Innhold

• Lagde du denne oppskriften?
• Samfunnsspørsmål og svar
• Tips
• Ting du trenger

• For spesielt store poteter, kan det hende du må lage 1 eller 2 ekstra kutt for å forenkle oppgaven med kutting.

Fyll frityrkokeren omtrent 1/3 av veien med din foretrukne stekeolje. Hell i oljen til den når den angitte fyllelinjen. Frityrkokere er designet for å bli skikkelig varm, så det er viktig å bruke en olje med høyt røykpunkt. Peanøtter, raps, grønnsaker og solsikkeolje er alle gode valg.

• Hvis du bruker en olje med lavt røykpunkt, for eksempel ekstra jomfruoliven eller avokado, er det en sjanse for at den kan brenne før koketiden er ute, og ødelegger frites i prosessen.

Legg potetene i en stekekurv, hvis frityrkokeren fulgte med en. Ordne potetene slik at de sitter jevnt inne i kurven. Dette vil bidra til at de lager mat jevnere. Unngå å fylle kurven mer enn 2/3 av veien full, da dette sannsynligvis vil resultere i inkonsekvent oppvarming og til og med kan være en potensiell brannfare.

• Hvis du planlegger å tilberede en stor mengde pommes frites, kan det hende du må gjøre det i flere omganger, avhengig av størrelsen på frityrkokeren eller stekekurven.
• Hvis du ikke har en stekekurv, har du muligheten til å enten kjøpe en (den kommer sikkert til å være nyttig hvis du steker mye) eller bruker en metallskimmer eller et metalltang for å flytte dem inn og ut av oljen.

Krydre pommes frites etter smak. Hold ting enkelt ved å drysse en sjenerøs mengde havsalt over nykokte pommes frites og kalle det en dag. Du kan også kle dem litt opp ved å slå dem med en smule sprukket sort pepper eller andre krydder, som krydret salt, malt hvitløk eller løkpulver.

• For å få nye klassiske pommes frites, prøv å kombinere 1 / 2-1 ts hver sort pepper, hvitløkspulver, løksalt, paprika og tørket persille, oregano, timian og basilikum og riste på pommes frites.

Server pommes frites med dine favorittkrydder og nyt. Ketchup er en tradisjonell mengde, men du kan også bruke mayo, ranchdressing, honning sennep, malteddik, sriracha, chili, queso, brun saus eller hva som helst som kiler deg. Dypp, dypp, slå eller dekk til dem og nyt hver bit!

Lagde du denne oppskriften?

Legg igjen en anmeldelse

Samfunnsspørsmål og svar

Jeg har nettopp åpnet en ny spisestue, og jeg lager ferske pommes frites, legger dem i vann og steker dem. Kan du fortelle meg hvordan jeg skal fryse friske frites, og hvor lenge jeg skal tilberede dem?

Du trenger det som kalles en flash-fryser. Det vil nesten umiddelbart fryse dem. Når det gjelder den perfekte yngelen, bør du først blanche de ferskfrisede pommes frites og deretter fryse dem. Når du trekker dem ut for å steke dem på nytt, bør de komme ut av restaurantkvaliteten.

Hvordan blancherer jeg ferske frites?

Når pommes frites er kuttet, la dem ligge i bløt i kaldt vann for å unngå at de blir brune. Kok opp vann og senk frites i omtrent 1 minutt, ikke lenger enn 2 minutter hvis du lager store mengder. Løft pommes frites ut av vannet med en skje som har dreneringshull, og senk pommes frites i isvann. Tøm pommes frites på et flatt kjøkkenhåndkle og kok i varm olje eller pose og frys til senere bruk.

Skal jeg bruke krydret eller bestrøket yngeloppskrift på frityrkokeren?

Bestrøket ville være best. Hvis du krydder frites før du legger dem i frityrkokeren, vil alt krydder bare falle av, og du må krydre dem igjen.

Hva er pommes frites?

Pommes frites er stekte potetpinner.

Må jeg blanchere pommes frites før steking, eller rett før frysing?

Blanchering av pommes frites vil gjøre dem sprøere og sørge for at midten blir tilberedt riktig. Det kan gjøres uten, men jeg vil anbefale å gjøre det.

For å få en sprø stek og ikke noe som er helt halt og fettete, må temperaturen på pommes frites være kald eller romtemperatur? Eller gjør det noen forskjell hvilken temperatur fritesen er?

Pommes frites bør være romtemperatur for å få sprø pommes frites.

Tips

• Bruk et øyeblikk for å forsikre deg om at frityrkokeren er av og koblet fra før du graver inn.
• Frityrstek krever mye olje, noe som kan bli dyrt over tid. Heldigvis er det helt greit å spare og bruke den brukte stekeoljen din, i det minste til den får en ubehagelig lukt eller begynner å misfarges.
• Hvis poteter ikke er din greie, kan du bruke den samme metoden til å lage deilige hjemmelagde søtpoteter, kålrot, pastinakk, rødbeter, gulrot, grønne bønner eller aspargesfries, eller et hvilket som helst antall andre varianter med lite karbohydrat.

Ting du trenger

Rengjøring og oppskæring av potetene

• Vann
• Skarp kniv
• Skjærefjøl
• Stor blandings- eller serveringsskål
• Grønnsaksskiver (valgfritt)

Steking Opprinnelig for å koke frites gjennom

• Frityrkokere
• Skimmer eller metalltang
• Stor tallerken eller bakeplate
• Tørkepapir
• Frystermometer

Steking en gang til for den perfekte finishen

• Frityrkokere
• Skimmer eller metalltang
• Stor serveringsfat
• Tørkepapir
• Absorberende matbrett med fiber (valgfritt)