Innhold

• ingredienser
• Steps

Du har sikkert sett en storfekjøtt på slakterbenken og lurt på hvordan du skal tilberede dette billige snittet. Når den kommer nær oksens hals, kan den bli stiv hvis den ikke tilberedes ordentlig. Denne biffen er best når den er tilberedt i lang tid, som sautert i ovnen, eller raskt, som grillet eller stekt. Velg en teknikk som passer ditt ferdighetsnivå, så vil du snart se hvorfor flankesteak er et deilig og populært snitt.

ingredienser

For å saute flankebiffen

• 2 ss vegetabilsk eller rapsolje
• Salt og pepper til smak
• Fra 1,1 til 1,4 kg storfekjøtt
• 180 ml væske
• 1 ts eller urtesuppe

For å grille flankebiffen

• Flanke biff
• Salt og pepper etter smak

For steking (plating) storfekjøtt

• 2 ss vegetabilsk, kokosnøtt eller druefrøolje
• Salt og pepper til smak
• Krydder etter eget valg (valgfritt)

Steps

Metode 1 av 4: Stek flanken biff

1. 

   
   
   Forvarm ovnen og smak til biffen. Slå på ovnen på 160 ° C. Legg 2 ss vegetabilsk eller rapsolje i en stor gryte eller gryte. Varm oljen over middels varme og tilsett salt og pepper til biffen.
   • Du kan bruke en stor stekepanne hvis biffene er tynne.

2. 

   Forsegl biffene. Når oljen er varm og begynner å boble, legg den erfarne biffen i pannen. Den vil sizzle så snart den er plassert der. La den koke over middels varme til den er gyldenbrun. Bruk et håndtak for å snu det slik at det blir gyllent på alle sider. Fjern biffene fra pannen med håndtaket etter at de er forseglet. Kast fettet ut av pannen.
   • Bruk ovnhansker når du tetter biffen, da varm olje kan sprute.

3. 

   
   
   Tilsett væsken. Hell rundt 3/4 kopp litt væske. Den vil holde biffen fuktig under stekingen og gjøre den enda mørere. Prøv å bruke en av følgende væsker:
   • Kjøtt eller grønnsaksbuljong
   • Eplejuice eller cider
   • Tranebærjuice
   • Tomat juice
   • Tørr vin blandet med en buljong
   • Vann
   • 1 ss flytende krydder, for eksempel grillsaus, dijonsennep, soyasaus (eller soyasaus) eller Worcestershire-saus. Du kan legge vann på dem for å fortynne dem.

4. 

   
   
   Bland de tørre krydderne. For å legge enda mer smak til den sauterte biffen din, bland tørkede urter etter eget valg. Du må blande ca 1 ts tørkede urter eller 1 ss friske urter. Du kan bruke urter som:
   • basilikum
   • Provence urter
   • Italiensk krydder (blanding av basilikum, oregano, rosmarin og timian, noen ganger med hvitløk, salvie og koriander)
   • oregano
   • timian

5. 

   Stek biffen i ovnen. Dekk pannen med et tungt lokk og sett kjøttet i ovnen. Kok fra 1:15 til 1:45 for dette målene på flanken. Biffen vil være helt øm når du er ferdig. Hvis du skal sjekke temperaturen, bør den komme opp i 62 ° C slik at den er på punktet og 79 ° C for å være godt utført.
   • For å se etter ømhet, stikk en gaffel eller kniv i kjøttet. Hvis det er mykt, vil redskapet trenge lett inn i det.

Metode 2 av 4: Grilling av flanken biff

1. 

   Skru på grillen og smak til kjøttet. Hvis rutenettet er på toppen av ovnen, flytter du ovnenettet for å la det være omtrent 10 cm fra elementet. Hvis det ligger på et skyvebrett under ovnen, trenger du ikke å justere rutenettet. Slå den på mens du krydder begge sider av biffen.
   • Bruk den krydder du vil krydre kjøttet.

2. 

   Grill den ene siden av biffen. Legg den erfarne biffen på en stekeplate eller panne og la den ligge under grillen. Avhengig av tykkelsen på kjøttet, grill i syv til ni minutter. Grill i seks eller syv minutter hvis du vil at det skal være sjeldent eller til poenget.
   • Avhengig av din type grill, kan du la stekeovnsdøren ligge igjen for å overvåke tilberedningen.

3. 

   Snu biffen og grill den andre siden. Bruk en skarp kniv eller tang for å vri kjøttet forsiktig. Plasser den under grillen igjen og stek i ytterligere fem til åtte minutter, avhengig av tykkelsen. Sjekk temperaturen på biffen.
   • Hvis du vil at den skal være mer sjelden, ta den av grillen ved 60 ° C. Kok til 70 ° C for en biff på stedet.

