Innhold

• Ingredienser
• Fremgangsmåte
• Lagde du denne oppskriften?
• Samfunnsspørsmål og svar
• Tips

Andre seksjoner 32 Oppskriftsvurderinger | Suksesshistorier

Phyllo eller filo bakverk er deilig, sprø og papirtynn. Ordet phyllo er et gresk ord som betyr "blad", og du kan sannsynligvis gjette hvorfor. Phyllo er ideell for å lage salte pakker, ostepai i gresk stil, samosa og til og med vårruller. Du kan kjøpe den ferdig, men det er mye morsommere å lage den fra bunnen av, selv om det tar litt tid.

Ingredienser

• 2 og 2/3 kopper (270 g) allsidig mel
• 1/4 ts (1,5 g) salt
• 1 kopp vann, minus 2 ss (210 ml)
• 4 ss vegetabilsk olje, pluss mer for belegg av deig
• 1 ts (5 ml) cider eddik

Fremgangsmåte

Del 1 av 2: Å lage deigen

1. 

   I en mikser kombinerer du mel og salt og kombinerer grundig på en sakte setting. Bruk et padleutstyr om mulig.

2. 

   
   
   Kombiner vann, olje og eddik sammen hver for seg. Ikke bekymre deg hvis de ikke blander seg helt ennå. Tilsett vann, olje og eddik blandingen i melet.
   • Holder padleutstyret blandet på lav hastighet.

     

     
     

3. 

   Fortsett å blande med padlefestet til deigen blir myk, ca 1 minutt. Bland akkurat lenge nok til at alle ingrediensene kommer sammen. Tilsett mer vann hvis deigen er for tørr.

4. 

   
   
   Slå av padlefestet med et krokfeste og fortsett å blande i ca 10 minutter. Kroken feste av mikseren vil simulere elting, som er viktig for phyllo deig å utvikle god elastisitet.
   • Hvis du ikke har en stativblander og ønsker å kna deigen for hånd - Gud velsigne deg - gjør deg klar til å kna i omtrent 20 minutter.

5. 

   Fjern deigen fra mikseren og fortsett å elte i 2 minutter til for hånd. Mens du elter, plukk deigkulen opp og kast den ned på benken flere ganger for å bidra til å skyve ut eventuell fanget luft.

6. 

   Bruk ca 1 ts olivenolje eller vegetabilsk olje til å belegge hele deigen.
   • Når du er belagt, legg den til side i en middels bolle og dekk med plastfolie. Vent i minst 30 minutter og så mye som 2 timer til deigen har stivnet. Du får bedre resultater (dvs. deigen blir lettere å jobbe med) jo lenger du lar hvile.

     

Del 2 av 2: Rolling the Phyllo

1. 

   Skjær phyllodeigen i omtrent like store porsjoner. Å starte med nesten 3 kopper skal gi deg 6-10 separate deigkuler. Jo større ballen til å begynne med, jo større vil de rullede arkene av phyllo ende opp med å bli.
   • Mens du kjevler ett stykke deig, må du huske å holde de andre stykkene dekket slik at de ikke tørker ut mens du kjevler.

2. 

   Begynn å rulle sirkulære deigstykker på en kjevle eller dyvel. Dowels fungerer bra for å lage phyllo; de tynne profilene gjør det lett å rulle, og lengden betyr at du kan jobbe på et stort deigark samtidig. I de første par centimeter, rull deigen omtrent som du ville gjort en pizzadeig, og prøv å opprettholde en sirkulær form.
   • Sørg for å bruke rikelig med mel eller maisstivelse mens du ruller. Du kan stort sett ikke mele deigen i løpet av kjevlefasen.

3. 

   Fortsett å rulle deigen på pinnen eller pluggen ved å pakke deigen rundt pluggen og kjevle frem og tilbake. Plasser dybelen litt over deigen. Pakk deigen rundt toppen av pluggen slik at en del av pluggen er helt dekket av deigen. Med begge hender på hver side av deigen, rull dyvelen frem og tilbake for å tynne ut deigen.

4. 

   Pakk deigen ved å rulle dyvelen tilbake mot deg. Roter deigen 90 °, mel den lett og gjenta rullingen.

5. 

   Rull, roter etter hver store frem og tilbake, til deigen blir gjennomsiktig.

6. 

   Ta den gjennomsiktige deigen i hendene og strekk hverandre veldig forsiktig for å få en enda tynnere deig. Nesten som å jobbe med en pizza, bruk begge hendene til å forsiktig strekke sidene på deigen, og sørg for å rotere deigen i hendene.
   • Dette vil skape den tynneste mulige deigen for amatørbakeren. Det er veldig vanskelig, om ikke umulig, å få deigen så tynn som du kan i butikken.
   • Deigen din vil noen ganger rive når du håndterer den og strekke den enda lenger fra hverandre. Ikke bekymre deg for disse små riftene. Så lenge phyllobiten du legger på toppen er uten flekker, vil du aldri legge merke til dem i det endelige produktet.

7. 

   Legg hvert ferdige ark med fyllo oppå hverandre på et godt melet bakeplate. Hvis du vil at deigen din skal være ekstra sprø, bør du vurdere å pusse på enten olje eller smeltet smør mellom hvert lag. Hvis du foretrekker phyllo litt seig, la det være som det er.

8. 

   Gjenta til de 7-10 lagene er stablet helt. Du kan øke mesteparten av phylloen din ved å kutte deigen i to og stable den på toppen. Deigen kan holdes frossen og lagres for senere bruk.

9. 

   Nyt. Bruk din phyllo til å lage spanakopita, baklava, eller til og med en eplepai med phyllo subbed i for deig.

Lagde du denne oppskriften?

Legg igjen en anmeldelse

Samfunnsspørsmål og svar

Hva er cider eddik til?

Det tilfører blandingen litt surhet for å la den heve seg litt. Smaken brenner av når den er bakt, så den smaker ikke eddik i det hele tatt.

Hva er en dyvel? Jeg har en kjevle, kan jeg bruke noe annet til en dyvel hvis jeg trenger det?

En kjevle er fin, en dyvel er bare lengre, slik at du kan rulle arkene bredere i færre slag enn med en kjevle.

Tilfører jeg varmt eller kaldt vann?

Varmt vann vil gjøre deigen mykere. Bruk kaldt vann til stivere deig.

Kan jeg bruke malteddik?

Jeg vil ikke anbefale det. Dette vil påvirke smaken negativt. Cider eddik er det beste alternativet.

La jeg phyllo-deigen sitte i kjøleskapet eller teller for at den skal hvile?

Deigen skal forbli kald, hvis den har varmet opp, legg den i kjøleskapet for å hvile.

• 
  
  Kan sitronsaft erstatte cidereddik? Svar

Tips

• Pensle med smeltet smør når du lager mat for å opprettholde den skarpe kvaliteten.
• Flott for greske, østeuropeiske og Midtøsten oppskrifter (spesielt baklava).