Innhold

• Fremgangsmåte
• Lagde du denne oppskriften?
• Lagde du denne oppskriften?
• Lagde du denne oppskriften?
• Samfunnsspørsmål og svar
• Tips
• Ting du trenger

Andre seksjoner 7 Oppskriftsvurderinger

Før du kan lage mat med tørkede bønner, er det nødvendig å suge dem. En grundig bløtgjøring myker bønnene og hjelper dem å varme opp jevnere, samtidig som du vasker bort stivelse som kan forårsake gass og andre ubehagelige fordøyelsesproblemer. Alt du trenger er en pose rå bønner, en romslig gryte og noen kopper vann. Du kan deretter bestemme deg for en bløtleggingsmetode - rask, varm eller den tradisjonelle natten over - som passer best til rutetabellen din og hvilken type rett du lager.

Fremgangsmåte

Metode 1 av 3: Bruke en tradisjonell suge

1. 

   Sjekk bønnene for stein. Hell bønnene på et stort, flatt bakeplate og spred dem ut til de fordeler seg over hele overflaten. Sikt gjennom bønnene for hånd og plukk ut fremmedlegemer du finner. Ingen soaking vil myke en stein!
   • Siden bønner vokser i bakken, er det ikke uvanlig at de inneholder små steiner eller annet rusk.
   • Steiner er vanligvis enkle å få øye på, da de er fargeløse og pleier å være mindre enn de fleste slags bønner.

2. 

   
   
   Skyll bønnene. Overfør bønnene til et dørslag og kjør dem under en strøm med kaldt vann, kast dem eller rør dem for hånd av og til. En rask tur under kranen vil bidra til å vaske bort spor av smuss som tilfeldigvis klamrer seg til bønnen. Fortsett å skylle bønnene til vannet renner klart.
   • Noen kokker kan velge å hoppe over dette trinnet siden bløtleggelse av bønnene også tjener til å vaske dem, men en foreløpig skylling vil resultere i en renere bønne.

3. 

   
   
   Legg bønnene i en stor gryte eller bolle og tilsett vann. Fyll gryten til bønnene er helt nedsenket - det skal være omtrent 3–5 cm vann over det øverste laget. Bruk bare kaldt eller lunkent vann, ikke kaldt.
   • Med mindre du forbereder dem i bulk, vil det være enklest å suge alle bønnene dine samtidig. Å dele dem opp i flere grupper kan være ganske tidkrevende.
   • Bønner utvides når de absorberer fuktighet, så sørg for at du velger en beholder som er stor nok til å ta hensyn til eventuelle endringer i størrelse.

4. 

   
   
   Legg bønnene i bløt over natten. Dekk til bønnene og la dem sitte i minst 8 timer. For ekstra myke bønner kan du suge dem så lenge som 24 timer. Jo lenger suge, jo mer ufordøyelig sukker suger ut av bønnene.
   • Mykere typer bønner som linser og kikerter trenger kanskje bare å tilbringe noen timer i vann, mens hardskallede varianter som svarte bønner vil ha nytte av en lengre suge.
   • Hvis det går tom for benkeplass, må du gi plass til bollen eller gryten i kjøleskapet.

5. 

   Tøm og skyll bønnene. Når du er fornøyd med mengden å suge bønnene, kan du avdekke dem og helle vannet (du vil sannsynligvis legge merke til at den er blitt snusket). Gi bønnene en rask skylling, og fyll deretter gryten på med ferskvann for å begynne å koke dem.
   • En tradisjonell suge er nyttig når du har god tid på hendene, eller hvis du heller vil ta vare på forarbeidet ditt på forhånd og spare tid på å sette sammen det ferdige måltidet.
   • Bruk aldri det samme vannet til å lage mat som du gjorde for å suge det. Dette vil bare gjeninnføre samme smuss og stivelsesholdige biprodukter tilbake i bønnene.

Lagde du denne oppskriften?

Legg igjen en anmeldelse

Metode 2 av 3: Bruke en rask bløtlegging

1. 

   Legg bønnene i en stor gryte. Du bruker direkte varme for å suge bønnene til denne metoden, så hopp over bollene og andre beholdere og gå rett etter et romslig stykke kokekar som er trygt for komfyrtoppen. En aksjepotte vil fungere best i de fleste tilfeller. Du kan også bruke en mindre gryte hvis du bare forbereder deg nok til en porsjon.
   • Ikke glem å sortere og skylle bønnene før du kommer i gang.
   • Det bør være nok plass i hvilken gryte du velger å koke flere kopper vann.

2. 

   Tilsett nok vann til å dekke bønnene. Vannet skal sitte et par centimeter over bønnene på toppen av dyngen. Det er en god ide å bruke litt mer vann enn du ville gjort for kaldt suge, siden noe av det vil fordampe under kokeprosessen.
   • For en mer nøyaktig måling er en god tommelfingerregel å bruke omtrent 6 kopper vann for hver 2 kopp bønner du serverer.

