Innhold

• Steps
• ingredienser
• Tips
• advarsler
• Nødvendige materialer

Å lage stekt kjøtt er en enkel teknikk som lar deg transformere bruktkjøtt til myke og deilige måltider. En typisk brasiliansk, fransk og nordamerikansk rett, stekt kjøtt består av sakte å koke et stykke kjøtt i ovnen og steke det med en fyldig saus i flere timer. Med riktige ingredienser, teknikk og kreativitet kan du finne opp et varmt måltid for hele familien. Se trinn 1 for mer informasjon.

Steps

Metode 1 av 4: Putting the Essentials Together

1. 

   Velg et nytt stykke kjøtt du skal steke. Til tross for at de går imot logikken i å kjøpe kjøtt, er hardere stykker perfekte for steking. Ess, muskel eller noe billigere kutt vil gjøre. Muskelfibrene og bindevevet som gjør disse kuttene mer klissete eller hardere blir oppløst under kokingen, noe som gelatiniserer kollagenet og forvandler det til en mer smakfull tekstur. Lav varme og lang matlaging brukes til å mørme hardt kjøtt, og la det være saftig og deilig hvis det tilberedes riktig. De vanligste kuttene for å lage stekt kjøtt er:
   • her
   • muskel
   • andungen
   • øgle
   • rumpe
   • kjøttpudding
   • det er lite sannsynlig at du vil steke mørbrad eller filet mignon. Du kan, men fordi det er myke kutt, vil det være bortkastet.

2. 

   
   
   Velg en saus å marinere. I tillegg til gryteretten og kjøttet, er den andre essensielle ingrediensen sausen som vil marinere kjøttet. Fordi dette er et flott tidspunkt å tilsette smaken på parabolen, er det veldig vanlig å bruke viner, buljonger eller andre smaksstoffer. Vanlige væsker for marinering er:
   • buljong. Du kan legge saus til oppskriften ved å bruke en buljong, selv om kyllingbuljong generelt brukes til stek, noe som gir kompleksiteten til retten. Ta saltet lett hvis du bruker industrialisert kjøttbuljong og ikke en hjemmelaget saus.
   • rødvin. Tørr rødvin gir et surt preg på kjøttet, spesielt hvis det kombineres med en annen type saus, for eksempel buljong. Alkoholen fordamper, noe som resulterer i en aromatisk og velsmakende mørk saus. Spesielt fruktige eller søte viner er mindre ønskelige, men gode hvis de kombineres med en like stor mengde buljong for å kutte søtheten. Den fruktige tonen til en hvitvin ville være bedre kombinert med kylling eller svinekjøtt. Siden det er å krydre tallerkenen din, må du forsikre deg om at det er noe du vil ha - drikk et glass "for research".
   • Mørkt øl. Det beste av engelsk mat; stouts, porters eller black lagers, alle tilfører en søthet i kjøttet og en note av salt smak. Når det gjelder kjøtt, jo mørkere øl, jo bedre. Noen belgiske øl er også flotte; gå og finn et smakfullt øl. Generelt er pilsners og lagers, som er lettere, mer egnet for fugler og griser.
   • Mengden saus som kreves vil avhenge av mengden stekt kjøtt og grønnsaker. Som regel trenger du nok saus til å dekke grønnsakene i bunnen av gryta, eller for å dekke bunnen av kjøttet; du vil ikke lage en lapskaus, ikke overdriv buljongen, og hvis du trenger, kan du legge til vann hvis du ikke har nok vin i flasken.

3. 

