Innhold

• ingredienser
• Steps
• Tips
• advarsler
• Nødvendige materialer

Anda har en sterk smak, sterkere enn annet fjærkre. Dette er fordi andekjøtt inneholder mer fett. Andekjøtt er vanligvis reservert til spesielle anledninger, men det er ganske enkelt å tilberede og gir en allsidig base for mange retter. Les her informasjon om hvordan du velger andekjøtt og stek en hel and, stek bryst og stekt lår.

ingredienser

Stek hele anda

• En hel and
• Oliven olje
• Salt og pepper
• Vann

Stekte andebryst

• Bryst med hud
• Oliven olje
• Salt og pepper

Ristede andlår

• Andelårene med huden
• Salt og pepper
• 2 løk, terninger
• 3 gulrøtter, terninger
• 3 selleri stilker, terninger
• Salt og pepper
• 2 kopper kyllingbestand

Steps

Metode 1 av 4: Velg andekjøtt

1. 

   
   
   Se hvor mange mennesker du vil tjene. En standard servering for voksne er 150g.

2. 

   Se etter andekjøtt som har en høy kvalitet.

3. 

   
   
   Velg favorittkuttet. En hel and med hud er det mest populære og ofte funnet alternativet. Imidlertid kan du ha kjøttdeig, benfritt og laget av fett og hud fjernet av en slakter.

Metode 2 av 4: Roast Whole Duck

1. 

   Plasser anda på et skjærebrett. Klipp av vingespissene. Fjern overflødig fett fra nakken og fra kroppshulen.

2. 

   
   
   Vask anda inne og ute med kaldt vann. Tørk med et papirhåndkle.

3. 

   Stikk huden og det tykke laget fett. Bruk en kniv eller spyd og bor hull med 2,5 cm mellomrom. Vær nøye med å stikke huden og fettet rett under, men ikke kjøttet. Du vil føle motstand når du når kjøttlaget. Du kan hoppe over dette trinnet hvis du har kjøpt andekjøtt med skinn og fettlag fjernet.

4. 

   Legg den tilberedte anda med brystsiden opp, på en grill inne i en stekepanne. Anda vil ikke koke ordentlig hvis den ikke er i en beholder der fettlaget kan renne ut av kjøttet.

5. 

   Hell 2 til 3 kopper kokende vann over anda. La vannet legge seg til bunnen av pannen. Det kokende vannet vil begynne å smelte fettlaget og hjelpe huden til å bli sprø når du baker.

6. 

   Gni salt og pepper inn og ut av anda.

7. 

   Åpne den forvarmede ovnen og sett anda og stekepannen. Ikke dekk til anda.

8. 

   Stek i cirka 3 timer, snu hvert 30. minutt.

9. 

   Ta kjelen ut av ovnen og se om anda er godt stekt.
   • Sett et koketermometer i den tykkeste delen av kjøtt av ender, bryst eller lår. Forsikre deg om at termometeret ikke berører noen bein. En ferdig kokt and bør ha en indre temperatur på 74 grader Fahrenheit.
   • Se om andens hud er knasende og om fettlaget har smeltet fullstendig og tappet fra anda. I så fall er andaen din ferdig med å koke. Hvis ikke, sett den i ovnen for å bake litt mer. Stek i ytterligere 10 minutter.

10. 

    Overfør anda til et skjærebrett. La stå i 15 minutter før du kutter.

Metode 3 av 4: Fried Duck Breast

1. 

   Fjern brystene fra kjøleskapet. Vask dem i kaldt vann og tørk med et papirhåndkle. Bruk en kniv for å merke huden i et rutete mønster på begge sider.
   • Luker vil hjelpe huden til å være skarp. Unngå å kutte kjøttet.

2. 

   Salt brystene på begge sider. Legg dem på en tallerken og la dem nå romtemperatur.

3. 

   Skrap fuktighet fra brystene. Bruk den stumpe siden av en kniv for å skrape bort fuktigheten som har kommet fra de salte brystene. Overflødig fuktighet forhindrer at huden blir sprø.

4. 

   Varm en stekepanne eller nonstick-stekepanne over middels varme. Plasser brystene i pannen med skinnsiden ned. Stek i 3 til 5 minutter, avhengig av størrelsen på brystene.

5. 

   Vri brystene til den andre siden med et par tang. Stek i ytterligere 3-5 minutter.
   • Når du har vendt brystene, salt du den utsatte huden. Dette vil hjelpe huden til å bli enda skarpere og mer smakfull.

6. 

   Legg brystene til side for å steke kantene. Plasser brystene mot hverandre slik at kantene kan steke i omtrent et minutt på hver side.

7. 

   Fjern brystene fra pannen. Legg dem på et skjærebrett og la dem hvile i 5 minutter før du skjærer for å servere.

Metode 4 av 4: Ristede andlår

1. 

   Forvarm ovnen til 200 grader celsius.

2. 

   Varm en støpejernspanne eller en annen som kan gå i ovnen over middels varme. Plasser lårene i pannen med skinnsiden ned. Dryss lårene med salt og pepper og la dem steke til huden er brun, ca 3 minutter. Snu lårene med tang og stek på siden av kjøttet i ytterligere et minutt. Legg dem på en tallerken.

3. 

   Legg fettet fra stekepannen i en beholder. Legg 2 ss av fettet tilbake i stekepannen, og hold det over middels varme.

4. 

   Legg grønnsakene i pannen. Sauter dem til løken er gjennomskinnelig (dvs. i ca. 5 minutter).

5. 

   Plasser lårene tilbake i stekepannen.

6. 

   Legg kyllingsbuljong i pannen sammen med lårene og grønnsakene.

7. 

   Sett kjelen i ovnen. Stekes i 30 minutter. Senk varmen til 180 grader Fahrenheit og stek i ytterligere 30 minutter.

8. 

   Ta stekepannen ut av ovnen. Lårene er klare når kjøttet er mørt og væsken rundt det reduseres med halvparten.

Tips

• Hvis du må fortsette å steke anda slik at huden er sprø og fettet smelter, må du se på ovnen konstant. Kjøtt kan brenne lett når det er brunet.
• Lagre andefettet som skal brukes til steking av poteter eller andre grønnsaker. Det gir en rik, sunn smak til enhver stekt rett.

advarsler

• Ovnen og kjøttet blir veldig varmt mens du steker. Bruk egnede hansker for å unngå brannskader.
• Rått kjøtt bør ikke overstige 7 grader Fahrenheit før tilberedning og matlaging for å opprettholde friskhet og forhindre vekst av bakterier.

Nødvendige materialer

• Ingredienser listet over
• Stekepanne med stativ eller vogn
• Stekeovn
• Internt koketermometer
• Skjærefjøl
• Tørkepapir
• Kniv eller grillspyd
• Stekepanne til stekeovn