Innhold

• Fremgangsmåte

Vegetariske kokker har oppdaget fordelene med tempeh, et velsmakende gjæret soyaprodukt, og peker på det som en god proteinkilde. Det er en tett kake med gjærede soyabønner som kan kuttes, knuses eller hakkes og brukes i de fleste oppskrifter som ber om kjøtt. Den nøtteaktige smaken passer bra til krydder eller marinade, og den kan stekes, stekes eller tilberedes uten å miste sin kjøttfulle tekstur. Denne artikkelen beskriver hvordan du kan krydre og tilberede tempeh til perfeksjon.

Fremgangsmåte

Del 1 av 3: Klargjøre og krydre Tempeh

1. 

   Se etter tempeh i helsekostbutikker. Det er ikke alltid lett å finne det i supermarkeder. Imidlertid, hvis det er en helse- eller naturlig matbutikk i ditt område, er det i den kjølte delen, ved siden av tofu. Hvis du foretrekker å ikke kjøpe industrialisert tempeh, kan du tilberede din egen. Prosessen tar tid, men du vil sørge for at det forbrukte produktet er naturlig.
   • Du trenger to kopper skrelt soya, to ts eddik og en pakke tempeh-startpakke. Kok soya til den er myk, tøm og tørr. Bland eddik og tempeh-forretten og legg blandingen i en beholder med hull for å la den gjære. Det bør holdes ved en temperatur på rundt 30 ºC i 24 til 48 timer. I løpet av denne tiden vil myceliet vokse på kornene og bli sammen med dem i en solid blokk.

2. 

   
   
   Kok eller kok for å mykne. Tempeh finnes i form av en tett blokk. Den kan kuttes og tilberedes slik den er, men mange oppskrifter krever at den kokes eller kokes i varmt vann i noen minutter for å mykne opp før den brukes som ingrediens. Tilberedning i varmt vann før steking, steking eller steking resulterer i myke biter på innsiden og knasende på utsiden. Å lage tempeh:
   • Fjern den fra emballasjen.
   • Varm eller kok vann i en panne, avhengig av ønsket mykhetspunkt. Varmere vann vil resultere i mykere tempeh.
   • Plasser hele blokken tempeh i varmt eller kokende vann.
   • Kok i åtte til ti minutter.
   • Fjern den fra vannet og tørk den.

3. 

   
   
   Skjær i biter. De vanligste måtene å dele tempeh-blokken på er å kutte den i tynne strimler eller små biter. Du kan også raspe eller hugge i små biter for å gi den tekstur av kjøttdeig. Skjær den på den måten som er best for retten du forbereder. For eksempel:
   • Hvis du forbereder tempeh på grillen, kutter du den i lange strimler.
   • Hvis du skal bruke den som pannekakefyll, riv eller rist.
   • Hvis du skal legge den i suppen, skjær den i små biter.

4. 

   
   
   La tempeh marinere. Den har en veldig subtil nøtteaktig smak som også absorberer andre smaker. Marinering er en veldig vanlig måte å forbedre smaken før matlaging. Du kan bruke hvilken som helst marinade som tar tofu, kylling, storfekjøtt eller hvilken som helst type kjøtt. For å marinere tempeh, følg disse trinnene:
   • Tilbered en marinadesaus med smakfulle ingredienser som hvitløk, sitronsaft, olivenolje og krydder.
   • Legg den hakkede eller skivede tempeh på et glassfat og hell marinaden over den for å dekke den.
   • Dekk til fatet og mariner i 20 minutter over natten.
   • Tøm marinaden før du tilbereder tempeh.

5. 

   Krydre den tørre tempeh. Hvis du foretrekker å ikke bruke en marinade, kan du krydre den med en hvilken som helst kombinasjon av krydder. Koriander, oregano eller andre urter kan gi et spesielt preg, og krydder i pulverform, som paprika og safran, kan gi den en vakker farge og etterlate den med en gulbrun eller rødaktig tone. Å bruke en god mengde urter og krydder vil hjelpe til med smak og presentasjon. Å krydre tempeh:
   • Fordel bitene på et bakeplate.
   • Dryss krydderblandingen sjenerøst over tempeh. Snu bitene og dryss mer på den andre siden.
   • Ikke spar på krydder, for tempeh har ikke mye ren smak og trenger en god krydder for å være velsmakende.

Del 2 av 3: Matlaging av Tempeh

1. 

