Innhold

• Fremgangsmåte
• Nødvendige materialer
• Tips
• Advarsler

Lett, forfriskende og lett å lage, jordbærvin er den perfekte vinen for sommeren. Denne oppskriften er en fin måte å nyte jordbær klare til å ødelegge. Så lenge du selvfølgelig har nok jordbær hjemme! Drikken er like kompleks og deilig som en klassisk druevin, det eneste problemet er at det kan ta mer enn en måned å være klar.

Fremgangsmåte

Del 1 av 3: Å lage enkel jordbærvin

1. 

   Se om du har materialene som trengs for å lage vinen. Vinfremstillingsprosessen innebærer gjæring av frukt. Dette betyr at du må bruke biologisk gjær på en kontrollert måte for å gjøre sukker i frukten til alkohol. For det trenger du spesialutstyr. Heldigvis er de fleste kjøkkenutstyr billig og lett å finne i kulinariske butikker:
   • En 8 l leire- eller glasskrukke med lokk.
   • En gallon på 4 liter.
   • En lufteventil.
   • Et tynt rør for å sifonere væsken.
   • Rengjør vinflasker med propper eller lokker for å oppbevare det endelige produktet.
   • Steriliseringstabletter.

2. 

   
   
   Vask og fjern stilkene på ca. 2 kg friske jordbær. Jo ferskere og smakfullere bærene er, jo mer kan du bruke. Mens vi også lærer måter å endre, justere og tilpasse oppskriften, anbefales det å begynne med denne enkle 4-liters oppskriften. Vask jordbærene med kaldt vann og fjern stilkene og bladene.
   • Hvis jordbærene er frosne, tiner du dem ut før du fortsetter.

3. 

   
   
   Hakk jordbærene grovt med en kniv. Pass på å ikke knuse dem eller kutte veldig små biter. Å kutte jordbær i to eller i fire er allerede en hånd i rattet. Ikke press eller knus frukten. Målet er å bevare så mye juice som mulig. La knuse jordbærene senere for å trekke ut saften.
   • Dette trinnet er ikke 100% nødvendig. Men senere når du begynner å tilberede viner med 7 kg eller 9 kg jordbær, vil du oppdage at det er mye lettere å moste de hakkede fruktene.

4. 

   
   
   Elt jordbærene i en stor bøtte til de danner en masse. For 4 liter vin skal en stor gryte tjene. Husk imidlertid at du må tilsette ytterligere 900 g sukker og 4 liter vann i fruktene. Derfor er det viktig at pannen har god plass på toppen. Mos en potetmasker eller hender (vasket, selvfølgelig), og mos jordbærene til de er pureed. Det er ikke nødvendig å knuse alle bitene. Det er nok at fruktene frigjør saften godt.
   • Hvis du vil lage vin til å lage din forsørger, kan det være lurt å investere i en primærgjermer. Gjæreren er en spesiell bøtte for tilberedning av frukt.

5. 

   Tilsett vann til jordbærene er dekket og tilsett 900 g sukker. Riste godt. Ikke vær bekymret for mengden sukker. Ingrediensene tjener bare til å mate organisk gjær og stimulere produksjonen av alkohol. Dekk jordbærene med vann og tilsett en mengde sukker som tilsvarer halve mengden jordbær. Hvis du for eksempel brukte 3 kg jordbær, bruk 1,5 kg sukker.
   • La stå å søte vinen senere. Foreløpig bare bekymre deg for sukkeret som trengs for gjæring.
   • Hvis du har en vannmåler som passer for viner, kan du se på den spesifikke tyngdekraften for å vite mengden sukker som trengs for å lage drikken med ønsket alkoholinnhold. Den ideelle verdien er vanligvis rundt 1.086.

6. 

