Innhold

• stadier
• Del 1 Forberede grisen
• Del 2 Fjern organene
• Del 3 Kutting av grisen

I denne artikkelen: Forberede grisenFjerne organene Kutte grisen9 Referanser

Griser, som villsvin, kan gi en enorm mengde kjøtt. Du vil kunne holde kjøleskapet ditt fullt i flere måneder og vite hvordan du skal tilberede, tømme og kutte det ordentlig. Ved å tilby de riktige verktøyene, kan du lære å gjøre de rette kuttene og unngå sløsing.

stadier

Del 1 Forberede grisen

1. 
   

   
   Skaff deg nødvendig utstyr. Selv om trinnene er ganske enkle, er det en tidkrevende jobb å tilberede en gris (en 125 kg basisk gris har 70 kg slakterkjøtt). Det er mye kjøtt du kan ødelegge, så det er viktig å ta deg god tid til å skaffe riktig utstyr til å gjøre ting pent og for å redusere sjansene for avfall. Du vil ikke tilberede en kanin. Dette er hva du trenger av følgende.
   • Skarpe kniver i rustfritt stål, minst 15 cm lange.

     
     

     
     
   • En krok og vinsj som du kan kjøpe i de fleste DIY-butikker.

     
     

     
     
   • En elektrisk kniv eller en baufil for å skille ribbeina.

     
     

     
     
     
     
   • Et kar eller fat stort nok til å senke grisen fullstendig med en varmekilde som er stor nok til å koke vann.

     
     

     
     
   • Et segl.

     
     

     
     
   • En bred og flat ytre overflate, noen treplanker i bukkehøyde, vil gjøre jobben.

     
     

     
     
   • En kjøttkvern for å behandle svinekjøtt (men det er valgfritt).

     
     

     
     

2. 
   

   
   Velg riktig gris. Det beste svinekjøttet å plukke er en ung gris som er blitt kastrert før den når seksuell modenhet eller en ung kvinne. Generelt drepes griser på slutten av høsten når temperaturene begynner å kjøle seg, og det er på dette tidspunktet grisene når en ideell alder på 8 til 10 måneder og deres ideelle vekt, mellom 90 og 125 kg. Slutt å mate dyret 24 timer før du dreper det slik at tarmene er tomme. Gi ham mye ferskvann og rent vann.
   • Gamle hanner har en sterkere smak på grunn av hormonene i deres velduftende kjertler, akkurat som gamle kvinner.
   • Hvis du skjærer et villsvin, må du fjerne kjønnsorganene og luktstoffkjertlene nær lårene for å forhindre forurensning av kjøttet. Noen jegere kunne kutte litt fett og steke den for å sjekke at den ikke lukter for sterk før de begynner å snekre kadaveret, eller du kan ganske enkelt kutte den, for denne ville smaken kan ikke ikke forstyrre noen mennesker.

3. 
   

   
   
   
   Slakt svinekjøttet uten å skade det. Enten du tar en gris eller et villsvin, må du sørge for at du starter prosessen så ren som mulig ved å drepe den raskt og tømme den med en gang for å forbedre kvaliteten på kjøttet. Noen mennesker er imot drapet på grisen ved å la ham tømme blodet.
   • Den mest moralske måten er å skyte en lang 22 rifle inn i svinehodet for å drepe ham raskt og uten lidelse. Tegn en imaginær linje fra basen av hvert øre til det motsatte øyet og sikter mot krysset mellom disse to linjene. Hjernen til griser er ekstremt liten, så det er viktig å sikte akkurat passe.
   • Tradisjonelt foretrekker mange slaktere å drepe grisen ved å la den renne ut av blodet etter å ha blitt lamslått med en hammer, siden det å drepe med en rifle kan forårsake problemer. Det er vanlig å akseptere at hvis hakklinten blir kuttet mens dyret fortsatt er i live, vil mye mer blod strømme ut og kjøttet vil smake bedre. I mange industrislakterforretninger blir svin lamslått med et elektrisk støt og blir deretter drept ved å kutte hagesnittet. For noen mennesker er denne praksisen spesielt grusom.
   • I Frankrike er fantastisk før slakting obligatorisk bortsett fra rituell slakting. Labattasje må utføres av opplært dyrevernpersonell og ha kompetansebevis for kategoriene arter, operasjoner og utstyr som brukes. Alle forsiktighetsregler må tas for å unngå eventuell unngå spenning, smerte eller lidelse for dyrene. Lokaler, fasiliteter og utstyr til slakterier skal utformes, konstrueres, vedlikeholdes og brukes til samme formål. Det er også forbudt å slakte et dyr utenfor et slakteri.

