter du kan holde maten trygg på:
- Pakk varene i avis eller kjøp en liten kjølepose for å transportere kalde og frosne matvarer hjem. Når du bruker kjølere, må du alltid skille kjøtt fra andre kalde ting. Du bør merke kjølerne dine, slik at du alltid legger de rette elementene i riktig kjøler. Rengjør kjølerne etter hver bruk med desinfiserende kluter.
- Når det er mulig, la deg gripe kalde produkter til slutten av handelen.
- Oppbevar all mat riktig og raskt når du kommer hjem.
Bestandig vask hendene før og etter tilberedning av mat. Vask hendene grundig med varmt vann og antibakteriell såpe før og etter tilberedning av mat, spesielt etter håndtering av rått kjøtt. Tørk hendene på et rent håndkle som er skilt fra det du bruker til å tørke av overflater.
- Hold oppvaskkluter og håndklær rengjort regelmessig for å forhindre at bakterier samler seg på stoffet.
- Bestandig vask hendene etter håndtering av kjæledyr (spesielt reptiler, skilpadder og fugler) og etter bruk av badet eller håndtering av kjæledyrsøppel.
Hold kjøkkenet rent. Det er veldig viktig å holde kjøkkenbenkene og andre tilberedningsområder rene, spesielt når du tilbereder høyrisiko matvarer som kjøtt, fjærfe og egg.
- Bruk et mildt desinfeksjonsmiddel til å rengjøre benkeplater og andre overflater.
- Vask skjærebrettet i varmt såpevann. Det er best å også rengjøre den med en blekemiddeloppløsning laget av 1 ts (5 ml) blekemiddel blandet i 1 ounces vann.
- Desinfiser vasken din, spesielt hvis du har vasket rå kjøttprodukter i den. Det er mulig for bakterier å komme på dine rene retter.
Bruk separate skjærebrett for å tilberede rå kjøtt/ fjærfe og grønnsaker. Hold disse brettene atskilt for å unngå muligheten for krysskontaminering av bakterier fra kjøtt til andre matvarer.
- Hvis du ikke kan ha separate skjærebrett, må du sørge for å desinfisere et flerbruksskjærebrett grundig etter hver bruk (se blekemiddeloppskrift i "Tips").
- Plasthuggebrett anbefales over trehakkbrett, da tre er vanskeligere å rengjøre. Skjærebrett av tre kan også absorbere og holde bakterier i kornet.
Tin forsiktig. Du skal aldri tine mat (spesielt kjøtt og fjærfe) ved romtemperatur bare for å få fortgang i prosessen.
- Maten skal alltid tines i kjøleskapet, da tining ved romtemperatur gjør at overflaten på maten kan varme seg opp for raskt, noe som fremmer bakterievekst.
- Alternativt kan du tine matvarer ved å bruke "avriming" eller "50 prosent effekt" på mikrobølgeovnen. Du kan også tine maten trygt ved å holde dem under kaldt rennende vann.
- Når matvarer er tint helt, bør de brukes raskt - de skal aldri frosses uten å være kokt først.
Kok mat grundig. Dette er spesielt viktig for rødt kjøtt, fjærfe og egg, som regnes som høyrisikomat.
- Å koke disse matvarene hele veien vil ødelegge skadelige bakterier. Se i en kokebok for å få de riktige tilberedningstidene (ta hensyn til vekten på maten og ovnens temperatur).
- Bruk et kjøtttermometer hvis du er i tvil om hvor lenge du skal lage noe - dette kan ta mye av usikkerheten ut av matlaging av kjøtt. Kylling og kalkun tilberedes når de når en temperatur på 165 ° F, biffer tilberedes ved 145 ° F og hamburgere tilberedes ved 160 ° F.
Hold varm mat varm og kald mat kald. Bakterier formerer seg raskest mellom 40 ° F og 140 ° F, så det er viktig å holde mat enten over eller under disse temperaturene.
- Du bør sørge for at kjøleskapet ditt er stilt inn på en temperatur på 4 ° C eller mindre, og at kokt mat når en temperatur på minst 165 ° F
Varm opp restene grundig før servering. Rester som er oppvarmet dårlig kan fortsatt inneholde aktive matpatogener. Dessuten, hvis restene har gått dårlig, vil ingen oppvarming gjøre dem trygge.
- Ikke oppbevar rester for lenge. Eventuelle tegn på misfarging, slankhet, vekst av mugg osv. Er signaler for å kaste eller kompostere restene.
- Oppvarm aldri rester mer enn en gang.

