Hvordan klippe venison (med bilder) - Tips

Video: Kutter Opp Stressballer! // Hva Er Inni?

Innhold

Steps
Tips
advarsler
Nødvendige materialer

Når hjortedyret er blitt testet og ført tilbake til hytta eller hjemmet for fremtidige prosesser, er neste trinn å lære å tilberede ribbe, filet og stek for det deilige måltidet som kommer. Det kan være nedslående å se mengden arbeid fremover, men når du deler opp arbeidet i enkle oppgaver, kan du gjøre det raskt og effektivt. Lær hvordan du fjerner huden, eldes kjøttet ordentlig, og forbered de deiligste kuttene. Se første trinn for mer informasjon.

Steps

Del 1 av 4: Skinning the Deer

Tar hjorten din så raskt som mulig. Etter å ha slaktet ham, kan du ta et øyeblikk til å gratulere deg selv, men du må komme tilbake på jobb snart. Alle organer må fjernes for å unngå forurensning av kjøttet og redusere sjansene for å ødelegge. Jo raskere dyret blir tappet og renset, jo tryggere blir kjøttet.
- Noen mennesker liker å hekte kadaveret ved hornene, mens andre foretrekker føttene når de begynner å knekke kadaveret. Begge jobber. Hvis du vil beholde gevirene, må du henge hjorten på hodet og være forsiktig når du arbeider med skallen.
Fjern hvert skrog fra albuen. Finn tuppen og snitt med spissen av kniven. Flytt deretter kniven rundt leddet med den flate delen av bladet, kutt leddbåndene og pak kniven forsiktig rundt albueleddet så dypt som mulig. Vri skjøten godt og fjern den.
Begynn med å skjære gjennom huden ved bunnen av dyrets hodeskalle. Kutt deretter rundt nakken, deretter ned mot brystet, og til slutt gjennom magen, bekkenet og bakbenene.
- Pass på å bare skjære huden, ikke musklene og vevene i magen, siden håret vil forurense kjøttet i det området.
Begynn med å flå skuldrene og nakken. Fortsett å kutte ned til brystet. Hvis muskelvev løsner med huden, riv eller skiver den gjennom, slik at det ikke løsner mens du er ferdig. Å kutte underhudene vil gjøre huden lettere å trekke.
Fjern huden fra slaktekroppen. Hvis du fjerner den med hendene, trekker du huden litt ned, som om du fjerner tapet, kutt deretter stoffene som holder den til musklene under, og fjern den litt om gangen.
- Hvis du vil spare energi og bruke en trillebår eller til og med en pickup, kan du knytte en golfball eller stein i lignende størrelse under huden, knytte tauet rundt det, og deretter binde den frie enden til kjøretøyet. Kjør sakte vekk fra slaktekroppen, og trekk den resterende huden fra hjorten med liten innsats.
Fjern hodet. Legg hjorten på en flat overflate. Under kjeven, kutt leddbåndene for å løsne bindevevet rundt halsen. Du må vri hodet for å bryte nakken og fjerne den helt.
- Hvis du vil beholde hornene, men ikke hodet, trenger du sagen for å fjerne en del av skallen, omtrent 2,54 cm ved bunnen av hornet.
- Hvis du vil beholde hele hodet, hold det kjølig og fjern huden. Lagre alt skallekjøttet du vil og koke skallen i flere timer, fjern vevet og bleker skallen. Rengjør den deretter med hydrogenperoksyd for å gjøre den hvit.
Skyll hjorteskrotten etter å ha fjernet huden. Dette vil vaske bort alt som har festet seg til kjøttet og bidra til å holde det kaldt mens du fullfører jobben. Hvis du planlegger å behandle hjortene dine kommersielt, er du klar til å gå til prosessoren etter at organene er fjernet. Hvis du vil bryte den, la den fryse helt og ta den inne eller på en ren skjæreflate som du kan jobbe med.

