Forfatter:
Sharon Miller
Opprettelsesdato:
25 Lang L: none (month-010) 2021
Oppdater Dato:
7 Kan 2024
Innhold
- Du kan bruke melk i stedet for vann for å få en enda bedre smak.
- Andre typer eddik (balsamico, rødvinseddik, cidereddik) kan også brukes og noen ganger gir egget en enda bedre smak; disse typer eddik kan imidlertid endre fargen på egget.
- Larousses gastronomibok anbefaler 1 spiseskje eddik for hver liter vann, mens kokk Michael Romano anbefaler 1 ts eddik per liter vann.
- Sitronsaft kan også bidra til å definere egget, men du vil smake på frukten. Selv om noen anbefaler å legge til salt, kan det forhindre at eggehviten koagulerer, så det er best å ikke bruke den.
- Hvis du bruker eddik, vil eggene smake som eddik. Kjøkkensjef Michael Romano anbefaler å legge de posjerte eggene (ferdige) i en panne med veldig varmt og saltet vann i 1-2 minutter, noe som eliminerer smaken av eddik og samtidig "krydrer" det posjerte egget.
Hodebunn uten hast. For best resultat, pocher bare ett egg om gangen. Når du pocherer mer enn ett egg i samme pott, risikerer du å blande dem alle. Hvis du virkelig trenger å pochere mer enn ett egg samtidig, må du ikke legge mer enn fire egg i pannen for å unngå å forsinke koketiden for mye. I tillegg vil eggene utvilsomt blande seg med hverandre. Instruksjonene nedenfor forklarer tilberedningen av ett til fire egg.
Skli eller plasser egget i midten av virvelen. For å opprettholde eggets form, gjør en sirkelbevegelse med beholderen mens du lar eggehviten gli inn i pannen.
- Kjøkkensjef Michael Romano anbefaler å "vanne" eggeplommen med det hvite og danne egget i 20 sekunder eller til det hvite er definert.
Når du tyrer mer enn ett egg, må du ikke røre vannet med skjeen. Plasser den første bollen med kanten som bare bryter vannoverflaten. Hell egget i vannet med en rask, jevn bevegelse.
- Gjenta raskt dette trinnet med de andre eggene, og legg dem 10-15 sekunder fra hverandre. La det være god plass til eggene i pannen. Avhengig av størrelsen på pannen, er to eller tre egg av gangen ideell.
- Fjern hvert egg suksessivt etter at hvert har kokt i tre minutter.
- Hvis kantene ikke ser pene ut, bruk en kniv eller saks til å trimme dem.
Metode 3 av 5: Bruke silikonskåler
Legg bollen over vannet i gryten.
Kok opp og del egget i bollen.
La det surre med pannen dekket i 8 minutter.
Bruk en dessertkniv til å skille det posjerte egget fra sidene av bollen. Snu bollen opp ned på toast.
Lag de posjerte eggene som beskrevet ovenfor.
Bare dypp de posjerte eggene i isvann for å kjøle seg ned. Sett i kjøleskapet og la det være til servering - du kan ha dem i opptil en dag i kjøleskapet.
Ikke få panikk hvis eggeplommen faller fra hverandre. Bare bruk en skje for å røre kantene på pannen for å skape en rund form. Server som angitt ovenfor.
Hvis omrøring forsiktig ikke fungerer og formen ikke føles som den, fjern det (kokte) egget med skjeen. Server med et stykke hvitløksbrød eller fransk brød. Tilsett krydder og grønnsaker i egget og hvilken som helst saus du ønsker (foretrekker hollandaise, majones eller tusen øyesaus). Dette vil skjule utseendet til egget.
- Rester som pasta, hummer, kebab, storfekjøtt, marengs og til og med supper kan brukes som tilbehør for å distrahere personen som skal spise egget.
- Denne metoden er best for et enkelt egg. Hvis du har mer enn ett ødelagt egg, skjul dem mellom toast eller i en annen tallerken.
Tips
- Du kan også pochere eggene dine i en liten teflon-stekepanne. Den kan inneholde nok vann til å dekke egget. Du kan legge to egg på en gang, og det er lettere å legge og fjerne eggene uten å knekke.
- Det er veldig enkelt å bruke eggstoppere. Bare følg bruksanvisningen.
- En ring for å pochere egg kan brukes til å opprettholde eggets form. Disse metallfelgene er tilgjengelige i kjøkkenutstyr.
Advarsler
- Ikke hell egget i kokende vann (100 ºC)! Dette vil påvirke eggets smak og tekstur negativt. La generelt vannet koke; reduser deretter varmen før du begynner å koke eggene.
- Oppbevar bare posjerte egg hvis de er tilberedt godt for å unngå salmonella.