Del 2 av 4: Lagre maten riktig

Oppbevar mat i henhold til deres behov. Lagringstypen er avhengig av matvaretypen.
- Tørr mat som pasta, ris, linser, bønner, hermetikk og frokostblandinger kan alle oppbevares på et kjølig, tørt sted som et pantry eller skap.
- Andre matvarer kan være vanskeligere, og det bør utvises forsiktighet for å lagre dem på riktig måte:
Frys eller avkjøl etter behov. Plasser frosne gjenstander i fryseren innen 2 timer etter at du har tatt dem ut av fryseren (men ideelt sett bør dette gjøres før - legg dem bort så snart du kommer hjem).
- Kjøtt, fjærfe, egg, fisk, ferdig tilberedte måltider, meieriprodukter og rester skal alltid kjøles.
- Mange matvarer skal oppbevares nedkjølt eller på et kjølig, mørkt sted, som en kjeller eller et pantry, når de er åpnet. Les etiketter for informasjon om lagring og instruksjoner. Hvis du er i tvil, må du alltid feile på siden av å gi et kjøligere miljø.
Oppbevar aldri mat i en åpen beholder. Mat - spesielt rå kjøtt og rester skal aldri lagres i åpen beholder.
- Dekk alle matvarer godt med plastfolie eller tinnfolie, legg i en beholder med et lufttett lokk, eller oppbevar i en forseglet plastpose.
- Oppbevar aldri mat i åpnede bokser, da dette danner grobunn for bakterier. Overfør ting som tomatpuré og sukkermel til en plastbeholder i stedet.
Vær oppmerksom på bruksdatoer. All mat, uavhengig av lagringsstatus, bør spises raskt og innen datoene for bruk.
- Selv krydder og tørkede urter mister sine gunstige egenskaper og smaker hvis de holdes for lenge, og mange gjenstander kan bli skadelige hvis de lagres utover bruksdatoen.
- Spis aldri mat fra bulker eller bulker eller bokser eller fra emballasje med ødelagt forsegling, selv om maten ikke er innen utløpsdatoen.
Hold mat skilt. Hold rå kjøtt, rå egg og fjærfe til enhver tid borte fra tilberedt mat, fersk frukt og grønnsaker.
- Oppbevar rått kjøtt dekket på nederste hylle i kjøleskapet. Dette forhindrer at den berører eller drypper på andre matvarer.
Beskytt maten mot insekter og dyr. Maten kan lett bli forurenset hvis den er lett tilgjengelig for kjæledyr og skadedyr.
- Riktig matoppbevaring - oppbevaring av mat i lukkede beholdere i lukket kjøleskap, fryser eller skap - vil bidra til å holde insekter og dyr borte.
- Imidlertid er maten mer utsatt for forurensning av firbente dyr under tilberedning og servering. Ikke la maten være uten tilsyn under tilberedningsprosessen, og oppbevar ferdige retter dekket med lokk eller klebepapir til de er klare til å bli servert.
Vær ekstra forsiktig under varmere vær. Matforurensning fra bakterier skjer mye raskere i varmere vær.
- Hvis du spiser utendørs, må du sørge for at alle spiser maten raskt, og at restene blir ført inn igjen innen en time for å oppbevares i kjølig igjen.

