Forfatter:
Charles Brown
Opprettelsesdato:
10 Februar 2021
Oppdater Dato:
18 Kan 2024
Innhold
- Ta overdrivelsen når du legger til sjokoladen, spesielt hvis du skal lage oppskrifter som trenger tykkere ganaches, for eksempel trøfler eller pålegg mellom lag med kake eller annet søtsaker.
- Bruk pisket ganache som pynt til å spise med frisk frukt eller småkaker.
Sett ganache i kjøleskapet slik at den hviler og blir tykkere. Varm eller varm ganache vil alltid være tynnere enn den som har fryset i en time. Hvis du har tid, så dekk ganache med plastfolie og sett i kjøleskap. Vent en time, ta halvparten av tiden å røre på. Når den har oppnådd riktig konsistens, bruk den i oppskriften du foretrekker.
- Det er ikke sikkert at ganache tykner selv om den blir liggende i kjøleskapet i lang tid. Ta i så fall den til bålet igjen og tilsett mer sjokolade for å tykne.
Metode 2 av 2: Gjenoppvarming og tykning av iskalde hookahs
Varm ganache på komfyren eller mikrobølgeovn. Hvis ganache fremdeles ikke er tykk etter frysing, er det på tide å varme opp og tilsette mer sjokolade. Hvis du bruker komfyren, legger du ganache i en panne over svak varme og rør hele tiden. Hvis du bruker mikrobølgeovn, plasserer du den i en mikrobølgesikker bolle og varm den hvert 15. sekund, og rør mellom pausene til ganache er varm og flytende igjen.
- Omrøring forhindrer ofte at ganache brenner. Varm opp på svak varme eller hvert 15. sekund i mikrobølgeovnen for å unngå risikoen for å miste ganache.
Legg 30 g sjokolade om gangen i den varme ganachen. Vei sjokoladen og tilsett gradvis. Rør godt etter å ha tilsatt hver porsjon sjokolade, til alt smelter. Hvis du bruker mikrobølgeovn, legg sjokoladen i bollen og rør ganache før du tar den til mikrobølgeovnen igjen (varmen fra den varme ganachen er nok til å smelte den faste sjokoladen). Sett eventuelt bollen på igjen i ytterligere 10 eller 15 sekunder.- Hvis ganache av en eller annen grunn blir for tykk, legger du 30 ml krem.
Rør ganachen og tilsett sjokolade til du når ønsket konsistens. Tilsett sjokolade hver 30. g til ganache er slik du vil ha den. Hvis du bruker mikrobølgeovnen, kan du se når du trenger å ta bollen tilbake for å varme opp. Hold ovnen så lav som mulig for å forhindre at undersiden kleber.
- I mikrobølgeovnen er faren å koke ganache lenger enn den burde og la den være tørr og hard.
Fjern ganache fra varmen og la den avkjøles eller serveres umiddelbart. Når du har fått den rette konsistensen av ganache, fjern pannen fra varmen eller mikrobølgeovnskålen. Vent til den kjøles ned på disken i en time, eller server den umiddelbart.- Ganache vil fortsette å smake deilig, uansett konsistens!
Tips
- Hvis du ikke kan gjøre ganache til den konsistensen du ønsker, kan du bruke den til å spise frukt eller legge litt is på toppen.
- Vær alltid forsiktig når du steker. Beskytt hendene ved å bruke termiske hansker for å fjerne ganache fra mikrobølgeovnen eller når du blander ingredienser på komfyren.
Nødvendige materialer
Å løse vanlige problemer
- Sjokolade.
- Langhåndtert skje.
- Glassbolle.
- Panne.
- Balansere.
- Hånd- eller planetblander.
- Plastisk film.
Oppvarming og tykning av kald ganache
- Gryte eller bolle med mikrobølgeovn.
- Langhåndtert skje.
- Sjokolade.