4. 
   

   
   Kutt ut svinehalsen. Når du har drept med en kule eller lamslått grisen, finner du brystbenet til grisen og skyv kniven noen få centimeter over for å få et snitt gjennom halsfronten på mellom 5 og 10 cm lang. Tapp kniven inn i snittet og trykk den opp 15 cm i 45 graders vinkel mot halen. Snu kniven og ta den ut. Dette er den raskeste måten å drepe grisen på. Blodet skal begynne å strømme umiddelbart.
   • Noen mennesker har problemer med å finne det nøyaktige stedet å drepe grisen raskt. Hvis du ikke er sikker på at du er på rett sted, må du huske at du bare trenger å klippe hagesnoren. Noen mennesker vil ganske enkelt gjøre et dypt kutt i halsen, rett under kjeven, opp til ryggraden. Du vil innse at du har berørt randen mens du observerte en stor mengde blod som strømmer fra koppen.
   • Vær veldig forsiktig når du vil blø grisen hvis den beveger seg igjen. Hvis du bare vasker, må du kutte halsen før du henger den opp. Handle med den største forsiktighet. Han kunne fortsatt slite ufrivillig, noe som gjør det veldig farlig å drepe med en veldig skarp kniv. Rull grisen på ryggen og hold forbena med hendene, og la en annen person bruke kniven.

5. 
   

   
   Heng grisen. Etter å ha drept eller lamslått, må du henge grisen, helst bruke en kjøttkrok som ser ut som en stor henger som pleide å henge kjøtt. Fest en kjetting til kroken og fest den til en vinsj eller baksiden av bilen din hvis du foretrekker det.
   • Begynn med å ta med de små krokene i hælene på grisen ved å plante dem dypt nok til å støtte vekten til dyret. Bruk deretter en vinsj (eller albufett) for å henge grisen og la tyngdekraften tømme grisen fra blodet. Det tar mellom 15 og 20 minutter å tømme en gris.
   • Hvis du ikke har kroker, kan du også lage et lite snitt bak senene på bakbenene for å sette inn en trepinne eller en slange hvis du ikke har en. Du kan deretter kjøre en kjede og lage din egen krok.
   • Sperrene på gårdene er perfekte steder å henge grisen på, så vel som de solide trærne som holder seg innenfor rekkevidde. Finn riktig sted, gjerne så nært området som du drepte dyret før du ender med å bære 125 kg død kjøtt. Om nødvendig, installer grisen på en trillebår før du flytter den til det stedet du har valgt.
   • Bruk en ren, sterilisert bøtte for å samle blod, hvis du ønsker det. Trekk grisens hode i bøtta for å være sikker på å få tilbake alt blodet. Svinekjøttblod er utmerket til å lage pølser og er en spesielt populær ingrediens i matlaging.

6. 
   

   
   Vask huden i kokende vann hvis du vil beholde den. Mange slaktere ønsker å beholde grisens hud, bestående av bacon, magefett og skorpe. Det krever litt mer arbeid enn om du bare vil fjerne huden. Hvis du vil beholde det, er den beste måten å fjerne håret på å dyppe grisen gjentatte ganger i kokende vann og skrape skinnet ordentlig for å fjerne alt håret.
   • Generelt sett er den beste måten å koke vann på også den mest rustikke. Tenn bål på et trygt sted og legg søppelkassen over eller på et fast rutenett. Vann trenger ikke å koke, men det må være minst 65 ° C. Forsikre deg om at skuffen ikke utgjør noen sikkerhetsproblemer. Mens du holder grisen på kroken, kast den forsiktig ned i det småkoke vannet, ikke mer enn 15 til 30 sekunder, og ta den deretter ut.
   • Hvis du ikke har en utetank som er stor nok til å dykke hele grisen, kan du prøve en teknikk som har vært vellykket for mange mennesker. Senk en jutepose i varmt vann, pakk deretter inn grisen i flere minutter for å myke håret før du fjerner det med en skrape.
   • Du må klippe de ekstremt tykke pelsene til villsvin med saks eller beskjæringssaks før du legger dem i bløt som tamgriser, fordi de vanligvis har en finere pels.

7. 
   

