Innhold

• Fremgangsmåte
• Tips
• Advarsler
• Nødvendige materialer

Den vismannen, salvia officinalis, er en vanlig kulinarisk urt. Tørr salvie er den formen som de fleste kokker bruker i dag, men fersk salvie gir oppskriftene et lettere preg av sitronsmak. Fersk salvie finnes sjelden i supermarkeder, men det er lett å dyrke i en hage. Urten brukes hovedsakelig med fjærfe og svinekjøtt, men den kan også brukes med ost og vin. Her er noen måter å lage mat med salvie på.

Fremgangsmåte

Metode 1 av 3: Bruk av fersk salvie

1. 

   Dyr urten. Du kan kjøpe frø eller unge planter i et hagesenter. Salvie kan plantes i en hage eller i potter.

2. 

   
   
   Innhøsting. Når plantene er modne, klipper du unge, ømme grener med små blader med hagesaks.

3. 

   Rengjør salvie. Vask grenene i kaldt, rent, rennende vann. Tørk med et papirhåndkle.

4. 

   
   
   Skill bladene fra grenen. Bruk fingrene til dette.

5. 

   Tilsett urten i retten. Bruk hele bladene eller hakk i mindre biter, i henhold til oppskriftsinstruksjonene.

6. 

   
   
   Oppbevar overflødig. Hvis du kutter mer enn du bruker, må du oppbevare grenene i et glass vann i kjøleskapet i opptil 3 dager.

Metode 2 av 3: Bruk av tørr salvie

1. 

   Kjøp tørr salvie. Det finnes sammen med andre krydder i et supermarked. Sjekk utløpsdatoen før kjøp.

2. 

   Tørk salvie hjemme. Hvis du ikke vil kjøpe det eller har for mye friskt gress, kan du prøve å tørke det selv.
   • Klipp unge, salviefrie grener med hagesaks.
   • Skjær om morgenen, etter at duggen har tørket.
   • Brett flere grener med gummistrikk.
   • Heng på et tørt, varmt sted.
   • Fjern de tørre grenene forsiktig, da de blir sprø.
   • Elt bladene i små biter.

3. 

   Spar overflødig. Oppbevares på et kjølig, mørkt sted i en tett lukket glass.

4. 

   Bruk forsiktig i oppskriftene dine, i den mengden som er bestemt i oppskriften, ettersom salvie er en veldig sterk urt.

Metode 3 av 3: Bruke urten i oppskrifter

1. 

   Lag en bukett garni. Kombiner 1 ss kutte blader av salvie, rosmarin, timian, dragon og merian. Bruk på en ball eller bind med gasbind for å krydre supper, sauser og gryteretter.

2. 

   Salvie fylling. Kombiner 1 ts tørket salvie, 1/4 ts salt, 1/4 ts pepper og 1/2 kopp smeltet smør eller margarin. Bland krydder med 6 kopper tørre brødterninger, 1/2 kopp hakket løk og 1/2 kopp finhakket selleri i en stor bolle. Bruk til å fylle kylling eller kalkun før du steker.

3. 

   Pølse med salvie. Tilsett 1 ss nykuttet fersk salvie eller 1/2 ts tørr salvie for hvert kilo kjøtt i din favorittpølseoppskrift.

4. 

   Marinert appelsin med salvie. Bland 1/4 kopp usøtet appelsinjuice, 2 ss sitronsaft, 1 ss hakket fersk salvie, 3 ss brunt sukker, 1 ts salt, 1/4 ts salt ts pepper og 1/2 kopp Dijon sennep i en stor bolle. Mariner deretter opptil 1,5 kg utbenet kylling eller stykker svinekjøtt i blandingen i 1-3 timer (i kjøleskapet) før du griller.

5. 

   Krydre stekt kylling med salvie. Påfør et lag med olje eller smeltet smør på en hel kylling eller kyllingbiter. Dryss deretter hakket fersk salvie, rosmarin og merian med salt og pepper etter smak etter steking.

6. 

   Salviesaus. Kombiner 30 til 140 ml kremost, 1/3 kopp rømme, 1/3 kopp revet parmesanost, 1/4 kopp majones, 1 ss sitronsaft, 2 ss ferske salvieblader og 2 ss hakkede ferske selleriblad i en kjøkkenmaskin, og bland til det er godt blandet. Ha deretter i en bolle og avkjøl i 5-8 timer for å blande smakene. Server ved romtemperatur.

Tips

• Selv tørkede urter kan ødelegge. En god måte å holde rede på urtenes alder er å skrive ned datoen du åpnet dem i potten. De fleste urter og krydder holdes godt i omtrent 1 til 2 år. Etter det begynner de å miste smaken.
• Salvie brukes ofte med fett kjøtt, da det hjelper med fordøyelsen.
• Vær oppmerksom hvis oppskriften din krever fersk eller tørr salvie. Den generelle tommelfingerregel er at en teskje tørket urt er lik en spiseskje fersk urt.
• Salvie te kan brukes som gurgle mot sår hals.
• Sage te brukes som balsam og mørkner for grått hår.
• Det er flere prydvarianter av salvie. For å lage mat, kjøp såkalt hvit salvie.
• Sage er veldig vakker i hagen, med sølvblader og blå blomster, elsket av bier. Det er en kortvarig flerårig urt.

Advarsler

• Gravide, ammende mødre og epileptika bør unngå salvie te eller andre sterke drikker med salvie (men det er trygt som krydder).

Nødvendige materialer

• Hagearbeid
• Gummibånd (for å dehydrere salvie)
• Målekopper og skjeer
• Kniv
• Skjærefjøl
• Bolle
• Å høste inn
• Kjøkkenmaskin