5 måter å lage mat med morels på - Kunnskaper

Video: OMELETTE WITH HAM! JUST DELICIOUS!

Innhold

Ingredienser
Fremgangsmåte
Lagde du denne oppskriften?
Lagde du denne oppskriften?
Lagde du denne oppskriften?
Lagde du denne oppskriften?
Lagde du denne oppskriften?
Samfunnsspørsmål og svar
Tips
Advarsler
Ting du trenger

Andre seksjoner 5 Oppskriftsvurderinger

Moreller er et deilig utvalg av sopp som tilfører retter med en rik, jordaktig smak. Fordi de er ville sopp, er det imidlertid lett å bli litt skremt om å lage mat med dem. Nøkkelen til vellykket å innlemme morell i maten er å velge fersk sopp og rengjøre og kutte dem ordentlig før du begynner å lage mat. Hvis fersk morell ikke er tilgjengelig, fungerer det tørkede sorten like bra når du har rehydrert dem. Når du har morelen din ren og klar til bruk, kan du saute dem, piske dem opp til en kremet morelsaus eller lage en deilig morelsoppesuppe som er perfekt til lunsj eller middag.

Ingredienser

Sauterte Morels

1 ss (15 ml) vegetabilsk olje
22 gram morelsopp, renset, trimmet og kuttet i to
1 liten sjalottløk, hakket
1 fedd hvitløk, hakket
2 ss (28 g) usaltet smør
1 ts (5 ml) soyasaus
1 ts (5 ml) fersk sitronsaft
¼ kopp (59 ml) kyllingkraft med lite natrium
1 ss (4 g) hakket fersk persille
Kosher salt og nykvernet sort pepper, etter smak

Kremet morelsaus

2 kopper (150 g) morelsopp
1 ss (14 g) smør
1 stor sjalottløk, hakket
Salt og nykvernet sort pepper
1 kopp (237 ml) kyllingkraft
1 kopp (237 ml) tung krem
½ ts (½ g) finhakket fersk timian
1 ts (5 ml) fersk sitronsaft

Morel soppsuppe

454 g ferske morelsopp
2 ss (30 ml) sitronsaft
3 ss (42 g) smør
1 stor løk, hakket
2 ss (16 g) allsidig mel
4 kopper (946 ml) melk
3 ts (8 g) kyllingbuljongkorn
½ ts (½ g) tørket timian
½ ts (3 g) salt
⅛ ts (¼ g) sort pepper

Fremgangsmåte

Metode 1 av 5: Velge og forberede morelsopp

Velg faste, tørre moreller. Når du kjøper morell, velger du sopp som er fast og tørr, fordi det er mer sannsynlig at de er friske. Unngå noe som er mykt, vått, svampete eller skrumpet, fordi det vanligvis er et tegn på at de er gamle.
- Hold deg unna moreller som også ser uttørket eller dehydrert. De er nok også gamle.
Velg mindre moreller. Store moreller er mer sannsynlig å være svampete og bryte ned fordi de er eldre. Velg mindre moreller, som vanligvis er friske og faste.
- Hvis du finner store moreller som er faste og tørre, er de vanligvis trygge å kjøpe. Du vil kanskje kutte dem ned for oppskrifter.
Sjekk soppen for insekter. Som andre ville sopp, kan moreller noen ganger ha ormer og andre insekter inne i sprekkene i lue. Du kan fortsatt kjøpe moreller med skadedyr, men sørg for å fjerne dem når du rengjør soppen.
- Du kan bruke en tørr kringlebørste til å børste ormer, insekter, smuss og rusk fra utsiden av morelen.
- Hvis du merker silkeaktige tråder som ligner mugg på morelen, kan de være fibre som skilles ut av ormer, så sjekk soppen for skadedyr.
- Mens du kan plukke ormene ut av morelen og fremdeles lage mat med dem, er det best å unngå noe som ser ut til å være sterkt angrepet. Du kommer vanligvis til å bruke mye tid på å rense dem, slik at de kan være mer trøbbel enn de er verdt.
Skyll morkelen i kaldt vann. Det kan være smuss og rusk gjemt i morkens sprekker, så det er viktig å skylle dem før matlaging. Plasser moreller i et dørslag, og skyll dem under kaldt vann ved vasken.
- Etter at du har skylt soppen, skal du riste dørslagene godt og klappe morellene med tørkepapir for å fjerne overflødig fuktighet.
Trim av de tøffe stilkene. Morelstengler er vanligvis seige og skitne, så det er ikke lurt å bruke dem når du lager mat. Bruk en liten, skarp kniv til å kutte stilkene forsiktig og kaste dem.
Hakk soppen på langs. For de fleste oppskrifter vil du kutte morkelen i to. Du bør imidlertid kutte soppen på langs for å åpne de hule sentrene. Bruk en skarp kniv til å skjære dem forsiktig ned langs lengden før du steker med dem.
- I de fleste retter er det fint å kutte moreller i to. Imidlertid, hvis du vil, kan du fjerdele dem i lengderetningen hvis du foretrekker det.
Unngå plastposer for lagring. Hvis du ikke lager mat med en gang, bør du oppbevare dem i kjøleskapet. Du bør imidlertid ikke plassere soppen i en plastpose fordi de er lufttette, noe som kan føre til at fuktigheten kommer ut av morelen og gjør dem slimete. Velg papirposer for lagring i stedet.
- I likhet med plastposer er lagringsbeholdere av plast et dårlig valg for oppbevaring av morell fordi de er lufttette.

