Innhold

• Fremgangsmåte
• Tips
• Nødvendige materialer

Kaviar er en luksuriøs delikatesse produsert av stør som bor i Kaspihavet. Serveres fersk, kjølt og med en ikke-metallisk skje, og kaviar kan spises alene eller sammen med andre matvarer, som blini, toast, brød og kaker. Fiskeegg kan også nytes med drinker som champagne eller vodka. For å få mest mulig ut av kaviarsmaken, lukt den før du tar den til munnen og stikker rogn med tungen.

Fremgangsmåte

Metode 1 av 3: Server kaviar på egen hånd

1. 

   Velg mellom de tre hovedtyper av standard kaviar. Med smørgrå rogn er Beluga den dyreste av alle. Ossetra er litt billigere og smaker sterkere, men rognen er mindre. Den tredje vanligste typen er Sevruga. Mer tilgjengelig, den har liten, knasende rogn og en fyldig smak.
   • Standard kaviar er produsert av Caspian Sturgeons. Andre typer fiskeegg selges også som kaviar, som mujolegg, sverdfisk og laksegg. Typen fisk er vanligvis angitt på emballasjen.
   • Det er også mulig å finne ørret- eller lodderognkaviar til en pris langt under de andre typene.
   • Lakserogn er stor og kan være oransje eller ferskenfarget. De er veldig vanlige i noen land på den nordlige halvkule, som Canada, USA og Russland.

2. 

   
   
   Kjøp nok kaviar til å servere mellom 15 g og 30 g per person. Mengden kaviar vil avhenge av hvor mange gjester du mottar. Hvis du har tenkt å servere kaviar alene, anbefales det at du har mellom 15 g og 30 g per person.
   • Mengden kan være litt mindre hvis du velger å servere kaviar med tilbehør.
   • Kaviar selges vanligvis i krukker fra 55 g til 120 g, som serverer mellom to og åtte personer uten tilbehør.
   • Det er mulig å kjøpe kaviar i noen markeder og delikatesseforretninger, over internett eller direkte fra produsenten.
   • Prisen på en kaviarboks varierer mye etter fiskearten. Den billigste, fra lodde, koster rundt R $ 50,00, mens den dyreste kan koste opptil R $ 4 000.

3. 

   
   
   Kjøp kaviar maksimalt tre dager før servering. Kaviar skal alltid serveres så fersk som mulig. Det ideelle er å kjøpe eggene samme dag som du har tenkt å spise dem.

4. 

   Oppbevar kaviaren i kjøleskapet, mellom -2 ° C og 0 ° C. Plasser kaviaren i den kaldeste delen av kjøleskapet, for eksempel på kjøtthyllen.
   • I stedet for å ha kaviaren på kjøtthyllen, kan du legge rogn i en bolle med knust is. Ta en titt på isen etter noen timer og bytt den når den smelter.
   • Det anbefales ikke å fryse kaviaren. Frysing kan påvirke delikatessens tekstur og smak.

5. 

   
   
   Plasser en krystallbolle og en dessertplate i kjøleskapet. Kjøl bollen og tallerkenen til det er på tide å servere kaviaren for å holde den fersk på bordet. Gi preferanse til en dypere rett.
   • Kaviar serveres vanligvis i krystallboller. Du kan imidlertid også bruke en glassbolle hvis du ikke har en krystallskål hjemme.
   • Platen skal være litt dyp slik at isen ikke renner ut. Rettens materiale utgjør ikke så stor forskjell.

6. 

   Ta kaviaren ut av kjøleskapet ti minutter før servering. Hold boksen lukket til det er på tide å servere rogn. La den stå på kjøkkenbenken for å bringe den til bordet ved den ideelle temperaturen.
   • Kaviar skal alltid serveres nedkjølt.
   • Kaviaren er ikke god etter at den er lagret. Spis boksen på en gang.
   • La boksen være stengt til det er tid for servering. Rognen ødelegges ganske enkelt.

7. 

   Før kaviaren i den kjølte bollen med en ikke-metallisk skje. Åpne kaviarboksen og før rognen forsiktig til bollen. Bruk en perlemor, bein eller plastskje til å overføre.
   • Kaviarbokser har et plastbelegg som beskytter metallrognen.
   • Skjeer av sølv og rustfritt stål kan etterlate kaviaren med en metallsmak.
   • Pass på å ikke knuse rogn under overføring. Plukk dem opp veldig forsiktig.

8. 

   Server kaviar i den kalde beholderen, omgitt av et islag. Ta dessertplaten ut av kjøleskapet og plasser bollen rett i midten av den. Hell forsiktig et lag med knust is rundt bollen for å holde kaviaren kald.

