Innhold

• Ingredienser
• Fremgangsmåte
• Lagde du denne oppskriften?
• Lagde du denne oppskriften?
• Lagde du denne oppskriften?
• Lagde du denne oppskriften?
• Samfunnsspørsmål og svar
• Tips

Andre seksjoner 32 Oppskriftsvurderinger | Suksesshistorier

Du har sannsynligvis sett en chuck-biff ved kjøttdisken og lurte på hvordan du skal tilberede dette billige kuttet. Siden chuck-biffen kommer fra storfehalsen, kan kuttet bli tøft hvis det tilberedes feil. Chuck-biff er best når du koker den lang og sakte, som å steke den i ovnen, eller raskt, som å steke den eller steke den. Velg en teknikk som passer dine ferdighetsnivåer, og du vil snart se hvorfor chuck biff er et deilig og populært kutt.

Ingredienser

Braising Chuck Steak

• 2 ss vegetabilsk eller rapsolje
• Salt og pepper til krydder
• 1,1 til 1,4 kg chuckbiff
• 3/4 kopp (180 ml) væske
• 1 ts eller 1 ss urter

Broiling Chuck Steak

• Chuck biff
• Salt og pepper etter smak

Pan-Steking Chuck Steak

• 2 ss vegetabilsk, kokosnøtt eller grapeseed olje
• Salt og pepper til krydder
• Biffkrydder etter eget valg (valgfritt)

Fremgangsmåte

Metode 1 av 4: Braising Chuck Steak

1. 

   
   
   Forvarm ovnen og krydre biffen. Slå på ovnen til 322 grader F (162 C). Legg 2 ss vegetabilsk eller rapsolje i en stor gryte eller nederlandsk ovn. Varm oljen over middels varme og dryss chuckbiffen med salt og pepper.
   • Du kan bruke en stor skillet hvis chuck-biffene dine er tynne.

2. 

   
   
   Syr chuckbiffen. Når oljen er varm og glitrende, tilsett krydret biff i den nederlandske ovnen. Biffen siz så snart du legger den til potten. La biffen koke på middels varme til den brunes. Bruk tang til å snu biffen slik at den brunes på alle sider. Bruk tang til å ta biffene ut av gryten når de er såret. Hell av og kast fett fra pannen.
   • Bruk stekeovn når du sårer biffen, siden den varme oljen kan sprute.

3. 

   
   
   Tilsett væske. Hell i omtrent 3/4 av en kopp væske. Dette vil holde chuckbiffen fuktig når den koker, og vil gjøre den enda mer øm. Prøv å bruke ett av følgende som braiserende væsker:
   • Kjøttkraft fra kjøtt eller grønnsaker
   • Eplejuice eller cider
   • Tranebærjuice
   • Tomat juice
   • Tørr vin blandet med buljong
   • Vann
   • 1 ss flytende krydder som grillsaus, Dijon sennep, soyasaus, biff saus eller Worcestershire saus (Du kan legge disse til vann for å fortynne dem.)

4. 

   Rør inn tørre krydder. Rør inn tørkede urter etter eget valg for å gi enda mer smak til din braiserte chuck-biff. Du må røre inn omtrent 1 ts tørkede urter eller 1 ss friske urter. Du kan bruke urter som:
   • Basilikum
   • Herbes de Provence
   • italiensk krydder
   • Oregano
   • Timian

5. 

   Braiser biffen i ovnen. Dekk den nederlandske ovnen med et tungt lokk og legg biffen i ovnen. For 2 1/2 til 3 pund chuck biff, bake biffen i 1 time og 15 minutter til 1 time og 45 minutter. Chuck-biffen blir helt øm når den er ferdig stekt og klar til servering. Hvis du sjekker temperaturen, bør biffen være mellom 145 grader F (62 C) for middels sjeldne og 175 F (79 C) for godt utført.
   • For å kontrollere ømhet, stikk en gaffel eller kniv i biffen. Hvis det er ømt, bør gaffelen eller kniven gli lett inn.

Lagde du denne oppskriften?

Legg igjen en anmeldelse

Metode 2 av 4: Broiling Chuck Steak

1. 

   Slå på broileren og krydre biffen. Hvis broileren din er i den øverste delen av ovnen, må du flytte ovnsstativet ca. 4 inches fra broilerelementet. Hvis broileren er i et glidebrett under ovnen, trenger du ikke å justere stativet. Slå på broileren mens du salter og peprer begge sider av chuck-biffen din.
   • Hvis du vil, kan du bruke hvilken som helst biffkrydder til å smake chuckbiffen.