   Tilsett en steriliseringstablett, pektin, tanniner og en syreblanding for å gjøre en vin profesjonell. Med unntak av steriliseringstabletten er alle nevnte ingredienser valgfrie. Stoffene brukes av profesjonelle vinprodusenter for å lage drikker av høy kvalitet innenfor sikkerhetsstandarder. Følg anbefalingene nedenfor for å lage 4 liter vin (juster mengdene for større volumer):
   • Steriliseringsmidler: bruk en steriliseringstablett eller 1/4 ts bisulfitt eller natriummetabisulfitt. Med mindre du har tenkt å bruke naturlig gjær, sterilisering av fruktmasse er viktig.
   • Pektin: enzymet hjelper til med å trekke ut fruktens juice og smak, og forhindrer at vinen blir grumsete eller melkeaktig. Bruk mellom 1/4 og en halv teskje per liter vin, i henhold til produktinstruksjonene.
   • Garver til vin: tanniner vil forlate drikken med den spesielle tørrheten til vinene. Bruk mellom 1/8 og 1/4 ts per gallon, etter smak.
   • Syreblanding: syrene tjener til å balansere pH i drikken, noe som gir bedre gjæring og smak. De fleste profesjonelle produsenter bruker et spesifikt vintitreringssett for å la drikken stå med 0,6% vinsyre.

7. 

   Cub bøtta med en ren klut og la blandingen sitte i en til to dager. Drikken må forbli luftet, men beskyttet mot insekter og støvpartikler. Prøv å bruke en calico eller et håndkle festet med et elastisk bånd. Ta en titt på miksen daglig. Du vil se bobler som dannes regelmessig. Rundt den andre dagen begynner boblene å forsvinne. Fortsett til neste trinn.
   • Denne blandingen kalles "must".
   • Noen liker å røre mosten litt når de sjekker blandingen.

Del 2 av 3: Gjæring av vinen

1. 

   Etter to dager, legg til en pakke biologisk gjær til vin og en teskje næringsstoff for gjæring til mosten. Begge produktene finnes på internett og i spesialforretninger. Prøv forskjellige gjær for å finne din favoritt. Noen produsenter bruker gjær til champagne, mens andre foretrekker spesifikk gjær for vin, som Côte de Blanc. Rør blandingen godt.
   • Følg gjæraktiveringens instruksjoner nøye. Noen produkter må blandes med varmt vann før de tilsettes urten.

2. 

   Dekk urten igjen og la gjæren virke i en uke. Rør mellom tre og fire ganger om dagen for å holde gjæren i bevegelse, passere gjennom alt sukker og lufte drikken. Over tid vil du, i tillegg til boblene, lukte at alkohol begynner å danne seg. Rundt 7. vil prosessen begynne å avta. Fortsett til neste trinn.

3. 

   Siphon drikken til gallonen, fjern så mye masse og sediment som mulig. Gi blandingen til glasskrukkene. Hvis du ikke har en sifon, sikter du blandingen med en veldig fin sil eller en ren calico. La massen ligge i ostekluten og hell en halv liter vann over den for å fjerne resten av juice, sukker og gjær.
   • I vinproduksjonens verden er prosessen med å heve drikken, fjerne massen og sedimentet, kjent som "racking".

4. 

   Lukk beholderen med en luftsperreventil og vent til gjæringen er ferdig. Lukk beholderen tett og plasser den på et mørkt sted ved romtemperatur. Ta en titt på det daglig. Gjæringen vil være fullført når det ikke dannes flere bobler på vinens overflate.
   • Gjæring kan føre til at væsken stiger og renner over. Legg et håndkle eller en bøtte under flaskene for å unngå rot.

5. 

   Rack vinen igjen og lukk den nye boksen med en luftsperreventil. Denne siste fasen tar bare en uke eller to og slutter når vinen har riktig farge og smak. Når du suger drikken, må du være forsiktig så du ikke trekker sedimentet (små naturlige partikler fra vinen) fra bunnen. Hold røret minst 2,5 cm over bunnen av boksen. Det er greit å kaste litt vin for å unngå sediment. Bare husk at det er umulig å unnslippe alle partikler.

6. 

