Innhold

• Fremgangsmåte
• Advarsler
• Nødvendige materialer

Røyking var tidligere en teknikk som ble brukt til å bevare kjøtt. Selv om vi har bedre måter å holde kjøttet ferskt på nå, døde aldri populariteten til røyking, siden det er den beste måten å fremheve den dype og fyldige smaken av bryst, ribbeina og andre kutt, som smaker bedre når de blir røkt til la kjøtt kommer av beinet. Du kan legge kjøttet i saltlaken først eller dekke det med krydder, bruke en kullgrill eller en høyteknologisk elektrisk røyker og velge mellom en rekke skoger som gir en annen smak. Uansett hva detaljene er, blir kjøttet kokt over lav, jevn varme i flere timer til det er røkt og deilig. Se trinn 1 for å lære å røyke hvilken som helst type kjøtt.

Fremgangsmåte

Del 1 av 3: Forberede en røyker

1. 

   
   
   Velg en enhet. Røykeksperter sier gjerne at alt du trenger for å røyke kjøtt er et hull i bakken; men selv om dette kan være sant, vil bruk av eget røykeutstyr forbedre prosessen og gi deg mer pålitelige resultater. Hvis du vil prøve, men ikke vet om du skal gjøre denne prosessen mer enn en gang, kan du bruke kullgrillen til å røyke kjøttet. Ellers invester i en av følgende typer røykere:
   • En trerøyker: denne modellen er kjent for å gi de mest aromatiske resultatene. Den leveres med blokker og pommes frites som gir kjøttet som blir røkt sin sterke smak. Disse røykere kan imidlertid være vanskelige å bruke, fordi du må overvåke dem nøye og mate dem hele tiden for å opprettholde temperaturen.
   • En kullrøyker: dette er et godt valg for både nybegynnere og eksperter. Disse røykere leveres med en blanding av kull og tre. Kull brenner bedre og lenger enn tre, så disse modellene er enklere å bruke enn de forrige. Du kan lage en ved hjelp av en grill i hagen, hvis du trenger det.
   • En gassrøyker: dette er enkelt å bruke, da du ikke trenger å overvåke temperaturen hele dagen, men sluttproduktet vil ikke smake like mye som røkt kjøtt i et kull- eller treapparat.
   • En elektrisk røyker: i dette kan du legge kjøttet, slå på apparatet og glemme det til kjøttet er klart timer senere. Imidlertid er det ikke det beste for smak og har en tendens til å være ganske dyrt.

2. 

   
   
   Bestem hvilken tresort du skal bruke. Kjøttet kan røykes med en rekke løvtre, som hver gir en unik smak. Noen er sterkere enn andre og kombinerer bedre med visse kjøtt. Du kan blande forskjellige tresorter med egenskaper du liker.Avhengig av hvilken type røyker du bruker, trenger du enten nok tre for å brenne hele dagen, eller akkurat nok til å smake kjøttet mens et annet drivstoff gjør jobben.
   • DE algarrobeira det vil gi kjøttet en deilig, men veldig sterk smak. Hvis du bare vil bruke dette treverket, kan du bruke det til små kjøttstykker, som ikke vil steke på lenge. For større kutt som må tilberedes en hel dag, bland dette treet med en mykere type.
   • DE valnøtt den har en sterk smak og kombinerer best med rødt kjøtt.
   • DE Eik det er bra for store biter av rødt kjøtt som må tilberedes en hel dag, siden smaken er mer subtil enn de to foregående.
   • DE kirsebærtre det er et flott tillegg til biff eller svinekjøtt.
   • DE epletre den har en søt smak som er deilig med svinekjøtt eller fjærfe og kan også brukes til å røyke fisk.
   • DE borde det er et annet søtt tre som passer bra til svinekjøtt eller fjærfe.
   • DE or det er glatt og søtt, perfekt for fugler eller fisk.

3. 