Del 3 av 4: Å spise trygt

Bestandig vask hendene før måltidet. Vask med varmt vann og antibakteriell såpe og tørk grundig med et rent håndkle.
Unngå melk og fruktjuice som er upasteurisert. Pasteurisert mat har vært gjennom en prosess som dreper bakterier.
- Hvis melk og fruktjuice er pasteurisert, vil det vanligvis stå på etiketten. Du bør også unngå matvarer laget av upasteurisert melk, for eksempel visse oster.
- Imidlertid pasteuriseres kommersiell juice og juice-konsentrater som selges ved romtemperatur og har forlenget holdbarhet, selv om etiketten ikke sier det.
Spis mat snart etter at de er tilberedt. Dette vil bidra til at skadelige bakterier ikke har hatt tid til å vokse.
- Følg "2-2-4" -regelen når det gjelder rester - ikke la maten være ute i mer enn to timer etter tilberedningen, kjøle maten i beholdere som ikke er dypere enn to inches og kast matrester som er mer enn fire dager gamle .
Skyll og skrubbe rå matvarer. Matvarer som ikke tilberedes før de spises, for eksempel fersk frukt og grønnsaker, skal skylles i vann og til og med skrubbes eller skrelles der det er nødvendig.
- Du bør til og med vaske råvarer hvis du planlegger å skrelle det etterpå, da forurensninger fra huden kan overføres til kjøttet under peeling.
- Vask alltid salat og grønne grønnsaker før du spiser dem. Klapp dem tørke med et rent, tørt håndkle etterpå.
- Husk at det er mer sannsynlig at frukt og grønnsaker blir smittet hvis de håndteres. For eksempel kan en matlager kutte opp en grønnsak, krydre den og koke den før du legger den på tallerkenen. Hver gang det håndteres, øker risikoen for forurensning.
Vær veldig forsiktig med rå fisk og kjøtt. Sushi, biff-tartare osv. Er delikatesser som kan glede seg hvis de er tilberedt ordentlig. Imidlertid må det sikres høyeste nivå av hygiene for disse produktene. Spis bare disse varene på anerkjente steder!
- Unngå sushi, rå muslinger og lignende matvarer som sitter på et buffébord hvis du ikke vet hvor lenge de har gått uten riktig kjøling. Hvis du lager dem hjemme, bruker du de beste og ferskeste ingrediensene, følg alle hygieniske fremgangsmåter som er beskrevet her, og spis umiddelbart etter opprettelsen.
- Vær oppmerksom på at fersk ikke nødvendigvis betyr "rett fra dyret", da dypfrossen sushi fisk er vesentlig tryggere enn ferskdødd fisk, siden dypfrysing dreper parasittsporer.
- Rå kjøttmat er ekstremt vanskelig å tilberede riktig og trygt, så hvis du er i tvil, må du ikke lage dem selv. Aldri ha rå kjøttmat som rester.
Unngå rå egg. Rå egg er en av de vanligste synderne bak utbrudd av matforgiftning.
- Dette skyldes den relativt høye frekvensen av salmonellabakterier som utvikler seg i rå egg.
- Unngå å bruke rå egg i sunne smoothies eller shakes for å øke proteininnholdet - bruk et eggerstatning eller proteinpulver i stedet.
- Vokt dere for å spise mat som inneholder rå egg, for eksempel ukokt kakedeig eller kakedeig - til og med et lite knabb kan gjøre deg syk.
Ikke spis rå skalldyr. Å spise rå skalldyr er en ekstraordinær risiko, selv om rå muslinger og østers regnes som en delikatesse. Det er flere risikofaktorer som er spesielle for skalldyr som gjør det mye farligere enn rå fisk:
- Røde tidevann og andre naturlig forekommende mikrobielle utbrudd kan forurense skalldyr som bygger opp giftstoffer i kjøttet. Risikoen for hepatitt er høy, og alkoholikere og personer med leverskade er spesielt utsatt.
- Hvis du spiser rå skalldyr, må du sørge for at de lever når du kjøper dem. Dette betyr at blåskjell, muslinger og østers vil ha lukkede skjell, eller skjellene lukkes når de tappes. Hvis skallet er åpent, kast det.
Vær ekstra oppmerksom på andre signaler når du spiser ute. Hvert år blir folk syke etter å ha spist på restauranter, delikatesseforretninger og spisesteder som ikke opprettholder grunnleggende standarder for mattrygghet og hygiene. Derfor er det viktig å være årvåken når det gjelder mattrygghet selv (eller spesielt) når du spiser ute.
- Sjekk lokalene. Hygienestandarden skal være ganske åpenbar. Ta alltid en titt på badene før du spiser middag - hvis de er skitne, er det en rimelig antagelse at kjøkkenet også er det.
- Vær forsiktig med buffémat. Kontroller at varm mat holdes varm og ikke bare lunken. Ris kan være en kilde til matforurensning hvis den har blitt utelatt for lenge. Salater er også et mulig problem hvis de ikke er ferske.
- Vær forsiktig med noen salatdressinger. Majones, hollandaise, bearnaise og andre sauser som inneholder rå egg, samt marengs.
- Send tilbake tilberedt mat.Hvis du får servert et underkokt kjøtt eller eggfat, ikke føl deg dårlig med å sende den tilbake til kjøkkenet og be om at den blir tilberedt videre - husk også å be om en fersk tallerken.
Ikke spis det hvis du er i tvil. Stol på dine 5 sanser! Hvis det ser uvanlig ut, lukter vondt eller på annen måte bekymrer deg, la det være.
- Selv om du har fulgt alle forholdsregler som er beskrevet ovenfor, hvis maten ikke smaker riktig eller gjør deg kvalm, må du slutte å spise og (høflig) få den ut av munnen din.
- Det er bedre å være trygg enn beklager!

