Slik rengjør du en hummer: 15 trinn (med bilder) - Leksikon

Innhold

Tips
Advarsler
Nødvendige materialer

Bryt carpus. Karpus - ledd mellom kroppen og klørne - kan virke små, men kjøttet de har er verdifullt. Skille dem fra tang og åpne dem med en nøtteknekker.

Fjern halen. Rull ut og strekk halen, som kan fjernes ved å vri den og kroppen i motsatte retninger eller ved å trekke halespissen tilbake mot hodet til leddet går i stykker.

Trekk av den bakre finnen. Det vifteformede vedhenget på enden av krepsdyrens hale består av fem kniver (telson i midten og fire uropoder rundt den). Trekk dem ut eller skjær dem med en kniv. Hvert blad har noe kjøtt, som kan fjernes med en hummergaffel eller ved å bryte skallet.

Ta kjøttet av halen. Fjerning av finnen vil etterlate et smalt hull i enden av halen. Sett fingeren eller en hummergaffel i den slik at kjøttet kommer ut fra den andre siden, der det før var foreningen mellom halen og kroppen.

Eller du kan støtte halen på benken med magen vendt opp. Med saks, skjær sidene av skallet foran på underlivet og fjern det. Etter det kan du fjerne kjøttet.

Fjern tarmkanalen. Den mørke venen som krysser halen inneholder hummer avføring. Skill det fra kjøttet og kast det. Hvis det ikke er synlig når skallet trekkes ut, kan det være gjemt under et tynt lag med kjøtt.

Ta kroppen av hummeren. Halen og klørne har det mest saftige kjøttet, men mye av kroppen kan også brukes. Åpne skallet ved å trekke det for hånd.

Vri og trekk de åtte beina. Hvis du vil nyte hver eneste bit kjøtt, knus hvert ben med en kjevle, og begynn på slutten. Hvis hummeren allerede er kokt, kan du bite den utsatte enden av kjøttet og trekke skallet ned.

Kast gjellene. Gjeller er de hvite fjærbestanddelene som finnes i hummerens kropp. Pass på at du ikke kaster kjøttfilet mellom dem.

Kast sandsekk. Trekk og kast den granulære "sandposen" som ligger bak krepsdyrets øyne.

Oppbevar eller kast leveren. Det grønne stoffet i hummerhulen i hummeren oppfyller funksjonen til lever og bukspyttkjertel. Ikke alle synes det er appetittvekkende, men det er de som bruker det til å tilberede sauser eller gi brød videre. Imidlertid akkumuleres alle giftstoffer som hummeren inntar i dette organet. For å unngå problemer bør voksne ikke spise mer enn én lever om dagen, og forbruk bør være forbudt for barn.

Kast leveren hvis bløtdyrkultur er forbudt i regionen din på grunn av lammende giftstoff (PSP). Selv om kjøttet fra hummer som har spist smittede bløtdyr er egnet for konsum, vil alt giftstoffet bli beholdt i dette organet.
Hvis du ruller ut en rå hummer, vil leveren være gråaktig og veldig forgjengelig. Det må lagres umiddelbart ved istemperatur og tilberedes som en ingrediens i en saus de første timene etter slakting.

Fjern kjøttet fra cefalothoracic hulrom. Fjern kjøttbitene du finner i ribbeina, og kast de tynne skallene mellom dem.

Kok skallet i ikke mer enn 45 minutter for å lage hummerbuljong. Hvis du passerer poenget, vil det ødelegge smaken av buljongen. Ikke bruk sandsekk eller gjeller når du forbereder buljongen.

Tips

Mange legger et serviett på brystet når de graver og spiser hummer, ettersom prosessen kan generere ganske rot.
Tradisjonelt suger folk hummerkjøtt i smeltet smør før de spiser det.
Hvis hummeren ikke skal brukes etter tilberedning, må du oppbevare den i fryseren, i en tett lukket beholder, rett etter tilberedningen. Hvis det fremdeles er i skallet, kan kjøttet spises på to eller tre dager; hvis den allerede er fjernet, er utløpsdatoen mellom tre og fem dager.
Noen oppskriftsbøker refererer til kroppen (allerede skilt fra halen og klørne) med "kadaver".
Det er ikke kjent i hvilken grad hummer er i stand til smerte eller fortvilelse. Hvis du bekymrer deg for det, kutt av hummerens livmorhalsnerven eller bedøv sansene dine ved å la den ligge på isen før du tar den til ilden.

Advarsler

Gravide eller ammende kvinner bør være oppmerksom på at hummerleveren har høye nivåer av dioksin, noe som kan være skadelig for babyen hvis den inntas av moren.
Når du begynner å åpne en nykokt hummer, peker du den bort fra deg og menneskene rundt deg. Rester av varmt vann som er samlet i hummeren, kan sprute og forårsake forbrenning.
Hvis kjøttet ikke ser fast og rosa ut etter å ha blitt kokt og fjernet fra skallet, er det råttent. Kast det med en gang.