Innhold

• Steps
• Tips
• advarsler

Hvis du lager mat eller spiser en veldig krydret rett, er det veldig bra å vite hvordan du kan redusere brennende følelsen. Evnen til å redde smaken og gjøre en altfor krydret rett spiselig igjen, som alle kan glede seg over, er noe enhver kokk trenger å vite. I tillegg kan det føre til spennende nye oppskrifter som du ikke en gang hadde planlagt.

Steps

Metode 1 av 2: Gjør justeringer når du tilbereder retten

1. 

   Legg fløte eller melk i flytende oppskrifter eller sauser. I motsetning til fast mat som krever pålegg eller sauser, har flytende retter ofte fordel i smak og tekstur når de blandes med meieriprodukter for å redusere den skarpe smaken.
   • Rømme og semi-skummet melk kan tilsettes mange supper og sauser for å gjøre dem mindre foreldede.
   • Buljongen bør testes på små prøver før du tilsetter fløte eller melk.
   • Hvis du er lite på krem ​​eller melk, kan en skje med rømme i individuelle porsjoner av suppen gjøre retten vakrere og gi en beroligende effekt på mange grønnsaksbuljonger og kremer.

2. 

   
   
   La osten ta litt av brodden. Som andre meieriprodukter kan ostefett inneholde litt krydret ingredienser. I tillegg kan ost gi en visuell appell til den ferdige retten.
   • Kast revet ost eller til og med en hel skive ost per porsjon for å hjelpe til med å moderere brodden.
   • Prøv å legge cheddarost i en krydret potet- og pølsesuppe, og sveitsisk ost eller provolone i en grønnsaksuppe med kjøtt.
   • Parmesan går bra med forskjellige kyllingbuljonger og italienske supper, mens de mykere og mykere ostene går bra med tortilla og bisque supper.

3. 

   
   
   Bland melk og grønnsaksknaller til tallerkenen. Produktene basert på nøtter og oljefrø er gode på grunn av sin subtile smak og gjør oppvasken mer kremaktig. Prøv å legge litt peanøttsmør i en gumbo for å redusere krydderet og justere smaken litt. Denne løsningen kombineres også med asiatiske retter, for eksempel pad thai.
   • Siden mange mennesker ikke kan eller ikke vil konsumere meieriprodukter, kan du fremdeles oppnå de samme effektene ved å erstatte melk eller fløte med mandel- eller kokosmelk. På samme måte er det mulig å bytte ut osten mot peanøttsmør eller en chia-pasta.
   • Ikke glem å bland nøttesmøret godt, da oljene kan skille seg når de blir oppvarmet. På denne måten unngår du å ha smørbiter på tallerkenen din.

4. 

   
   
   Prøv andre fettrike ingredienser med nøytral smak og inneholder brodden. Avokado, egg og til og med tofu er ofte ikke-invasive smakstilsetninger. Men det høye fettinnholdet i disse matvarene forhindrer at krydderet dreper tungen din.

5. 

   Ta et tips fra Thailand og bruk sure smaker. Mange thailandske retter kompletterer de mest krydret ingrediensene med sitrusjuice eller eddik for å nøytralisere. De fungerer ikke på samme måte som fett, men de kan distrahere eller overmanne forbrenningen.
   • Å kaste sitron eller limesaft på en tallerken vil få tungen til å føles surere enn å brenne.
   • Å blande eddik til oppskriften kan være litt mer subtil, men det er også effektivt. For best resultat, lek med riseddik eller champagnevin.

6. 

   Bland nye ingredienser som passer til oppskriften sin smaksprofil. Korn, grønnsaker og kjøtt kan øke smaksprofilen til mange retter og gjøre dem mindre krydret. Disse matvarene reduserer ikke den eksisterende brennende følelsen, men de kan tilsette smaker for å overvinne den.
   • Prøv å legge til poteter, gulrøtter, erter, løk, ris, kokosmelk eller vanlig, gresk eller sur yoghurt til indisk karri.
   • Meksikansk mat kombineres med paprika, courgette, tomater, bønner, ost, løk, mais, rømme og ris.
   • Asiatiske retter har plass til brokkoli, løk, gulrøtter, terte erter, paprika, kål eller ris.

