Innhold

• Tips
• Nødvendige materialer

• Grønn dobbel det er magesekken i utgangspunktet uendret, slik den ble fjernet fra oksen. Som navnet antyder, er den grønnaktig eller gråaktig i fargen. Den må tømmes helt og rengjøres før du steker (se nedenfor).
• De ren tarm vaskes slik at mageinnholdet fjernes. Den har en lysere farge og mindre rengjøringsarbeid enn den grønne.
• Hvit eller dobbelt foringsrør er den som kommer ren. Den dynkes i en kloroppløsning som skal desinfiseres. Derfor er den veldig blek, nesten hvit farge. Det er den reneste typen som er tilgjengelig for salg. Problemet er at det krever flere vasker for å fjerne lukten og smaken av klor, som vanligvis er ganske fremhevet.

Del 2 av 3: Legge til smak på tripe

1. 

   
   
   Forbered en buljong. Legg kappen i en panne og tilsett krydder og krydder grønnsaker (for eksempel løk, hvitløk, gulrot, selleri, laurbærblad, persille, nellik, pepper, paprika, tomater, oliven osv.). Dekk til med vann og tilsett en sjenerøs mengde salt. La buljongen koke.
   • Dette er tiden for å gi kreativiteten din vinger! Den endelige smaken på turen din vil avhenge av ingrediensene i buljongen og tilberedningen. Bruk krydderne som passer deg best. Pepperoni-pepper forbedrer for eksempel kjøttets smak. Ingefær kan gi et orientalsk preg på retten.
   • Det er verdt å huske at mengden av hver ingrediens kan tilpasses i henhold til smak og preferanser for hver enkelt ingrediens. Det viktige er å sørge for at dekselet absorberer all ønsket smak.

2. 

   Kok på svak varme i tre timer, eller til tripe er myk. Når buljongen koker, senk varmen for å lage mat i et vannbad. Kjøttet blir mykere og mykere og absorberer mer og mer av buljongsmaken. Etter halvannen time begynner du å kontrollere konsistensen av stykket hvert tiende minutt til det er på det punktet du liker best.
   • Den ideelle konsistensen varierer i henhold til smaken til hver enkelt. Noen oppskrifter krever for eksempel at kaken tilberedes i mer enn fire timer for å få et veldig mørt kjøtt som nesten faller fra hverandre.

3. 

   Reserver buljongen. Det vil være deilig, og være perfekt for å gi mer smak og aroma til andre retter. Et annet alternativ er å servere den som en suppe som følger med oppskriften som tar kjøttet, da begge vil smake like og vil utfylle hverandre veldig bra.
   • Hvis brettet allerede er mykt nok for din smak, men buljongen fortsatt er for tynn, har du to alternativer. Du kan fortsette å lage de to sammen eller fjerne kjøttet og la buljongen tykne av seg selv. Når koketiden øker, reduseres vannmengden i buljongen og smaken av ingrediensene blir mer konsentrert.

Del 3 av 3: Bruke tripe i oppskrifter

1. Vår berømte dobbel. Er det en bedre rett for de kalde vinterdagene enn en dobbelbrystet buljong gjort på riktig måte? Hemmeligheten er vasking og krydder. Legg kjøttet i bløt i kaldt vann og sitronsaft i to timer. Det er nødvendig å vaske hylsteret tre ganger og koke i minst to timer til, ved å bruke buljongkrydder (vanligvis tomater, løk, hvitløk, rød pepper, persille, hvite bønner og noen skiver pepperoni). Innsatsen lønner seg: den endelige smaken etterlater mye førstekjøtt!
2. Har du prøvd en bukse? Denne gleden er en variant av retten ovenfor, som minner om en blanding av tripe med feijoada. Blant ingrediensene er biff og svinekjøtt, mørbrad, ribbe, pepperoni, oliven, poteter, gulrøtter, laurbærblad, paprika, tomater og andre krydder. Hvis du lette etter en tallerken for å varme opp kalde netter eller for å avverge forkjølelse, kan du prøve denne ekstremt velsmakende buljongen.

3. 

   Lag en meny. Dette er en meksikansk rett som er verdt et måltid.I den tilberedes tarmen med forskjellige krydder og, hvis ønskelig, med svinekjøtt! Den meksikanske buljongkrydden inkluderer koriander, sitron, oregano og mye rød pepper. Denne delikatessen serveres med brød eller tortillas. Gjestene dine vil bli overrasket over den konsentrerte smaken av denne eksotiske retten.

4. 

   Legg til tripe til pho. Nok en annen rett som fortjener å bli fremhevet. Han har fått flere og flere fans i USA, og det er ikke for mindre. Kombinasjonen av tripe, bønnespirer, ingefær, fiskesaus, basilikum, orientalske nudler og andre krydder er vanligvis den mest vellykkede! Prøv også å legge til favorittingrediensene i oppskriften.

5. 

   Dra nytte av det doble for å legge til en tallerken pasta. Tripe har blitt brukt i århundrer i europeisk mat. Tradisjonen krever en stor gryte med godt krydret tomatsaus for pastasausen til å parre seg med tripe. Kok begge i flere timer. Mørtheten og den konsentrerte smaken av kjøttet, sammen med den pene sausen, utfyller perfekt den kokte pastaen “al dente”.

6. 

   Bruk tripe som ingrediens i retten du ønsker. Denne typen kjøtt er veldig allsidig, noe som gjør at den kan brukes i mange forskjellige oppskrifter. Etter at du har lært å tilberede den, kan du tilpasse retter som supper (dra nytte av den reservert kjøttkraften), stuet med grønnsaker og andre kjøttstykker, sautert og til og med steke eller brød. La mesterkokken dukke opp i deg!

Tips

• Tarmen kommer fra det første laget av magen (kalt vommen) og tarmen fra den andre ser ut som en bikake. Begge krever samme pleie når du rengjør og lager og forbereder.

Nødvendige materialer

Kjøkkenutstyr:.

• Panne.
• Kniv.

Materialer for rengjøring av tripe:.

• Grovt salt.
• Tannbørste.
• Hydrogenperoksid.