Innhold

• stadier
• Del 1 Tørk soppen før den fryser
• Del 2 Damp sopp før frysing
• Del 3 Sauter sopp før frysing

I denne artikkelen: Tapp soppen før du fryser dem. Gjør soppen dampet før den fryser. Stek soppen før den fryses. Sammendrag av artikkelen24 Referanser

Rå sopp vil bli en lite appetittvekkende grøt, hvis du legger dem direkte i fryseren. Faktisk vil vannmolekylene inne bli til iskrystaller og vil føre til brudd på celleveggene. Teknikkene som er beskrevet i denne artikkelen, krever bare noen få minutter med tilberedning og vil tillate deg å bevare konsistensen og smaken på soppen din på en mye mer effektiv måte.

stadier

Del 1 Tørk soppen før den fryser

1. 
   

   
   Tørk soppen for å holde dem enklere og lengre. Damping kan bevare smaken av frosne sopp. Bleking eller parboiling vil imidlertid holde soppen i god stand i opptil 12 måneder, men kjennernes mening er delt om effektene av eksponering av sopp for vann. Denne metoden, som ikke krever annet utstyr enn en beholder og en varmekilde, vil tillate deg å oppbevare soppen i fryseren i et år uten å forvrenge smaken.
   • Denne teknikken er spesielt nyttig hvis du vil tilberede frosne sopp for å lage suppe, da den litt grøtete konsistensen av soppen vil gå upåaktet hen.

2. 
   

   
   Kok opp vann i en beholder. Hell på nok vann til å dekke soppen og tilsett litt for å gjøre rede for fordampning. Hvis du vil opprettholde fargen på sopp, kan du legge til en teskje (5 ml) sitronsaft per liter vann.

3. 
   

   
   
   
   Skjær soppen (valgfritt). Mens vannet varmer, kan du skjære soppen i skiver eller kvartaler. Denne operasjonen er spesielt egnet hvis du bruker oppskårne eller skiver sopp i oppskriftene dine.
   • Du kan vaske soppen med rennende vann for å bli kvitt skitt. Senere vil det kokende vannet bli ferdig rengjort soppen under tilberedningen.

4. 
   

   
   Fordyp soppen i kokende vann i ett til to minutter. Siden soppen er i romtemperatur, vil nok vannet slutte å koke når du dypper dem i det. La tid til vannet koker igjen, og skru deretter av varmen etter ett eller to minutters koking. Unngå å tilberede sopp, for ikke å myke dem.

5. 
   

   
   Overfør soppen i kaldt vann. Fordyp dem i en kald beholder med vann for å stoppe matlagingen. Vent til de blir kalde å ta på.

6. 
   

   
   
   
   Tøm soppen og legg dem i lufttette beholdere før du legger dem i fryseren. Sørg for å bruke lufttette beholdere designet for å fryse mat. Ikke glem å la et lite vakuum være inne, for å ta hensyn til mulig økning i volumet av sopp under frysing. Sopp bør beholde sine egenskaper i 12 måneder.
   • Legg de frosne soppene direkte til retten som blir tilberedt. Hvis det er en suppe, tilsett soppen 20 minutter før matlagingen er ferdig.

Del 2 Damp sopp før frysing

1. 
   

   
   Bruk denne metoden hvis du vil få sopp med mer smak. For å holde seg fast må de fleste sopp tilberedes før de fryses. Rå sopp inneholder en stor mengde vann, som kan gjøre dem til sopp etter tining. Det er flere metoder for å tilberede sopp. Dampede sopp vil imidlertid beholde mer smak, ha en ganske fast konsistens og kan brukes i de fleste soppoppskrifter.
   • Du kan holde sopp dampet i opptil 12 måneder.

2. 
   

   
   Skyll soppen for å bli kvitt skitt. Skyll med rennende vann. Sjekk at hatten, foten og volven er rene. Gni skitten med fingrene eller skrap dem med en kniv.
   • Du kan klippe stilkene og rengjøre dem hver for seg hvis du ønsker eller kaste dem og bare fryse sopphettene.

3. 
   

   
   Skjær eller skjær soppen (valgfritt). Du kan skjære hele sopp i kvart eller skive dem før du steker og fryser. Det vil ta noen minutter å tilberede hele sopp, men hovedhensikten med å kutte er å lette bruken av dem i oppskrifter. Frosne sopper tilsettes direkte i oppskrifter uten å tine, og det kan være lurt å skjære store sopp i mindre biter for lettere bruk senere.
   • Hvis du bruker en dampkurv eller et vannbad, må du huske å skjære soppen i biter store nok til at de ikke går gjennom hullene.

4. 
   

   
   Dypp sopp i sitronsaft og vann (valgfritt). Det eneste målet med denne operasjonen er å bevare fargen på soppen, ved å unngå at de blir brune under tilberedningen. Hvis du bestemmer deg for å gjøre det, legger du soppen i en liter vann blandet med 1 ts sitronsaft eller 500 ml vann og 5 ml sitronsaft. La stå i 5 minutter og fjern deretter soppen fra vannet.
   • Kjennere har forskjellige meninger om effekten av bløtlegging eller skylling på konsistensen eller smaken av sopp. Hvis du er i tvil, kan du redusere denne risikoen ved bare å bruke på soppvann blandet med sitronsaft.

5. 
   