2. 

   Broil den ene siden av biffen. Legg den krydret biffen på et bakepapir eller en skillet og legg den under broileren. Avhengig av tykkelsen på biffen, stek den i 7 til 9 minutter. Hvis du vil ha det på middels eller sjelden side, må du lage det nærmere 6 eller 7 minutter.
   • Avhengig av typen slaktekylling du har, kan det være lurt å la ovnsdøren være sprukket slik at du kan overvåke tilberedningen.

3. 

   Snu og broil den andre siden av biffen. Bruk en skarp gaffel eller kjøkkentang for å snu chuckbiffen forsiktig. Legg biffen tilbake under broileren og la den koke i ytterligere 5 til 8 minutter, avhengig av tykkelse. Sjekk biffens temperatur.
   • Hvis du vil ha en middels sjelden biff, kan du fjerne den fra broileren ved 145 grader F (60 C). For en middels biff, la den koke til 160 grader F (70 C).

4. 

   La biffen hvile og server den. Fjern biffen til et skjærebrett eller serveringsplate. Legg aluminiumsfolie over biffen slik at den danner et telt og la biffen hvile i ca 5 minutter. Dette vil hjelpe muskelvevet i biffen å omfordele saften, slik at den ikke går tom når du begynner å kutte biffen.
   • Biffen skal avkjøles omtrent 5 grader fra du tar den ut av broileren og etter at den har hvilt.

Lagde du denne oppskriften?

Legg igjen en anmeldelse

Metode 3 av 4: Pan-Steking Chuck Steak

1. 

   Slå på ovnen og krydre biffen din. Forvarm ovnen til 400 grader F (204 C). Krydre biffen din med alle slags krydder du vil. Hvis du vil ha det enkelt, er det bare å bruke grovt salt og pepper. Ikke vær redd for å belegge begge sider av biffen din med krydder, da dette vil gi den smak og hjelpe den brun. Du bør kunne se krydder på biffen. Du kan også bruke:
   • Cajun krydder
   • Chimichurri
   • Teriyaki
   • Montreal biff krydder

2. 

   Varm opp en stekepanne. Plasser en tungbunnspanne (helst en støpejernspanne) over høy varme. Tilsett noen spiseskjeer kokosnøttolje, druefrøolje eller vegetabilsk olje i pannen for å varme opp. Du vil at pannen skal bli veldig varm, så biffen suser med en gang og begynner å bli brun.
   • Kokosnøtt, grapeseed og vegetabilske oljer har alle høye røykpunkter, slik at de ikke brenner når pannen din blir varm. Unngå å steke en biff i smør eller olivenolje som vil brenne.

3. 

   Syr begge sider av biffen. Legg biffen i varmoljet stekepanne og la den koke i 1 til 3 minutter. Snu biffen forsiktig og sår den andre siden i ytterligere 1 til 3 minutter. Biffen skal ha en mørk gyldenbrun farge på sidene. Det vil fremdeles være mest rå inni, men du vil fullføre biffen i ovnen for jevn matlaging.
   • Du kan snu biffene ofte mens de sår, slik at de sår jevnt og brun raskere.

4. 

   Tilbered biffen i ovnen. Plasser hele stekepannen med den stekede biffen i den forvarmede ovnen. Kok biffen i 6 til 8 minutter eller til biffen når det nivået av doneness du vil ha. Hvis du sjekker temperaturen, bør biffen være mellom 62 ° C for middels sjeldne og 175 ° F (79 ° C) for godt utført. Overfør biffen til en tallerken og la den hvile noen minutter før du serverer den.
   • Å la biffen hvile hjelper saftene i kjøttet med å fordeles jevnt.
   • Forsikre deg om at stekepannen din er ovnfast før du legger den i ovnen. Selv om det står at den er ovnfast, sjekk om den kan brukes i en 400 graders ovn.

Lagde du denne oppskriften?

Legg igjen en anmeldelse

Metode 4 av 4: Velge og servere Chuck Steak

1. 

   Velg chuck-biff. Hvis du kjøper biff for å mate flere mennesker, kan du prøve å velge mindre biffer som er omtrent like store. Hvis du ikke finner noen, kan du kjøpe en eller to større biffer for å kutte i mindre porsjoner. På denne måten vil biffene koke jevnt.
   • Chuck-biffer kan være uregelmessige siden de inneholder mye muskler fra biffens skulderområde. Se etter en chuck-biff som ikke har for mye fett og ser ut til å være jevn.

