Innhold

• ingredienser
• Steps
• Tips
• Nødvendige materialer

Å kurere ditt eget svinekjøtt er en fin måte å kontrollere konserveringen og la den få en personlig smak. Velg et kutt for å kurere, og velg deretter å krydre det tørt eller i en saltlake. I den første metoden trenger du salt og krydder. I det andre skal kjøttet bløtlegges i en erfaren saltlake. La svinekjøttet herde i flere dager før du steker kjøttet.

ingredienser

Tørkete svinekjøtt

• 2,5 kg svinekjøtt.
• 1/4 kopp (75 g) grovt salt.
• 2 teskjeer (10 g) rosa helende salt (også kalt Insta-Cure).
• 4 ss (30 g) grovmalt svart pepper.
• 4 knuste laurbærblad.
• 1 teskje (2 g) revet muskatnøtt
• 1/4 kopp (50 g) brunt sukker, honning eller lønnesirup.
• 5 knuste hvitløksfedd.
• 2 ss (9 g) lett moste einebær.
• 10 kvist frisk timian.

Serverer 2,5 kg svinekjøtt.

Svinekam eller skulder kurert i saltlake

• 9,5 l vann.
• 1 kopp (275 g) ikke-jodet salt.
• 3/4 kopp (150 g) sukker.
• 2 laurbærblad.
• 2 til 3 paprika med fullkorn.
• 1 fedd.
• 6 korn av allehånde krydder.
• 2 små dehydrerte chilipepper.
• 3 skrellede hvitløksfedd.
• 1 ss (4 g) dehydrert timian.
• 1,5 kg svinekam eller benløs skulder.

Serverer 1,5 kg kjøtt.

Steps

Metode 1 Tørking av en svinekjøtt

1. 

   Bland salter, pepper, laurbærblad, muskat, sukker, hvitløk og einer. I en skål, vend ¼ kopp (75 g) grovt salt, to teskjeer (10 g) rosa herdesalt, fire spiseskjeer (30 g) grovmalt svart pepper, fire blader med knust laurbærblad, en teskje (2 g) revet muskatnøtt, ¼ kopp (50 g) brunt sukker, fem mosede hvitløksfedd, to spiseskjeer (9 g) lett moste einebær og ti kvist av fersk timian og bland.
   • Brunt sukker kan erstattes med honning eller lønnesirup, hvis du foretrekker det.

2. 

   
   
   Plasser en ramekin i en større beholder. Sett av en ikke-reaktiv beholder som er stor nok til svinekjøttmagen, og legg en liten ramekin snudd opp ned inne i den.
   • Du kan bruke en plast-, glass- eller lakkbeholder. Unngå imidlertid metalliske beholdere, som kan påvirke kjøttens smak.
   • Når du legger kjøttet i ramekin, begynner det å gi ut væske. Ramekin vil forhindre at grisen herder i saften.

3. 

   
   
   Dekk de 2,5 kg magen godt med de blandede krydderne. Legg svinekjøttmagen på en tallerken eller på et skjærebrett og fordel den tørre blandingen over den. Gni krydderne godt på alle sider av kjøttet med hendene.

4. 

   Plasser svinekjøttens mage inni beholderen og dekk til. Legg den i beholderen slik at den hviler på ramekinen opp ned. Dekk deretter beholderen.

5. 

   Kjøl kjøttet i en uke og vend det annenhver dag. Plasser beholderen i kjøleskapet og la kjøttet herde inni den. Ta den ut av kjøleskapet hver annenhver dag og snu den. Legg den deretter tilbake. Gjør dette i en uke.

6. 

   Ta kjøttet ut av kjøleskapet og vask det for å kurere. Etter en uke, ta svinekjøttmagen ut av kjøleskapet. Vask den med kaldt vann for å fjerne kuren og tørk den godt med papirhåndklær.

7. 

   Pakk inn kjøttet med muslin og la det henge i minst en uke. Plasser den tørkede svinekjøttmagen i en muslinpose lukket med en knute. Legg en krok gjennom knuten og heng kjøttet på et tørt og luftig sted. La den ligge der i en uke.
   • Hopp over dette trinnet hvis du har det travelt, men husk at jo lenger kjøttet er herdet, jo mer intens vil smaken bli.

8. 

   Skvis og varm kjøttet. Skjær svinekjøttmagen i skiver av den tykkelsen du ønsker og stek, stek, kok eller grill til den er på ønsket punkt. Du kan for eksempel skjære kjøttet i 0,5 cm tykke skiver og steke dem i syv til åtte minutter for å lage sprø bacon.
   • Oppbevar rått spekemat i kjøleskapet, i en tildekket beholder, maksimalt en uke.

Metode 2 av 2: Herding av svinehett eller skulder i saltlake

1. 

   Legg vann, sukker og salt i en stor kasserolle. Plasser en ikke-reaktiv panne på bålet og fyll den med 9,5 liter vann. Tilsett en kopp (275 g) ikke-jodet salt og ¾ kopp (150 g) sukker, og rør til den er oppløst.

2. 

   Tilsett laurbærblad, paprika, fedd, hvitløk og timian. Elt to laurbærblad forsiktig og legg dem i pannen sammen med to eller tre hele paprika, en fedd, seks korn av allehånde krydderier, to små dehydrerte chilipepper, tre ikke-skrellede hvitløksfedd og en spiseskje (4 g) dehydrert timian.

3. 

   Legg kjøttet i pannen og vekt det med en tallerken. Legg 1,5 kg svinekam eller benløs skulder i saltlaken. Legg deretter en tallerken over kjøttet for å skyve den til bunnen av pannen.
   • For å herde må kjøttet være nedsenket.

4. 

   Dekk til og kjøle kjøttet i fem dager. Dekk pannen eller dekk den til med et veldig tett lag med plastfolie og sett den i kjøle for å herde kjøttet.
   • For å kurere ribbe og andre mindre kutt av svinekjøtt, la kjøttet ligge i saltlaken i bare to eller tre dager.

5. 

   Ta kjøttet ut av kjøleskapet og tørk det godt. Ta kjelen ut av kjøleskapet og ta lenden eller skulderen ut av saltlaken. Før kjøttet til en tallerken og tørk det med tørkepapir.

6. 

   Kok kjøttet slik du foretrekker. For å steke den, legg den på en stekeplate og sett den i ovnen ved 190 ° C i en times tid. Du kan også grille kjøttet over middels varme i to og en halv til tre timer.
   • For å koke kjøttet raskere, kutt det i 1 cm biter og stek det noen minutter på hver side.

Tips

• Vask hendene før og etter håndtering av rått kjøtt.
• Kurer kjøttet mens det fortsatt er kaldt. Varmt kjøtt ødelegger raskere og er mer utsatt for utvikling av bakterier.

Nødvendige materialer

Tørkete svinekjøtt

• En bolle.
• En skje.
• Måle kopper og skjeer.
• En ikke-reaktiv beholder med lokk.
• En ramekin.
• Papirhåndkle.
• En plate eller skjærebrett.
• En kniv.
• En pose muslin.
• En krok.

Svinekam eller skulder kurert i saltlake

• En stor gryte med lokk.
• Måle kopper og skjeer.
• En skje.
• En tallerken.