   
   Forbered en bain-marie når det er nødvendig. For å dampe sopp, hold dem utenfor vannet slik at de bare er i kontakt med dampen. Du kan bruke en dobbel vannkoker eller en dampbåt, men det er enkelt å lage din også.
   • Velg to containere i forskjellige størrelser som helt kan passe inn i hverandre. Du kan også bytte ut den lille beholderen med en dampkurv.
   • For å løfte den lille beholderen opp av vannet, bruk en metallring, et tykt lokk eller annet ufølsomt materiale. Plasser ringen i bunnen av den store beholderen før du oppvarmer vannet, og legg deretter den lille beholderen på toppen.
   • Ha et lokk på hånden for å dekke den store beholderen. Installasjonen trenger ikke å være vanntett, men den skal beholde mesteparten av dampen som produseres.

6. 
   

   
   Kok opp vann (5 cm) i en stor beholder. Hvis du har et vannbad, hell dette vannet i bunnen av beholderen. Ellers hell vann i den store beholderen til enheten beskrevet ovenfor. Du trenger bare noen få minutter på å koke dette vannet.

7. 
   

   
   Plasser soppen i den lille beholderen. Legg dem i dampkurven, hvis du har en. Den lille beholderen skal ikke inneholde vann.

8. 
   

   
   Legg lokket på plass og la koke etter størrelsen på soppen. Sett et lokk på beholderen for å holde dampen og vent til soppen er kokt. Å tilberede mesteparten av hele soppen vil ta omtrent 5 minutter, mens det å ta soppen eller soppen som er kuttet i kvartaler tar bare tre og et halvt minutt. Skivene skal være klare på tre minutter, eller mindre hvis de er finskjært.

9. 
   

   
   Overfør soppen i en kasserolle fylt med kaldt vann. Varmen vil fortsette å koke soppen med mindre du avkjøler dem raskt, legger dem i en beholder eller bolle som inneholder kaldt vann. Sjekk temperaturen til berøring.

10. 
    

    
    Tøm soppen helt. Legg dem i et nett eller sil, og la dem renne av. Hvis du plasserer beholderen med vann direkte i fryseren, vil du få frosne sopp, som sjelden brukes i oppskrifter.

11. 
    

    
    Legg soppen i hermetiske bokser. Du kan bruke fryseposer, krukker, plastbokser eller enhver annen forseglet beholder som er motstandsdyktig mot kalde temperaturer. La det være et mellomrom på 1,25 cm mellom soppen og toppen av beholderen for å gjøre rede for eventuell volumøkning under frysing. Lukk beholderen tett.

12. 
    

    
    Oppbevares i fryseren i en periode på ikke over 12 måneder. Den dampede soppen vil beholde sin smak og deres tid i et år. Unngå å tine soppen, og deretter frise dem tilbake, da du vil redusere kvaliteten og holdbarheten.
    • Legg de frosne soppene til de varme oppskriftene dine, og de tiner under matlagingen. I sauterte retter, bruk soppen i små mengder for ikke å senke koketemperaturen for mye.

Del 3 Sauter sopp før frysing

1. 
   

   
   Bruk denne metoden for å få en fastere tid, eller hvis du liker smaken av sopp. Ved å bruke denne metoden vil du bevare smaken og konsistensen til frosne sopp i kortere tid sammenlignet med de to foregående metodene. I følge noen kilder, avhenger holdbarheten av sopp av typen olje eller kokesmør. Det kan vare fra 1 til 9 måneder .. Imidlertid vil denne metoden gjøre det mulig å få sopp mer fast enn med de andre metodene. I tillegg sparer du tid fordi du ikke trenger å sause frosne sopp hver gang du steker dem.

2. 
   

   
   Vask og tørk soppen. Bli kvitt alle spor av skitt eller mose, og før dem i rennende vann. Tørk soppen med et papirhåndkle eller en ren klut for å forhindre at vanndråper spruter varm olje.

3. 
   

   
   Skjær eller skjær soppen. Du salter soppen over høy varme, så de bare koker på utsiden, men vil forbli utilstrekkelig tilberedt inni. Du kan unngå denne ulempen ved å skjære dem i omtrent like store deler.

4. 
   

   
   Varm olje i en panne eller stekepanne. Det er ikke matlaging av sopp halvparten, fordi du er ferdig med å lage mat når du bruker dem i oppskriftene dine. Som et resultat trenger du ikke måle nøyaktig. En mengde på omtrent 1 til 2 ss olje (15 til 30 ml) bør være tilstrekkelig for en middels stekepanne.
   • Hvis du vil forbedre smaken, tilsett hakket hvitløksolje, løk eller krydder.

5. 
   

   
   Kok sopp over middels høy varme. Stek soppen i oljen til de nesten er kokte. Dette bør bare ta 3 til 4 minutter, hvoretter du får mørkere og mykere sopp.

6. 
   

   
   La soppen avkjøles før den fryses. Sopp skal avkjøles til romtemperatur før pakking og frysing. Fettet i oljen eller smøret vil bryte ned i fryseren raskere enn soppen, så du må umiddelbart bestemme om du vil forlate eller fjerne overflødig olje.

7. 
   

   
   Frys sopp i en lufttett beholder. Fyll boksen uten å etterlate plass mellom de forskjellige sjampinjonslagene for å unngå å fryse. Sopp utsatt for luft kan endre farge og miste noe av smaken. La imidlertid en liten plass i esken før du forsegler den, ettersom volumet av sopp kan øke under frysing og plassen du forlater vil tillate dem å gjøre det uten risiko for å ødelegge esken eller rive posen.
   • Legg frosne soppene dine som det er i oppskriftene dine, eller avrim dem i stekepanne eller mikrobølgeovn, hvis det er en stor mengde. Vær forsiktig så du ikke steker dem i mikrobølgeovnen, ellers blir de myke.

8. 
   

   
   Inviter oss til lunsj når du måtte ønske det...