   
   
   Begynn med en mirepoix eller annen blanding av finhakket grønnsaker. Det høres elegant ut, men det er det ikke. I fransk gastronomi har stekt kjøtt og mange andre kjøttretter alltid en grønnsaksbasert sammensatt av gulrøtter, løk og selleri, finhakket, brukt til å følge med kjøttet og berike sausen. Etter å ha forseglet kjøttet tilsettes mirepoix og brunet før du tilsetter buljongen i gryta.
   • For at den skal bake ordentlig, er det nødvendig å ha noe annet enn bare væske i bunnen av gryta, for å legemliggjøre, smake og krydre sausen, for å forhindre at den tørker ut. Når den hakkes i veldig små biter, smelter mirepoixen inn i sausen i løpet av den lange stekeperioden og tilfører smak; Du kan også skjære grønnsakene i større biter for å lage et mer tørt stekekjøtt.
   • Avhengig av kuttet på kjøttet, kan du bruke 2 eller 3 gulrøtter, 2 eller 3 stilker selleri og en liten hvit løk.

4. 

   
   
   Velg andre grønnsaker også. Avhengig av hva som skal gjøres med kjøttet etter steking, kan du velge å panere det med grønnsaker. I de fleste steker brukes aromatiske grønnsaker for å gi saftighet og konsistens, og frigjøre smaker og dufter. Å steke kjøttet sakte og over svak varme er en fin mulighet til å koke grønnsaker også.
   • Andre grønnsaker, som poteter, kål, erter, sopp, purre og andre røtter, kan tilsettes gryta senere, omtrent 45 minutter før kjøttet er klart. Noen frukter som epler eller pærer kombineres også med stekt kjøtt, avhengig av krydder. Bruk fast, ikke for moden frukt hvis du vil prøve.
   • Aromatiske urter som rosmarin, salvie, laurbærblad eller timian kan forbedre (og i stor grad) steken. Hvis du har tilgang til en krydderhage eller ønsker å kjøpe dem ferske, knytter du urtene sammen i en bunt og inkluderer i bakeplaten samtidig som du tilsetter sausen.

5. 

   Bruk alltid en panne med tykk bunn eller kasserolle. Stekingen starter på komfyren og beveger seg til ovnen, så en bakepanne bør brukes til dette. Emaljert stekepanner av jern er perfekt for steking, og de er solide og beholder varmen.
   • Stekepanner er vanligvis ikke store nok til å inneholde alle ingrediensene til en steke, mens vanlige panner ikke holder på varmen som stekepanner av jern. Hvis du ikke har en gryte kan du bruke en panne som har lokk og kan gå i ovnen.
   • Hvis du ikke har en gryterett, men har en tykkbunnet panne, kan du også steke kjøtt på komfyren. Noen kokker foretrekker ovnsmetoden fordi varmen er fordelt som en helhet; andre foretrekker enkelheten med å steke kjøtt på komfyren. Begge metodene resulterer i myke og deilige biter.

Metode 2 av 4: Matlagingsteknikk

1. 

   Forbered kjøttet som skal stekes. Krydre kjøttet på alle sider med et jevnt lag salt og pepper. Ta det med ro hvis du lager steken med buljong, som også er krydret. Hvis du vil bruke andre krydder i oppskriften, må du vente til sausen er tilsatt. Ikke bekymre deg for å fjerne fettet eller "ujevnheter", disse vil bli oppløst under kokeprosessen, noe som gir mye smak.
   • Noen kokker foretrekker å smøre kjøttet lett med mel før de forsegler det, mens andre ikke gjør det. Melet gir et attraktivt preg på kjøttet, og skaper en skrell mens det koker og legemliggjør sausen. I tillegg tørker den overflaten av kjøttet, og hjelper i prosessen med å bryne det. Hvis du ikke vil bruke mel, må du tørke kjøttet før du sauter det; fuktig kjøtt brunt ikke.
   • Avhengig av kuttet du bruker, kan du hogge kjøttet i håndterbare biter eller bake hele stykket. Enten fungerer, og berører bare presentasjonen av parabolen etter at den er ferdig.
   • Generelt lages det stekte kjøttet hele, mens det kokte kjøttet (nedsenket i væske) skal skjæres i mindre biter. Teknikkene er veldig like, bruk den du foretrekker. Hvis du velger mindre biter, kutter du kjøttet på forhånd; Hvis du foretrekker å la den være i ett stykke og åpne den senere, fungerer den også.