Metode 2 av 2: Serverer krydret retter med forfriskende krydder

1. 

   Server krydret mat med en melkebasert saus. Capsaicin er den delen av krydret mat som vi oppfatter som svie, og meieriprodukter binder det bedre enn for eksempel vann. Disse fettene vil bidra til å fjerne brennende følelse fra munnen og tungen raskere.
   • Rømme, vanlig yoghurt og kremede sauser kan lindre krydret kjøtt og grønnsaker som kylling cajun eller poteter og gulrøtter i karri.
   • Prøv å legge ost eller smørsaus på toppingen for å måle pepper.
   • Hvis du foretrekker å ha en side rett, server du små porsjoner cottage cheese eller en melkebasert saus for å tjene som et valgfritt slokkeapparat til den pepperede varen. En saus har også fordelen av å la gjestene tilpasse varmen på parabolen etter deres smak.

2. 

   Tilby meieri eller sure drikker med måltidet. Melk i seg selv og sure drikker som limonade og noen viner kan være ganske effektive til å nøytralisere noe veldig krydret.
   • Tenk alltid på kombinasjoner. Lemonade går best med et lettere måltid, som krydret grillet kylling-taco. Vin går bra med nesten alt.
   • Bruk kreativiteten din og lag en cocktail med eller uten alkohol ved å bruke appelsin og andre sitrusjuicer for å komplementere retten på en morsom måte.

3. 

   Tilsett sukker, honning eller et annet søtningsmiddel for å redusere forbrenningen av retten. Kast honning eller litt brunt sukker i maten. Som fett kan sukker bidra til å forhindre at krydderet fester seg til smaksløkene. Denne løsningen kan hjelpe mye i orientalske inspirerte oppskrifter, retter med svin eller kylling og oppskrifter med frukt og sjømat.
   • Generelt er det best å ikke koke søtstoffet med parabolen for ikke å endre smaken på maten direkte. La hver person bestemme hvor mye glød som skal endres for sødme.
   • Hvis du er redd for å endre hovedsmaken på parabolen med et søtningsmiddel, kan du prøve en prøve før du gjør endringen i hele oppskriften.
   • Rettene cajun kombinerer vanligvis godt med brunt sukker, mens honning kan være mer effektiv på pizza og noen typer deig.

4. 

   Ta ut den krydret ingrediensen. Noen oppskrifter som bruker hele eller hakkede krydret ingredienser kan ha biter som er store nok til å fjernes fra parabolen manuelt. Selv om noe av smaken har gått videre til andre ingredienser, vil du føle deg mye bedre hvis du for eksempel ikke biter en pepper.
   • Fjern ingrediensene med et redskap for å unngå å få krydret oljer på hendene. Selv etter at du har vasket hendene, kan oljen være igjen og irritere huden eller øynene.

Tips

• I stedet for å bytte ut retten selv, kan du prøve å servere den med brød og smør, ris, poteter eller et annet korn eller stivelse som kan blandes sammen eller tjene som en "redningsmann" mat for å veksle med deler av den krydret maten.
• Hver gang du tilbereder en krydret rett, er det bedre å bruke mindre krydder i oppskriften, slik at den som spiser kan krydre den etter deres smak. La en pepper shaker eller en liten tallerken med oppskriften krydret ingrediens i nærheten, slik at hver enkelt kan tilpasse retten. Den varme sausen er et alternativ for de som liker pepper, og som ikke er tilhenger av så mye brenning kan fortsatt glede seg over retten uten den.
• Et annet alternativ er å servere den krydret ingrediensen hver for seg, slik at den kan tilsettes etter hver persons smak.

advarsler

• Unngå å bruke vann og væsker basert på den til å fortynne sauser og supper, da forbindelsen som forårsaker brennende følelse er løselig i vann og vil lettere kunne spre seg i vannaktig mat, sauser og drikke, noe som kan ende med å gjøre brennende følelsen verre. .