Innhold

• Fremgangsmåte
• Samfunnsspørsmål og svar
• Ting du trenger
• Tips
• Advarsler

Andre seksjoner

Dobbeltkjeler lar deg varme oppskrift eller prosjekt ved hjelp av damp. Ikke bare fordeler den varmen jevnere, men den gir deg også mer kontroll. Du kan bruke doble kjeler til å smelte sjokolade for å dyppe, dryppe eller lage godteri. Du kan også bruke doble kjeler til å smelte voks og såpebunner til håndverk. Har du ikke en dobbel kjele? Ikke bekymre deg! De er enkle å lage! Denne artikkelen vil vise deg hvordan du setter sammen en dobbel kjele, eller lager en, og hvordan du bruker den.

Fremgangsmåte

Del 1 av 3: Montering av en dobbel kjele

1. 

   Samle materialene dine. Du trenger både bunnpotten og den øvre potten; du trenger ikke lokket som fulgte med dobbeltkjelen, med mindre oppskriften eller prosjektet krever en. Hvis du ikke har en dobbel kjele, kan du lage din egen ved hjelp av en stor gryte og en grunne, varmebestandig bolle som kan passe over den.
   • Bollen i den hjemmelagde dobbeltkjelen skal passe godt på den store gryten. Det skal ikke være hull eller mellomrom mellom bollen og kanten på potten. Bunnen av bollen skal ikke berøre bunnen av den store gryten.
   • Hvis du lager din egen dobbeltkoker, bør du vurdere å bruke et glass eller en keramisk bolle i stedet for en metall. Skåler av glass og keramikk overfører ikke varmen så mye som metall, noe som betyr at de varmes langsommere og jevnere, og gir deg mer kontroll.

2. 

   
   
   Fyll bunnpannen din delvis med vann. Du trenger omtrent 5 centimeter vann. Doble kjeler varmer opp ting med damp, ikke varmt vann, så bunnen av den øvre gryten (eller bollen hvis du bruker en hjemmelaget dobbelkjele) skal ikke berøre noe vann du legger i den store gryten. Du må kanskje tilsette mer vann eller helle litt vann for å få riktig mengde.
   • Vurder å ha litt ekstra vann i nærheten. Vannnivået i dobbeltkokeren vil reduseres jo lenger du lager mat. Du kan forhindre at vannstanden går for lavt og brenner bunnpotten ved å ha en kopp vann i nærheten. Når vannstanden blir for lav, fyll på bunnen med mer vann.

3. 

   
   
   Plasser den øvre gryten eller bollen på toppen av bunnen. Den øvre beholderen skal passe tett over den nederste. Hvis bunnen berører vannet, har du tilsatt for mye vann og må helle litt ut. Mengden vann vil variere avhengig av hvilken dobbel kjele du bruker, men du bør ha omtrent to inches vann. Dette vil sikre at du har nok vann (og dermed damp) til å vare gjennom det meste av oppskriften eller prosjektet.

4. 

   
   
   Plasser hele enheten på komfyren. Vannet vil gjøre det tungt, så sørg for at du bruker begge hender til å bære det.

Del 2 av 3: Bruk av dobbeltkjelen

1. 

   Skjær gjenstandene du varmer opp i mindre biter. Fordi doble kjeler genererer så lite varme, vil du mest sannsynlig trenge å kutte det du varmer opp i mindre biter. Dette for å øke hastigheten på tilberedning / oppvarming.
   • Hvis elementene du varmer opp allerede kommer i mindre biter, trenger du ikke å kutte dem opp. Eksempler på mindre gjenstander inkluderer: sjokoladeflis, smeltende sjokoladeplater, barbert såpe og vokspiller.

2. 

   Plasser gjenstandene du varmer opp i den øvre gryten eller bollen. Prøv å spre varene jevnt utover bunnen slik at alt får like mye varme.

3. 

   Slå på ovnen og begynn å varme opp vannet. Du vil at vannet i den store gryten skal putre, ikke koke, med mindre oppskriften eller prosjektet instruerer noe annet.

