Innhold

• Ingredienser
• Fremgangsmåte
• Nødvendige materialer

Marengs er en velsmakende, glatt og søt blanding som brukes som pålegg for paier, som sitronmarengs og kokoskrem. Den er laget av klart pisket sukker: enkelt som det. Marengsen er ikke vanskelig å lage og gir dessertene et gourmet-preg. Se trinn 1 og de andre for å finne ut hvordan du gjør dette.

Ingredienser

• 4 eggehviter.
• 1 kopp granulert sukker.

Fremgangsmåte

Del 1 av 3: Forberedelse til å lage marengs

1. 

   Forvent å være en tørr dag. Marengs lages ved å slå eggehvitene slik at de blir luftet, og dermed få volum og bli hvite og myke.Marengsens tekstur er best når luften er tørr fordi tilstedeværelsen av vann kan gjøre den tung. På regnfulle eller fuktige dager inneholder luften en høyere prosentandel vann. Derfor er marengs lettere å lage og får riktig volum og tekstur når du gjør det på en tørr dag i stedet for en regnfull dag.
   • På regnfulle dager, prøv å slå marengsen lenger slik at den ikke ødelegges.

2. 

   
   
   Bruk rent rustfritt stål eller glassutstyr. Boller av plast er vanskeligere å rengjøre og har vanligvis spor av olje og andre materialer som kan påvirke marengsens kvalitet. Bruk rene skåler i rustfritt stål eller glass og tørre redskaper for å lage marengsen.
   • Selv en dråpe eller to vann kan ødelegge en marengs, så tørk bollen godt.

3. 

   
   
   Bruk eldre egg. Teksturen til eggehvite endres med eggenes alder, og blir tynnere. Egg som er tre eller fire dager gamle er hvitere, men faste enn de som er ekstremt friske. Hvis du kjøper egg fra supermarkedet, er sjansen for at de har vært der i noen dager stor, så de må være på rett punkt. Hvis du handler på en gård, kan du spørre hvor lenge eggene er, slik at du vet når du skal bruke dem.

4. 

   
   
   Skille eggene. Du kan bruke en eggutskiller eller gjøre det for hånd. Marengs krever ikke eggeplommer, så reserver det og bruk det til vaniljesaus eller iskrem. Den raskeste måten å skille eggene på er å gjøre følgende:
   • Hold et egg over en skål i rustfritt stål eller glass.
   • Bryt egget på kanten av bollen, og la det hvite falle i bollen.
   • Skill eggeskallhalvdelene forsiktig og pass eggeplommen fra den ene halvdelen til den andre halvdelen, og la den hvite falle. Fortsett til alt det hvite er i bollen og alt som gjenstår er eggeplommen.
   • Hvis du fremdeles trenger å øve på denne teknikken, må du skille hvert egg i en liten beholder og helle det hvite i den største bollen du bruker. På den måten vil du ikke ødelegge alle eggehvitene ved å ved et uhell slippe den siste eggeplommen av egget du knekker.

5. 

   La dem stå ved romtemperatur. Eggehviter ved romtemperatur vil få større og mer volum når du slår dem. La dem gå tilbake til romtemperatur i noen minutter i stedet for å slå dem mens de fremdeles er kalde.

Del 2 av 3: Pisk eggehvitene

1. 

   Pisk eggehvitene for å danne myke topper. Bruk en elektrisk mikser for å piske eggehvitene i bollen. Slå dem i noen minutter, eller til de blir skummende og får volum. Fortsett å slå til de hvite har dannet myke, fleksible topper som vil opprettholde formen, men ikke er harde.
   • Eggehviter skal være i en stor, høy bolle og mikseren skal settes til middels høy hastighet.
   • Å blåse snøhvitt for hånd er mulig, men det tar mye, mye lenger tid enn om du bruker en mikser, og det er umulig å oppnå samme tekstur.
   • Hvis du sukker, må du legge til fløte av tannstein og andre smaker på dette punktet i prosessen.

2. 

   Tilsett sukkeret litt etter litt. Fortsett å slå, tilsett noen teskjeer sukker om gangen. Sukkeret vil sakte løses opp i eggehvitene og gjøre dem harde og skinnende. Fortsett å tilsette sukker til du har brukt mengden du vil ha; fortsett å slå til den er helt oppløst.
   • De fleste marengsoppskrifter ber om 1/4 kopp sukker for hver eggehvite.
   • Hvis du vil ha en mykere marengs, tilsett mindre sukker. Du kan bare legge til 2 ss for hver eggehvite. For en hardere marengs, tilsett mer sukker. Dette vil gi marengs struktur og glans.

3. 

   Fortsett å slå til toppene er harde og blanke. Til slutt vil snøhvitene stivne og få en skinnende glans. Gni litt marengs mellom fingrene; hvis den er granulert, betyr det at du må fortsette å slå i noen minutter til for å la sukkeret løses opp. Hvis den er myk, er marengsen klar til å stekes.
   • En annen måte å vite om marengsen er klar, er å dyppe en skje i blandingen og holde den opp ned; hvis den glir over skjeen, fortsett å slå. Hvis den fester seg til skjeen, er den sannsynligvis klar.

Del 3 av 3: Steke marengsen

1. 

   Lag marengsen før du fyller den. Dette gir marengs tid til å hvile før du dekker til paien, noe som vil bidra til å holde den fast mens den blir bakt. Her er noen forslag til deilige kakeoppskrifter som krever en marengspålegg:
   • Sitronpai.
   • Kokoskremkake.
   • Bringebærterte med marengs.
   • Sitronkremkake.

2. 

   Fordel marengsen over den varme pajfyllingen. La deigen tilberedes med den varme fyllingen, klar til marengsen. Fordel marengsen jevnt over fyllet med en skje. Fortsett prosessen til du har en stor mengde marengs på toppen av paien.
   • Marengsen må dekke fyllet helt og over hele overflaten (opp til kanten av skorpen). Dette er med på å sikre at det ikke tømmes under tilberedningen.
   • Mange bakere sprer marengsen slik at den danner en 'bakke' midt i kaken. Dette gir en fin effekt når du kutter paien.

3. 

   Lag bølger med marengsen. Bruk baksiden av en skje til å dyppe ned i marengsen og løfte den opp, slik at bølger og pigger kan dannes. Dette er en populær måte å gjøre marengs mer dekorert på.

4. 

   Stek marengsen ved lav temperatur. Hver kakeoppskrift er litt annerledes, men de fleste oppskrifter vil veilede deg til å bake marengs ved ca. 163 ° C i 20 eller 30 minutter, slik at den får tid til å bake. Godteriet er klart når et kjøkkentermometer viser en indre temperatur på 70 ° C.

Nødvendige materialer

• Skål (stål eller glass).
• Matblender.
• Pai oppskrift.