Forfatter:
Carl Weaver
Opprettelsesdato:
23 Februar 2021
Oppdater Dato:
18 Kan 2024
Innhold
- I utgangspunktet innebærer gjæring å plassere en valgt frukt i en krukke eller annen beholder og legge til en kombinasjon av vann, sukker og en avling (for eksempel gjær eller myse).
- Deretter setter du lokket på og frukten får stå ved romtemperatur i 2 til 10 dager. I løpet av den tiden vil kulturen omdanne sukker til alkohol, og karbondioksid vil bli produsert som et biprodukt og danne bobler på toppen av krukken.
- Når den er gjæret, vil frukten inneholde en overflod av gunstige bakterier og kan brukes med smakstilsetninger, dessertpålegg eller i oppskrifter på ting som chutney, vitaminer og sauser.
- Frukt som fersken, plomme og aprikos er populære valg for gjæring, da de er smakfulle og beholder fargen godt. Vask frukten, fjern skallet og fjern eventuelle klumper.
- Eksotiske frukter som mango og ananas gjærer godt og kan brukes til å lage chutney. Fjern skallet og skjær kuber av jevn størrelse før bruk.
- Druer kan gjæres, men de må høstes med en nål eller kuttes i to for å la avlingsvæsken komme inn i frukten.
- Skallet og skiver pærer kan gjæres, det samme kan epler (selv om de pleier å mørkne under prosessen, som noen ikke synes er attraktive).
- De fleste bær kan gjæres, unntatt bjørnebær, som ikke inneholder mange frø. Jordbær gjærer godt når det gjelder smak, men sirupen har en tendens til å ta fargen sin.
Bruk en innledende kultur. Denne kulturen er ganske enkelt et stoff som inneholder gunstige bakterier. Kulturen brukes til å starte fermenteringsprosessen.
- For de fleste oppskrifter er det ikke nødvendig å bruke en bestemt startkultur - de er i utgangspunktet utskiftbare.
- Vanligste kulturer (hovedsakelig for fruktgjæring i stedet for grønnsaker) er gjær, myse eller pulver fra opprinnelige kulturer.
- Imidlertid kan du også bruke en åpen probiotisk kapsel, væsken fra en tidligere åpnet krukke med gjæret frukt, eller en gjæret drikke, for eksempel ren kombucha te.
- For å lage en bestemt type gjæret frukt kalt Rumtoph (som brukes i tyske og danske desserter), brukes alkohol som rom, vin eller konjakk for å stimulere gjæring.
Tilsett litt smak. I tillegg til fruktsmaken, kan du legge til andre smaker i beholderen for å gi sluttproduktet mer dybde.
- Noen populære tillegg inkluderer: kanelstenger, ferske mynteblader, nellik, vaniljebønner, allehånde, appelsinskall og mandelekstrakt. Det du velger er bare et spørsmål om personlig preferanse.
- Du kan legge flytende smaker eller ekstrakter til den gjærede frukten, men hold deg unna krydder i pulverform - de holder seg bare til sidene av beholderen og ødelegger fruktens utseende. Dette er spesielt viktig hvis du planlegger å gi de gjærede fruktglassene i gave.
- Du kan la frukten gjære i kjøleskapet i perioder med varmt vær, men husk at dette kan avbryte gjæringsprosessen litt.
- Når frukten er helt gjæret, bør du oppbevare den i kjøleskapet, hvor du oppbevarer den i opptil to måneder. Hvis du vil, kan du erstatte fruktene på den tiden - dette vil fortsette gjæringsprosessen på ubestemt tid.
- Husk at gjæret frukt skal ha en behagelig sur smak, men de skal ikke smake som råtten frukt. De må heller ikke visnes - gjæret frukt må ha sin opprinnelige form. Så hvis frukten din ser visnet ut eller lukter dårlig, bør du kaste forsendelsen i søpla og starte på nytt.
Del 2 av 3: Fermentering av hermetisert frukt
Velg hermetisert frukt. Åpne boksen og tøm væsken fra frukten.
Ha alle ingrediensene i en krukke. Tilsett like store mengder sukker, og frukten blir drenert i en krukke med litt løst lokk. Tilsett en pakke gjær og bland godt.
- Bland til sukkeret er oppløst (fuktigheten i frukten vil gjøre sukkeret flytende). Tilsett smak og legg lokket på krukken.
- La det være omtrent 2,5 cm plass på toppen av krukken, da volumet vil utvides når frukten gjæres.