4. 

   La det hvile og server. Ta biffen ut av ovnen og legg den på et skjærebrett eller serveringsfat. Legg aluminiumsfolie oppå det for å danne et telt og la det hvile i omtrent fem minutter. Dermed vil muskelvevet på biffen distribuere saften slik at den ikke renner av når du begynner å kutte kjøttet.
   • Denne biffen skal kjøle seg ned omtrent fem grader fra det øyeblikket den fjernes fra grillen til etter hvile.

Metode 3 av 4: Steking (plating) storfekjøtt

1. 

   Slå på ovnen og smak til biffen. Forvarm ovnen til 205 ° C. Krydre kjøttet med alle krydder du ønsker. Hvis du vil holde det enkelt, bruk bare grovt salt og pepper. Ikke vær redd for å dekke begge sider av biffen med krydderet, da den vil være velsmakende og gylden. Du må kunne se krydder på kjøttet. Du kan også bruke:
   • Cajun krydder
   • chimichurri
   • Teriyaki
   • Sennep

2. 

   Varm opp stekepannen. Legg en tykkbunnet panne (helst støpejern) over høy varme. Tilsett et par spiseskjeer kokosnøttolje, druefrøolje eller vegetabilsk olje til det. Pannen må være veldig varm, slik at biffen surrer umiddelbart og begynner å bli brun.
   • Alle disse oljene har høye røykpunkter, så de vil ikke brenne når skillet varmes opp. Unngå å steke biffen i smør eller olivenolje, da de vil brenne.

3. 

   Forsegl de to sidene av biffen. Legg den i den varme stekepannen med olje og la koke i ett til tre minutter. Snu den forsiktig og forsegle den andre siden i ytterligere ett til tre minutter. Biffen skal være gylden på sidene. Den vil fortsatt være rå inni, men du vil gjøre den ferdig i ovnen slik at den koker jevnt.
   • Du kan snu biffene ofte underveis i prosessen slik at de blir jevnt forseglet og brunet raskere.

4. 

   Avslutt stekingen i ovnen. Plasser hele stekepannen, med biffen forseglet, i den forvarmede ovnen. Kok biffen i seks til åtte minutter, eller til den når ønsket nivå. Hvis du skal sjekke temperaturen, bør kjøttet ligge ved 62 ° C for å holde seg på punktet og 79 ° C for å være godt utført. Før det til et fat og la det hvile noen minutter før du serverer det.
   • Å la biffen hvile er med på å gjøre saftene jevnt fordelt.
   • Se om skillet ditt kan gå i ovnen før du setter den inn der. Selv om hun sier at hun kan gå i ovnen, må du sjekke at hun tåler 205 ° C.

Metode 4 av 4: Velge og servere flanken biff

1. 

   Velg biffen. Hvis du kjøper et antall for flere personer, kan du prøve å velge mindre biffer i omtrent samme størrelse. Hvis du ikke finner dem, kan du kjøpe en eller to større biffer for å skjære i mindre porsjoner. Dermed vil de koke jevnt.
   • Oksestekene kan bli uregelmessige, siden de inkluderer mye muskler fra oksens skulderområde. Se etter en som ikke har mye fett og ser ut til å være jevn.

2. 

   Oppbevar og håndter biffen. Prøv å bruke ferskt kjøtt så snart du tar det med hjem. Hvis du ikke kan, la den ligge i kjøleskapet i to eller tre dager. For å oppbevare den, fjern den fra plasten og legg den på en ikke-plastplate. Dekk til parabolen og etterlatt et rom for luft å sirkulere. Legg biffene i kjøttrommet på kjøleskapet ditt eller på nederste hylle, slik at ikke saftene renner ut i andre matvarer.
   • Det er viktig å ikke la det rå og kokte kjøttet komme i kontakt med hverandre eller holdes sammen. Oppbevar hver i et eget rom, og bruk forskjellige skjærebrett til dem.

3. 

   Server storfekjøttet. Til et klassisk måltid server du biffen med kokte poteter (potetmos eller stekt) og en salat. Hvis du vil ha en annen side rett, server med coleslaw salat, steames grønnsaker, au gratin grønnsaker eller sauterte sopp. Du kan også legge til nesten hvilken som helst type saus du ønsker: grillmat, pesto, nederlandsk eller smaksatt smør.
   • Det er også mulig å skive biffen tynt og server den med sauterte grønnsaker og ris. Eller du kan fylle en tortilla med skiver biff for å lage fajitas.