   Stek. En enkel stek kan tilberedes med tørkede eller marinerte biter av tempeh. Stekt tempeh er en flott hovedrett kombinert med grønnsaker, ris eller quinoa. Gjør følgende for å forberede steken:
   • Forvarm ovnen til 177 grader Celsius.
   • Sprøyt olje på et bakeplate eller bruk et papirhåndkle for å smøre det og forhindre at tempeh henger fast.
   • Legg tempehbitene som danner et enkelt lag på bakeplaten.
   • Stek i 15 til 20 minutter eller til kantene er litt gyldne og sprø.

2. 

   Braised. Varm opp en ringregn av olivenolje i en skillet over middels varme. Når oljen er varm, legg du stripene eller terningene av tempeh. Kok den ene siden av terningene i omtrent tre minutter til den er gyllen og sprø. Snu deretter bitene med en tang for å lage mat på den andre siden.

3. 

   Stekt. Varm opp en god mengde matolje med et høyt røykpunkt (for eksempel peanøtter eller vegetabilsk olje) i en skillet eller en dyp panne. Når oljen når en temperatur på 204 ° C, legger du stripene eller bitene av tempeh. Stek dem i omtrent fire minutter eller til de er gyldne og sprø. Overfør dem til en plate kledd med papirhåndklær for å renne av.
   • Du kan brød tempeh før du steker den hvis du vil at den skal ha en sprø skorpe. Dypp tempeh i det piskede egget eller melk og pass deretter i hveten eller brødsmulene blandet med salt og krydder. Stek tempeh som beskrevet.

4. 

   Bland kokte biter i oppskriftene dine. Kokt tempeh smaker godt i enhver rett som krever protein. Vurder om retten vil smake bedre med stekt, sautert eller stekt tempeh, og dekk den til med saus eller buljong, bland den med grønnsaker eller behandle den som kylling, fisk eller tofu.
   • Tilsett hakket og kokt tempeh i suppen eller lapskausen.
   • For salater er det bare å blande tempehbiter med grønnsaker og andre ingredienser for å lage en fin varm salat eller sette hele blandingen i kjøleskapet hvis du vil ha en kald tallerken.
   • Legg strimler med tempeh på smørbrød. Du kan tilberede panini, hamburger eller et annet velsmakende alternativ uten kjøtt.

Del 3 av 3: Klassiske retter med tempeh

1. 

   Hamburger. Hamburgere fra Tempeh har en kjøttfull tekstur og med smakfulle krydder som hvitløkspulver, cayennepepper og sort pepper, vil du ikke savne kjøtt. For å forberede disse vegetariske burgere:
   • Start med tempeh som har blitt kokt i ti minutter og deretter hakket. Du trenger omtrent to kopper tempeh for å tilberede fire hamburgere.
   • Bland 1/4 ts salt, 1/8 ts cayennepepper, 1/2 ts hvitløkspulver og 1/4 ts svart pepper.
   • Pisk et egg og bland med tempeh. Tilsett krydder og bland til det er innarbeidet.
   • Form blandingen i fire hamburgere. Støv platene i brødsmuler eller panko.
   • Stek burgere på smurt grill, kok begge sider til de er gyldenbrune.
   • Server hamburgere på brød eller på en seng med grønn salat.

2. 

   Varmt hull. Dette er en flott rett å mate et publikum i løpet av uken. Restene smaker enda bedre dagen etter. For å forberede det varme hullet:
   • Demonter en blokk tempeh og surr i olje til den er gyllen og sprø.
   • Legg en hakket løk og hakket grønn pepper i pannen og surr til den er myk.
   • Tilsett en teskje svart pepper, en teskje hvitløkspulver, 1/2 teskje spisskummen og to ss soyasaus til blandingen. Sauter i to minutter til.
   • Tilsett en boks tomatsaus. Kok blandingen.
   • Krydre med salt og pepper etter smak.
   • Lag et hull i franske brød og fyll med blandingen.

3. 

   Kyllingsalat". Tro det eller ei, tempeh er allsidig nok til å være veldig velsmakende blandet med majones, krydder og kuttede druer, som en deilig erstatning for kylling. Hvis du liker kyllingsalat, men ikke vil spise kjøtt, kan du prøve å bruke tempeh. For å tilberede salaten:
   • Kok en blokk tempeh i åtte minutter, og skjær den i middels terninger. La avkjøles.
   • Bland kuber tempeh med 1/2 kopp majones, en hakket selleristengel, 1/2 hakket løk, 1/2 kopp hakkede grønne eller lilla druer, salt og pepper. Hvis du vil tilberede en variant, tilsett 1/2 ts karri.
   • La blandingen avkjøles i en halv time.
   • Server salaten på en croissant eller på en seng med salat.