9. 

   La gjestene hjelpe seg direkte fra bollen. Gi en ikke-metallisk skje til hver gjest slik at de gir kaviaren til sine egne retter og smaker på rognen.

Metode 2 av 3: Kombinere kaviar med tilbehør og drikke

1. 

   Server kaviar med blini til en tradisjonell middag. Pisk 7/8 kopp allsidig mel, en eggeplomme og tre ss melk til den danner en jevn blanding. Tilsett deretter et klart slag, tre ss melk og en spiseskje og ¾ smeltet smør. Stek blandingen i skjeer over middels varme, i en stekepanne, i to til tre minutter på hver side. Når blini begynner å boble, snur du den for å steke den andre siden.
   • Blini er typiske russiske pannekaker, ofte servert med kaviar.
   • For å servere bliniene, legg en skje med rømme i midten av hver pannekake og topp med en skje kaviar.
   • Du kan også bruke crème fraîche i stedet for rømme. Kremen av fransk opprinnelse er deilig med kaviar.

2. 

   Server kaviar med trekantet skål for en allsidig base. Skille noen få skiver hvitt brød og fjern skjellene. Skjær deretter brødet i trekanter. Smør og skål til gylden. Det tar mellom to og tre minutter å skåle det.
   • Server hver skål med en skje rømme, et dash hakket gressløk og en skje kaviar.

3. 

   Server kaviaren med vanlig brød for litt mer smak. Skjær hvitt brød i skiver og server med økologisk smør. La gjestene legge kaviaren i brødet.
   • Dette er en fin måte å "øke" mengden kaviar og få delikatessen til å lønne seg.

4. 

   Server kaviaren med kaker eller sprø brød for en enkel forrett. Kaviar kombinerer ypperlig med subtile akkompagnement, som lar deg få mest mulig ut av smaken av delikatessen. Prøv å servere rogn med gourmetkaker, sprø brød eller riskaker.
   • Selv om kaviar er velsmakende med flere typer kjeks, er det ideelle å velge de mykere, som gir en større kontrast til rognens tekstur.
   • Det ideelle er å servere delikatessen med riskakere eller usaltet vann.

5. 

   Server kaviar med champagne for et luksuriøst akkompagnement. Kaviar er rik på salt og fett, noe som gjør den perfekt kombinert med lett, tørr champagne. Champagne vil oppdatere ganen din, noe som gjør delikatessen enda mer spesiell.
   • Unngå å servere kaviar med søte champagner. Jo tørrere jo bedre.

6. 

   Smak på kaviaren med vodka for en tradisjonell kombinasjon. Server den rene og kalde vodkaen i et glass eller et drikkeglass.
   • Ikke bland vodkaen med noe hvis du skal servere den med kaviar. Selv ikke med is.
   • Den glatte og rene smaken av vodka gjør den til en ideell forrett for kaviar.

Metode 3 av 3: Spise kaviar

1. 

   Lukt kaviaren før du smaker på den. Før du tar kaviaren i munnen, må du holde skjeen under nesen. Pust dypt for å absorbere rognens aroma. Hvis du prøver mer enn én type kaviar, kan du prøve å lukte på de forskjellige parfyme.
   • Å smake på kaviar er mye som å drikke vin. Bruk sansene dine til å utforske eggens smak, tekstur, parfyme og farge.

2. 

   Legg kaviaren på tungen med skjeen. Ta en skje med delikatessen og legg den i munnen. Snu deretter skjeen på hodet og nyt den første smak av rognen.
   • For å få mest mulig ut av kaviarsmaken, pust litt gjennom munnen din med rogn på tungen. Dermed kan du føle hele spekteret av smak og aromaer fra delikatessen.

3. 

   Popp rognen forsiktig med tungen. Press kaviar med tungen mot munntaket. Etter å ha spratt rogn, tygges forsiktig et par ganger før du svelger. Nyt hver bit godt og nyt delikatessens tekstur.
   • Hvis du smaker på forskjellige typer kaviar, kan du prøve å føle forskjellene i smak og tekstur. Drikk litt vann, ta en slurk vodka eller spis en ren kjeks mellom en type og en annen for å rense ganen.

Tips

• Selv om kaviar kombinerer godt med andre matvarer, hevder mange at idealet er å servere den rene rognen for å nyte smaken til det fulle.
• Hvis du spiser kaviar for første gang, ta det med ro og få små porsjoner. På denne måten kan du oppleve alt som rogn har å tilby uten å føle deg overveldet av den helt nye smaken og teksturen.

Nødvendige materialer

• En liten glass- eller krystallskål.
• En dessert tallerken.
• Perlemors-, bein- eller plastskjeer.
• Retter.