Del 2 av 4: Aging the Meat

Vask viltkjøtt med rikelig med kaldt vann, og transporter det deretter med is. Ikke pakk inn plast eller slakterpapir på dette tidspunktet, som vil gi varme på kjøttet og få det til å ødelegge. Forsikre deg om at kadaveret er kaldt og tørt. Så snart som mulig skal kjøttet transporteres og lagres ved omtrent 1 til 3 grader C.
- Unngå å fryse kjøtt umiddelbart, da frysing vil hemme aldringsprosessen og vil ødelegge raskere etter at kjøttet tiner opp.
Finn et bra sted for aldring. Den vanskeligste delen av prosessen er å finne en plass som er stor nok til hjorten din som kan kontrolleres av temperaturen. Den mest populære beliggenheten er vanligvis en garasje, et skur eller utenfor bygningen. Steder som får litt varme hjemmefra, for eksempel en garasje, har en tendens til å være spesielt effektive.
- Hvis du ikke har en garasje, snakk med venner og andre jegere for å finne et bra sted. Eller følg de første trinnene for å dele kjøttet i to kvarter og eldes i et annet kjøleskap. Delene av en vanlig hjort må få plass i et normalt kjøleskap.
- Plasser den på den kaldeste siden. Generelt fryser du noe av kjøttet etter å ha brutt det på noen måte. Vær veldig forsiktig så du ikke la viltkjøttet ditt ødelegge ved å aldre det over 4 grader C. Sørg for å la et termometer ligge i aldringsområdet.
Heng huset. Bruk en kjøttkrok eller kjede eller tau for å feste kjøttet til en sterk bjelke i stedet for aldring.
- Hvis du ikke har en kjøttkrok, kan du prøve å bruke ledning inni skrotten for å henge hjorten.
Alder kjøttet i minst en uke. Som med storfekjøtt fører aldring av kjøttet til at kollagenet i cellene brytes ned. Kvaliteten på smaken av viltkjøtt forbedres hvis du lar kjøttet være stille i en uke på et luftig sted med god luftsirkulasjon.
- Dette gjør overflaten på kjøttet tørt, men ikke bekymre deg, det kan trimmes under skjæreprosessen.
- Kjøttet vil fortsette å være mørt i 16 til 21 dager.

