Innhold

• Ingredienser
• Fremgangsmåte
• Tips
• Advarsler
• Nødvendige materialer

Røkt laks regnes som en delikatesse for spesielle anledninger eller måltider; røyking fremhever virkelig smaken av denne blå fisken. Det er mulig å gjøre det hjemme hvis du har en røyker. Husk at det er veldig enkelt for røkt fisk å skape skadelige bakterier, så hvis du ikke skal spise rett etter røyking, lagre den umiddelbart ordentlig, fryser den eller hermetiserer den for å forhindre at den skjer.

Merk: Det antas at du allerede har en røyker eller et røykhus og vet hvordan du bruker dem til å røyke varmt eller kaldt.

Ingredienser

• Laks.
• Saltlake (1 kopp salt, 7 kopper vann for hvert kg fisk).

Fremgangsmåte

1. 

   Bruk bare fersk fisk. Rengjør og skaler fisken rett etter fiske, og fortsett å forberede den til å røyke den. Hold fisken på is mens du forbereder røykeriet.

2. 

   
   
   Bestem om du skal røyke fisken hele eller i fileter. Fileter brukes til stor fisk, mens det å holde det hele med ryggraden intakt, gjør det lettere å henge den i røykkammeret. Skjær deretter.
   • Hvis du skal røyke mer enn en laks, bør du vurdere å velge fisk av samme størrelse for best resultat.

Metode 1 av 6: Dyppe fisken i saltlake

Dyping kort i saltlake vil gjøre fisken fastere, forbedre teksturen og redusere overflateveksten av bakterier etter røyking. Ikke la fisken suge for lenge, ellers vil bakteriene spire, selv i saltlake. Dette er bare nødvendig hvis du skal røyke kaldt: å gjøre dette med fisk som blir røkt varm, kan herde dem. For fisk som blir røkt varm, bare gni litt krydret salt eller dypp dem raskt i en marinade for å få smak.

1. 

   Lag en løsning av salt og vann i samme andel som foreslått ovenfor.

2. 

   Legg fisken i saltlake. La den stå der i en time.

3. 

   
   
   Fjern fisken og tøm vannet. Vask for å fjerne akkumulert salt. Bruk en stiv børste for å fjerne eventuelle saltpiller.

Metode 2 av 6: Dehydrering av fisken

Dehydrering er nødvendig for å sikre en skinnende og gjennomsiktig film på laksens overflate. Hvis fisken ikke blir dehydrert ordentlig, vil røyking være ujevn.

1. 

   Tørk ut fisken ved riktig temperatur. Det skal gjøres på et tørt og ventilert sted ved 18 ° C. Hvis du ikke kan få et sted som det, er andre alternativer:
   • Dehydrerer utendørs: Sett den i skyggen, ellers vil solen ødelegge fisken.
   • Bruk en røyker: Plasser fisken ved lav temperatur (26 ° til 32 ° C) uten å røyke, og la dørene være åpne.

2. 

   Røyk fisken etter at filmen har dannet seg.

Metode 3 av 6: Pakke fisken for røyking

1. 

   Heng på en måte som lar rikelig med luft sirkulere rundt fisken. En typisk metode er å henge fisken på en S-formet krok eller på treet, festet av gjellene. Du kan også legge fisken eller filetene på oljerøkt rutenett.

Metode 4 av 6: Røyke fisken

1. 

   Hvis du skal røyke kaldt, følg disse instruksjonene: (det antas at du vet hvordan du gjør det)
   • For kortvarig lagring (opptil en uke) kreves 24 timer.
   • Det tar omtrent 5 dager for større deler og for langvarig lagring.
   • Utsett fisken for lett røyking først (la grillen være åpen for den første tredjedelen av røyken). Øk deretter mengden røyk, men hold temperaturen under 32 ° C.

2. 

   For varm røyking, røyk i omtrent 6 til 8 timer. Røyk ved 38 ° C de første 2 til 4 timene, og øk deretter ovnens temperatur gradvis til 60 ° C til laksekjøttet er mørt.

3. 

   Varm fisken internt til 71 ° C i minst 30 minutter under hele varmesyklusen. Dette vil drepe bakteriene som er tilstede i fisken.
   • Røykeriet må være ved 93 til 107 ° C i minst 30 minutter for å oppnå dette.
   • Bruk et vanlig kjøtttermometer for å se fiskens indre temperatur.