   
   Skrap håret med en skarp kniv. Etter å ha dyppet grisen i varmt vann, legg den på en flat overflate og sett i gang. Du kan raskt installere noen staffler og kryssfinerplanker dekket med en presenning, men du kan også bruke et piknikbord hvis du har en. Grisen skal være om midjen din. Du vil få veldig gode resultater ved å skrape fint hår med en skarp kniv.
   • Begynn med å vri grisen slik at magen er på toppen og legg knivbladet vinkelrett på svinens hud for å skrape mot kroppen ved å gjøre lange og væskebevegelser. Dette kan ta litt tid, og du må dyppe kniven i vann flere ganger for å bli kvitt håret som samler seg på den. Noen mennesker liker å blåse et slag på huden for å brenne de gjenværende hårene om nødvendig.
   • Det er skrapere som slaktere vanligvis bruker for å fjerne grisehår, men det er vanskeligere og vanskeligere å finne. Mange foretrekker å gå tilbake med blåsehånden for å kvitte seg med huden på små hår som det er vanskelig å finne.

8. 
   

   
   Fjern grisens hud, hvis du ikke vil kaste bort tid på å fjerne hår. Hvis du ikke har et stort nok kar til å dykke i, eller hvis du ikke vil gjøre dette, kan du fjerne huden og kaste den bort. Gå direkte til neste metode for å fjerne organene, og løp deretter kniven din rundt skinkene for å fjerne huden.
   • For å fjerne huden, trekk den tilbake og passer en utbeningskniv under. Kutt sakte ned og prøv å legge igjen så mye fett som mulig. Dette trinnet bør ta mellom 30 og 60 minutter.

Del 2 Fjern organene

1. 
   

   
   Skjær ut rundt lanus og dra den opp. For å starte organene, bruk en liten kniv til å skjære rundt livmoren (og åpningen av skjeden hvis den er) av grisen, 2 til 4 cm dyp. Skjær ut denne sirkelen 2 cm fra lanus for å unngå å stikke tykktarmen. Ta tak i den og trekk den forsiktig, bruk deretter en gummibånd eller en klemme av typen Ty-Rap for å lukke den. På denne måten er fordøyelsessystemet lukket, og du kan fjerne det på den andre siden når du åpner brystet.
   • Noen slaktere venter til de har fjernet brusene og tarmen før de fjerner disse organene, men det er bedre å ta forholdsregler, fordi de er organer fylt med bakterier som kan forurense kjøttet.
   • Fjern testiklene fra ukastrerte hanner, hvis dette ikke er gjort ennå. Pakk et elastisk bånd rundt testiklene og kutt dem ut. Det er best å fortsette på dette stadiet så snart som mulig etter slakting. For å fjerne penis, trekk den ut og klipp den nedenfra med kniven din ved å kutte musklene som går tilbake til halen. Fjern den og kast den.

2. 
   

   
   Lag et snitt fra brystbenet til ull. Klyp huden ved bunnen av brystbenet, der ribbeina slutter og der magen begynner, og trekk den deretter mot deg så mye som mulig. Planter kniven din og skjær sakte til midten av svinens mage, mellom de to rader med bryst. Vær veldig forsiktig så du ikke punkterer mageslimhinnen eller tarmen. Fortsett å kutte til du når mellom dyrets to lår.
   • På et tidspunkt under skjæring vil tyngdekraften fungere i din favør, og organene vil begynne å komme ut av dyret uten at du har noe annet å gjøre. Så snart du åpner magen, er det bedre for deg å holde en bøtte eller et brett i nærheten for å legge organene i. De er veldig tunge, så du må håndtere dem nøye.

3. 
   

   
   Når du kommer til nivået i hulrommet i nærheten av ull, må du kutte det. Alle organer i fordøyelsessystemet skal komme lett ut ved å tvinge litt, inkludert tarmen som du lukket litt tidligere. Bruk kniven din til å kutte ut alt bindevevet. Du kan spise nyrer og bukspyttkjertel, de er til og med grunnlaget for mange populære retter.
   • Noen seriøse amatørslaktere holder tarmene til pølseskinn, selv om det er tidkrevende og vanskelig å gjøre.
   • Fettvev består av et lag fett som finnes nær nyrene til grisen og serveres ofte samtidig med bacon. Det er ikke nødvendig å fjerne det nå, men jobb forsiktig i hulrommet mens du tar ut organene og legger dem i bøtta. Du kan hente den ved å trekke den med hendene.

4. 
   

