Innhold

• Ingredienser
• Fremgangsmåte
• Lagde du denne oppskriften?
• Lagde du denne oppskriften?
• Lagde du denne oppskriften?
• Samfunnsspørsmål og svar
• Tips
• Ting du trenger

Andre seksjoner 39 Oppskriftsvurderinger | Suksesshistorier

Bryst er en tøff kutt av kjøtt, så den blir ofte langsomt tilberedt for å gjøre den øm og smaksrik. Oksekjøttbryst er den vanligste typen, men hvis du vil ha noe med en enda mer delikat smak og større ømhet, kan du prøve kalvekjøtt. Det er også corned beef briskets som kommer pakket med et spesielt syltet krydder de trenger å bli kokt med. For å lære mer om matlaging av hver type bryst i ovnen, fortsett å lese.

Ingredienser

Storfekjøtt

Lager 8 porsjoner

• 1350 til 1800 g (3 til 4 lb) biff, fett trimmet av
• 1/2 kopp ketchup
• 1/4 kopp (60 ml) eplecidereddik
• 1/4 kopp (60 ml) brunt sukker
• 2 ss (30 ml) soyasaus
• 1 ss (15 ml) Worcestershire saus
• 1 ss (15 ml) tilberedt gul sennep
• 1/2 ts (2,5 ml) malt ingefær
• 1/2 ts (2,5 ml) hvitløkspulver
• 2 ts (10 ml) rapsolje
• 1/2 kopp (125 ml) vann

Kalvkjøtt

Lager 6 porsjoner

• 1350 g kalvbryst
• 1 ts (5 ml) salt
• 1 ts (5 ml) malt svart pepper
• 1 ss (15 ml) vegetabilsk olje
• 2 middels løk, hakket
• 4 store gulrøtter, skåret i mynter
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 1 laurbærblad
• 2 ts (10 ml) tørr timian
• 2 ts (10 ml) tørr rosmarin
• 3 ss (45 ml) fersk hakket persille
• 2 kopper (500 ml) tørr hvitvin
• 2 kopper (500 ml) knuste tomater

Corned Beef Brisket

Lager 6 til 8 porsjoner

• 1350 til 1800 g (3 til 4 lb) biff med krydderpakke
• 1 til 2 kopper (250 til 500 ml) vann eller kjøttkraft

Fremgangsmåte

Metode 1 av 3: Oksekjøtt

1. 

   Forvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit (150 grader Celsius). Forbered en stekepanne ved å fôre den med et stort ark aluminiumsfolie.
   • Folien må være minst tre ganger så stor som bunnen av stekepannen. Du trenger nok folie til å vikle helt og sikkert rundt brystkassen, så om nødvendig kan du teste mengden ved å pakke den rundt brystkassen din før du bruker den på linjen.

2. 

   
   
   Kombiner sausingrediensene. I en liten gryte, visp sammen ketchup, eddik, brunt sukker, soyasaus, Worcestershire saus, sennep, ingefær, hvitløk, olje og vann til kombinasjon.
   • Alternativt kan du bruke din favorittgrillesaus i stedet for denne sausoppskriften. Bruk omtrent 3/4 kopp (185 ml) tilberedt saus og bland den med 1 kopp (250 ml) vann. Ingen simmering er nødvendig hvis du bruker tilberedt saus.

3. 

   
   
   La sausen småkoke i 5 minutter. Varm sausen på komfyren over middels høy varme til den koker. La koke i 5 minutter, rør av og til, så smakene blandes.
   • Forvarming av grillsausen hver for seg, gjør at smakene av sausen kan blandes grundigere før du legger den til oksekjøttet. Hvis du ikke forbereder sausen, kan du avslutte med en bryst som er ujevnt smaksatt, med noen smaker sterkere på den ene siden av kjøttet enn den er på en annen.

4. 

   Overfør bryst og saus til stekepannen. Legg biffen på aluminiumsfolien og fordel sausen over den, og dekk så mye av kjøttet som mulig. Pakk folien rundt brystet når du er ferdig.
   • Ved å pakke inn brystet forsegler du væsken og holder væsken i full kontakt med kjøttet. Dette fører til en jevnere, raskere og mer smakfull kokeprosess.
   • Forsikre deg om at folien er pakket rundt brystet tett, slik at ingen væske kan lekke ut gjennom hjørnene på foliepakken.

5. 