2. 

   Brun steken og fjern den fra stekepannen. Hev den til komfyren over middels varme, og dekk bunnen med omtrent to ss olivenolje. Når røyk begynner å komme ut, tilsett kjøttet og brunt på begge sider likt, til du får en mørk skorpe. Vend kjøttet med jevne mellomrom og vær veldig forsiktig så du ikke rister.
   • For å tette kjøttet ordentlig må du gjøre dette over høy varme, slik at bare utsiden blir kokt, ikke innsiden. Du baker innsiden med sausen, deretter bryner du kjøttet til å gi den smaken av den stekte skorpen, samt krydre bunnen av pannen med de brente bitene. Innsiden skal være rosa etter at du har forseglet kjøttet. Fjern deretter kjøttet fra pannen og sett til side.

3. 

   Tilsett mirepoix og sauté over middels varme. Til de brente bitene som er igjen på stekeplaten, tilsett finhakket gulrot, løk og selleri. Rør grønnsakene i denne blandingen, slik at de brune, og pass på at de ikke brenner seg.

4. 

   Legg rundt tre centimeter buljong. Når grønnsaksbunnen din er gyldenbrun, tilsett litt mer buljong for å løse opp bunnen av pannen. Bruk en treskje til å skrape det som sitter fast, som vil smake sausen og kjøttet. Ha i nok væske til å dekke grønnsakene og la koke over svak varme.
   • Forskjellen mellom å lage en lapskaus og en steke er mengden væske du vil legge i pannen. Til tross for at det teknisk sett er veldig like prosesser, krever stekt kjøtt bare litt buljong, bare for å dekke grønnsakene og skape et fuktig miljø der kjøttet skal steke. Hvis du legger til for mye buljong, ikke bekymre deg, det vil fungere akkurat det samme.

5. 

   Legg kjøttet tilbake på stekeplaten, dekk til og sett i ovnen på 180 grader. Når buljongen skal til å koke, legg kjøttet forsiktig i gryta over grønnsaksblandingen. Dekk ordentlig til og sett i ovnen.
   • For å steke kjøttet på komfyren, reduser du varmen til lav og dekk pannen; forhindre at blandingen tørker ut ved å tilsette mer buljong enn normalt, som om det var en lapskaus; dekk og kok opp. Hver gang du avdekker gryta, vil fuktigheten bli frigjort og tørke ut mer og mer.
   • Buljongen foredler når kjøttet steker, men fordi det er tildekket, tørker ikke gryta; dampen kondenserer på lokket og danner dråper som faller tilbake i pannen og holder alt fuktig. Fordi det skaper et ideelt kokemiljø, er det best å ikke åpne og røre; la gryteretten og varmen gjøre alt arbeidet.
   • Buljongen må ikke koke. Hvis lokket på gryteretten treffer på grunn av den sterke boblingen, reduser du varmen. den ideelle temperaturen for stek er mellom 120 og 180 grader. Jo lavere temperatur, jo lenger steketid.

6. 

   Ha i flere grønnsaker mellom 45 minutter og 1 time før kjøttet er klart. For å sikre at alt koker samtidig, bør du legge til grønnsakene i oppskriften på et avansert tidspunkt for matlaging, avhengig av hva du vil inkludere.

#*Roots som cherovia, kan kålrot, poteter og rødbeter tilsettes tidligere i kokeprosessen. Legg terningrøtter i gryta når du legger kjøttet tilbake.

