5 måter å lage kyllingføtter på - Leksikon

Innhold

Ingredienser
Fremgangsmåte
Nødvendige materialer

Retter med kyllingføtter er vanlig i kjøkkenet i flere land, men dim sum Kinesisk er en av de mest kjente over hele verden. Oppskriften er lang og krever at du steker, salter og sauter kyllingføttene før du bare dekker dem med en deilig saus.

Ingredienser

Serverer 4 til 6 porsjoner

900 g kyllingføtter.

Forberedelse

1 dessertskje (15 ml) salt.
1 liter kaldt vann.

Steking

1 L vegetabilsk olje eller peanøttolje.

Saltlake

1 kopp (250 ml) kokende vann.
6-stjernes anis.
4 5 cm ingefærskiver.
1 kanel i bark.
6 dehydrerte laurbærblader.
6 nellik fra India.
2 ts (10 ml) salt.
1/2 kopp (125 ml) risvin.
1 liter kaldt vann.

Braising buljongen

1 liter vann.
1/3 kopp (80 ml) risvin.
2 stjernes anis.
4 vårløk kuttet i store biter.
En 1-tommers ingefær skiver.

Saus

2 dessertskjeer (30 ml) østerssaus.
2 dessertskjeer (30 ml) soyasaus.
1 dessertskje (15 ml) med kinesisk svart bønnesaus.
1 dessertskje (15 ml) sukker.
1 dessertskje (15 ml) risvin.
1/2 ts (2,5 ml) malt malt pepper.
2 små chilis, kuttet i små biter.
2 skiver av hvitløk.
1 ts (5 ml) maisstivelse.
2 dessertskjeer (15 ml) kaldt vann.

Fremgangsmåte

Metode 1 av 5: Klargjøring

Klipp neglene. Bruk en saks eller en kløver til å kutte neglene på kråkefoten.
- Du kan også skille fotsålen fra benbenet ved å kutte i leddet, hvis du foretrekker det. Begge delene kan tilberedes og tilberedes på samme måte. Å skille dem gjør det lettere å steke kråkeføttene, men fjerner det spesifikke utseendet.
Vask føttene i saltvann. Bland en dessertskje (15 ml) salt i 1 liter kaldt vann. Dypp kyllingføtter i saltvann og gni dem med fingrene.
- Gni føttene sammen under vann for å fjerne alt smuss og rusk.
- Fjern det ytre laget av gulaktig, skjellete hud. Hvis du ikke klarer å fjerne disse bitene for hånd, bruk saksen til å kutte dem.
Skyll og tørk grundig. Fjern kyllingføttene fra saltvannet og skyll under kaldt rennende vann. Tøm og tørk føttene helt med tørkepapir.
- Det er veldig viktig å tørke føttene godt etter skylling for å redusere søl når du steker dem.
- Etter å ha tørket føttene, legg dem på en ren plate mens du forbereder oljen til steking.

Metode 2 av 5: Steking

Varm opp oljen. Ha 1 liter vegetabilsk eller peanøttolje i en jernpanne. Sett pannen på bålet og varm opp til 180 grader.
- Hvis du ikke har en jernpanne, bruk en tykk wokpanne eller frityrkokere.
- Det ideelle er å måle oljetemperaturen med et skikkelig termometer, men hvis du ikke har det, kast et stykke hvitt brød i oljen. Brødet blir brunt på omtrent 10 sekunder når oljen er varm nok.
Stek føttene til de er brune. Legg kyllingføttene forsiktig i den varme oljen med en tang eller spisepinner for å lage mat. Stek i tre til syv minutter, eller til de blir brune.
- Oljen vil nok sprute, så vær forsiktig. Beskytt deg med lokket på pannen når du legger kyllingføttene i oljen. Ikke kast dem i potten.
- Dekk til pannen mens føttene stekes, og etterlater en liten åpning.
Tapp oljen på papirhåndklær. Fjern kyllingføttene forsiktig fra den varme oljen og legg dem i en bolle eller tallerken dekket med tørkepapir.
- Du kan også tømme kyllingfotoljen i papirposer, så lenge de er rene.
Gjenta så mange ganger som nødvendig. Stek og tøm de resterende kyllingbenene i små mengder.
- Stek bare tre eller fire fot av gangen. Oljetemperaturen synker når du plasserer kyllingføttene, men dråpen blir ikke så plutselig hvis gryten ikke er full. Hvis den er full, vil oljen avkjøles og kanskje ikke steke føttene dine ordentlig.