Del 3 av 4: Breaking the Deer

Forbered en ren arbeidsflate og få verktøyene dine. Det hjelper å ha en stor kutter og en forsterkningskniv til denne oppgaven. Forsikre deg om at verktøyene dine er rene og skarpe og at du har en steril arbeidsflate som er stor nok til å håndtere store kjøttstykker.
- Forsøk å sette opp et bærbart bord eller et piknikbord og rengjør med passende blekemiddel før du begynner.
Del bakbenet i to. For å skille kjøttet fra biter (forben) fra rundt kjøtt (bakben), bruk en sag eller kjøtthøvel for å finne punktet der ribbeholderen møter bakbenet (må være mellom den tolvte eller trettende ribben) . Skjær gjennom ryggraden med fast trykk på kutteren.
- Etter å ha gjort et snitt, må du plassere en hånd på bakbeina og en annen hånd på forbena eller nakkeområdet og bøye deg over dem for å bryte ryggen i to.
Fjern bakre stropper og lender. Trolig er det mest ømme og saftige kuttet av viltkjøtt, lendene, mørkt, magert, og det røde kjøttet deres finnes i hulrommet, rett ved bakbenet. Bakstrimlene eller "ribeyes" kalles også "lender på utsiden", og finnes i motsetning til lendene, ved siden av bakbenet på den andre siden av ribbeina.
- For å fjerne dem, løp kniven over bakbenet (for lendene) eller over beinet (for bakstrimlene), og fjern det løse kjøttet fra ribbeina, og hold tuppen av kniven så nær benet som mulig til ha den største mengden kjøtt. Gjør lange kutt mens du trekker kjøttet av beinet.
- Du finner dette på de to bakbenene og ribbeseksjonen på slaktekroppen. Dette er det beste kuttet for fileter eller stek.
Så gjennom ribbeina nær ryggraden. Ved å kutte dem ned til bakbenet, kan du skille ribbeina eller la dem være helt intakte som en helhet. Brystet kan bli funnet på siden av ribbeina, nær der du åpnet magen for å fjerne organene.
- Alternativt kan du la hele bakbenet være intakt for å skjære i koteletter med en kjøttsag etterpå. For å gjøre dette, la lendene og ryggstroppene være på plass, og fjern de øvre skuldrene ved å klippe musklene som kobler dem til brystet, kommer fra bunnen (fra armhulen) og oppover, løfter benet mens du gjør det. Siden det ikke er ledd i beinene som forbinder skuldrene til brystet, er en god skarp kniv akkurat det du trenger.
Fjern skulder og kjøtt fra nakken. Mange mennesker er ikke klar over hvor mye kjøtt som er på en hjortes hals. Dette kjøttet er ikke bra for fileter, men er ypperlig til sliping av pølser eller terninger til gryteretter. Plasser kniven din ved skulderleddet, og vri armen vekk fra kroppen når du slipper den.
Skill skinken fra hakkene. Hjorteskaftet er det fete kjøttet som finnes rundt bakhfte eller hjortenes rumpe, og hakkene er resten av benkjøttet over skjøten der du fjernet høve. Skinken lager flotte fileter og hakkene er en flott lapskaus.
- Hvis du vil forlate beinet, må du kutte baksiden av hjorten din, sage gjennom bekkenbenet på begge sider av ryggraden, og skille skinken fra hakkene ved å skjære gjennom skjøten.
- Hvis du vil fjerne skinken helt fra beinet, må du kutte bakbena på hoften med kniven gjennom lyskeskjøten, og løfte benet bort fra kadaveret mens du skjærer. Deretter plasserer du skaftet i en vinkelrett vinkel og omtrent 1,27 centimeter fra toppen, vinkelrett på benbeinet, og skjær nedover gjennom skaftet. Skjær kjøttet fra benbeinet ved å plassere kniven din parallelt med beinet. Du kan skjære dette kjøttet umiddelbart i fileter eller la det hele ligge til å koke og steke.
Forbered biff og koteletter mens du jobber. Det er mer effektivt å skjære kjøttet i biter som du vil spise før du fryser. På denne måten kan du tine litt av gangen, i stedet for å bekymre deg for å tine opp en stor del av ribbeina som vil være vanskelig å bruke på en gang.
- Bruk den nederste halvdelen av skanken til å koke og steke.
- Skjær rund fileter fra toppen av skaftet.
- La ryggen ligge for myke indrefiletskutt eller vurder å skjære dem i indrefilet koteletter.
- Skjær stykker suppekjøtt fra nedre ribbein, magekjøtt og nakkekjøtt. Hvis du har en kjøttkvern, lager dette også utmerket malt viltkjøtt eller pølse.
- Bruk forbenene til stek eller vurder å hugge dem hvis du vil.

Del 4 av 4: Oppbevaring av kjøttet

Forbered deg på å fryse. Fjern en fett, brusk og blåmerker, misfarging eller tørre flekker som følger av aldringsprosessen, med en veldig skarp utknivningskniv. Det meste av stivhet eller negativ uønsket smak relatert til viltkjøtt kan reduseres ved å fjerne disse delene.
Frys kjøttet. Pakk kjøttet i kjølet plast i daterte størrelser. Få så mye luft ut av posene som mulig, og la posene tette tett før de legges i fryseren.
- Ikke glem å date kjøttet. Kjøtt tilberedt på denne måten må forbli godt i minst ett år. Kvernet kjøtt og pølse kan miste smaken raskere. For best kvalitet, bruk først malt biff.
Vurder å kurere eller røyke viltkjøttet ditt. Hvis du vil tilberede og holde noe av kjøttet ditt ut av fryseren og du har utstyr for å røyke kjøtt, kan du lage en god spekepølse.
- Du kan bruke en saltlake for å lage din egen versjon av game roast beef.
Lag tørket viltkjøtt. Vilttørket kjøtt er en av de vanligste forberedelsene blant jegere, en deilig og gummiaktig måte å tilberede vilt på og holde det på hylla i lang tid. Bruk en matdehydrator for å fjerne fuktighet fra kjøttet, krydre etter smak.