Innhold

• ingredienser
• Steps
• Tips
• advarsler

Jalebi er en søt laget i India, Pakistan og Midt-Østen. Det er en tradisjonell rett som spiller en viktig rolle i mange festivaler og feiringer. Jalebi lages med en stekt deig, ligner på traktekaken, som er dynket i sukker sirup. Denne artikkelen vil hjelpe deg i løpet av prosessen med å lage jalebi hjemme. Den tilbyr to forskjellige alternativer for å lage deigen: den første er en tradisjonell oppskrift som bruker yoghurt som gjæringsmiddel og trenger å hvile en natt; den andre tar tørr biologisk gjær, slik at du kan lage en mengde jalebi på omtrent en time. Med litt trening lager du vakre jalebis på kort tid!

ingredienser

Tradisjonell jalebipasta

• 1 kopp (140 g) mel (maida)
• 2 ss kikert, mais eller rismel
• 3/4 kopp (177 ml) vanlig yoghurt eller 1/2 kopp (118 ml) karnemelk
• 1/2 teskje (4 g) natron
• 2 ss (30 g) smeltet ghee eller avklart smør
• 3 til 4 pistoler med safran eller 4 til 5 dråper gul konditorfarge
• Vann etter behov

Rask jalebipasta

• 1 1/2 teskje (4 g) tørr gjær
• 1 ss (15 ml) pluss 2/3 kopp (118 ml) vann
• 1 1/2 kopp (210 g) mel
• 2 ss kikert, mais eller rismel
• 2 ss (30 g) smeltet ghee eller avklart smør
• 3 eller 4 pistoler med safran eller 4 til 5 dråper gul konditorfarge

Sirup med safranpistoler

• 1 kopp (237 ml) vann
• 1 kopp (200 g) raffinert sukker
• 3 til 4 pistoler med safran eller 4 til 5 dråper gul konditorfarge

Steps

Del 1 av 4: Making the Dough - Traditional Method

1. 

   Tilsett ingrediensene. Denne massen er myk, hovedsakelig på grunn av naturlig gjæring. Det tradisjonelle gjæringsmiddelet er naturlig yoghurt, kalt "dahi" eller "ostemasse", i indiske oppskrifter. Du kan erstatte den med gresk yoghurt eller karnemelk, så lenge de har levende biologiske kulturer.
   • 1 kopp mel
   • 2 ss kikerter, mais eller rismel (de tilfører mer smak og tekstur, men du kan bare bruke mer av melet hvis du bare har det)
   • 3/4 kopp vanlig yoghurt eller 1/2 kopp karnemelk
   • 1/2 ts natron
   • 2 ss smeltet ghee eller avklart smør (du kan erstatte vegetabilsk olje eller olivenolje
   • 1/4 ts gurkemeie, for farge (du kan erstatte en klype gurkemeie eller noen få dråper gul konditorfarge)
   • Vann, etter behov

2. 

   
   
   Bland deigen. Rør de tørre ingrediensene i en middels ikke-reaktiv skål (helst glass eller keramikk). Tilsett deretter yoghurt eller karnemelk og den smeltede ghee. Rør godt sammen for å danne en tykk deig. Til slutt tilsett safran eller konditorfarge for å oppnå en gylden gul farge.

3. 

   Juster tykkelsen på deigen. Det må ligne på en tykk pannekakedeig. Avhengig av fuktighet og fuktighetsinnhold i yoghurten eller karnemelken som brukes, kan det hende du må legge til vann for å oppnå denne konsistensen.
   • Hvis deigen er for tykk, tilsett litt vann om gangen og rør godt mellom tilsetninger.
   • Hvis deigen er for tynn, tilsett litt mer mel, en spiseskje om gangen.

4. 

   
   
   La deigen gjære. Dekk bollen og la den stå på et varmt sted i 12 timer eller over natten. I varme klima er det bare noen timer. Deigen vil heve seg og bli merkbart mer luftig enn kvelden før. Nå er den klar til å brukes.

Del 2 av 4: Making the Dough - Quick Method

1. 

   Tilsett ingrediensene. Denne metoden bruker tørr biologisk gjær, tilgjengelig i de fleste supermarkeder, og er klar på få minutter.
   • 1 ½ ts tørr biologisk gjær
   • 1 ss pluss 2/3 kopp vann
   • 1 ½ kopp mel
   • 2 ss kikerter, mais eller rismel (de tilfører mer smak og tekstur, men du kan bare bruke mer hvetemel hvis du bare har det)
   • 2 ss ghee eller avklart smør (du kan erstatte vegetabilsk olje eller olivenolje
   • 1/4 ts safranpistoler for å legge til farge (du kan erstatte en klype gurkemeie eller noen få dråper gul konditorfarge)

2. 

   Lag deigen. Løs først opp gjæren i en spiseskje varmt vann og la den sitte i 10 minutter. Bland melene med en fouet i en middels bolle. Tilsett deretter gjæren, smeltet ghee (eller smør eller olje), safran (eller konditorfarge) og 2/3 kopp vann. Rør til det ikke er flere klumper og danner en tykk masse.

3. 