2. 

   Oppbevar og håndter chuck-biffen. Prøv å bruke de ferske chuck-biffene dine så snart du tar dem med hjem. Hvis du ikke kan bruke dem med en gang, kan du avkjøle dem i opptil 2 eller 3 dager. For å oppbevare dem, fjern dem fra plastfolien og legg dem i et ikke-plastisk fat. Dekk fatet løst, slik at det blir litt luftstrøm. Legg biffene i kjøttrommet i kjøleskapet ditt, eller legg dem i nederste hylle, slik at juice ikke drypper ned på annen mat.
   • Når du håndterer og lagrer rå kjøtt, er det viktig å ikke plassere, berøre eller oppbevare rå og kokt kjøtt sammen. Oppbevar dem i separate rom og bruk forskjellige skjærebrett når du pakker inn og håndterer dem.

3. 

   Server chuckbiffen. For et klassisk måltid, server chuckbiffen med kokte poteter (most eller stekt) og en sidesalat. For mer eventyrlystne sider, bør du servere chuckbiffen med coleslaw, stekte grønnsaker, en vegetabilsk grateng eller sauterte sopp. Du kan også servere biffen med nesten hvilken som helst type saus (grill, pesto, hollandaise eller smaksatt smak).
   • Du kan også skive chuckbiffen i tynne skiver og servere med stekte grønnsaker og ris. Eller du kan fylle en tortilla med den tynne skiver chuckbiffen for å lage fajitas.

Lagde du denne oppskriften?

Legg igjen en anmeldelse

Samfunnsspørsmål og svar

Kan jeg lage denne biffen på en grill?

Ja. Det kan være lurt å marinere eller saltlake biffen i minst en time for å legge til ømhet og fuktighet.

Hvor lenge lager jeg en biff i ovnen hvis jeg vil ha den sjelden?

Alt avhenger av kuttet av biffen, men hvis biffen er tykkere enn 1 tomme, skal rundt 7-8 minutter fungere, og om den er tynnere enn 1 tomme, 6-8 minutter. Igjen, dette vil ikke fungere for alle kutt av biff.

Hva er den beste måten å lage chuck biff på?

Det kommer an på hva du liker. Du kan lage en god smak chuckbiff ved å marinere den en stund, og deretter koke den varm og rask som enhver annen biff.

Kan jeg legge dette i crock potten med poteter? Ville det slå ut?

Det er bedre å få en chuck-stek i stedet for en chuck-biff. Stek er tykkere og bedre i crock potter.

Hvordan gjør jeg chuckbiffen øm?

Bruk en kjøttmørner. Ananas fungerer best, helst en fersk. Skjær en hel ananas i små biter og bland dem sammen til den blir juice, som du kan bruke som marinade. Ikke la det være marinert for sent, ellers blir kjøttet grøtaktig og faller fra hverandre. For tykt chuck-kjøtt, bør det ikke overstige 1 times marinering; for en tynnere biff mindre enn 1 tomme fungerer 30 minutter best. Husk at ananas sannsynligvis er en overkill for premium biffer som allerede er møre.

• 
  
  Hva marinerer jeg chuck biff med? Svar
• 
  
  Hvilken temperatur og hvor lenge på begge sider koker jeg chuck-biff hvis jeg lager den i en stekepanne? Svar
• 
  
  Kan jeg bruke ananas på boks til marinering? Svar
• 
  
  Noen ganger, når jeg steker biff i en panne, blir de tørre. Hva gjør jeg galt? Svar
• 
  
  Hvor lenge skal jeg lage en chuck-biff på en grill og ved hvilken temperatur? Svar

Vis flere ubesvarte spørsmål

Tips

Hver dag på wikiHow jobber vi hardt for å gi deg tilgang til instruksjoner og informasjon som vil hjelpe deg med å leve et bedre liv, enten det er å holde deg tryggere, sunnere eller forbedre ditt velvære. Midt i dagens folkehelse og økonomiske kriser, når verden skifter dramatisk og vi alle lærer og tilpasser oss endringer i det daglige, trenger folk wikiHow mer enn noen gang. Din støtte hjelper wikiHow å lage mer inngående illustrerte artikler og videoer og dele vårt pålitelige merke med instruksjonsinnhold med millioner av mennesker over hele verden. Vennligst vurder å gi et bidrag til wikiHow i dag.