   
   Skill ribbeina på forsiden ved å kutte brystbenet. Når du har fjernet disse organene, må du åpne brystet for å fjerne de resterende organene. Du kan bruke kniven til å skille fronten av ribbeholderen når du kommer deg gjennom laget brusk som binder brystbenet. Sagen skulle ikke være nødvendig på dette tidspunktet. Etter å ha separert ribbeina, ta ut resten av organene. Du kan legge hjertet og leveren til side for matlaging.
   • Noen mennesker vil begynne med å skyve kniven tilbake i spalten som ble laget tidligere for å skjære mot halen, mens andre synes det er lettere å starte nær magen og tilbake til hodet. Bruk teknikken som gjør deg mest komfortabel i det rommet du har.
   • Du må kjøle ned alle organene du vil bruke senere. Skyll med kaldt vann og kjøleskap pakket inn i slakterpapir. Du må holde dem mellom 1 og 4 ° C.

5. 
   

   
   Klipp ut hodet. Fra bakhodet lager du en sirkel med kniven din rett mot halsen for å løsne hodet og veilede deg ved å bruke kjeven. Når du kutter kjøttet og utsetter nakken, kan det hende du må bruke en klyver for å dele ryggvirvlene med et kraftig slag.
   • Hvis du vil klippe hodet mens du forlater kloftene, kan du kutte ut munnviken, under ørene, for å skille kjøttet. Spydene er utmerkede for å lage jarred bacon, men andre mennesker foretrekker å holde hodet intakt for å lage hodeost.
   • Du kan også løsne foten på leddnivået på ankelen, rett over hver hov. Bruk en motorsag eller en elektrisk kniv for å klippe skjøten og fjerne foten.

6. 
   

   
   Rengjør hulrommet ordentlig med vann. Små hår kan være spesielt sta når du tilbereder en gris. De holder seg til fettet, og det kan være vanskelig å finne dem. Før du lar kjøttet hvile et døgn før du kutter kadaveret, er det veldig viktig å rengjøre det ordentlig med friskt, rent vann og la det tørke ved å henge det opp før du setter det i kjøleskapet.

7. 
   

   
   Avkjøl slaktekroppen i minst 24 timer før du kutter. For å tørke kjøttet litt, skal grisen hvile i 24 timer ved en temperatur mellom -1 og 4 ° C. Det er best å ha et kjølerom eller drepe grisen når det er veldig kaldt ute, i så fall kan du la den sitte i et hageskur eller garasje.
   • Det er nesten umulig å skjære kjøttet ordentlig hvis det fremdeles er varmt eller i romtemperatur. Det er mye lettere å gå gjennom alle trinnene med å skjære hvis kjøttet er kaldt.
   • Du kan også bruke en is saltlake fylle et brett som er stort nok til å holde grisen og isen, samt noen få håndfuller salt slik at isen smelter mindre raskt. Skyv kjøttet i isen for å avkjøle.
   • Hvis du ikke har nok plass til å avkjøle kjøttet, må du kutte det til en mer passende størrelse og avkjøle det også. Hvis du går tom for plass, kan du bruke en sag for å skjære beinene i ryggraden, samt bekken for å skille grisen i to. Denne løsningen vil bli diskutert i neste avsnitt, så det er best hvis du gjør det når du vil i kjøttkonservering.

Del 3 Kutting av grisen

1. 
   

   
   Fjern skinkene. Arranger halvparten av grisen med forsiden opp, og finn stedet der ryggraden ender, nær den kjøttfulle delen av låret (dette er skinken) på denne siden. Skjær med en forsterket kniv for å avsløre skinken.
   • Skjær magen langs omrissene av skinka ved å gå mot ryggraden, og kutt på det smaleste punktet. Vri kniven og kutt i en rett linje ned til du berører enden av bekkenbenet. Ta ut kniven på dette punktet og ta båndsagen (eller tyngre klyver) og skjær gjennom loosene for å fjerne skinken. Hvis du skjærer godt langs ryggraden, skal du lett kunne se det punktet.
   • Generelt blir skinker herdet eller røkt, så det er alltid bedre å beskjære dem for å gi dem en jevn størrelse, spesielt hvis skinken er spesielt fet. Det skiveformede kjøttstykket som holder seg nær ryggraden etter å ha fjernet skinken, er en delikatesse av valget, perfekt for steking.

2. 
   