Del 4 av 4: Forstå matforgiftning

Kjenn symptomene på matforgiftning. Matforgiftning kan forårsake flere symptomer, som kan variere litt avhengig av alvorlighetsgraden av forgiftningen. Symptomene kan starte så mange timer etter at du har spist forurenset mat, eller så sent som flere uker etterpå. Matforgiftning varer vanligvis mellom 1-10 dager, og til og med friske mennesker kan havne på sykehus på grunn av matforgiftning.
- Hvis du har noen av følgende symptomer, kan du oppleve matforgiftning:
  - Magekramper eller smerter
  - Kvalme
  - Oppkast, som kan være alvorlig
  - Diaré, som kan være eksplosiv
  - Økt temperatur, feber
  - Hodepine, vondt i halsen
  - Generelle influensalignende symptomer
  - Plutselig tretthet, tap av energi og / eller lyst til å sove
- Ta kontakt med legen din hvis du ikke kan holde væske nede eller bli dehydrert, se blod i oppkastet, oppleve diaré i mer enn 3 dager, oppleve ekstreme magesmerter eller ha en oral temperatur høyere enn 101,5 F.
Forstå hva som forårsaker matforgiftning. Matforgiftning skyldes inntak av mat eller drikke som er forurenset med enten:
- Kjemikalier som insektmidler eller mat giftstoffer, inkludert sopp (f.eks. Giftige sopper).
- Eller gastrointestinale infeksjoner av bakterier, virus eller parasitter.
- De fleste refererer til matforgiftning som dekker noen av de mulige kildene.
Forstå risikoen for matdyrking og miljøfaktorer. Miljøfaktorer og matproduksjonen kan begge spille en rolle i overføringen av potensielle matforurensende bakterier.
- Bruk av kjemikalier, gjødsel, gjødsel osv. Har potensiale til å forurense mat mens den blir dyrket. Hold aldri forventning om at en vare blir vasket før den forlater gården.
- Bakterier, parasitter etc. beveger seg lykkelig i vinden, flyter i vannet, løfter med støv og bor tett i jorden. De er en del av naturens livsnett og vil alltid være en mulig kilde til forurensning hvis de ikke håndteres riktig som en del av en konsekvent og dedikert tilnærming til mathygiene.
Forstå risikoen for matforedling. Enten det er i en stor fabrikk eller i ditt eget kjøkken, kan matforedling være en viktig kilde til forurensning.
- Områder som brukes til bearbeiding, må holdes nøye rene, eller krysskontaminering kan lett forekomme, spesielt med kjøttprodukter.
- Naturlige bakterier som er bosatt i tarmen til dyr er en viktig kilde til krysskontaminering når de håndteres feil).
Forstå risikoen for matlagring. Feil lagret mat kan være synderen bak overføring av forurensninger fra en mat til en annen.
- Dette er et veldig vanskelig område fordi folk ofte ikke tror at visse matvarer kan være en kilde til forurensning og er uvitende om at krysskontaminering har skjedd.
- For eksempel, hvis et ukokt kyllinglår ble liggende og hvile ved siden av en haug med druer, kan dette være en mulig årsak til forurensning og matforgiftning.
Forstå risikoen for tilberedning av mat. Mye matforurensning oppstår i forberedelsesfasen.
- En syk person kan overføre bakterier, fra influensa til gastroenteritt. De trenger ikke engang å vite at de er syke! Typhoid Mary er for eksempel kjent for å sykle mennesker med maten hun tilberedte, selv om hun ikke viste symptomer på sykdommen.
- Et skjærebrett som brukes til kjøtt som ikke vaskes og deretter brukes til grønnsaker, er en annen kilde til mulig forurensning.
- Uvaskede hender, skitne kjøkkenplasser, insekter og gnagere på kjøkkenet osv. Er alle mulige kilder til matforurensning.
Vær ekstra forsiktig hvis du er i en høyrisikogruppe. Personer i visse høyrisikogrupper, som gravide, veldig små barn, personer med svekket immunforsvar og eldre bør være ekstra forsiktige med å unngå matforgiftning.
- Resultatene av matforgiftning kan være mye mer alvorlige for mennesker i disse gruppene, og det kan til og med forårsake fostervennlige abnormiteter hos gravide kvinner.
- Folk i disse gruppene bør ta ekstra forholdsregler, for eksempel å unngå myke oster (som feta, brie og Camembert), unngå eller varme opp delikatesser grundig, og være ekstra årvåkne med å varme opp maten til de er dampende varme.