4. 

   Rør gjenstandene når de begynner å smelte. Du kan bruke en slikkepott, visp eller treskje. Ved å røre innholdet sørger du for at alt blir jevnt oppvarmet. Hvis du ikke gjør dette, kan noen deler ende opp med å være underkokte, mens andre kan ende opp med å bli svidd eller brent.

5. 

   Tilsett mer vann etter behov. Hvis vannstanden i den store gryten din er mindre enn en tomme (2,54 centimeter) til enhver tid, må du tilsette mer vann. Dette gjør at vannet kan fortsette å bli damp og varme opp varene dine. Bare løft den øvre gryten eller bollen av den store gryten, og tilsett litt vann til du har omtrent 5 eller 8 tommer (5,08 til 7,62 centimeter), og sett den øvre gryten eller bollen ned igjen.

6. 

   Overfør gjenstandene til en beholder eller form. Når varene har nådd ønsket konsistens, fjerner du den øvre gryten og heller innholdet i en beholder eller form. Hvis du har laget din egen dobbeltkoker, kan det hende at den øvre beholderen ikke har et håndtak; Husk å bruke hanske eller grytekluter for å beskytte hånden din mot å bli brent.

Del 3 av 3: Oppvarmingsspesifikke gjenstander i en dobbel kjele

1. 

   Bruk en dobbel kjele til å lage spesifikke oppskrifter og håndverksartikler. De fleste tingene krever at du putrer vannet og holder gryten på komfyren. Andre ting vil kreve at du holder vannet kokende. Noen oppskrifter eller prosjekter kan gi deg beskjed om å fjerne gryten fra ovnen når vannet i den store gryten begynner å koke. Denne delen vil gi deg mer spesifikke instruksjoner for hvordan du kan varme opp vanligere gjenstander i en dobbel kjele, inkludert sjokolade, såpe, voks og sauser.

2. 

   Smelt sjokolade for å dyppe, dryss eller lage godteri ved hjelp av en dobbeltkoker. For å smelte sjokolade i en dobbel kjele, må du bruke svak varme og en gummispatel og røre ofte. Hvis sjokoladen din ikke kommer i flis eller pelletsform, må du knekke, knuse eller rive den i mindre biter. Dette vil hjelpe den å smelte raskere.
   • Ikke la noe vann komme i kontakt med den smeltende sjokoladen. Vann vil føre til at sjokoladen stivner eller blir kornete. Hvis dette skjer, vil ½ til 1 ts forkorting per unse sjokolade rette opp problemet.
   • For å forhindre mørk sjokolade i å svi, må du ikke la sjokoladetemperaturen gå over 115 ° F (46 ° C). For å forhindre melkesjokolade og hvit sjokolade i å svi, ikke la temperaturen gå over 110 ° F (43 ° C).

3. 

   Bruk en dobbel kjele å smelte voks til lys. Fyll bunnpotten med en til to centimeter vann og legg en cookie cutter i den. Ha deretter vokspellets, biter eller flak i en hellepotte som brukes til stearinlys, og legg den på toppen av kakeskjæren. Du trenger ikke den øvre gryten eller bollen. Sett ovnen på middels lav og la vannet småkoke.
   • Hvis voks ikke kommer i pellets, biter eller flak, må du kutte blokken i mindre biter. Dette vil gjøre at den smelter raskere.
   • Når voks har smeltet, kan du tilsette dufter og fargestoffer.
   • Ikke la varmevoks være uten tilsyn. Voks tar lang tid å smelte, men når den når sitt "flammepunkt", blir den brannfarlig. Ikke la temperaturen på varmevoksen gå over 121 ° C (250 ° F).

4. 

   Lag rebatch såpe med en dobbel kjele. Riv eller barber litt kjøpt såpe i små biter og legg dem i den øvre gryten eller skålen på dobbeltkjelen. Du kan vurdere å tilsette en spiseskje vann i såpen. Dette for å forhindre at såpen tørker ut mens du varmer den opp. Når såpen har smeltet, kan du legge til fargestoffer, dufter, oljer og andre ingredienser som oppskriften krever.
   • Rebatch såpe blir aldri helt smeltet, men har konsistensen av havregryn i stedet. Den vil nå denne konsistensen etter ca. 20 minutter.

