Innhold

• Fremgangsmåte
• Tips
• Nødvendige materialer

Det er flere måter å kutte kål på. Noen oppskrifter, spesielt de som veileder deg til å grille eller steke kål, ber om at den skal kuttes i segmenter eller biter. Slik kutter du både rundere og lengre kål.

Fremgangsmåte

Metode 1 av 3: Før du begynner: Forberedelse

1. 

   Velg en fersk kål. Fersk kål kan identifiseres ved å ha flere knasende blader. Bladene må være faste og godt komprimerte i de runde kålene og litt løse i de mer langstrakte variantene. I tillegg skal det ikke være brune merker på planten, og stammen skal virke mer fuktig enn tørr.
   • Grønn kål er en avrundet variant. Bladene må være faste og i de ytterste lagene ha en mørkegrønn farge. De indre bladene skal være lysegrønne.
   • Rødkål er et annet avrundet utvalg og bør også ha faste, komprimerte blader. De ytterste bladene er stive, og alle skal ha en rødlig, lilla farge.
   • Fersk kål eller savokål er også avrundet, men har rynkete og relativt løse blader sammenlignet med grønne og røde kål. Bladene kan variere i farge, fra lys til mørkegrønn.
   • Kinakål er en mer langstrakt variant, med løsere blader og en lysegrønn farge.

2. 

   
   
   Bruk en rustfri kniv. Bruk en veldig skarp kniv i rustfritt stål.
   • Bruk kun stålkniver. Ikke bruk andre kniver, da de kjemiske komponentene som er naturlig i kålen kan reagere med andre materialer, noe som resulterer i bruning av både grønnsaken og kniven.

3. 

   Hold skjærebrettet fast. Spre noen fuktige papirhåndklær mellom skjærebrettet og benken eller bordet for å forhindre at brettet glir.
   • Dypp papirhåndkleet i vann og fjern deretter overflødig væske. Dette vil gi papiret den nødvendige konsistensen for å fungere som en støtte for styret.

     

     
     
   • Ikke la papirhåndkleet ligge i bløt, da det kan bli glatt.

     

   • Merk at denne prosedyren kan utelates hvis du bruker et sklisikkert skjærebrett av silikon.

     

     
     
4. Rengjør arbeidsområdet og kjøkkenutstyret ditt. Vask hendene, kniven og brettet før du begynner.
   • Bruk varmt eller varmt vann til å vaske hendene og alt materialet som skal brukes.

     

   • Skyll kniven og brettet godt under rennende vann for å fjerne såperester. Tørk dem godt med tørkepapir.

     

   • Ikke vask kålen ennå. Grønnsaken skal bare rengjøres etter skiver.

     

Metode 2 av 3: Metode én: Skjæring av runde kål

1. 

   Kjenn igjen kålvarianter. Runde kål har faste, godt komprimerte blader og er sfæriske. De vanligste variantene er grønnkål, rødkål og krøllete kål (eller savokål).

2. 

   Fjern de ytre arkene. Fjern de hardeste eller ødelagte bladene fra det ytre laget av kål med hendene.
   • Runde kål med faste, godt komprimerte blader har vanligvis ganske tykke ytre lag. Selv om disse bladene ser ut til å være sunne, er det best å fjerne dem før du kutter kålen, siden de i tillegg til å være harde ikke er så velsmakende. Dette er enda viktigere hvis du planlegger å spise rå kål.

     

   • Eventuelle misfargede eller visne brikker skal også kastes.

     

3. 

   Skjær kålen i to. Legg kålen på skjærebrettet og skjær den i to, fra topp til bunn, vertikalt, til den når stammen.
   • Hvis du mistenker at det er et insekt eller en larve som kan ha skadet en del av grønnsaken når du kutter kål, suge den i saltet vann i omtrent 20 minutter før du fortsetter.

     

4. 

   Skjær halvdelene i kvart. Plasser hver halvdel med kappesiden ned på skjærebrettet og lag et nytt kutt i to, vertikalt, og del kålen i fire deler.
   • Du kan stoppe her. Men for noen oppskrifter vil disse bitene fortsatt være veldig store.

5. 

   Fjern bare en del av stilkene. Snu kålkvartalene til siden av stilken. Lag et diagonalt kutt for å fjerne bunnen av kålstammen. Fjern bare en del av stammen fra hvert rom, og trekk den ikke helt ut.
   • Å forlate denne lille delen av stammen som forbinder bladene, vil bidra til å holde kållagene sammen. Hvis stammen er helt ekstrahert, vil bladene skille seg. Selv om grønnsaken forblir fullstendig forbruk, vil ikke ideen om å kutte den i biter lenger fungere.