   
   
   Bestem om du vil bruke den våte eller tørre metoden for røyking. Vann kan brukes til å kontrollere temperaturen i en røyker mens kjøttet koker. Faktisk kalles noen enheter "vannrøykere" og inkorporerer væsken i prosessen. Men du kan også bruke vann i kull eller vedrøyker: du trenger bare å sette en stekepanne full av vann inne i apparatet og sørge for at den forblir mett hele dagen.
   • Vann kan bidra til å regulere temperaturen ved å røyke et stort kjøttstykk som du må lage mat i flere timer. Det er ikke nødvendig å bruke den med de mindre kuttene, som ikke bruker mye tid på å lage mat.
   • Hvis du kjøper en røyker, må du lese instruksjonene før du bestemmer deg for å bruke vann.

4. 

   Dypp flisen i vannet, og la de større bitene være tørre. Hvis du jobber med en liten kullgrill eller en annen type røyker der du ikke bruker tre til drivstoff, kan du bruke flis i stedet for store biter. Ettersom de pleier å brenne raskt, må de senkes i vann for å få dem til å vare lenger. Større biter, som ved, kan stå tørre.
   • For å forberede flisen, dypp dem i vann og pakk dem deretter inn i aluminiumsfolie. Lag hull for at røyken skal slippe ut.

5. 

   Forbered røykeren til matlaging. Hver har forskjellige spesifikasjoner for denne prosessen. Hvis du bruker tre eller kull som drivstoff, tenn materialene på grillen og vent til de brenner og ikke lenger gir flammer. Kjøtt skal ikke plasseres direkte over høy varme. I stedet må du skyve kullbitene slik at det koker sakte over den indirekte brannen. Under tilberedningsprosessen vil du legge til mer kull og mer tre for å holde røykeren i arbeid. Målet er å holde enheten til enhver tid i området 93 til 104 ºC.
   • Hvis du har en elektrisk eller gassrøyker, trenger du bare å slå den på i henhold til produsentens instruksjoner. Sett flisen eller trebitene på riktig sted, sjekk instruksjonene for å gjøre alt riktig.
   • Invester i et termometer som du kan ha inne i røykeren for å overvåke temperaturen.

Del 2 av 3: Klargjøre kjøttet

1. 

   Velg en type kjøtt å røyke. Røyketeknikken kan brukes på alle typer kjøtt, men det er vanligvis best for kutt som krever lang, langsom tilberedning. Prosessen bryter ned fett og bindevev, slik at kjøttet blir ekstremt ømt. Velg også en som ser bra ut med en røykfylt smak. Her er noen typer som ser bra ut etter denne prosessen:
   • Ribbeina og brystet.
   • Svinekjøtt skinke, ribbeina og ribbeina.
   • Kalkun og kyllingkjøtt.
   • Laks, ørret, hummer og tilapia.

2. 

   Bruk marinade, saltlake eller krydder på kjøttet. Det er vanlig å bruke en av disse prosessene for å tilsette smak eller fuktighet i kjøttet før du røyker det. Selvfølgelig vil røyken i seg selv gi mye smak, så det er absolutt ikke nødvendig å bruke en av disse tilberedningsmetodene. Imidlertid kan de legge til et element av dybde og sikre at kjøttet er så saftig som mulig.
   • Saltlake er mye brukt til å behandle skinke og fjærfe før røyking. Hvis du planlegger å gjøre det, kan du tilberede en oppskrift og dyppe kjøttet i den og la den stå en hel natt eller i minst åtte timer. Oppbevar kjøttet i kjøleskapet under prosessen. Fjern det fra kjøleskapet og la det komme til romtemperatur før du begynner å tilberede det.
   • Marinade brukes ofte til å behandle bryst og andre kutt av biff før røyking. Bruk samme teknikk som ovenfor for å marinere stykket. Du kan kutte den i deler for å hjelpe marinaden til å trenge gjennom. Tøm kjøttmarinaden og la den komme til romtemperatur før du steker.
   • Krydder brukes ofte til å behandle ribbeina før røyking. De kombineres vanligvis med salt og gnides over hele kuttet, som deretter blir satt til side i noen minutter før de blir kokt.

3. 

