Hvordan tørke persimmon: 14 trinn (med bilder) - Kunnskaper

Innhold

Fremgangsmåte
Lagde du denne oppskriften?
Lagde du denne oppskriften?
Samfunnsspørsmål og svar
Tips
Advarsler
Ting du trenger

Andre seksjoner 12 Oppskriftsvurderinger

Tørkede persimmoner (kjent i Japan som “hoshigaki”) Har en herlig søt, parfymet smak som gir en herlig godbit året rundt. Det er et par forskjellige metoder du kan bruke til å tørke din egen persimmons hjemme. Den første innebærer å kutte frukten i runder og plassere dem i en dehydrator ved lav temperatur over natten. For en mer tradisjonell tilnærming, heng de skrelte fruktene med en lengde på hyssing og la dem tørke naturlig i solen i 3-4 hele uker før du nyter.

Fremgangsmåte

Metode 1 av 2: Tørking av persimmons i dehydratoren

Vask og tørk persimmons. Skyll frukten under en strøm med kjølig, rennende vann, og tørk forsiktig bort klamrende smuss eller rusk med fingrene. Det er viktig at persimmonsene dine er fine og rene, spesielt hvis de nylig er plukket.
- Støv eller smuss som er igjen på frukten kan påvirke smaken når den er tørket.
Fjern hetten fra persimmon. Legg frukten på et skjærebrett med stilken. Sett tuppen på en skarp avskjæringskniv under kanten av stilkdelen, og roter deretter frukten sakte for å skjære ut den treaktige kjernen. Forsikre deg om at det ikke er noen hvite groper igjen, da denne delen kan være vanskelig å tygge.
- Persimonene vil krympe betraktelig under tørkeprosessen, så vær forsiktig så du ikke trimmer for mye brukbar frukt.
- Det er ikke nødvendig å skrelle persimonene før du skjærer dem, men du kan kutte vekk grøtaktig eller misfarget kjøtt hvis du vil.
Skjær frukten i ⁄₄ tomme (0,64 cm) —⁄₂ tomme (1,3 cm) skiver. Skjær persimmonen slik du vil ha en tomat, hold frukten stødig med fingertuppene på den ikke-skjærende hånden din og gjør hvert kutt med en jevn spak. Du bør være i stand til å få 8-10 skiver ut av en persimmon i middels størrelse.
- Sikt etter en jevn tykkelse for å sikre at hver skive tørker med samme hastighet.
- Undermodne persimmons kan kreve litt mer innsats for å skive, men unngå å sage frukten for mye, ellers kan du skade det delikate kjøttet inni.
Legg skivene i en dehydrator. Ordne skivene direkte på stativet, og la det være litt plass mellom hver. Når de er inne, stiller du dehydratoren på en temperatur rundt 115–150 ° F (46–66 ° C). Lav, konstant varme vil bidra til å stivne sukkerholdige juice i frukten uten å fordampe dem eller føre til at de brenner.
- Avhengig av størrelsen på dehydratoren din og antall persimmoner du jobber med, kan det være nødvendig å tørke i grupper.
- Du har også muligheten til å tørke skivene i en vanlig ovn hvis du ikke har en dehydrator. Husk imidlertid at denne metoden ikke kan resultere i en så behagelig smak eller tekstur på grunn av den mer intense varmen.
La persimmonskivene tørke i minst 20 timer. I mellomtiden, unngå å åpne dehydratoren eller forstyrre frukten av en eller annen grunn. De må varmes opp uten avbrudd for å kurere ordentlig.
Sjekk skivene for å se hvordan de kommer. Ved 20-timersmerket skulle de ha fått en dyp oransjerød farge med en litt rynket overflate. Du kan også knuse eller bite i et stykke for å teste dets konsistens. En perfekt tørket persimmon vil være gummy, men ikke for seig, med en myk bit som smelter i munnen.
- Hvis persimmonsene dine ikke ser helt ferdige ut, legg dem tilbake i dehydratoren i 1-2 timer av gangen til du er fornøyd med utseendet.
- Gjør ditt beste for å unngå å tørke skivene. Når dette skjer, blir de skrumpne og sprø, og mye mindre morsomme å spise som et resultat.
Oppbevar uforbrukte persimmons i en lufttett beholder. Hvis du ikke har tenkt å smake på skivene med en gang, overfører du dem til en lokkoppbevaringsbeholder eller en låselig glidelåspose og gir plass til dem i pantryet. Alternativt kan stashing av dem i kjøleskap eller fryser bidra til å maksimere holdbarheten hvis du holder på dem for en spesiell anledning.
- En romslig murkrukke med forseglingslokk kan også gi en mer presentabel lagringsløsning for persimmons som du planlegger å holde ved romtemperatur.
- Siden de er godt bevart, bør de tørkede persimmonskivene vare i opptil 6-8 måneder når de lagres riktig.

Lagde du denne oppskriften?

