Forfatter:
Christy White
Opprettelsesdato:
11 Kan 2021
Oppdater Dato:
13 Kan 2024
Innhold
- Du kan bruke en kjøttfordrager for dette trinnet. Det anbefales å bruke versjoner av metall eller plast, men tre tre vil absorbere noe av væsken. Du kan bruke hver side av hammeren til å mase oliven.
- Fjern klumpene mens du gjør dette. Siden de er relativt skjøre, kan du knuse dem når du lager deigen. Dette vil ikke ha en negativ innvirkning på olivenolje, men de spredte bitene av steinene kan skade det elektriske verktøyet du trenger å bruke i prosessen, så det anbefales å fjerne steinene.
- Når de er klare, må fruktene moses helt, og deigen skal ha et litt skinnende lag på overflaten, som produseres av oljen. Knuseprosessen nedbryter massen til oliven, som frigjør oljen som er inne i cellene.
Overfør pastaen til et langt glass, og fyll bare 1/3 av gangen.
- Teknisk sett kan du la pastaen ligge i den brukte skålen, men neste del av prosessen skaper et enormt rot, så å bruke en høyere kopp eller sideskål bidrar til å redusere noen av de uunngåelige sprutene.
- Et annet alternativ er å bruke en skje for å overføre pastaen til en holdbar høyhastighetsblender. Ikke fyll mer enn en tredjedel eller halvparten av beholderen.
- Du trenger bare nok vann for å gjøre blandingen lettere; ikke tilsett et beløp som fullstendig dekker oliven.
- Vannet må være varmt, men ikke koke; varmen bidrar til å frigjøre mer olje fra lime. Ideelt sett bør det filtreres eller destilleres før bruk, da ufiltrert tappevann kan føre til urenheter i sluttproduktet.
- Vannet du tilfører vil skille seg fra oljen senere.
Trykk på med en nedsenkingsblender. Mal olivenpastaen videre til oljedråpene begynner å dannes på overflaten.
- Fortsett prosessen i minst fem minutter. Ved å blande pastaen i lengre intervaller frigjøres mer olje fra fruktene, men øker også oksidasjonen, noe som kan føre til et produkt med kortere holdbarhet.
- Bruk en kraftig blender hvis du ikke har fjernet klumpene; Ellers kan brikkene skade knivene. Hvis du har fjernet klumpene, vil en vanlig drevet blender være tilstrekkelig.
- Du har også muligheten til å bruke en vanlig blender for denne delen av prosessen, men du må stoppe og sjekke fremdriften hvert minutt.
- Under profesjonell ekstraksjon er denne prosessen kjent som "termobading" og oppfordrer mindre dråper olje til å kombinere og danne større dråper.
Del 3 av 4: Ekstrahering av oljen
Bland pastaen til oljen skilles ut. Rør olivenpastaen kraftig i med en skje i flere minutter, til de små dråpene blir større dråper olje.- Forsøk å flytte lime i en sirkulær bevegelse. Kraften i hver rotasjon hjelper til med å trekke ut mer olje fra den faste "bagassen" eller fra bøylen.
- Dette trinnet er også en del av termoplagringsprosessen, men i stedet for å bruke høy hastighet til å trekke ut oljen, bruker du styrets retning for å skille de forskjellige komponentene i lime.
La blandingen sitte. Dekk oppvasken med et klede, papirhåndkle eller dekk, og la innholdet hvile i fem eller ti minutter intakt.
- På slutten av denne perioden vil det være enda lettere å se dråper olje på overflaten av pastaen.
Legg olivenpastaen på stoffet. Overfør pastaen direkte til midten av stoffet, inkludert en skje, inkludert all synlig væske og alle faste stoffer. Pakk sidene av stoffet over pastaen, og skaper en veldig fast pakke.
- Det osteproduserende stoffet skal dekke hele olivenpastaen helt. Hvis den ikke er stor nok, kan du dele mappen i mindre forsendelser.
Legg en vekt på pakken. Bruk en treblokk eller lignende som er tung nok til å legge aktivt trykk på lime.
- Hvis du er bekymret for de hygieniske forholdene til vekten, pakk den inn med innpakningspapir før du legger den på toppen av lime.
- Et annet alternativ er å plassere en liten bolle inne i dørslaget og på olivenpakken. Fyll bollen med tørre bønner eller tungt materiale for å bruke konstant trykk på pakken.
La væsken renne av. La olivenoljen, saften fra olivenene og vannet renne gjennom ostestoffet og dørslaget i minst 30 minutter. Skålen som er plassert under dørslaget vil samle væsken.
- Hvert femte eller tiende minutt, trykk pakken hardt med hendene for å hjelpe uttaksprosessen.
- Når du er klar til å gå videre, skal bollen inneholde en god mengde væske, og de faste stoffene i stoffet skal være relativt tørre. Du kan kaste bort alle faste stoffer på slutten av dreneringsprosessen.
Tøm oljen. Plasser spissen av en sprøyte godt under overflaten av den oppsamlede væsken. Trekk ut det øverste laget av væsken, og etterlatt de resterende lagene. Overfør denne delen av væsken til et eget glass.
- På grunn av forskjellen i tetthet, bør oljen naturlig skilles ut i separate lag, og oljelaget vil stige til overflaten av bollen.
- Det kan være nødvendig å øve litt på å trekke ut oljen uten å samle litt av vannet eller juice. Analyser sprøyten umiddelbart etter at oljen er samlet opp. Hvis det er separate lag inne i redskapet, må du tømme vannet og la bare det øverste oljelaget.
Del 4 av 4: Lagring av oljen
Lukk flasken med en propp. Fjern trakten før du lukker flasken med en propp eller lokk i passende størrelse.
- Materiale spiller ingen rolle, så lenge det skaper en veldig tett forsegling ved flasken.
- Rengjør oljen fra munnen og siden av flasken i dette trinnet. Tørk dråpene med et papirhåndkle og tørk av større sprut med en såpeklut, etterfulgt av en ren fuktig klut og avslutt med et tørt håndkle.
Oppbevares på et kjølig, tørt sted. Olivenolje er klar til bruk. Oppbevar flasken i spiskammeret (eller på et annet kjølig, mørkt og tørt sted) til det er på tide å bruke den tilberedte oljen.
- Hjemmelaget olivenolje vil ikke ha samme holdbarhet som kommersielt tilberedt olje, så bruk i løpet av to til fire måneder for å få best mulig kvalitet.
Tips
- Hvis du har vanskelig for å finne friske oliven i supermarkedet, kan du prøve å se på organiske markeder eller italienske dagligvarebutikker. Et annet alternativ er å kjøpe på internett, men leveringsavgiften kan være ganske dyr, siden oliven må komme raskt hvis de skal holde seg friske.
advarsler
- Denne prosessen kan skape et rot. Bruk gamle klær som kan bli skitne eller et kjøkkenforkle og klar oljen på et lettvint område.
Nødvendige materialer
- rillefelt;
- Papirhåndkle;
- Stor grunne bolle;
- Kjøkken- eller kjøtthammer (metall eller plast);
- Langt glass;
- Fordypning eller normal blender (helst høy effekt);
- Skje;
- Ost lage stoff;
- Finmaske;
- Stor bolle;
- Middels skål;
- Treblokk eller lignende vekt;
- Papir film;
- Stor sprøyte eller kjeller;
- Trakt;
- 500 ml glassflaske;
- Stopper eller hette;
- Forkle.