   Ta kjøttet til romtemperatur. På denne måten koker stykket jevnt og når riktig indre temperatur på slutten av kokeprosessen. Avhengig av størrelsen på kjøttstykket, la det stå på en benk i en halv time til to timer før du begynner å røyke det.

Del 3 av 3: Røyking av kjøttet

1. 

   Beregn koketiden. Tiden bestemmes av grillens temperatur, type kjøtt og størrelsen på kuttet, men du bør la den stå i minst seks timer, og noen ganger enda lenger. Sjekk oppskriften for å finne ut hvor lenge kjøttet ditt trenger å røyke.
   • Svinekjøtt og storfekjøtt ribber tar vanligvis opptil åtte timer, mens et stort kutt av brystet kan ta 22 timer. Det er veldig viktig å lese oppskriften for å finne ut hvor lenge stykket ditt trenger å lage mat, slik at du kan planlegge fremover.

2. 

   Plasser kjøttet inne i røykeren. Du kan legge den direkte på grillen eller på en grunne aluminiumspanne. Ikke pakk den inn i aluminiumsfolie, da dette ikke tillater røyken å berøre den, og den må omgir kjøttet under tilberedningen.
   • Plasseringen av kjøttet endres i henhold til hva du lager mat. Hvis du for eksempel lager et røkt bryst, må du legge det med forsiden ned og holde fettet oppe.
   • Kjøttet skal ikke være over direkte varme. Som nevnt, hvis du bruker grillen din som røyker, bør de varme kullene flyttes til siden av grillen, slik at kjøttet ikke koker for raskt.

3. 

   Drypp kjøttet om nødvendig. Avhengig av hva du lager, kan du igjen vanne kjøttet for å holde det fuktig under tilberedningsprosessen. Denne teknikken er et populært valg for bryst og ribbein. Les oppskriften for å avgjøre om du trenger å vanne. Hvis du koker stykket sakte, skal det komme ut fuktig og glatt, vannet eller ikke.
   • Røkt kjøtt kan dryppes med en tynn løsning, for eksempel vann eller en kombinasjon av vann, eddik og krydder.

4. 

   Dekk kjøttet om nødvendig. Noen røykoppskrifter følger en "3-2-1" -prosess: kokestykket blir avdekket de første tre timene, deretter dekket med aluminiumsfolie de neste to timene og til slutt oppdaget i løpet av den siste timen. Den røkt smaken kommer først inn i kjøttet, som deretter varmes opp i to timer og til slutt utvikler en tykk skorpe. Sjekk oppskriften for å finne ut om det anbefales å dekke kuttet når som helst under prosessen.

5. 

   Fjern kjøttet når det når riktig temperatur. Du må overvåke temperaturen med et kulinarisk termometer. Fuglene må nå 75 ° C. Svinekjøtt og kjøttdeig må være 70 ° C, og den indre temperaturen på biffer, steker og koteletter bør være 62,7 ° C.

6. 

   Se etter røykringen. Under røykeprosessen vil en rosa ring danne seg rett under den deilige kjøttskorpen. Det er resultatet av en kjemisk reaksjon som oppstår når røyk trenger inn. Den rosa fargen er forårsaket av dannelsen av salpetersyre. Når du kutter kjøttet og ser en ring med rosa røyk, vet du at du røykte det riktig.

Advarsler

• Forhindre at bakterier holder hendene og kokeområdet rent. Unngå krysskontaminering ved å unngå å blande kokt og rått kjøtt eller bruke kjøkkenutstyr som har berørt rått kjøtt til kokt kjøtt uten å vaske det først. Kok kjøttet til riktig temperatur og oppbevar all mat raskt.
• Unngå å bruke behandlet tre, da det inneholder farlige giftstoffer. Tømmeret som selges for å røyke kjøtt, kan kjøpes i stykker eller chips, eller til og med som sagflis.

Nødvendige materialer

• Storfekjøtt.
• Flis.
• Aluminiumspapir.
• Marinade.
• Røyker.
• Kull.
• Brann lighter.
• Kjøtttermometer.