   Juster deigen om nødvendig. Det skal ligne på en tykk, gul pannekakedeig.Hvis den er for tykk, vil den ikke komme ordentlig ut av røret, og hvis den er for tynn, vil det være vanskelig å forme den.
   • Hvis deigen er for tynn, tilsett mel, en spiseskje om gangen, til du når ønsket konsistens.
   • Hvis deigen er for tykk, tilsett en liten mengde vann og rør godt. Tilsett om nødvendig litt mer.

4. 

   La deigen hvile i 15 minutter. Gjæren fungerer mye raskere for å gjøre den lettere og lettere kan brukes umiddelbart. Imidlertid vil jalebi være lettere hvis du lar gjæren virke en stund. Dekk til deigen og sett den til side, mens du forbereder sirupen til jalebien og varm opp oljen for å steke den.

Del 3 av 4: Lage sirupen

1. 

   Tilsett ingrediensene. Denne oppskriften er for å lage safran sirup. Hvis du ikke har gurkemeie tilgjengelig, bruk noen dråper gul konditorfarge for å få riktig farge. Det er også vanlig å tilsette andre krydder i denne sirupen, inkludert sitron, lime, kardemomme og rosevann. Prøv først den grunnleggende versjonen, og spill deretter med dine egne tillegg.
   • 1 kopp vann
   • 1 kopp raffinert sukker
   • 1/4 teskje safranpistoler eller noen få dråper gul konditorfarge

2. 

   Kok sirupen. Legg sukkeret og vannet i en kjele og kok opp. Senk varmen, la den boble litt. Kok sirupen til den når trådpunktet, eller omtrent 104 til 105 ° C. Ta vare på sirupen nøye for å sikre at den ikke brenner. Dette bør ta 10 til 15 minutter over middels til lav varme.

3. 

   Sjekk sirupens konsistens. Sukkersirupen som brukes i indisk mat er definert av sin poengkonsistens. For å sjekke det uten termometer, dypp en skje eller en slikkepott i sirupen og løft den opp. Vent en stund og ta en dråpe sirupen med fingeren. Press deretter fingeren og skille dem sakte fra hverandre for å se hvor mange siruptråder som dannes. Til denne oppskriften vil du bare ha litt sirup.
   • Hvis det ikke er noen tråddannelse, har sirupen blitt redusert for mye, og du må tilsette litt mer vann eller begynne på nytt.

4. 

   Fjern sirupen fra varmen. Gjør dette så snart du når ønsket konsistens. Bland deretter raskt safran eller konditorfarge. Hold sirupen i nærheten, så snart du legger den varme jalebis i den.

Del 4 av 4: Matlaging av jalebien

1. 

   Varm opp oljen. Fyll en stålpanne, kadhai eller wok med nok ghee eller olje til å steke, omtrent to til fem centimeter. Varm opp oljen mellom 180 til 190 ° C.
   • For å kontrollere oljetemperaturen uten termometer, plasserer du tuppen av en treskje i oljen. Hvis det begynner å dannes bobler rundt den og på overflaten, er oljen klar til bruk.

2. 

   Sett deigen i et rør, mens oljen blir varm. Rør det raskt med en slikkepott, men ikke bland for mye. Hell deretter deigen i et rent rør eller konditorpose.
   • Plastrør og kringleposer kan kjøpes på mange supermarkeder. Du kan også resirkulere en tom ketchup-flaske, men husk å rengjøre den godt før bruk.
   • Hvis du ikke har et rør, kan du putte deigen i en plastmatpose og skjære et lite hull i et av hjørnene når du er klar til å bruke deigen.

3. 

   Hell litt av deigen i oljen. Bruk røret, sprut det ned i pannen, i spiraler som er omtrent to centimeter tykke. Lag bare tre til fire jalebis om gangen for å unngå å dynge dem i pannen.
   • Trening av jalebis er den vanskelige delen, ettersom det krever litt trening, men når du først har fått tak i det, vil det være utrolig enkelt!

4. 

   Stek jalebien til den er sprø og gylden. Først vil deigen synke, men den vil snart flyte igjen. Etter et minutt eller to, snu jalebien for å koke på begge sider. Ta den deretter ut av oljen og tøm den på papirhåndklær en stund.

5. 

   Dypp jalebien i sirupen. Ha den i sirupen mens den fremdeles er varm og la den trekke i minst et minutt - noen mennesker lar den være i opptil fire eller fem minutter. Snu jalebien en gang, slik at begge sider er belagt. Den skal være fullstendig mettet med sukkersirupen.
   • Start den nye bunken med jalebi, stek den mens den første er dynket i sirup.

6. 

   Ta jalebien ut av sirupen og server. Hvis du vil servere den varm, legg den på et fat eller i boller med litt sirup. Ellers tar du dem ut av sirupen og lar dem tørke på et stålstativ i noen timer, til sirupen danner en skorpe.

Tips

• Ikke bekymre deg hvis jalebien ikke ser riktig ut første gang. Å forme spiraler tar praksis. Men selv om de ikke har den nøyaktige formen, vil de fortsatt være deilige!

advarsler

• Vær forsiktig så du ikke brenner deg når du jobber med varm olje!