Samfunnsspørsmål og svar

Kan du få matforgiftning fra majones?

Marsha Durkin, RN
Registrert sykepleier Marsha Durkin er en registrert sykepleier og laboratorieinformasjonsspesialist for Mercy Hospital and Medical Center i Illinois. Hun mottok sin Associates Degree in Nursing fra Olney Central College i 1987.

Registrert sykepleier Ja, du kan få matforgiftning fra majones, da den inneholder egg blant ingrediensene. Sjekk produktets utløpsdato før du bruker det.

Er det trygt å spise noe hvis det er forbi det beste før datoen?

Registrert sykepleier Det er best å kaste det ut, i stedet for å risikere matforgiftning. Det er bedre å være trygg enn beklager!

Kan matforgiftning drepe en person?

Du kan bli veldig dehydrert av matforgiftning som kan føre til døden i ekstreme tilfeller hvis den ikke blir behandlet.

Skal jeg plassere brett med smørbrød over is?

Det skal ikke skade, ellers kan du holde dem i kjøleskapet til serveringstid. Det er best å holde dem så kalde som mulig, og så lenge du skiller dem fra annen mat, bør de lagres fint.

Tips

Blekemiddeloppskrift for skjærebrett: Bland 1 ts (5 ml) blekemiddel per 34 fl oz (1 liter) vann. Vask brettet først i varmt såpevann og desinfiser brettet i blekemiddelløsningen.
Det kan hjelpe å merke skjærebrettene dine "Bare kjøtt", "Kun grønnsaker", "Bare brød" osv. Det er ikke bare til fordel for den vanlige kokken (e), men for alle andre som tilfeldigvis vil hjelpe deg kjøkkenet.
Hvis du bruker upasteuriserte produkter, må du sørge for at de kommer fra en anerkjent kilde, er riktig lagret og fortæres veldig raskt. For eksempel, hvis du melker din egen ku, må du opprettholde meget høye hygienestandarder under hele melkeprosessen, fra metoden som brukes for å mate og legge inn kua til metoden som brukes til melking, samt sterilisering av melkeutstyr og melkebeholdere.
Mange restauranter har en minimal temperatur for matlaging av kjøtt og fjærfe. I USA må for eksempel biff, svinekjøtt, kalvekjøtt eller lam ha en minimumstemperatur på 145 ° F; kalkun og kylling ved 165 ºF; fisk ved 145ºF og egg ved 165ºF. I Storbritannia tilberedes varm mat til 72 ° C og oppover.

Advarsler

Bare fordi en vare er merket med "organisk" eller "naturlig dyrket", betyr det ikke at du bør plassere den i munnen uten å vaske hjemme først. Disse merkelappene betyr ikke "rene"! De er bare en metode for vekst eller en markedsføringsmelding, og du må fortsatt vaske og skrubbe varene som normalt.
Du kan bli alvorlig syk av matforgiftning. Søk medisinsk hjelp umiddelbart hvis du mistenker at du har matforgiftning.
Du blir lett dehydrert på grunn av matforgiftning. Å spise isflis kan hjelpe deg med å unngå dehydrering.
Matforgiftning føles vanligvis mye verre enn andre sykdommer som forårsaker oppkast og diaré. Kroppsvæskene dine vil også være forurenset, så beskytt andre ved å bli hjemme, desinfisere badet ditt og vaske opp med såpe og varmt vann. Du må kanskje også kontakte legen din.
På selskapspiknik, unngå alltid mayo-baserte salater som ikke har blitt nedkjølt (f.eks. Potetsalat, eggesalat, pastasalat).
Mens rene salater er en utmerket kilde til vitaminer og fiber, er salatbarer en av de vanligste kildene til matforgiftning. Å pakke din egen nøye vasket salat er et tryggere alternativ.
I motsetning til hva mange tror, er skjærebrett av tre ikke mer skadelig enn plastbrett. Mens treet kan holde bakterier i de små sprekkene, har forskning vist at bakterier ikke formerer seg i tre, og er faktisk mer utsatt for å dø ut enn i plast. Uansett hvilken type kort du bruker, husk å holde den ren.