Innhold

• Fremgangsmåte
• Samfunnsspørsmål og svar
• Tips
• Advarsler
• Ting du trenger

Andre seksjoner

Hermetisering av alle typer bønner krever Mason-krukker og en trykkbokser. Hvis du har dette viktige hermetiseringsutstyret, er prosessen lik for bønner, ferske eller tørkede. En hermetiseringsprosess med vannbad er usikker for mat med lite syre som bønner, så hvis det er din vanlige hermetiseringsmetode, må du anskaffe en trykkbokse og følge disse instruksjonene i stedet.

Se Hvordan kan grønne bønner hvis du bruker en hvilken som helst type strengbønne.

Fremgangsmåte

Del 1 av 4: Klargjøre tørkede bønner for hermetisering

1. 

   Fjern ubrukelige bønner og små steiner. Plukk ut steiner og eventuelle ekstra skrumpne eller knuste bønner. De skadede bønnene koker ikke ordentlig, så det er best å fjerne dem.
   • Hvis du vil være sikker på å fange dem alle, hell dem på en flat overflate som et kokeplate. Ikke besett over hver bønne; det er ikke en katastrofe hvis du ikke fanger hver enkelt.

2. 

   
   
   Skyll bønnene. Skyll de tørkede bønnene i romtemperaturvann og legg dem i en stor gryte.

3. 

   Legg bønnene i bløt. Etter skylling, fyll potten med vann (minst dobbelt så mye volum som bønnene fylles) og sug bønnene på en av to måter:
   • Bløtlegging over natten: la bare bønnene ligge i vann i 8-12 timer. Denne metoden er den beste for å sikre at bønnene absorberer nok vann til å steke jevnt hele veien.
   • Rask suge: kok opp gryten med vann og bønner, slå deretter av brenneren og la den trekke i 1 time. Dette vil gjøre jobben mye raskere, men bønnene koker ikke like jevnt.
   • Bønnene utvides når de absorberer vann, så la det være plass i gryten.
   • Brutte og splittede bønner vil stige til vannoverflaten. Fjern disse.

4. 

   
   
   Tøm bønnene. Vannet du pleide å suge bønnene i, inneholder nå skitt, så vel som noen av de komplekse sukker som forårsaker gass. Det anbefales å bruke en ny gryte med vann til å koke bønnene.

5. 

   
   
   Kok bønnene. Dekk bønnene med ferskvann og kok i 30 minutter. Du kan legge til krydder for å få ekstra smak, eller la dem være rene slik at hermetiske bønner har større allsidighet.
   • Ikke kok bønnene så lenge de vanligvis tar (normalt 60-90 minutter eller mer). Hermetiseringsprosessen vil være ferdig med å lage bønnene.
   • Valgfritt: Tilsett ca. 1/4 ts (1 ml) salt per halvliter (500 ml) bønner for bedre å bevare farge og smak.
   • Gode ​​ingredienser for å tilsette smak til bønner inkluderer hvitløk, rød pepper, spidskommen, koriander og sitrongress. Ikke bruk alle disse samtidig!

Del 2 av 4: Pakke bønnene i krukker

1. 

   Rengjør og varm opp Mason-glassene dine. Vask glassene og lokkene med varmt såpevann og legg dem i en gryte med kokende eller nesten kokende vann. Å sette dem gjennom en rask skylling av oppvaskmaskinen umiddelbart før bruk, vil også fungere.
   • Ikke bruk butikkglass (som majonesglass). Disse har stor sjanse til å bryte eller ikke klarer å danne en skikkelig tetning. Du trenger et glass, gjenget krukke med selvforseglende lokk beregnet på hermetisering.
   • Du bør rengjøre glassene godt, men du trenger ikke å sterilisere dem. Trykkboksen vil oppnå det for deg. (Du bør alltid sterilisere krukker før hermetisering av vannbad, men den metoden vil ikke fjerne giftstoffene som kan trives i hermetiske bønner.)
   • Hold lokkene i sin egen gryte til du trenger å bruke dem.

2. 

   Pakk de tilberedte bønnene i glassene. De bør pakkes tett, men ikke presses for hardt inn, siden de trenger rom for å utvide og trekke seg sammen under hermetisering.
   • Forsikre deg om at Mason-glassene dine er rene og at de hermetiske tetningene er intakte før du bruker dem.

3. 

   Fyll hver krukke med kokende vann. La det være ca. 2,5 cm "hodeplass" på toppen av krukken.

4. 

   Kjør en kniv rundt kanten av hver krukke. Dette vil frigjøre luftbobler som er fanget i glassene dine, noe som kan svekke forseglingen og forstyrre farge og smak.

5. 

   Tørk av lokkene. Bruk en ren klut til å tørke av kantene på krukken. Du vil ikke ha noen forurensninger inne i krukken din.

6. 

   Fest lokkene til glassene. Bruk en tang eller en magnet for å trekke de flate lokkene ut av gryten med kokende vann og legg dem på glassene. Skru kanten på hver krukke over det flate lokket, og beskytt hendene dine med en ovnsvott.

Del 3 av 4: Canning the Beans

1. 

   Bruk en trykkbeholder, ikke et vannbad. En vannbad hermetisering metode er farlig for mat med lite syre som bønner, som kan inneholde det potensielt dødelige botulismetoksinet når det er hermetisert. Du må bruke en trykkbokser for å fullstendig drepe eventuelle botulismesporer som kan være til stede.
   • Vask alltid hermetikkboksen din med varmt såpevann (og ingenting annet), skyll og tørk før du bruker den.

2. 

