Innhold

• Fremgangsmåte
• Tips
• Advarsler
• Nødvendige materialer

Laks kan rengjøres og kuttes på flere måter. Det selges ofte i fileter hos fiskehandlere og supermarkeder, men biffen er også en veldig velsmakende kutt. Fisken kuttes vinkelrett på ryggraden, og skaper tykke porsjoner som beholder formen selv etter grilling eller steking.

Fremgangsmåte

Metode 1 av 2: Grilling av lakseskiver

1. 

   Kjøp laksen. Hvis du har dette alternativet, kan du spørre slakteren eller fiskehandleren med samme tykkelse, slik at de kan tilberedes jevnt.

2. 

   
   
   Lag en marinade. Dette trinnet er ikke nødvendig, men å krydre fisken før du tar den med på grillen bidrar til å skape en rikere smak.Den ideelle proporsjonen for marinaden er: en del av en sur ingrediens, en del olje og en del krydder eller urter, i tillegg til salt og sukker etter smak.
   • For eksempel: 2 ss hvit eddik, 2 ss olivenolje, pluss sukker, dill, salt og pepper etter smak.
   • For en marinade i asiatisk stil kan du blande en del hoisin, miso eller soyasaus med en del sesamolje.
   • Og for en forfriskende marinade, bland en del olivenolje, en del sitronsaft, en del (eller noen fedd) knust hvitløk og salt etter smak.

3. 

   
   
   Hell marinaden i en plastpose. Legg lakseskivene inni og forsegle. La den stå i kjøleskapet i en time.
   • Snu plastposen en gang i mellomtiden for å belegge skivene godt med marinaden.

4. 

   Forvarm grillen til middels temperatur (fra 200 ° C til 235 ° C). Spred olje på grillen på forhånd for å forhindre at fisken sitter fast. Hvis du skal bruke en grill, må du unngå å gjøre dette over komfyren eller på grillen.

5. 

   
   
   Overfør laksen fra posen til et papirhåndklær for å absorbere overflødig væske. Ikke slå kjøttet slik at marinaden ikke blir utvist.

6. 

   Ordne bitene på den varme grillen og senk lokket. Grill i fem til syv minutter på hver side.
   • Tiden vil avhenge av dine preferanser angående poenget med kjøttet: sjelden, middels eller godt utført. Fisken vil nå godt utført punkt når kjøttets fibre er godt konturert og det ikke er rosa deler.

7. 

   Server fisken uten ledsagelse eller med en saus. En dillsaus ville være en enkel og deilig løsning: en del av majones, en del av Dijon-sennep, en del av dill, en del av hvit eddik og ⅓ del av sukker. Tilsett salt og pepper etter smak.

Metode 2 av 2: Steke lakseskiver

1. 

   Forvarm ovnen til 180 ºC.

2. 

   Smør pannen med olivenolje og sett til side. To stolper kan innkvarteres i 20 cm-form, eller fire i 25 x 35 cm-form.
   • Skivene kan hvile mot hverandre inne i formen, men aldri presses sammen. Det tar litt plass for luften å sirkulere og koke hvert stykke likt.

3. 

   Hell olivenolje i en grunne bolle. Dypp hvert stykke i oljen og før dem til en tallerken.

4. 

   Lag krydder med en del hvitløkspulver, en del pulverisert løk og en del paprika. Fordel krydderet, i tillegg til salt og pepper etter smak, på begge sider av skivene.

5. 

   Legg laksen i den smurte pannen. For å forbedre smaken, dekk den med 1 ss (3 g) gressløk, 2 ss (6 g) fersk timian og flere kopper te (mellom 85 g og 170 g) spinatblader. Dryss alle bitene sjenerøst med revet parmesan.

6. 

   La det koke i 45 minutter, eller litt mindre, hvis du foretrekker kjøttet i middels punkt. Laksen er klar når kjøtttermometeret når området 45 ° C til 50 ° C. Sett spissen i midten av innlegget for å få en nøyaktig avlesning.

7. 

   Fjern laksen fra ovnen, dekk til pannen og la den stå i fem minutter. Drypp hvert stykke med litt av buljongen som er samlet i bunnen av pannen, og server. De kan serveres på en seng med ris eller grønnsaker.

Tips

• Ikke fjern skinnet fra laksen før du steker. Det skaper et beskyttende lag og forbedrer smaken av kjøttet.
• Siden biffen er tykkere enn fileten, er det interessant å justere ovnen eller grillen på litt høyere temperatur.

Advarsler

• Det er mer sannsynlig at skiver inneholder bein enn fileter, og det deformeres ikke under tilberedningen. Fjern skinn og kviser før du spiser.

Nødvendige materialer

• Grill eller stekeovn;
• Plastpose;
• Krydder;
• Stekespade;
• Form som kan tas med i ovnen;
• Kjøtttermometer.