- Lokket må være løst nok til at karbondioksidet kan slippe ut, men festet nok til å hindre at insekter kommer inn i krukken.
La fruktblandingen sitte på et mørkt, kjølig sted. Gjæring oppstår når det oppstår bobler i frukten, fordi gjæren fordøyer sukker og omdanner det til alkohol.
- Frukt har en tendens til å gjære raskt, i løpet av 24 til 48 timer. Imidlertid foretrekker noen å gjære frukten i opptil 2 til 3 uker. Dette vil tillate at den utvikler en sterkere smak når sirupen omdannes til alkohol.
- Tiden du lar frukten gjære, er et spørsmål om personlig preferanse. Prøv å lage flere krukker om gangen og la hver gjære i en annen periode - dette vil hjelpe deg med å finne det "rette stedet" blant gjærede, nok og altfor gjærede.
Del 3 av 3: Gjæring av fersk frukt
Lag gjæringssirupen. Når du gjærer fersk frukt (i motsetning til hermetisk frukt), er det nødvendig å lage sirupen og la den gjære i flere dager før du tilsetter frukten.
- Begynn å lage sirupen ved å blande 1 kopp sukker med 2 kopper vann og 1 pakke gjær i en krukke med løst lokk.
- Bland gjentatte ganger til sukkeret oppløses i vannet.
La blandingen gjære i ca 3 til 4 dager. Sett lokket på glasset og la det sitte ved romtemperatur i 3 til 4 dager.
- Se om det er bobler på toppen av krukken - når du ser dem, vil du vite at gjæren lever og er aktiv og at gjæringsprosessen har startet.
Velg en frisk frukt å gjære. Når sirupblandingen har blitt gjæret i 3 til 4 dager, kan du legge til frisk frukt. Se delen ovenfor for ideer om hvilke frukter som fungerer best for gjæring.
- Bruk frukt som er helt moden og uten flekker. Velg økologisk frukt når det er mulig.
- Vask frukten, fjern skallet, store frø eller frø. Hakk eller skjær frukten i ensartede biter.
Tilsett frukten. Åpne krukken med den gjærede sirupen og tilsett like store deler sukker og frisk frukt. Bland for å oppløse sukkeret.
- Gratulerer - du har gjæret frukten. Du kan spise frukten med en gang, eller du kan erstatte hetten løst og la smakene utvikle seg i noen dager til.
- Dette er også et godt tidspunkt å tilsette andre smaker, som kanelstang eller vaniljebønner.
Tips
- Tilsett frukt til smaken hvis du vil med ekstrakter, mynteblader eller kanelstang. Ikke bruk pulverkrydder, da de vil feste seg til sidene av krukken.
- Visse frukter fungerer bedre for gjæring enn andre. Vill bjørnebær har mange frø. Bringebær og jordbær har en tendens til å falme. Kirsebær må pitted for å gjøre det lettere å spise når de gjæres. Det er lurt å skrelle og skive frukt som aprikos, fersken og pære før du gjærer dem. Bruk alltid moden frukt uten flekker.
- Du kan også lage Rumtopf, eller fruktgjæring med alkohol, ved å tilsette like deler sukker og frukten i en krukke med lokk. Fyll glasset med nok alkohol til å dekke frukten og bland til sukkeret oppløses. Du kan bruke rom, vin eller konjakk.
- Du kan også gjære frosne frukter. La frukten tine og følg instruksjonene for hermetisering av hermetisert frukt. Frossen frukt er et ideelt valg for frukt som prøver å miste form eller farge under gjæring, for eksempel jordbær.
Advarsler
- Det er veldig viktig å la lokket på krukken litt løs. Hvis karbondioksidet som produseres i gjæringen ikke klarer å unnslippe, vil trykket øke og til slutt eksplodere.
- Husk at gjæring vil føre til utvidelse, så du bør ikke fylle mer enn 3/4 av krukken. Hvis du gjør det, vil blandingen utvide seg og flyte over, noe som gjør et enormt rot.
- Hvis glasset blir for varmt, vil gjæren dø. Hvis glasset blir for kaldt, vil gjæren sove. Den må holde seg ved romtemperatur for å holde gjæren aktiv.
Nødvendige materialer
- Krukke med litt løse lokk
- Hermetisert, fersk eller frossen frukt
- Sukker
- Gjær
- Vann hvis du bruker fersk frukt
- Alkohol hvis du tar Rumtopf
- Smaker hvis du ønsker det