   Hell litt varmt vann i trykkboksen. Det bør være omtrent 5–7 cm varmt vann.
   • Plasser trykkboksen på en komfyrtopp før du begynner å tilsette varmt vann og tunge krukker.

3. 

   Plasser hermetikkens metallstativ. Hver trykkbeholder skal ha minst ett metallstativ. Plasser denne kant-siden ned på bunnen av hermetikkboksen, slik at den er litt hevet fra hermetikkbunnen.

4. 

   Legg glassene med bønner på toppen av stativet. Bruk et par krukketang til å plassere de fulle glassene på toppen av stativet i trykkboksen.
   • Ekstra store hermetikkbokser kan komme med et annet stativ som kan monteres over ett lag med krukker og har et andre lag plassert på toppen av det.

5. 

   Fest lokket på trykkboksen. I noen trykkbokser betyr dette ganske enkelt å plassere lokket og vri for å låse det. Andre krever at du strammer til vingemutrene som fester lokket til hermetikkboksen.
   • Stram alltid to motsatte vingemutter samtidig.

6. 

   Varm hermetikkboksen til den begynner å lufte damp. Slå på komfyrbrenneren og vent til damp begynner å rømme fra hermetikkdekselet.
   • Hvis hermetikkboksen din har en vektet måler, må du sørge for at den er ikke vedlagt på dette tidspunktet.

7. 

   La dampen lufte i ti minutter. Denne prosessen begynner etableringen av et varmt høytrykks hermetikkmiljø.

8. 

   Bestem riktig tid og trykk for hermetisering av bønner. Disse varierer avhengig av trykkbokser, høyde og type bønne, så det er best å følge instruksjonene som fulgte med hermetikkboksen. Når det er sagt, her er en grov guide hvis du ikke har noen annen kilde:
   • Behandle glassene ved 10–13 lbs (PSI) trykk.
   • Øk trykket til minst 15 kg hvis du bor i 300 fot høyde eller høyere.
   • Lima bønner tar 40 minutter og (gjennomvåt) tørre bønner tar 75 minutter.
   • Behandle ekstra store bønner i ytterligere 10 minutter.
   • Ta ytterligere 10 minutter hvis du bruker kvart glass (1 liter) i stedet for halvlitere (500 ml).

9. 

   Varm opp til ønsket trykk er nådd. Det er to forskjellige typer målere du kan bruke. Hvis hermetikkboksen vår har begge deler, bruk den vektede målemetoden:
   • En måler viser bare det nåværende trykket til hermetikkboksen. Disse bør kontrolleres for nøyaktighet årlig for å sikre sikker hermetisering.
   • En vektet måler satt til ønsket trykkmengde skrus fast på dampventilen på lokket etter dampen har ventilert i 10 minutter. Når trykket når ønsket nivå, vil vekten "jiggle" eller vippe frem og tilbake over ventilasjonen omtrent en gang hvert 15. - 60 sekund.
   • Hvis trykket faller under ønsket mengde (som du kan se fra måling av dreiehjulet eller når vekten ikke svirrer), tilbakestiller du koketimeren. Krukkene må behandles i den nødvendige tiden uten at trykket noen gang faller for lavt.
   • Hvis trykkhjulet er for høyt eller vekten jiggler for ofte, senk varmen. Hermetisering ved for høyt trykk kan være farlig.

10. 

    Slå av brenneren når trykket er opprettholdt i nødvendig tid. La hermetikkboksen være på plass og la trykket nå null før du fortsetter. Dette kan ta en stund.
    • Ikke fjern den vektede måleren før boksen er avkjølt. Selv da bør du bruke ovnhansker, da måleren kan forbli ganske varm.

11. 

    Åpne hermetikklokket vendt bort fra deg. Lås opp lokket og vipp det bort fra deg når du åpner, slik at dampen ikke brenner deg.

12. 

    Fjern glassene og la avkjøles. Bruk krukketang til å plassere glassene på en overflate som ikke er i veien, og vent til de er helt avkjølte. De kan deretter lagres på et kjølig, tørt sted i årevis og forbli spiselige.
    • For å teste om tetningen på krukken har holdt seg, må du fjerne den påskrudd felgen midlertidig og løfte glasset ved det flate lokket. (Gjør dette over vasken.) En god tetning holder glassets vekt uten at lokket spretter av.

Del 4 av 4: Matlaging med hermetiske bønner

1. 

   Server en bønnesalat. Ethvert utvalg av hermetiske bønner kan tilføre smak til en salat eller være den viktigste ingrediensen.

2. 

   Forbered refried bønner. Gjør pinto-bønner eller marinebønner til hermetiserte bønner, og bruk dem til å lage bønnedyp eller server med meksikansk mat.

3. 

   Lag chili. Kok bønnene dine ytterligere for å lage et utvalg av deilig chili, inkludert veganske alternativer.

Samfunnsspørsmål og svar

Tips

• Hvis du skal bruke hermetiske bønner i en rekke oppskrifter, kan det være lurt å gjøre dem enkle eller med minimalt med krydder.

Advarsler

• Trykkbokser når farlig temperatur og trykknivå. Beskytt hendene og vær forsiktig når du håndterer dem.
• Spis aldri hermetikk med et utbulende lokk. Dette er et tegn på feil hermetisering og å spise det kan forårsake farlig bakteriell infeksjon.

Ting du trenger

• Bønner av alle varianter
• Kokepotte (for tørkede bønner)
• Trykkbokser
• Ovnsplate
• Murer krukker med lokk
• Krukketang
• Stekeovn
• Vann
• Salt (valgfritt)