Innhold

• Fremgangsmåte
• Tips

Røyking, eller røyking, er prosessen med å utsette noen typer mat for å røyke fra forbrenning av plantedeler, for å bevare dem og forbedre deres smak. Maten som ofte blir røkt er kjøtt, spesielt pølser, og visse fisker, for eksempel laks. Røykede produkter er godt akseptert i markedet og er klare til konsum, og krever ingen annen form for ekstra tilberedning. Røyking er den mest egnede konserveringsprosessen for fett kjøtt, ettersom fett hjelper til med oppbevaring av aromatiske røykforbindelser, som i tillegg til å gi en behagelig smak og lukt, også har en bakteriedrepende effekt. Les i artikkelen nedenfor hvordan du røyker svinekotelett.

Fremgangsmåte

Metode 1 av 3: Klargjøre kjøttet for røyking

1. 

   
   
   Velg kjøttstykket. Kjøp kjøttet ditt på en pålitelig slakterbutikk, og pass på at produktet er friskt. Du kan enten velge svineribbe, som er tykkere og mer kjøttfulle, eller ribbeina, som selv om de er små (fordi de er på baksiden av svinens torso, nær lenden) ikke er mindre appetittvekkende.
   • Fordi ribben er mindre, er det litt raskere å røyke. Juster denne oppskriften hvis du bestemmer deg for å bruke ribbe: koketiden vil reduseres betydelig.
   • Du kan til og med røyke et stykke prime ribbein, men forstå at det inneholder mer kjøtt enn ribbeina. I så fall må du følge litt forskjellige instruksjoner for å røyke på riktig måte.

2. 

   
   
   Fjern senene fra kjøttet. Fjern de hvite senene med en kniv på baksiden av ribbeina og kast den. På denne måten vil du ha et mindre hardt kjøtt.

3. 

   Fjern overflødig fett. Fjern også overflødig fett fra kjøttet med en skarp kniv. Selv om fett gir en skarp smak og nytes av mange, er det ikke den hyggeligste opplevelsen i verden å bite et veldig stort fettstykke mens du nyter kjøttet. Fjerning av overflødig fett fra kjøtt kan ikke bare hjelpe smaken, men også redusere kaloriene i retten betydelig.

4. 

   
   
   Forbered krydder. Før du røyker kjøttet, er det et godt valg å krydre det med en blanding av krydder som vil utfylle den naturlige smaken. Lag et krydder etter din egen smak eller prøv espressoen nedenfor:
   • 1/4 kopp brunt sukker;
   • 1/4 kopp paprika;
   • 3 ss svart pepper;
   • 3 ss grovt salt;
   • 2 ts hvitløkspulver;
   • 2 ts løkpulver;
   • 2 ts sellerifrø;
   • 1 ts cayennepepper (valgfritt).

5. 

   Krydre kjøttet jevnt. Ikke vær gjerrig med krydder! La ribben ligge i et vannbad hvis du vil. Dermed kan du ha kjøtt som ikke bare er saftig, men også deilig! Det er veldig viktig å ha krydder i hele kjøttet for å oppnå en homogen smak.

6. 

   Ikke røyk frossent kjøtt. Vent til kjøttet når romtemperatur etter krydder. På denne måten vil du kunne:
   • Et bedre krydret kjøtt, fordi det i ferd med termisk balanse vil absorbere mer krydder enn frossent.
   • Et mye mykere kjøtt, for når krydderesaltet når kjøttet, bringer det fukt til overflaten. Vent derfor litt mer etter krydder (omtrent en halv time (mer eller mindre) til osmosen bringer fuktighet tilbake i kjøttet.

Metode 2 av 3: Røyke ribbeina

1. 

   Slå på røykeapparatet ditt. Varm opp til ca. 107 ° (bruk et kjøkkentermometer for å vurdere temperaturen). Temperaturen kan stige litt mer i midten av rutenettet, men den må være homogen i hele overflaten.
   • Hvert tre du bruker vil gi kjøttet ditt en annen smak. Søk på internett etter de forskjellige smaker og ressurser du kan bruke i røykeprosessen.

2. 

   Hvis du ikke har en røyker, improviserer du. Bruk for eksempel en lukket grill. Først legger du en panne med vann (som kan varmes opp, og derfor er egnet for ovner) under grillen: dette vil hjelpe til med matlaging og vil holde temperaturen konstant. Deretter, og over det brennende kullet, ordner du flis pakket inn i aluminiumsfolie, og gjennomborer arket flere ganger med en kniv for å la røyken slippe ut. Plasser treverket nederst på grillen (og over trekullet), men ikke rett under kjøttet.
   • Husk å suge trebitene i minst 30 minutter i vann før du setter opp din "provisoriske røyker". Våte trebiter røyker bedre enn tørre biter;
   • Skogen mest brukt til røyking er: eple, sedertre, valnøtt og eik. Det er mange andre typer tilgjengelig å velge mellom, så gjør din forskning!

3. 

   Røyk karbonadene dine ved 100 ° C i tre timer. I løpet av røykeperioden, fukt kjøttet med jevne mellomrom, sprøyt en vannaktig saus (enten fra samme krydder det ble laget av, eller fra en annen krydder etter eget valg).

Metode 3 av 3: Etterbehandling av prosessen

1. 

   Fjern ribbeina fra røykeren. Drypp så sjenerøst med grillsaus. Du kan bruke hvilken som helst annen saus, hvis du vil.

2. 

   Pakk kjøttet inn i aluminiumsfolie (med den blanke siden inni). Mange velger å tilsette øl eller eplejuice for å møre kjøttet. Gjør testen!
   • La aluminiumen være tett lukket rundt kjøttet, men gi det litt pusterom. Ideelt sett bør du ikke la fukt slippe ut av aluminiumet. Kontroller alltid at kjøttet er trygt innpakket.

3. 

   Stek ribbeina ved 100 ° C i omtrent 2 timer. Denne delen av tilberedningsprosessen begynner å bryte ned kollagenet som er tilstede i ribbeina, slik at kjøttet blir mykt og deilig.

4. 

   Fjern folien, vanne ribbeina (om nødvendig) med grillsaus og kok dem dekket i en halv time til. Forsikre deg om at kjøttet trenger litt mer tid (det ideelle poenget er når det begynner å komme av beinet).

5. 

   Nyt! Kos deg med røkt ribbe i amerikansk stil, med litt maiskolbe (eller til og med maiskrem) og coleslaw.

Tips

• Prøv å unngå å åpne røykeren flere ganger. I tillegg til å miste verdifull røyk, kan du på ubestemt tid øke røyketiden til kjøttet ditt.