5. 

   Bruk en dobbel kjele til å lage smelt og hell såpe. Skjær såpebunnen du skal bruke i biter. Hvis såpebunnen har spor eller linjer, bruk dem som retningslinjer når du kutter. Legg biter i den øvre gryten eller bolle med dobbeltkokeren. Når såpen har smeltet, kan du legge til fargestoffer, dufter, oljer, alt annet som oppskriften krever.
   • Vurder å jobbe med to pund blokker. Partier av denne størrelsen er det enkleste å jobbe med.
   • Still ovnens varme på middels lav eller middels. Vær forsiktig så du ikke varmer såpen for fort.

Samfunnsspørsmål og svar

Hva ville få en dobbel kjele til å eksplodere?

Eksplosjoner kan skyldes mangel på et sted for lufttrykket som kommer fra bunnen. La alltid et lite område ligge igjen for at bunnen skal "puste" slik at trykket ikke bygger seg opp. Når det ikke har noe å gå, er det et sted å gå.

Kan ris tilberedes i en dobbeltkoker?

Jeg vil ikke anbefale det, da jeg ikke ser noen fordel i å forhindre at risen kommer i mer direkte kontakt med varmen. Selv om det er sant at (etter den første kokingen) ris simmeres ved lav temperatur i 15-20 minutter (avhengig av kornet), trenger risen fortsatt den direkte, høye varmen for å koke raskere og jevnere. Etter min forståelse er dobbeltkoker ment for å lage delikate ingredienser som er lette å overopphetes eller brenne (som er mer skjøre enn ris), for eksempel smelting og temperering av sjokolade, piskede egg og andre delikate ingredienser.

Jeg vil bruke en dobbel kjele til å lage kakefyll. Vil det ta mye lenger tid enn over direkte varme?

Jeg har laget sitronmarengspai med fylling i en dobbel kjele siden jeg var tenåring. Jeg koker vannet og senker deretter varmen for å la det surre. Det kan ta litt lengre tid, men det brenner ikke når du lager det. Dette er spesielt nyttig hvis du har en elektrisk komfyr- eller glassovn! Det er fortsatt en god ide å røre hele tiden mens du tilbereder fyllet ditt. (Oppskriften fra 1960-tallet får meg til å dekke den fortykkede blandingen på det tidspunktet eggeplommer og sukker tilsettes, og la det koke i 10 minutter uten å røre.)

Hvis størrelsen er oppgitt som 8 liter (for eksempel), betyr det at pannen jeg lager i er 8 liter, eller er det pannen som holder vannet?

Når jeg bruker en dobbel kjele, vil jeg fylle bunnen på potten med ca. 1,5 cm vann, plassere en bolle (eller den øverste delen av dobbel kjelen) på toppen av gryten med vann. Slå på varmen (medium fungerer bra for meg) og la damp bygge seg opp i bunnen, og fortsett deretter som beskrevet i instruksjonene.

Ting du trenger

• En dobbel kjele
• En gryte og en bolle (erstatning for dobbeltkoker)
• Vann
• Gjenstander som skal smeltes (sjokolade, såpebunn, voks osv.)

Tips

• Hvis du lager din egen dobbeltkoker, bør du vurdere en glasskål i stedet for en metallkanne. Ikke bare fordeler glasset varmen jevnere, men det vil også gi deg mulighet til å se vannet under og om det trenger påfylling eller ikke.
• Ha en vannbeholder nær ovnen mens du varmer opp varene. På den måten, hvis du begynner å bli lite vann i bunnen, kan du fylle det raskt og enkelt.

Advarsler

• La aldri en dobbel kjele eller komfyr være uten tilsyn.
• Vær forsiktig når du tar ut / plasserer kjelen over varmtvannsgryten. Du kan søle varmt vann over deg selv.