Legg igjen en anmeldelse

Metode 2 av 2: Hang-Drying Persimmons Naturally ("Hoshigaki’)

Start med undermodning hachiya persimmons. Mens det er mange forskjellige arter av persimmoner, tilberedes hoshigaki tradisjonelt ved hjelp av hachiya-sorten. Fruktene du velger, bør være litt undermodne - faste å ta på, men ikke for harde. De blir myke når de sitter i solen, og blir til slutt svampete når sukkene brytes ned og gir hver bit en kandisert søthet.
- Du vil vanligvis kunne finne hachiya persimmons på internasjonale supermarkeder og spesialforretningsbutikker som har eksotiske råvarer.
- Eldre persimmoner har naturlig et høyere sukkerinnhold, noe som betyr at de er mer sannsynlig å modnes for mye når de tørkes i solen i lange perioder.
Skrell kaki, men la stammen være intakt. Kjør knivbladet forsiktig rundt de ytre kantene av frukten for å fjerne det tynne skallet. Fortsett til du kommer til den treaktige stammen, men ikke kutt den av. Denne lille nubben er det du vil bruke til å henge persimmons og forberede dem på tørking.
- Hvis du forbereder mye persimmons, kan det være lettere å bruke en veggieskiller eller mandoline til å gjøre mesteparten av peeling.
Sett en skrue i toppen av frukten som mangler stilkene. Innimellom kommer du over en persimmon med en stilk som er ødelagt eller bare delvis formet. Når dette skjer, må du strekke til en liten metallskrue og vri den inn i den treaktige kjernen. Skruen vil fungere som et provisorisk ankerpunkt.
- Det kan hende du må bruke litt krefter for å få skruen dypt nok i den tette stammekjernen for å gi den stabiliteten du trenger.
Vind en lengde hyssing rundt stammen på toppen av frukten. Den robuste stammen er nyttig for å suspendere hele persimmons, som kan bli litt tunge. Etter å ha bundet garnet, må du teste knuten for å sikre at den er sikker. Frukt som glir ut av riggen, tørker kanskje ikke like konsistent som de andre.
- Enhver form for tråd vil gjøre hvis du ikke har noe slaktergarn tilgjengelig, inkludert skobånd, garn eller til og med fleksibel metalltråd.
Heng persimonene i indirekte sollys. Velg et godt opplyst sted (men ikke for lyst) sted foran et øst- eller vestvendt vindu eller et eller annet sted på den skjermede verandaen. Knytt motsatt ende av hyssingen rundt en spiker eller tommelfinger for å holde den på plass. Hvis du plasserer persimonene der de kan få minst 4-5 timer med delvis sollys om dagen, reduseres tiden det tar å tørke.
- Hvis det er et problem å finne et passende sted å henge kaki, kan du prøve å prøve to frukter sammen ved stilkene og løkke dem over en rekkverk eller gardinstang.
- For å få større kontroll over mengden lys som persimmons får, bør du vurdere å kjøpe et bærbart håndklehylle eller lignende du kan flytte rundt etter eget ønske.
La persimmons tørke i minst 3-4 uker. Nå er det bare å vente på at solens lys og varme skal utøve sin magi. Motstå trangen til å håndtere frukten, med mindre det er å gi dem en mild klemme for å få de sirupete saftene i bevegelse.
- Det kan ta litt lengre tid å tørke persimmons utendørs hvis de holdes i skyggen eller i lange strekninger med kjølig, vått vær.
- Hengttørking hoshigaki på den tradisjonelle måten krever tålmodighet. Hvis du har det travelt med å nyte søte, seige persimmoner, vil du sannsynligvis ha det bedre å forberede dem i dehydratoren i stedet.
Fjern frukten når den får et løst rynket utvendig. Riktig tørket persimmons vil bli mørkere i fargen og krympe opp til omtrent halvparten av den opprinnelige størrelsen. Innvendig skal frukten være geléaktig og nesten krystallinsk i utseende. Når persimmons har kurert etter din smak, kan du løsne dem og glede deg!
- Hvis du foretrekker persimmons litt mykere og fuktigere, kan du gjerne spise dem litt tidligere. Jo lenger du lar dem henge, jo gummier vil de vokse.
- Noen frukter kan tørke raskere enn andre, avhengig av hvordan sollyset oppfører seg. Når dette skjer, tar du dem bare ned og plasserer de andre slik at de kan få så mye lys som mulig.
- Oppbevar hele tørkede persimmons i en lufttett beholder, eller la dem bare henge på et skyggefullt sted. Prøv å bruke dem i løpet av 6-8 måneder.

Lagde du denne oppskriften?

Legg igjen en anmeldelse

Samfunnsspørsmål og svar

Tips

Persimmons er en høstfrukt, og er best når de kjøpes og brukes mellom oktober og mars.
Ikke vær redd for noe mørk misfarging du merker på huden på persimmonsene dine. Dette er oftest forårsaket av soleksponering i stedet for ødeleggelse.
Å bruke en boksvifte for å forbedre luftsirkulasjonen rundt hengende persimmons kan bidra til å avverge fruktfluer og fuktrelatert mugg.

Advarsler

Ikke spis persimmoner som begynner å vise tegn på mugg under den lange hang-tørking prosessen.

Ting du trenger

Dehydrator
Skarp kniv
Skjærefjøl
Grønnsaksskreller
Slaktergarn
Metallskruer (valgfritt)
Håndklehylle eller lignende struktur (for hengende frukt)
Lufttett oppbevaringsbeholder