Lagde du denne oppskriften?

Legg igjen en anmeldelse

Metode 2 av 5: Rehydrering av tørkede moreller

Fyll en liten bolle med kokende vann. For å rehydrert tørket morell trenger du en liten bolle som er stor nok til å romme alle soppene. Fyll bollen med nok kokende vann til å dekke morelen.
- Hvis du foretrekker det, kan du bruke varm kyllingkraft eller krem til å hydrere morelen.
- I de fleste tilfeller tilsvarer 3 gram (85 g) tørket morell vanligvis et pund (454 g) fersk sopp.
Tilsett soppen og la dem trekke i minst 15 minutter. Etter at du har fylt bollen med varmt vann, legg morelen til den. La dem sitte i varmt vann i minst 15 minutter, eller til de er myke og smidige.
- Du kan også fortelle at morelen har fuktet lenge nok hvis de ikke lenger sprekker når du bøyer dem.
Tapp morkelen med et dørslag eller en sil. Når morkelen er ferdig bløtlagt, dumper du bollen ut i et dørslag eller en sil. Rist soppen godt for å sikre at du fjerner overflødig fuktighet.
- Det kan være lurt å reservere sugevæsken fra morkelen. Den har rikelig med smak, så du kan blande den i oppskrifter for ekstra krydder eller bruke den som base for supper og sauser. Hvis det er skitt i væsken, kan du tømme den gjennom en sil eller et kaffefilter for å fjerne rusk.
Skyll soppen hvis de fremdeles virker grovete. Når du har tappet morkelen, kan du føre fingrene over dem. Hvis de føler seg skarpe, legg dem i et dørslag eller en sil og skyll dem under kaldt vann før du steker med dem.
- Sørg for å tørke morkelen grundig før du steker med dem.

Lagde du denne oppskriften?

Legg igjen en anmeldelse

Metode 3 av 5: Å lage sauterte moreller

Varm opp oljen. Tilsett 1 ss (15 ml) vegetabilsk olje til en stor skillet. Varm oljen opp til den begynner å skinne, noe som skal ta 3 til 5 minutter.
- For best resultat, bruk støpejern eller rustfritt stålpanne for å saute morelen.
- Du kan erstatte rapsolje med vegetabilsk olje hvis du foretrekker det.
Tilsett soppen og kok til de er brune. Når oljen er oppvarmet, tilsett 8 gram morel sopp som er renset, trimmet og kuttet i to på skillet. La soppen koke i 4 til 5 minutter, eller til de er godt brune.
- Rør av og til og kast soppen mens du sauter dem for å sikre at de koker jevnt.
Senk varmen og tilsett sjalottløk og hvitløk. Når soppen er brunet, reduser du varmen på ovnen til middels høy. Bland inn en liten hakket sjalottløk og et hakket medium hvitløksfedd, og la blandingen koke til den blir duftende, noe som skal ta 45 sekunder til minutt.
- Hvis du ikke er en fan av hvitløk, kan du la den ligge utenfor retten.
- Hvis du liker en sterk hvitløkssmak, kan du øke mengden til 2 eller 3 fedd.
Bland inn smør, soyasaus, sitronsaft og kyllingkraft. Etter at morellblandingen har blitt duftende, tilsett 2 ss (28 g) usaltet smør, 1 ts (5 ml) soyasaus, 1 ts (5 ml) fersk sitronsaft og ¼ kopp (59 ml) lav- natrium kyllingkraft til skillet. La blandingen koke til væsken reduseres og en kremaktig saus utvikler seg, noe som skal ta omtrent 1 minutt.
- Du kan bruke kjøpt eller hjemmelaget kyllingkraft.
- Hvis du foretrekker det, kan du erstatte kyllingkraften med vann.
Rør persille inn og smak til med salt og pepper. Når morellen er belagt med en kremet saus, bland inn 1 ss (4 g) hakket fersk persille. Krydre retten med kosher salt og nykvernet sort pepper etter smak, og server den mens den fremdeles er varm.
- Du kan erstatte persille med fersk gressløk eller kjørvel.

Lagde du denne oppskriften?