1. • Delikate grønnsaker som grønnsaker, sopp, bønner eller erter bør tilsettes veldig nær slutten, ikke mer enn en time før du tar kjøttet ut av ovnen; de må være hele.
   • Tine frosne grønnsaker du bruker før du legger dem i pannen. Å tilsette frosne grønnsaker kan få temperaturen betydelig ned, og de trenger ikke mye tid til å lage mat.
2. Hvis kjøttet er punkterbart, ta det ut av ovnen. Avhengig av størrelsen og typen kutt, vil kjøttet ta mellom 2 og 4 timer å oppnå maksimal ømhet og når omtrent 80 grader internt. Kjøttet skal bokstavelig talt frisse ved berøring av en gaffel.
   • Mens kjøttet koker, tvinges fuktighet ut, og får det til å tørke inni. Når den når 70 grader, vil den teknisk sett være klar, men den vil ikke være så god som en stek skal være, siden du hadde alle problemer med å lage oppskriften ordentlig. La det være litt mer tid, slik at fibrene slapper av og absorberer det gelatinerte kollagenet igjen, slik at kjøttet blir enda mykere.
   • Du trenger ikke å bekymre deg for mye for å steke kjøttet for mye eller mindre enn det burde. Å tilberede det lenger vil bare gjøre det bedre, med risikoen for å passere poenget som nesten er null. Hvis du er i tvil, må du koke lenger. Dette er ikke en oppskrift som skal lages i en fei.

Metode 3 av 4: Etterbehandling

1. 

   Ta kjøttet ut av gryta og la det hvile. Når kjøttet er klart, tar du det ut av buljongen, legger det på et fat eller skjærebrett og dekker det med aluminiumsfolie for å beholde varmen; den skal hvile i 10 eller 15 minutter før du klipper den.
   • Du kan skjære kjøttet slik du foretrekker, avhengig av kuttet du brukte; Hvis du har brukt bryst, er skiver det beste alternativet, hvis du går med bein er det bedre å la det være helt. Noen kjøtt kan makuleres hvis du foretrekker en rett mer som gal kjøtt.
   • Hvis du har brukt for mange grønnsaker, kan du ta dem ut for å redusere væsken og lage sausen. Legg dem i en bolle, dekk til og sett til side.

2. 

   Reduser den resterende væsken og lag en saus. Etter at du har fjernet kjøttet, legger du gryten igjen på komfyren ved middels temperatur for å avgrense sausen, til den når den konsistensen du foretrekker. Smak sausen til med salt, pepper og litt Worcestershire-saus.
   • Hvis du vil, kan du også tykne den med en skje med mel og en kvart kopp te fra den resterende buljongen, i en egen bolle. Når blandingen er homogen, tilsett langsomt til buljongen under omrøring. Hvis du har smurt inn kjøttet med mel før, vil sausen tykne av seg selv. Varm litt for å se konsistensen før du begynner å lage melblandingen.
   • Andre aromatiske krydder som ingefær, citronella, sitronskall eller hvitløk kan tilsettes sausen mens du raffinerer.

3. 

   Bruk passende oppfølging. Vanligvis vil du se stekt kjøtt akkompagnert av grønnsakene det har blitt stekt med, og noe fat laget med poteter. Stekt kjøtt kombineres også med følgende sideretter:
   • Potetmos eller søtpoteter
   • Hasbrune poteter
   • Stekt kålrot
   • Kokt kålrot
   • Grønnsaker som kål, rødbeter og sennepsblader.

4. 

   Avslutt retten med hakkede urter eller andre sideretter. En håndfull hakket persille, rosmarin eller den friske urten du velger, kan gi det stekte kjøttet et spesielt preg. Anrett tallerkenen med kjøttet og en skje med sausen på toppen.
   • I mange deler av verden er oksekjøtt en vanlig rett på søndager, spesielt om høsten eller vintermånedene. Etter å ha varmet kjøttet i ovnen, lukter hele huset varmt og koselig.

Metode 4 av 4: Variasjoner

1. 