   Smak på vinen og søt den med honning om nødvendig. Etter at vinen når riktig farge i den andre liter, er det på tide å begynne å drikke! Hvis dette er ditt første forsøk, eller du vil justere smaken på drikken litt, tilsett et søtningsmiddel i vinen. Honning er det mest brukte alternativet.
   • Tilsetning av søtningsmidler til vin kan endre utseendet på drikken. For å forhindre at dette skjer, bruk en stabilisator, for eksempel et filtreringssystem eller kaliumsorbat. Dette er et grunnleggende tips, men det er alltid godt å huske i tilfelle du er ny i virksomheten.

Del 3 av 3: Lag dine egne oppskrifter

1. 

   Mål frukt og sukker i forholdet 2: 1. Dette er den første proporsjonen du bør huske på: mengden sukker må være lik halvparten av jordbærmengden. Hvis du har tenkt å bruke 9 kg frukt, må du for eksempel måle rundt 4,5 kg sukker. Hvis jordbærene er søtere, kan du bare bruke 4 kg. Hvis de er harde, øker du mengden til 5 kg. Det viktige er å ikke komme for langt fra den grunnleggende andelen.
   • Mål ingrediensene etter vekt, ikke kopper eller liter. Når det legges i en målekanne, danner ikke sukker luftlommer. Det samme kan ikke sies om jordbær.
   • Kjøp et vinhydrometer for å måle sukkernivået. Drikkens egenvekt bør være mellom 1,06 og 1,09. Jo mer sukker, jo høyere er alkoholinnholdet i vinen.

2. 

   Øk mengden tannin og reduser mengden jordbær for å gjøre vinen tørrere. Ikke la andelen gå fra en teskje til 9 kg jordbær. Frukt inneholder tanniner, så jo flere jordbær du bruker, jo mindre tanniner trenger du. Det er imidlertid ikke nødvendig å nå en nøyaktig andel. Målene varierer etter smak. Det viktige er bare å ikke bruke mer enn en teskje.

3. 

   Bruk 30 g natriumbisulfat for hver 3,5 kg jordbær. For større mengder er det ideelle å la steriliseringstablettene være til side og bruke natriumbisulfat. Stoffet steriliserer vinen under produksjonen, og eliminerer uønskede bakterier og sopp for å garantere gjærens virkning.

4. 

   Tilsett en ekstra teskje næringsstoff for hver 2 kg jordbær. Bruk maksimalt fem teskjeer. For å lage mer enn 10 liter vin, må du tilpasse oppskriften for en masseproduksjonsprosess. For mindre mengder, bruk imidlertid en teskje for hver 2 kg jordbær og bare en pakke gjær.

5. 

   La sterilisatorene være til side og lag en vin med naturlig gjær. Målet er å la gjærene i luften og frukten gjære på egenhånd. I denne versjonen av oppskriften skal den første gjæringen vare i en uke.

6. 

   Legg til annen frukt i oppskriften for å gi vinen en ny smak uten å gjøre noen endringer. Så lenge jordbær forblir hovedingrediensen, trenger du ikke gjøre noen drastiske endringer i oppskriften. Bare tilsett mer eller mindre sukker, avhengig av hva du foretrekker. Alle fruktene nedenfor samsvarer med jordbærene. Selv om du kan legge til frukt i vinen din, er det noen veldig populære alternativer:
   • Bytt 450 g jordbær mot blåbær, epler, kirsebær eller pærer.
   • Tilsett en eller to ss fersk sitron eller appelsinskall.

7. 

   Klar!

Nødvendige materialer

• En dørslag for å vaske jordbærene.
• En jordbærskiller (eller en kniv og hendene).
• En sil.
• En calico.
• Gjæringsutstyr.
  • En leirgryte eller en stor bøtte.
  • En tynnhalset gallon.
  • Vinflasker.
  • En lufteventil.
  • En sifon.
  • Steriliseringstabletter.

Tips

• Det ideelle er å bruke friske eller ville jordbær. Hvis du foretrekker å plante dine egne jordbær, er sortene Albritoon, Cardinal, Dunlap, Earliglow, Empire, Fletcher og Sparkle ypperlig for viner.

Advarsler

• Hvis blandingen har en merkelig lukt eller ser muggent ut, kast den. Ingen vin er verdt matforgiftning! Neste gang, steriliser utstyret ditt godt.