   
   Fjern skulderen. For å fjerne skulderen, vri siden av grisen slik at siden av huden er plassert på toppen. Løft medlemmet for å avsløre laisselle og kutt ut bindevevet under. Du bør bare bruke kniven til å skjære den til du kommer til leddet. Da må du bare trekke poten tilbake for at den skal løsne lett.
   • Svine skulder er den beste delen av grisen for å tilberede langsomt tilberedte retter eller flossete braised svinekjøtt. Dette er et stykke fettete kjøtt, og du vil få et mørt kjøtt ved å la det sakte koke på røyken.

3. 
   

   
   Fjern kotelettene og indrefilet. Vend halvparten av grisen igjen for å avsløre den kuttede delen. Ta utgangspunkt i den minste ribben på den smale kanten, teller tre eller fire ribber og bruk klyveren til å skjære ryggraden der, mellom ribbeina. Fjern alt under denne linjen og hold dette kjøttet til å hakke eller kaste. Dette vil være mye enklere hvis du har en slakter elektrisk sag.
   • For å finne koteletter, vri halvparten av grisen og se på ryggraden på siden der skulderen er. Finn snorøyet som skal være helt nedover ryggraden. Det er et stykke kjøtt med mørk farge, mer eller mindre stort, som strekker seg langs hele ryggraden, omgitt av en sirkel av karer. Vinkelrett på ribbeina, bruk hakkeren eller sagen til å skjære gjennom ribbeina for å skille delen av nettet som du deretter kan skjære i koteletter fra en nedre del av ribbeina, der bacon og ribbeina er plassert.
   • Snu indrefilet på langs for å kutte skiver og form svinekotelettene, som om du skjærer brødskiver. Begynn med kniven ved å skjære gjennom beinene før du stryker. Du må skaffe koteletter i samme størrelse, ca 5 cm tykke, ved å skjære gjennom for å holde dem i ett stykke. Det er ganske vanskelig å gjøre hvis du gjør det for hånd, så bruk en elektrisk sag eller en slakter sag hvis du har muligheten.
   • Forsøk å rengjøre bakstykkene så mye som mulig, slik at de ikke river slagerpapiret når du setter dem i kjøleskapet, da dette kan skade kjøttet. Be en venn ta hvert kjøttstykk med en metallsvamp for å arkivere de skarpe delene og fjerne overflødig fett slik at det ikke blir mer enn 2 cm til slutt. Hvis det er fragmenter tilbake, før kotelettene under kaldt vann for å rengjøre dem når og når.

4. 
   

   
   Skill baconet. Den nedre og tynnere delen av siden inneholder favorittdelen av svinelskere: ribbe og bacon. Det er bedre at du skiller baconet først. Det er rett under der ribbeina stopper, og du bør lett kjenne den igjen på grunn av fettet som er der.
   • For å løsne den, skyv kniven under ribbeina ved å skjære gjennom bindevevet og trekke i ribbeina. Legg brusk på ribbeina for å unngå å finne den på baconet. Bruk den som en guide når du skjærer. Det skal lett av. Du kan skive bacon, men du kan også la det være helt for lettere å oppbevare til du er klar til å spise det.
   • Oppbevar hele ribbestrikket eller kutt i ribbestemmene hvis du foretrekker det. Generelt foretrekker folk å forlate hele denne delen.

5. 
   

   
   Fjern fra halsen og tilbered pølser med hakkeren din. Kjøttet som er igjen på kadaveret er vanligvis forbeholdt hakkeren til å tilberede pølser. Hvis du har en kjøttkvern, kan du hakke svinekjøtt for å lage pølser eller bare lage kjøttdeig. Det beste er at du setter kjøttet tilbake i kjøleskapet før du hakker det, fordi kaldt kjøtt har en tendens til å hakke jevnere.
   • Lag et rett snitt langs halsen for å løsne kjøttet og skille dem. Det er ikke nødvendig å være veldig forsiktig med å få et rent kutt, for uansett vil du legge dette kjøttet i huggen.

6. 
   

   
   Hold kjøttet ordentlig. Når du har kuttet svinekjøttet, er det viktig å utvikle kjøttet i rent slakterpapir, for å sette en etikett med datoen for fellingens dag påskrevet i markøren. Du kan kjøle kjøttet du spiser med en gang og legge resten i fryseren. Du vil ende opp med mye kjøtt, så det ville være bedre hvis du legger alt det kjøttet direkte i fryseren.
   • Du kan også pakke kjøttet i to lag med slakterpapir fordi kjøttet er veldig følsomt for forkjølelse og skader fra fryseren. Dette er mer tilrådelig for biter som kan ha skarpe bein som kutter papiret.