   Stek til de er møre. Biffbiffen skal stekes i omtrent 1 time per 450 g kjøtt. I dette tilfellet skal brystet steke i 3 til 4 timer.
   • Ikke pakk ut brystkassen under tilberedningsprosessen med mindre du sjekker om den er tøff. Å pakke opp kjøttet kan føre til at noe væske går tapt, noe som kan forstyrre koketiden og føre til et tørrere enn ideelt.
   • Du bør også se på brystkassen for å forsikre deg om at væske ikke lekker ut fra hjørnene på folien. Hvis væske siver ut, må du folde hjørnene på folien forsiktig ned igjen ved hjelp av ovnshansker for å forhindre ytterligere væsketap.
   • Kontroller den indre temperaturen på brystet med et kjøtttermometer. Temperaturen skal være mellom 190 og 200 grader Fahrenheit (88 til 93 grader Celsius) når den er trygg og øm nok til å spise, og kjøttet skal være lett å trekke fra hverandre.

6. 

   La hvile før servering. Fjern biffen fra ovnen og la den hvile i 30 minutter før du skjærer og serverer den.
   • Skjær brystet over kornet for å produsere flere ømme stykker biff.
   • Du kan også servere brystet med kokesaftene for en mer intens smak. Skinn fettet fra overflaten av kokevæsken med en skje før du støver væsken over utskårne kjøttstykker.

Lagde du denne oppskriften?

Legg igjen en anmeldelse

Metode 2 av 3: Kalvekjøtt

1. 

   Forvarm ovnen til 180 grader Celsius. I mellomtiden krydder kalvekjøttbrystet med salt og pepper på alle sider.

2. 

   Varm opp olje i en stor nederlandsk ovn. Tilsett oljen i en ovnssikker nederlandsk ovn og varm den over middels høy i et par minutter, slik at den blir tynnere og lettere å spre over bunnen av den nederlandske ovnen.
   • Kalvbryst blir vanligvis brunet mens oksekjøttbryst ofte tilberedes uten å være brunet. Smaken av kalvekjøtt forbedres mer dramatisk ved bruning enn smaken av storfekjøtt, i det minste så langt som ovnstekt bryst.

3. 

   Bryn brystet på alle sider. Legg kalvkjøttbrystet i den varme oljen og sår på hver side, og snu med tang etter behov, til alle sider er lett brunet. Dette bør ta omtrent 3 til 5 minutter per side.
   • Når du er ferdig, fjern brystkassen fra den nederlandske ovnen og hold den varm.

4. 

   Kok løk, gulrøtter og hvitløk kort. Tilsett disse ingrediensene i den gjenværende oljen i den nederlandske oljen og kok, rør ofte, til løken begynner å visne og bli gylden og gjennomsiktig. Dette bør ta ytterligere 4 minutter eller så.
   • Hvis det er lite eller ingen olje igjen i den nederlandske ovnen når du tilsetter grønnsakene, legg til et nytt skvett olje slik at disse ingrediensene kan sauteres i fett.

5. 

   Tilsett krydder og hvitvin. Tilsett laurbærblad, timian, rosmarin, persille og hvitvin i den nederlandske ovnen. La det småkoke over middels høy varme i 2 til 3 minutter.
   • Rør bunnen av den nederlandske ovnen, og skrap opp eventuelle fastkjøttbiter eller grønnsaker i prosessen. Disse små bitene er fullpakket med smak, slik at du ikke vil miste dem.
   • Hvis du vil fjerne urtene før du serverer kalvekjøttbrystet, plasserer du dem i en liten ryggsekk laget av osteklut. Dette er ikke strengt tatt nødvendig, siden laurbærbladet er det eneste som virkelig må fjernes, og det er vanligvis lett nok å få øye på og fjerne på egenhånd.

6. 

   Sett brystet tilbake i nederlandsk ovn med tomatene. Legg kalvekjøttbrystet tilbake i nederlandsk ovn og tilsett knuste tomater. Dekk til gryten.
   • Bruk lokket til den nederlandske ovnen. Hvis det ikke har lokk, må du dekke godt til med aluminiumsfolie.

7. 

   Stek til det er mørt. Dette tar omtrent 2 1/2 til 3 timer. Hold den nederlandske ovnen tildekket så lenge kokeprosessen varer, bare fjern lokket for å sjekke om det er tett.
   • Kontroller den indre temperaturen på brystet med et kjøtttermometer. Temperaturen skal være mellom 190 og 200 grader Fahrenheit (88 til 93 grader Celsius) når den er trygg og øm nok til å spise, og kjøttet skal være lett å trekke fra hverandre.

8. 

   La hvile før servering. Fjern kalvekjøttbrystet fra ovnen og la det hvile i 20 minutter før det skjæres ut og serveres.
   • Skjær brystet over kornet for å produsere flere ømme skiver av kalv.
   • Du kan også servere brystet med kokesaftene for en mer intens smak. Skinn fettet fra overflaten av kokevæsken med en skje før du støver væsken over utskårne kjøttstykker.

Lagde du denne oppskriften?

Legg igjen en anmeldelse

Metode 3 av 3: Corned Beef Brisket

1. 