4. 

   Røyk i minst 30 minutter til etter at du har nådd denne indre temperaturen. Etter 30 minutters intern oppvarming, hold fisken ved en temperatur over 60 ° C, selv om du fortsetter å røyke den.

5. 

   Vær oppmerksom på at røyking kan være vanskelig når du må opprettholde eksakte temperaturer i en viss periode. Hvis det ikke fungerer, eller du ikke liker å rote med røykhuset, trenger du ikke. Du kan ta med fersk fisk direkte til et kommersielt røykhus for at de skal gjøre for deg.

Metode 5 av 6: Lagring av røkt laks

1. 

   Fjern røkt laks fra røykhuset. Den må lagres umiddelbart for å forhindre spiring av bakterier.

2. 

   Vet hvordan du lagrer på kort sikt. Vent til fisken er helt avkjølt, og pakk den deretter inn i film eller vokspapir (innpakning mens den er varm kan stimulere utseendet til mugg). For å være helt sikker på at dette ikke skal skje, pakk fisken i kinnbenet før du bruker filmen. Oppbevar den i kjøleskapet. Det bør konsumeres 1 til 2 uker etter røyking.

3. 

   Forstå hvordan du lagrer fisk på lang sikt. Vent til fisken er helt avkjølt. Pakk den fast på filmpapir og legg den i fryseren.

Metode 6 av 6: Matlaging røkt laks

I stedet for å røyke skikkelig, er dette en teknikk som får fisken til å se røkt ut. den må fortæres så snart den er kokt. Hvis du har en røyker på en kokeplate, følger du bare instruksjonene. Hvis ikke, følg disse instruksjonene for å lage røkt laks i en wok:

1. 

   Gjør woken til en hurtigrøyker. For å gjøre dette, lin wok med aluminium.

2. 

   Legg 100 g teblad, 250 g ris og 2 ts sukker i bunnen av woken.

3. 

   Sett en wokgrill over disse ingrediensene. Legg den ferske laksen (filet eller hel) på grillen.

4. 

   Sett lokket på woken. Linje med mer aluminium over lokket for å tette woken.

5. 

   Kok på høy varme. La den stå slik i ca 5 minutter og senk deretter varmen.

6. 

   Kok i ytterligere 10 minutter på svak varme. Åpne pannen etter 5 minutter for å se hvordan matlagingen går.

7. 

   Server umiddelbart. Eventuelle rester bør kjøles og spises på en dag eller to. Ikke la den røkt fisken stå ved romtemperatur i lang tid. Han '' 'nei' '' ble faktisk røkt, den røykte bare.

Tips

• Det er lurt å bare røyke laks med tipsene ovenfor: forskjellige fisk trenger forskjellige tider.
• Hvilket treverk du skal bruke? Det kommer an på hvilken tresort du har tilgang til og liker. I Brasil er det vanlig å bruke tre fra frukttrær, som guava, acerola, bjørnebær og avokado.
• Klar til bruk elektriske røykere er tilgjengelig i mange kjøkkenutstyrsbutikker, så kokken røyker laks uten problemer. Følg instruksjonene som fulgte med enheten. Se etter en som tillater bruk av sagflis for å lage røyken, for å sikre en velsmakende røkt smak.

Advarsler

• Det må utvises stor forsiktighet for å forhindre spiring av bakterier når du røyker fisken din. Ikke gjør noen av trinnene i to, og kast fisken, hvis du er i tvil.
• Temperaturene må opprettholdes og aldri komme under det som er nødvendig. Hvis temperaturen faller under ønsket temperatur, eller hvis du ikke vet hvordan du skal opprettholde en vanlig temperatur under røyking, kast fisken og prøv igjen.

Nødvendige materialer

• Fisk;
• Utstyr for peeling av fisk;
• Gitter / tre / S-formet krok for tørking;
• Røyker / røykhus (og deres kunnskap om drift);
• Passende røykved (se tips ovenfor);
• Saltoppløsningsingredienser;
• Film, voks og kalikopapir for lagring; Du kan også bruke aluminiumsfolie til å pakke fisken hvis du bestemmer deg for å fryse den.