     

   • Lag et trekantet snitt i stammen, uten å fjerne det helt. Fjern det meste av det og la bare et tynt lag forbinde bladene.

     

   • Hvis du er redd for å ende opp med å kutte hele stammen og slippe bladene utilsiktet, velger du å holde den intakt. Selv om det er mye stivere enn kålblader, har stilken en tendens til å bli mykere og spiselig etter tilberedning.

     

6. 

   Del i åtte stykker om ønskelig. Hvis du foretrekker å kutte kålen i mindre biter, plasserer du kålkvartene med den største siden kuttet ned og gjør en annen vertikal kutt i to.
   • Dette er vanligvis den ideelle størrelsen. Å kutte kålen i mindre biter vil sannsynligvis føre til at bladene løsner og knekker.

7. 

   Vask kålen. Skyll hvert stykke kål grundig under rennende vann. Tørk dem deretter med et papirhåndkle.
   • Innsiden av kålen er vanligvis ren, men det er alltid lurt å vaske den for sikkerhet.

     

   • Oppbevar kålbitene på et dørslag i tilfelle noen blader løsner under vasking. Dørslaget vil forhindre at disse bladene går tapt.

     

   • Det er ikke nødvendig å gni bladene mens du vasker.

     

   • For å tørke disse bitene etter vask, legg dem i et enkelt lag på flere ark papirhåndklær i noen minutter. Det overflødige vannet må absorberes.

     

Metode 3 av 3: Hakking av lange, tynne kål

1. 

   Kjenn igjen kålvarianter. Lange, tynne kål har litt løsere blader og er formet som en pinne. Den vanligste varianten er kinakål.

2. 

   Fjern de ytre arkene. Fjern de skadede ytre bladene med hendene.
   • Langstrakte kål med løsere blader har ikke det stivere laget av rundkål. Fjern derfor bare bladene som er visne, misfargede eller ødelagte.

3. 

   Skjær kålen i to, vertikalt. Plasser kålen på skjærebrettet og skjær den i to, og begynn på slutten til slutten av stammen.
   • Det er ikke nødvendig å fjerne stammen fra de lengre kålene. Faktisk hjelper tilstedeværelsen av hele stammen i disse tilfellene til ikke å bryte delene som blir kuttet.

4. 

   Skjær hver halvdel. Vri de to halvdelene med den kappede delen mot brettet og lag et nytt kutt i midten, også loddrett, og del kålen i fire.
   • Siden disse kålene er langstrakte og tynne, vil du sannsynligvis ikke kunne kutte dem i mindre biter enn disse uten å bryte dem fra hverandre.

5. 

   Skjær i skiver. Du kan la kålen ligge i kvarter, men hvis du vil kutte bitene, kan du også lage et kutt, denne gangen vannrett, midt på hver av disse bitene.
   • Husk imidlertid at alle deler som ikke er festet til stammen vil ha lagene atskilt lettere. Selv om stykkene løsner, vil kålen likevel være spiselig.

6. 

   Vask kålen. Skyll hvert stykke kål under kaldt, rennende vann. Tørk dem med tørkepapir.
   • Innsiden av kålen er vanligvis ren, men det er alltid lurt å vaske den for sikkerhet.

     

   • Oppbevar kålbitene på et dørslag i tilfelle noen blader løsner under vasking. Dørslaget vil forhindre at disse bladene går tapt.

     

   • Det er ikke nødvendig å gni bladene mens du vasker.

     

   • For å tørke disse bitene etter vask, legg dem i et enkelt lag på flere ark papirhåndklær i noen minutter. Det overflødige vannet må absorberes.

     

Tips

• Skjær kålen bare når du skal bruke den. Når kålen kuttes, mister den vitamin C raskt, så det er best å konsumere den så snart som mulig etter å ha skåret den.
• Oppbevar hele kålen i kjøleskapet. Hele grønne og lilla kål varer opptil to uker. Krøllete kål varer vanligvis i en uke. Når du er kuttet, pakk den tett med plastfolie før du oppbevarer den i kjøleskapet og konsumerer i løpet av få dager.
• Hvis du vil oppbevare den oppskårne kålen, kan du prøve å gni litt sitronsaft over det skivede området for å unngå misfarging.

Nødvendige materialer

• Kål.
• Skjærefjøl.
• Papirhåndkle.
• Vann.
• Såpe.
• Kniv i rustfritt stål.
• Avløp.