   Forvarm ovnen til 200 grader Fahrenheit (90 grader Celsius). Forbered en stekepanne ved å fôre den med et stort ark aluminiumsfolie.
   • Folien må være minst tre ganger så stor som bunnen av stekepannen. Du trenger nok folie til å vikle helt og sikkert rundt brystkassen, så om nødvendig kan du teste mengden ved å pakke den rundt brystkassen din før du bruker den på linjen.

2. 

   Legg brystet i stekepannen. Sett biffbrystet direkte i midten av folien som steker pannen.
   • Ikke åpne krydderpakken ennå. Denne pakken vil bli brukt litt senere i prosessen.

3. 

   Tilsett vann i pannen. Hell nok vann i stekepannen for å komme til den øvre kanten av brystet.
   • Du trenger bare nok vann for å smøre kjøttet. Det trenger ikke å dekke til brystet helt.

4. 

   Dryss krydderpakken på kjøttet. Fordel krydderpakken over brystets overflate og i det omkringliggende vannet.
   • Ved å få litt krydderpakke i vannet og oppå selve biffen, kan du fordele smaken jevnere gjennom kjøttstykket. Ellers ville størstedelen av smaken være konsentrert på toppen av brystet alene.

5. 

   Pakk inn brystet. Pakk aluminiumsfolien tett rundt brystkassen, og skape en tetning slik at ingen av væsken kan slippe unna når kornbiffen koker.
   • Ved å pakke inn brystet forsegler du væsken og holder væsken i full kontakt med kjøttet. Dette fører til en jevnere, raskere og mer smakfull kokeprosess.

6. 

   Kok til de er møre. Dette kan ta alt fra 3 til 6 timer. Etter 3-timersmerket, sjekk brystkassen hvert 30. til 40. minutt for å kontrollere dens indre temperatur og ømhet.
   • Ikke pakk ut brystkassen under tilberedningsprosessen med mindre du sjekker om den er tøff. Å pakke opp kjøttet kan føre til at noe væske går tapt, noe som kan forstyrre koketiden og føre til et tørrere enn ideelt.
   • Du bør også se på brystkassen for å forsikre deg om at væske ikke lekker ut fra hjørnene på folien. Hvis væske siver ut, må du folde hjørnene på folien forsiktig ned igjen ved hjelp av ovnshansker for å forhindre ytterligere væsketap.
   • Kontroller den indre temperaturen på brystet med et kjøtttermometer. Temperaturen skal være mellom 190 og 200 grader Fahrenheit (88 til 93 grader Celsius) når den er trygg og øm nok til å spise, og kjøttet skal være lett å trekke fra hverandre.

7. 

   La hvile før servering. Fjern corned beef-brystet fra ovnen og la hvile 20 til 30 minutter før du skjærer og serverer det.
   • Skjær brystet over kornet for å produsere flere ømme skiver corned beef.
   • Du kan også servere brystet med kokesaftene for en mer intens smak. Skinn fettet fra overflaten av kokevæsken med en skje før du støver væsken over utskårne kjøttstykker.

8. 

   Ferdig.

Lagde du denne oppskriften?

Legg igjen en anmeldelse

Samfunnsspørsmål og svar

Hvordan lager jeg en krydderpakke til en biff?

Det er mest etter preferanse. Jeg vil anbefale å gå tungt på salt og pepper og deretter tilsette, sennepspulver (dette kommer langt), like deler chilipulver, paprika, spisskummen og litt lysebrunt sukker.

Kan flytende røyk brukes til marinering av bryst?

Ja, men du må bruke den veldig sparsomt. Flytende røyk er veldig konsentrert. En liten liten mengde kommer langt.

Kan jeg koke biffen langsomt oppå ovnen?

Ja det kan du.

Kan jeg lage biff på toppen av ovnen?

Det er mulig, men det anbefales ikke, da det kan være veldig rotete og det kan ta evig tid å lage mat.

Hvor lenge lager jeg bryst per pund?

Steketiden til bryst varierer etter vekt, tommelfingerregelen er en time per pund.

• 
  
  Jeg vil lage en 11 pund brisket i ovnen. Det vil bli pakket inn i folie uten tilsatt væske. Hvor lenge skal jeg koke den ved 250 ° F? Og ved 300 ° F? Svar
• 
  
  Kan en corned beef brisket brunes eller såres og deretter plasseres i ovnen? Svar
• 
  
  Hvor lenge skal jeg lage corned beef i en stekepanne i en ovn? Svar

Tips

Ting du trenger

• Stekepanne eller nederlandsk ovn
• Aluminiumsfolie
• Gryte
• Visp
• Kjøtttermometer
• Tenger
• Carving redskaper
• Serveringsfat