Metode 3 av 5: Salting

Bland de fleste saltlakeingrediensene. Bland kokende vann, stjerneanis, ingefær, kanel i barken, tørkede laurbærblader, nellik og salt i en stor bolle. Rør blandingen til saltet er helt oppløst.
- Du kan tilberede saltlake før eller etter steking av kyllingen. Velg den du synes er enklere. Hvis du forbereder det på forhånd, skal du dekke til det og la det hvile ved romtemperatur til det er på tide å bruke det.
Dypp kyllingbena i saltlaken. Legg de stekte føttene i bollen med saltlaken slik at den dekker dem helt.
Tilsett de andre ingrediensene. Legg risvinen og kaldt vann i bollen med saltlake og kyllingføtter og rør forsiktig for å blande ingrediensene.
- Vannet må nesten fryse. Den lave temperaturen vil føre til at temperaturen på saltlake og kråkeføtter faller, og avslutte tilberedningsprosessen.
La stå i kjøleskapet i to timer. Dekk til pannen og legg i kjøleskapet. La kyllingen marinere i saltlaken i minst to timer.
- Etter klokka to, ikke vær redd hvis kråkeføttene er hovne. Dette er normalt og kan til og med gi en bedre tekstur til retten.
Tøm og kast saltlake. Gjør innholdet i bollen til et dørslag. Skill kyllingføttene og kast resten av saltlaken.

Metode 4 av 5: Sautering

Bland sautéingrediensene. Legg vannet, risvinen, stjerneanis, vårløk og ingefær i en stor stekepanne eller jernpotte. Kok opp ved middels høy temperatur og kok buljongen.
Tilsett kyllingføttene. Legg føttene forsiktig i den kokende buljongen. Legg dem direkte i vannet i stedet for å kaste dem i potten.
- Etter å ha plassert kyllingføttene i lapskausen, la væsken koke igjen.
- Så snart det koker, skru ned varmen for å fortsette å koke.
Kok til føttene er myke. Dekk delvis pannen og la kyllingføttene steke til de er møre. Prosessen skal ta en og en halv til to timer.
- Sjekk ofte og rør kyllingføttene mens de koker.
- Når de er klare, bør du kunne komme gjennom kjøttet til beinet med en vanlig gaffel.
Tøm væsken. Gjør innholdet i pannen til et dørslag. Separat ½ kopp kjøttkraft og alle kyllingføttene.
- Etter at du har skilt ut ½ koppen (125 ml), kaster du resten av buljongen.

Metode 5 av 5: Servering

Kombiner ingrediensene i sausen og buljongen. Legg ½ kopp (125 ml) buljong, østerssaus, soyasaus, kinesisk svart bønnesaus, sukker, risvin, hvit pepper, chili og hvitløk i en stor wokpanne. Plasser over middels høy varme.
- Rør og varm sausen til den koker. Sett på middels varme for at koke fortsetter.
Pisk maisenna og vannet. Mens sausen koker, pisk en teskje (5 ml) maisstivelse og en dessertskje (30 ml) kaldt vann til blandingen er pastaaktig.
- Bland pastaen umiddelbart med sausen. Fortsett å slå og koke sausen til den inneholder all pastaen.
Tilsett kyllingføttene. Legg føttene i den kokende sausen. Kok i fem til ti minutter eller til kyllingføttene er helt varme.
- Sausen skal tykne gjennom hele prosessen. Når den er klar, skal den være tykk og solid nok til å holde seg fast på føttene.
Server umiddelbart. Legg kyllingbena dekket med saus i skuffer og spis umiddelbart hvis ønskelig.
Du kan også oppbevare kyllingføttene og varme dem opp dagen etter. Hvis du vil gi mer tid for smakene å blande seg, sett kyllingføttene i kjøleskapet og varm dem opp igjen før du serverer dagen etter.
- Ha kyllingbena dekket med saus i en dampbestandig tallerken. Når de har fått romtemperatur, dekker du fatet og lar det avkjøles i kjøleskapet.
- Neste dag, legg en dampende kurv på toppen av en panne med kokende vann. Legg kyllingføttene i kurven og varm opp i 10 til 15 minutter.
- Server kyllingføttene varme.