Legg igjen en anmeldelse

Metode 4 av 5: Lag kremaktig morelsaus

Skjær morkelen i to. For den kremete morelsausen trenger du 2 kopper (150 g) fersk morelsopp. Skyll dem under kaldt vann, og bruk en kniv til å kutte store sopp i to.
- Det er best å kutte moreller i to på langs.
Smelt smøret i en panne. Tilsett 1 ss (14 g) smør i en middels gryte. Varm den opp på medium til den smelter, noe som skal ta omtrent 3 til 5 minutter.
- Hvis du foretrekker det, kan du erstatte smør med olivenolje.
Kok sjalottløken til den er gjennomsiktig. Når smøret er smeltet, tilsett en stor hakket sjalottløk i pannen. La den koke på medium til den blir gjennomsiktig, noe som skal ta omtrent 1 minutt.
- Hvis du ikke har en sjalottløk, kan du erstatte en søt løk, for eksempel Vidalia.
Bland inn morkelen og smak til med salt og pepper. Når sjalottløken har kokt lenge nok til å bli gjennomsiktig, tilsett moreller. Rør deretter inn litt salt og nykvernet sort pepper for å krydre blandingen.
Tilsett kyllingkraft og kok opp blandingen. Etter at du har krydret blandingen, bland inn 1 kopp (237 ml) kyllingkraft. Hev varmen til høy, og la blandingen koke fullstendig, noe som skal ta 3 til 5 minutter.
- Du kan erstatte grønnsakskraft med kyllingkraft, hvis du foretrekker det.
Reduser blandingen med halvparten. Når du har kokt blandingen, fortsett å koke den på høy varme. La blandingen reduseres med halvparten, noe som skal ta omtrent 6 minutter.
Rør inn krem og timian og la det småkoke. Når blandingen er redusert, tilsett 1 kopp (237 ml) tung krem og ½ ts (½ g) finhakket, fersk timian. Skru varmen ned til middels høy, og la sausen småkoke til den reduseres med en tredjedel, noe som skal ta omtrent 5 minutter.
- Du kan erstatte salvie, salte eller merian for timian hvis du foretrekker det.
Krydre sausen med salt, pepper og sitronsaft. Når sausen har tyknet, bland inn litt mer salt og sort pepper etter smak. Rør deretter inn 1 ts (5 ml) fersk sitronsaft, og server den umiddelbart.
- Den kremete morelsausen lager en deilig pastasaus eller et pålegg for stekt kylling, kalvekjøtt eller fisk. Du kan til og med øse litt over potetmos eller ristet brød.

Lagde du denne oppskriften?

Legg igjen en anmeldelse

Metode 5 av 5: Pisking opp morell soppsuppe

Dryss soppen med sitronsaft. For suppen trenger du 454 g ferske morelsopp. Legg dem i en stor bolle, og drypp 2 ss (30 ml) sitronsaft over dem.
- Forsikre deg om at morellen skylles og er ren før du begynner å lage mat.
Smelt smøret i en panne. Tilsett 3 ss (42 g) smør i en stor gryte. Varm den opp på middels høy varme til smøret smelter, noe som skal ta omtrent 5 minutter.
- Du kan erstatte smør hvis du foretrekker det.
Sauter moreller og løk. Når smøret har smeltet, tilsett moreller og en stor, hakket løk i pannen. La blandingen koke til moreller og løk blir ømme, noe som skal ta 5 til 6 minutter.
- Sørg for å røre blandingen innimellom mens du sauter den for å sikre at den koker jevnt.
Tilsett melet. Når soppen og løken er møre, dryss du 2 ss (16 g) allsidig mel over blandingen. Rør godt for å blande melet grundig.
Bland inn melk, buljong, timian, salt og pepper. Når melet er blandet inn, tilsett 4 kopper (946 ml) melk, 3 ts (8 g) kyllingbuljongkorn, ½ ts (½ g) tørket timian, ½ ts (3 g) salt og ⅛ ts (¼ g) sort pepper. Rør godt for å sikre at alle ingrediensene er fullstendig kombinert.
- Helmelk vil skape den kremeste suppen, men du kan bruke 2% melk hvis du foretrekker det.
- Hvis du vil, kan du også blande litt tørket salvie i suppen.
Kok blandingen og la den koke i et par minutter. Når alle ingrediensene er kombinert, hever du varmen til høy. Kok blandingen, og la den steke i 2 minutter.
- Sørg for å røre suppen hele tiden den koker.
Reduser varmen og la suppen småkoke i minst 10 minutter. Etter at du har kokt suppen i et par minutter, senk varmen til middels. La suppen surre i 10 til 15 minutter for å la smakene dypere ut.
Del suppen mellom boller og server. Når suppen er ferdig med å surre, la den steke i individuelle boller. Server den mens den fremdeles er varm.
- Suppen passer godt sammen med crusty brød eller hvitløk krutonger.