3. 

   Kok bønnene i 1-2 minutter. Sett platetoppen på middels høy varme, og varm gryten utildekket til vannet bare begynner å boble. Etter at det har gått noen minutter, slå av koketoppen og fjern bønnene fra varmen.
   • Rør bønnene med jevne mellomrom mens de koker for å holde dem i sirkulasjon.
   • Denne første raske koke vil begynne å bryte ned det voksagtige skallet på bønnene, noe som kan redusere tiden det tar å lage dem.

4. 

   La bønnene trekke i en time. Hold bønnene dekket mens de sitter for å låse varmen. Sett en tidtaker for å hjelpe deg med å huske å sjekke bønnene når tiden er ute.
   • Plasser potten på en av de bakre brennerne der den ikke blir støtet på eller slått ved et uhell.
   • Rask bløtlegging er den raskeste måten å tilberede tørkede bønner fra bunnen av, og kan være nyttig når du pisker opp middagen i en klype.

5. 

   Fyll på gryten med ferskvann. Når gryten er avkjølt, tøm bløtvannet og tilsett rent vann til matlaging. Du kan deretter lage bønnene til ønsket ømhet og bruke dem i favorittoppskriftene dine eller lagre dem for å varme opp senere.
   • Å tilsette et skvett av mild syre som eddik eller ferskpresset sitronsaft kan hjelpe store, tøffe bønner til å koke jevnere.

Lagde du denne oppskriften?

Legg igjen en anmeldelse

Metode 3 av 3: Bruk av Hot Soak

1. 

   Hell bønnene i en gryte. Når du har plukket gjennom bønnene og skyllet dem av, flytt dem til en dyp lokk. Sørg for at det er nok plass til mengden bønner du forbereder og vannet til å suge dem i, sammen med litt ekstra plass til at vannet kan stige når det varmes opp.
   • Som med hurtigbløtingsmetoden, gjør du både bløtlegging og matlaging i samme stykke kokekar.

2. 

   Fyll gryten med vann. Bruk ca 10 kopper for hver 2 kopper bønner. For en varm soak må du tilsette litt mer vann enn du ville gjort for en rask eller tradisjonell suge. Dette forhindrer at for mye fuktighet slipper ut mens bønnene varmes opp.
   • Unngå overfylling av gryten, ellers kan den boble over når den begynner å koke.

3. 

   Kok bønnene i 2-3 minutter. La bønnene være dekket, og sørg for å røre dem med jevne mellomrom for å holde dem fast. Du bør legge merke til et tykt skum som dannes over de kokende bønnene - dette er bevis på at de tøffe stivelsene koker ut.
   • Hvis vannstanden i bønnene ser lav ut når de er ferdig kokte, kan du legge til mer en halv kopp om gangen.

4. 

   La bønnene trekke i 2-4 timer. Sett av litt plass på koketoppen eller kjøkkenbenken for å forlate gryten. Med en varm bløtlegging kan du kompensere for den ekstra tiden bønnene bruker med mye raskere koketid.
   • Varm bløtlegging er den mest effektive tilberedningsmetoden for folk som vil ha ømme bønner.
   • En lengre suge i varmt vann kan redusere oppblåsingsproduktene i bønnene med opptil 80%.

5. 

   Forbered bønnene til matlaging. Tøm det skitne bløtvannet og erstatt det med like mye rent vann. Tilsett salt, sort pepper, oregano, løk i terninger eller andre krydder du ønsker, og la bønnene småkoke til de når ønsket tekstur.
   • Varm bønner i bløt som er beregnet på supper og salater for å sikre at de blir fine og myke.
   • En perfekt kokt bønne skal være fast på utsiden og luftig i midten, med huden intakt.

Lagde du denne oppskriften?

Legg igjen en anmeldelse

Samfunnsspørsmål og svar

Tips

• Soaking bønner i saltvann er en god måte å forhåndssesongere dem på (selv om noen kokker hevder at dette kan føre til at de koker saktere).
• Etter en stund kan tørkede bønner miste litt fuktighet som er igjen i dem og bli harde og smakløse. Planlegg å bruke bønnene dine ikke mer enn seks måneder etter at du kjøper dem.
• Hvis du lider av høyt blodtrykk eller har et spesielt kosthold, vil matlaging av bønner fra bunnen av tillate deg å begrense mengden natrium du bruker.
• Bønner er fulle av nyttige næringsstoffer og finnes i mange forskjellige varianter, noe som gjør dem perfekte for en rekke gryteretter, sauser, salater og sider.

Ting du trenger

• Veske med tørkede bønner
• Stor lokkgryte eller bolle
• Ferskvann
• Skogkledd skje
• Eddik eller sitronsaft (valgfritt)
• Salt, sort pepper og andre krydder (valgfritt)