Innhold

• Fremgangsmåte
• Samfunnsspørsmål og svar
• Tips

Andre seksjoner

Kylling er flott allsidig kjøtt, men det kan tørke ut lett når du koker det. Sørg for at kyllingen ikke tørker ut ved å pusse den først. En god saltlake gir ikke bare smak til magert kjøtt som kyllingbryst, men hjelper også med å holde det saftig uansett hvordan du lager det. Lag en saltlake ved å oppløse salt, sukker og krydder i vann og la kyllingen sitte i blandingen en liten stund. Kok den deretter etter eget ønske.

Fremgangsmåte

Del 1 av 4: Lage en grunnleggende saltlake

1. 

   Oppløs to ss salt i en liter vann. En saltlake, på sitt mest grunnleggende nivå, er ikke annet enn salt oppløst i vann. Forskjellige mennesker liker forskjellige saltforhold i vann, men et godt forhold til å begynne med er fire spiseskjeer (ca. 60 gram) salt for hver liter (0,95 liter) vann. Tilsett saltet i varmt vann og rør det til det er helt oppløst.
   • Generelt krever saltlake et grovt salt som havsalt eller kosher salt. Bordsalt vil fungere, men du trenger omtrent en fjerdedel mindre mengden salt per kvart.
   • En liter er nok til å saltlake omtrent 680 g kylling.

2. 

   
   
   Tilsett to ss sukker. Ikke alle saltlaker krever sukker, men det er en god ide for kylling. Sukker hjelper utsiden av kyllingbrystene dine med å brune og karamellisere bedre når de koker. Mens saltvannet ditt fremdeles er varmt, tilsett ca. 2 ss (30 g) brunt sukker i saltlaken, og rør til sukkeret er helt oppløst.

3. 

   
   
   Krydre saltlaken med pepper, sitronsaft, hvitløk og urter. Den nøyaktige krydder du bruker, vil avhenge av hvilke smaker du vil ha i kyllingen din, men mange saltlake har noen få grunnleggende krydder. En teskje (5 g) svarte pepperkorn, to til fire skrelte og knuste hvitløksfedd, en klemme av fersk sitronsaft og et løvblad per liter vann vil gi litt subtil smak til kyllingen din.

4. 

   
   
   Smak til saltlake. Noen saltlake bør være smaksatt i stedet for krydret. Hvis du vil at kyllingen din skal ha en bestemt smak når den er kokt, for eksempel honningsmør eller varmt og krydret, kan du begynne å bygge den smaken i saltlaken. Det finnes en rekke saltlakeoppskrifter i bøker og online for å hjelpe deg med å finne den perfekte smaken.

Del 2 av 4: Forbedre saltlake

1. 

   Lag en honning smør saltlake. For en søt saltlake perfekt for honningsmørkylling, bruk standard forholdet vann til salt. I stedet for sukker, bytt inn like mye honning. Krydre med hele pepperkorn og friske urter som timian og rosmarin etter eget ønske.

2. 

   Legg til en krydret smak til saltlaken. Lag en krydret saltlake ved å tilsette to til tre frøede jalapeno- eller habanero-paprika og et dash røkt paprika til ditt grunnleggende vann, sukker og saltlake, sammen med hvitløksfedd og pepperkorn etter smak.

3. 

   Salt kyllingen din med øl. Hvis du skal steke kyllingen din, må du lage en vanlig saltlake, men erstatte en kopp (237 ml) øl i løsningen. Tilsett et par bindestreker med Worcestershire-saus og bruk lønnesirup eller melasse i stedet for sukker i like store deler.

4. 

   Avkjøl saltlake før du tilsetter kyllingen. Tilsett aldri en varm saltlake i kyllingen. Det skaper et perfekt miljø for bakterier å trives. La saltløsningen avkjøles til den er romtemperatur, eller trykk den i kjøleskapet for å avkjøle den raskere.

Del 3 av 4: Legge kylling til saltlake

1. 

   Trim fett og sener av kyllingen din. Du kan legge kyllingen i en saltlake fersk eller frossen. Før du saltleder, må du imidlertid forberede brystene dine ved å trimme bort fett eller sener. Fett er vanligvis en hvit eller kremaktig farge og vil være rundt brystkanten, mens sener vil være tøffe, rødlige flekker.

2. 

   Legg kyllingen i en panne eller pose. Du kan legge kyllingen din i enten en stor, grunne panne eller en forseglet pose til saltlake. Hvis du velger å legge kyllingen i en panne, legger du brystene side om side, og pass på at de ikke overlapper hverandre.

3. 

   Legg til saltlake. Hell saltlaken i beholderen over kyllingen. Det bør være nok saltlake for å senke kyllingen helt. Forsegl posen din og rull den lett for å få saltlake inn i alle områder av kyllingen. Hvis kjøttet ditt er i en panne eller tallerken, må du dekke det med folie eller klebefolie.

4. 

   Sett kyllingen din i kjøleskapet og la den hvile i saltlaken. Jo lenger kyllingen din hviler, jo saftigere og mer smakfull den blir når du lager mat. Salt kyllingen din i en time for hvert kilo kjøtt.
   • Større kyllingbryst eller store mengder kylling kan saltes over natten for å få den beste smaken og konsistensen.
   • Du kan koke kyllingen raskt ved å dele den opp i porsjoner på 227 g og la hver og en suge i sin egen tallerken eller pose i en halv time.

5. 

   Fjern kyllingen og klapp den tørr. Når du har saltet kyllingen din, fjern den og la den hvile på en tallerken i minst fem minutter. Dette gjør at overflødig juice kan renne av kyllingbrystene dine. Bruk deretter et papirhåndkle og klapp forsiktig bort overflødig fuktighet fra brystets overflate.
   • Noen velger å skylle kyllingen etter salting. Dette bidrar til å holde kyllingen saftig og etterlater en mildere smak.

Del 4 av 4: Cooking Your Brined Chicken

1. 

   Grill kylling umiddelbart ut av saltlaken. Grilling av saltet kylling gir kjøttet en sprø utside og en øm, saftig innside. Kok kyllingen din på middels høy varme på 375 til 450 ° F (190 til 230 ° C) til utsiden av kyllingen er gyldenbrun og innsiden er opp til en temperatur på 165 ° Fahrenheit (75 ° Celsius).
   • Arbeider over direkte varme, kan kyllingebryst koke raskt. Det er ingen bestemt tid for å grille kylling. Bare vær sikker på å sjekke innsiden og sørg for at den er ferdig kokt.

2. 

   Stek ømme kyllingbryst. Bakt kylling kommer ofte tørr ut. Saltet kylling kommer imidlertid vanligvis saftig og øm ut etter bakeprosessen. Forvarm ovnen til 450 ° F (230 ° C) og krydre kyllingen med salt, pepper og andre krydder etter smak. Legg deretter brystene i en smurt tallerken og kok i 20 til 25 minutter, eller til kyllingen din når 74 ° C internt.
   • Du kan bruke et kjøtttermometer for å overvåke kyllingens indre temperatur. Hvis utsiden koker for raskt, kan du skru temperaturen ned til 204 ° C.

3. 

   Stek kyllingen din. I likhet med baking kan steking tørke ut kylling. Brining holder brystene ømme. Smør kyllingen i favorittrøren din og stek den i olje som er oppvarmet til 176,6 ° C i fem til syv minutter på hver side, avhengig av tykkelsen på kuttene dine.

Samfunnsspørsmål og svar

Tips