   Mariner kjøttet før du steker det "sauerbraten". En tysk variant av basisk roastbiff, "sauerbraten" innebærer marinering av tidligere brunet kjøtt i en blanding av eddik og aromatiske krydder i omtrent tre dager, for deretter å tilsette sukker og steke kjøttet i denne sausen, noe som gjør det bittert.
   • For marinaden, varm i en panne en kopp eplecidereddik og rødvinseddik med to kopper vann over middels varme. Tilsett en liten hakket hvit løk og en halv kopp hakkede gulrøtter og selleri. Ha en teskje sennepsgran, laurbærblad, salt og pepper etter smak. Varm, tildekket, i omtrent 10 minutter, mens du forsegler kjøttet. Etter 10 minutter må du slå den av og la den avkjøles til romtemperatur.
   • Forsegl kjøttet i olivenolje før du tar den ut og legger den på et fat hvor kjøttet og marinadesausen vil passe. Når det er varmt (du ikke vil at marinaden skal koke kjøttet), hell det over kjøttet og la det hvile i kjøleskapet i tre dager, snu det fra tid til annen slik at smaken blir jevnt fordelt.
   • Etter tre dager, stek på 180 grader i fire timer, etter å ha lagt en tredje kopp marinaden. Etter at kjøttet er stekt, tilsettes ingefær og rosiner i sausen, slik at det tykner, søter og deretter kastes over kjøttet.

2. 

   Lag kjøtt i øl. Serveres med italiensk brød, kjøtt med ølsaus er så enkelt å lage at det virker som en løgn; en smaksbombe, det er en flott variasjon på stekt kjøtt.
   • Begynn med å skjære kjøttet i terninger små og brune dem i gryta. Fjern dem, stek skiver eller hakket bacon, og senk varmen når fettet har smeltet. Tilsett en hakket hvit løk og karamelliser den, tilsett 2 ss manta til blandingen.
   • Løs opp fettet i pannen med en flaske belgisk ale, tilsett en kopp buljong og to ss av en blanding laget med eplecidereddik og brunt sukker. Krydre buljongen med hakket estragon, persille, timian eller urten du velger, og tilsett salt og pepper etter smak.
   • Sett kjøttet tilbake i gryta, dekk til og stek på svak varme i omtrent to timer, til kjøttet er mørt. Noen oppskrifter ber om å dekke kjøttet med brødskiver i de siste koketidene; disse skivene faller fra hverandre og blandes med sausen, og gjør den tykkere. Vanligvis serveres denne retten med chips.

3. 

   Lag din livs deiligste rett: Borguignon biff. Den er enkel å lage, og smaken er klassisk i fransk haute cuisine; ingen sa at det må være komplisert for å være god.
   • Brun det terningkastede kjøttet i baconfettet, ta ut av pannen og stek mirepoixen. Bland med en spiseskje tomatpuré, tilsett 20 perlemorsløk, 50 gram sopp, salt og pepper etter smak og bland forsiktig, dekk til løk og sopp. Løs bunnen av gryteretten med 2 eller 3 kopper tørr rødvin, helst av burgunder-typen og en kopp buljong. Smak til med to laurbærblad og salvie, rosmarin og oregano.
   • Sett kjøttet tilbake i gryta og stek på 180 grader i 3 eller 4 timer, til kjøttet er mørt. Hvis sausen blir for tynn, fjern kjøttet og la det koke på middels varme til det tykner. Server med bakte poteter.

ingredienser

• Et kutt med magert kjøtt, som muskler eller firfirsle
• Vegetabilsk olje
• Krydder etter smak
• Stekevæske (vann, buljong, øl eller vin)
• Hvitløk og løk
• Grønnsaker som gulrøtter eller brokkoli

Tips

• Svineribbe kan stekes i en dekket stekepanne; hvis de er kuttet tynne, blir de krøllet, så det er best å koke dem i brede strimler.
• Det er mulig å lage lapskaus med stekt kjøtt. Kubber på omtrent 5 centimeter gir gode resultater.
• Øgle, muskel og hardt ben er det mest brukte kjøttet i stek.
• For noen typer kjøtt kan fruktjuice brukes til å lage buljongen.

advarsler

• Forsikre deg om at håndtakene og lokket på gryten er egnet til baking.
• Bruk vernehansker av høy kvalitet når du håndterer gryta.

Nødvendige materialer

• En gryterett
• Et kjøtttermometer
• hansker