Forfatter:
Virginia Floyd
Opprettelsesdato:
6 August 2021
Oppdater Dato:
13 Kan 2024
Innhold
Støt wikiHow av låse opp dette personalundersøkte svaret.
Det er best å bruke en skål i rustfritt stål fordi den ikke absorberer eller gir lukt til den smeltede sjokoladen. Det er også lettere enn glassboller, noe som gjør det lettere å ta opp og håndtere.Hva er den beste temperaturen for å temperere sjokolade?
Dette svaret ble skrevet av et av våre trente team av forskere som validerte det for nøyaktighet og omfattende.
Støt wikiHow av låse opp dette personalundersøkte svaret.
Den beste temperaturen for temperering avhenger av hvilken type sjokolade som tempereres. For melkesjokolade, temperer den ved 29 ºC / 84 ºF; for vanlig sjokolade, temperer den ved 31 ºC / 88 ºF; og for hvit sjokolade, temperer den ved 28 ºC.Hvorfor er sjokoladen min hvitaktig?
Dette svaret ble skrevet av et av våre trente team av forskere som validerte det for nøyaktighet og omfattende.
Støt wikiHow av låse opp dette personalundersøkte svaret.
Sjokolade som har blitt temperert ved for høy temperatur "griper" og når den avkjøles, mister den glansen og utvikler det som er kjent som en "blomst", som er den hvite fargen du refererer til. Med mindre den er brent, er sjokoladen fortsatt spiselig, men ikke hyggelig. Neste gang bruker du et godtermetermometer for å kontrollere at du ikke overskrider tempereringstemperaturen.Min herdet sjokolade er fortsatt for fast, hva kan jeg gjøre?
Dette svaret ble skrevet av et av våre trente team av forskere som validerte det for nøyaktighet og omfattende.
Støt wikiHow av låse opp dette personalundersøkte svaret.
Du kan prøve å fikse det raskt ved å plassere det i mikrobølgeovnen. Varm den opp på middels innstilling i 5 sekunder. Dette bør være tilstrekkelig for å gjøre det mindre fast og mye lettere å jobbe med.Kan jeg komme unna med å ikke temperere dyppesjokoladen min?
Dette svaret ble skrevet av et av våre trente team av forskere som validerte det for nøyaktighet og omfattende.
Støt wikiHow av låse opp dette personalundersøkte svaret.
Bare hvis sjokoladen er tilberedt kommersielt som klar til dypping uten ytterligere tilberedning fra deg (for eksempel godteri smelter). Hvis du ikke tempererer sjokoladen, vil den miste glansen, være vanskeligere å jobbe med og vil se hvitgrå eller stripete ut. Udemperert sjokolade vil ikke stivne hardt, og etterlate den med en tiltalende myk tekstur.Hvilken sjokolade er lettere å temperere?
Dette svaret ble skrevet av et av våre trente team av forskere som validerte det for nøyaktighet og omfattende.
Støt wikiHow av låse opp dette personalundersøkte svaret.
Mørk sjokolade (semisøt eller bittersøt) er lettere å temperere og jobbe med enn melk eller hvite sjokoladesorter. Melk og hvit sjokolade kan brenne lett, og heller ikke den voldsomme smaken som kommer fra mørk sjokolade en gang temperert.Hvordan vet jeg hvilken temperatur sjokoladen er?
Den eneste måten å vite den nøyaktige temperaturen på sjokoladen er å bruke et øyeblikkelig termometer.
Hva gjør jeg når oppskriften er på smeltet sjokolade og det er tilsatt vann? Bruker jeg varmt vann?
Hvis oppskriften ikke spesifiserer vanntemperaturen, må du bruke romtemperaturvann av ønsket mengde.
Tips
- Et sjokoladeherdetermometer kan brukes, men temperering kan gjøres uten et.
- Den nøyaktige temperaturkurven for temperering av mørk sjokolade begynner ved ca. 110F (fullsmeltet). Sjokoladen blir deretter avkjølt til 86 eller under, på hvilket tidspunkt den begynner å tykne. Sjokoladen må deretter varmes opp igjen til omtrent 90-92F, på hvilket tidspunkt den er brukbar og forblir "i temperament" eller er riktig krystallisert.
- Den presise temperaturkurven kan variere med 2-3F, avhengig av sjokolade.
Ting du trenger
- 2 boller i rustfritt stål av samme eller samme størrelse - en til sjokolade, en til isvann
- Komfyr eller mikrobølgeovn for oppvarming av vann
- Is
- Skjeer for omrøring
- Pan for en bain-marie.
