Innhold

• ingredienser
• Steps
• Tips
• advarsler
• Nødvendige materialer

Haloumi er opprinnelig fra sørøst-Europa og er spesielt godt kjent på gresk, kypriotisk og tyrkisk mat. Noen ganger stavet som "halloumi", har denne ostevarianten en enkel hjemmestil og er kjent for sin høye smeltetemperatur på grunn av det lave syreinnholdet. Siden det sjelden smelter, er det godt å bli stekt på flere forskjellige måter.

ingredienser

Utbyttet varierer i henhold til melkenes kvalitet, men disse ingrediensene resulterer i omtrent to kilo ost. Du kan enkelt lage en halv batch på samme metode.

• 5 liter helmelk - geitemelk anbefales på det sterkeste
• 6 ml løpe (vegetabilsk løpe fungerer bra) blandet med 1 ss kokt og avkjølt vann (denne metoden fjerner klor som kan ødelegge løpe)
• 3 ss grovt eller havsalt (ikke-jodet salt, da jod ødelegger løpe)
• Valgfritt: tørr mynte etter smak

Steps

Del 1 av 4: Making the Curd

1. 

   
   
   Varm opp melken til 34 ° C. Tilsett rennet, rør godt.

2. 

   Dekk melken med plastfolie eller lokket, hvis pannen har en. La det være på et varmt sted, pakket inn i håndklær, for å holde deg varm.

3. 

   
   
   La stå i en halv time, til koagulering oppstår. Det skjer når ostemassen går i stykker med et rent snitt når du setter inn en kniv og trekker den forsiktig til den ene siden. Hvis det ser ut som eggerøre, er du nær, men du har ennå ikke nådd poenget; hold det varmt og test igjen om ti minutter (se tips).

Del 2 av 4: Behandle ostemassen

1. 

   
   
   Skjær ostemassen i en terning på 1 cm med en kniv. La den sitte i 15 minutter, og rist den deretter med en slisset skje. La stå i ytterligere 15 minutter.
   • Varm en panne til 38 ° C og la den sitte i en halv time. Under denne prosessen vil ostemassen utvise mer myse.

2. 

   Overfør ostemassen til et dørslag drenert med et oppvaskehåndkle eller gasbind. Dette er lettere å gjøre med en slisset skje eller sil. Ikke kast overflødig myse - legg lokket eller den praktiske filmen tilbake i pannen og reserver mysen etter at alle ostemassene er fjernet.

3. 

   Pakk haloumien i gasbinden. Legg en stor vekt i en panne og legg den på toppen av ostemassen, for å komprimere den og utvise mer væske. Dette tar minst en time.
   • Fem kilo er den anbefalte massen. En stor gryte fylt med vann fungerer bra. Ved å trykke på vekten for å utvise mer myse, blir prosessen raskere, men dette bør ikke gjøres i overkant, da det bryter ostemassen og går i oppløsning.

4. 

   Skjær ostemassemassen i kiler eller tykke haloumi-skiver. Forsøk å kutte stykker som lett passer i krukken der de vil bli holdt.

Del 3 av 4: Forberedelse og smakstilsetning av myse

1. 

   Varm mysen til den bobler og tilsett salt. På det tidspunktet vil ethvert gjenværende melkeprotein samles og stige til toppen. Ta ut og legg i en skål.
   • Ricotta er en ekstra godbit å spise med sukker og kanel etter smak, men med den mengden, bør du bare lage fire eller fem ss.

2. 

   Tilsett haloumi-skivene. Kok til de flyter og poacher i ytterligere 15 minutter. Tøm deretter på et stålstativ for å avkjøle ren kake.

3. 

   I den steriliserte gryten legger du valgfri mynte (etter smak) og litt myse til du fyller en fjerdedel av gryten. Tilsett haloumi-skivene og dekk til med mysen til osten er helt dekket. Rist gryten forsiktig for å sikre at mynten er jevnt fordelt.

Del 4 av 4: Oppbevar og server

1. 

   Oppbevar osten i kjøleskapet til den er klar til å serveres. La den hvile minst over natten, hvis du har tilsatt mynten - dette gjør at smaken kan assimileres.

2. 

   Tjene. Selv om haloumi-ost kan spises ren, kan den også spises på følgende måter:
   • Skjær osten i skiver eller terninger og stek den i litt olje til den er sprø og gylden.
   • Stek som beskrevet over, og tilsett noen friske urter og cherrytomater i pannen, kok raskt til de blir varme og begynner å åpne seg. Smak til med svart pepper, en sitronkile og litt salt etter smak. Det er deilig med et godt brød, som tyrkisk brød, å tørke saftene.
   • Bruk haloumi stekt i tapas eller snacks som en antipasto. Det er et deilig vegetarisk alternativ til magert kjøtt.

Tips

• Den ekstra mysen kan gjøres om til en deilig suppe, spesielt med pasta, for å unngå avfall. Myse er vanligvis salt, så ikke tilsett salt med mindre det er nødvendig.
• Når du beregner kostnadene for ferdige kontra hjemmelaget ost, i tillegg til moroa, opplevelsen og den ekstremt fordelaktige delen av å spise den, er tålmodigheten som trengs for å lage osten veldig verdt.
• Dyre- eller grønnsaksløper kan kjøpes i noen helsekostbutikker, leverandører av osteproduksjon og online bedrifter.

advarsler

• Som med produksjon av meieri eller ost, må alt som brukes i bearbeiding og tilberedning av osten være immaculately rent og sterilisert før bruk.

Nødvendige materialer

• Stor gryte for å holde melk
• Hot spot og håndklær for å isolere pannen
• Nøyaktig termometer
• Drømmer foret med et oppvaskehåndkle eller gasbind
• Måleverktøy
• Bøyl for å kjøle kaken
• Sikt, skummere og kniv
• Gryte å oppbevare