Innhold

• Steps
• Tips
• advarsler

Noen ganger kan det være vanskelig å finne et passende alternativ til hvetemel, da mange andre erstatninger bare ikke ser ut til å ha de samme egenskapene. Speltmel har imidlertid blitt brukt i århundrer, og det faktum at det brukes i form av mel stammer fra bibelsk tid i mesopotamiske regioner i Midt-Østen. Speltmel har egenskaper veldig likt som hvete, da de tilhører samme familie, men inneholder mer næringsstoffer og har ingen fyllemidler. Den største forskjellen mellom speltmel og hvetemel er at førstnevnte har et hardere ytre skall. Hvis du tar hensyn til denne forskjellen, vil du hjelpe deg å forstå hvordan du bruker speltmel på kjøkkenet ditt.

Steps

Metode 1 av 2: Lær å lage mat annerledes med stavemåte

Tilpass oppskriftene dine for å gjøre opp for subtile forskjeller. Når du ser nøye på et enkelt speltkorn, vil du legge merke til at frøhyllingen er mye tykkere og vanskeligere, i hovedsak for å beskytte interiøret mot insekter, plantevernmidler, sykdommer, vann og andre problemer. Dette gjør den stavete smaken nøtteaktig og mer søt.

1. 

   Pass på å beregne riktige proporsjoner når du bruker speltmel som erstatning i oppskrifter. Den inneholder en mye mer skjør gluten sammenlignet med hvetemel. Dette betyr at du bør behandle blandingen på en annen måte enn du ville gjort hvis du bruker hvetemel.
   • Begynn med å bruke bare halvparten av de forespurte ingrediensene i en hvetemeloppskrift. Husk at ettersom stavemåte er forskjellig fra hvete, vil dette kreve mindre eller mer enn det som vanligvis står i oppskriften. En grunn til at du bare vil tilsette halvparten, er fordi speltmel har en høyere konsentrasjon av komplekse karbohydrater. Dette betyr at selve brødet blir lettere, mykere og ha en mindre knasende skorpe. Hvis du forbereder en svamp kakedeig, for eksempel, vil speltmel ha større volum av vekst.
   • En oppskrift som krever en kopp hvetemel, tre egg og to kopper melk kan endre seg fullstendig når du bruker speltmel som erstatning. For ikke å overdrive det med de andre ingrediensene, er det en god ide å alltid starte med halvparten av dem og jobbe derfra. Begynn med et egg og en kopp melk og tilsett mer etter behov.

2. 

   
   
   Se etter spesifikke oppskrifter på speltmel på internett, i stedet for å bruke det som erstatning. Ikke alle oppskriftene er de samme, så en lang eksperimenteringsprosess vil være nødvendig for å utvikle en konvertering for dem alle. Det beste alternativet er å finne nye oppskrifter utviklet spesielt for speltmel.

3. 

   Begynn å elte deigen. Når du elter den, må du være nøye med konsistensen. Den generelle tommelfingerregelen for speltmel er å bare tilsette 3/4 av det du normalt vil legge i hvetemel. Når du tilsetter vann, er det best å observere blandingen og bare bruke omtrent 3/4 av det oppskriften krever. Du kan alltid legge til mer i små mengder etter behov.
   • Hvis den er klissete og for fuktig, tilsett mer mel for å skape en mer deiglignende tekstur.
   • Hvis den er for tørr og klissete, tilfører du flytende ingredienser sakte, til det dannes en ball med fast (men fleksibel) deig.

Metode 2 av 2: Forstå de viktigste ernæringsforskjellene

På grunn av det harde ytre skallet, har stavemel en tendens til å inneholde mange flere vitaminer og mineraler enn hvete.

1. 

   Planlegg kostholdet ditt for å vurdere ernæringsmessige forskjeller mellom hvete og spelt. I tillegg til fibre inkluderer staving også mangan, niacin, kobber, fosfor, proteiner og vitamin B2.
   • Spelt er tilgjengelig i to forskjellige former. Som hvete er det hvitt (raffinert) og hel spelt. Den eneste virkelige forskjellen er at kimen og kli fjernes fra den hvite stavingen. Dette kan gjøre at brødet smaker bedre og øker den søte aromaen, men det vil også fjerne noen av de mange helsemessige fordelene som er inkludert i speltmelkim og kli.

Tips

• Hvis du er følsom for gluten, kan staving være et utmerket alternativ. Som nevnt tidligere er gluten i spelt mye svakere enn hvete. Årsaken til dette er at det er mindre gluten i hvert korn.

advarsler

• Det er veldig viktig å fremheve at selv om stavemåte ikke anses som "hvete", den fremdeles inneholder gluten. Det regnes som et lite glutenprodukt, noe som gjør det til et godt alternativ for folk som ønsker å redusere forbruket av gluten i kostholdet.
• Personer som har en glutenallergi eller cøliaki, må velge 100% glutenfritt mel for å unngå allergiske reaksjoner og negative bivirkninger.