Innhold

• stadier
• Del 1 Velg riktig dehydrator
• Del 2 Dehydrert kjøtt
• Del 3 Dehydrere frukt og grønnsaker

I denne artikkelen: Velg riktig dehydrator Dehydrert kjøtt Dehydrerer frukt og grønnsaker21 Referanser

Dehydrering er en av måtene man finner på å holde maten lenger. Prinsippet er enkelt: du må fjerne den maksimale mengden vann som finnes i matvarene det gjelder. Alt kan dehydreres. Denne prosessen forhindrer således nedbrytning og utvikling av mikroorganismer. Dette er mye billigere enn andre konserveringsteknikker som hermetisering. Den følgende artikkelen forklarer alt om hvordan dehydrerer mat.

stadier

Del 1 Velg riktig dehydrator

1. 
   

   
   Hvis du har få ting eller en enkelt type mat å dehydrere, velger du en vertikal dehydrator. Innvendig strømmer varm luft nedenfra og opp (noen ganger omvendt). De er vanligvis også mindre og derfor billigere.
   • Det er normalt en slags vifte ved basen som fordeler varmen godt, som naturlig har en tendens til å stige. Ulempen med slike enheter er at juice (frukt eller grønnsaker) kan strømme på denne viften og forårsake funksjonsfeil eller til og med stoppe.
   • Hvis viften er festet på toppen av enheten, møter vi selvfølgelig ikke denne typen ulemper. Igjen har dette systemet sin ulempe, det har en tendens til å tørke raskere mattopp enn bunnen. Tørker du mat med forskjellige dehydreringstider, vil det ikke være noe problem. Dermed blir storfekjøttet plassert i bunnen (det inneholder mindre vann) mens eplene (som inneholder mer vann) blir plassert på toppen. En annen ulempe er at matvarer kan få lukten eller smaken av andre matvarer.
   • I USA tilbyr de amerikanske Harvest / Nesco-merkene et bredt spekter av dehydratorer i en prisklasse som også er bred, men rimelig.

2. 
   

   
   
   
   Velg en horisontal dehydrator hvis du har mye mat å tørke eller et bredt utvalg av matvarer. De har jevn størrelse og er derfor i stand til å tørke mange forskjellige matvarer. Distribusjon og sirkulasjon er også bedre.
   • Disse dehydratorene har en vifte (eller et annet system) på baksiden av enheten. Siden luft ikke går direkte fra det ene brettet til det andre, blandes ikke smakene eller lite. Oksekjøttet ditt vil ikke smake som et eple eller motsatt!
   • Disse dehydratorene er utvilsomt dyrere.
   • I USA er Excalibur-dehydratorer de beste. Adeptene sverger ved ham.

3. 
   

   
   Hvis du vil tørke bark eller lage fruktskinn, kan du ta en dehydrator med en vifte i stedet. Andre enheter med en annen tørkemekanisme tar lenger tid for ofte dårligere resultater.
   • Med disse enhetene, for skiver med banan, vil du enten ha skiver ufullstendig tørket eller helt harde. Under disse forholdene vet du aldri hva det endelige resultatet blir.

4. 
   

   
   
   
   Kjøp en dehydrator hvis temperaturer kan justeres. Mat krever faktisk forskjellige tørketemperaturer. Å tørke alt ved samme temperatur gir middelmådige resultater.
   • Hvis det er mulig, ta en med temperaturer mellom 35 og 70 ° C. Med de høyeste temperaturene blir kjøttet tørket og ved rundt 50-60 ° C blir fruktene og grønnsakene tørket.
   • Når det gjelder dehydrering, er temperaturen elementet nøkkel. En temperatur for lav og maten vil råtne; for høy temperatur, og maten din vil stivne på overflaten og forhindre at vannet fordamper.
   • Generelt har ikke billige dehydratorer denne evnen til å justere temperaturene.

5. 
   

   
   Kjøp skuffene og alt materialet som trengs for å tørke maten. Størrelsen på brettene er ikke det eneste elementet man må ta i betraktning, siden maten har størrelser, urer og vanninnhold ekstremt variert.
   • Med mindre du bestemmer deg for å tørke mye mat, er naturligvis ikke størrelse det eneste kriteriet du kan velge i valg av skuffer. Du trenger en dehydrator for å oppnå gode resultater.
   • Fine nettplater er veldig nyttige når det gjelder å dehydrere noen matvarer som har en tendens til å feste seg. Da de er fleksible, tillater de å skille for eksempel lett tørkede bananskiver. Disse platene trengs også med noen brett. Siden hullene i de tradisjonelle brettene ofte er store, kan det hende at små biter passerer gjennom, hvorfra interessen er å sette en fin nettplate.
   • For knuste matvarer som potetmos, tomatsaus eller fruktpuré, kjøp du laken eller brett for å lage fruktskinn. Disse bladene er mer effektive enn pergamentpapir. Bruk aldri av vokset papir: det ville smelte!
   • I noen dehydratorer er brettene stablet oppå hverandre, noe som gjør overvåkning vanskelig. Husk å ta en enhet der skuffene kan tas ut en etter en.

Del 2 Dehydrert kjøtt

1. 
   

   
   Skjær kjøttet i skiver. Disse skal ha konstant tykkelse hvis du vil at dehydrering skal være homogen.
   • Skjær skinken din i strimler som er 2 til 3 cm brede, litt til baconskivene
   • For tørket storfekjøtt, lag lange strimler som er 0,5 cm brede.
   • Skjær kyllingen i små strimler som du kan noen ganger for svinekjøtt.
   • Hvis intensjonen din er å konsumere bare tørket kjøtt, planlegger å koke kylling og skinke på forhånd. Når det gjelder storfekjøtt, kan du tørke det rått (kjøtttype "Graubünden kjøtt"). Med rått svinekjøtt må du være forsiktig. Faktisk kan svinekjøtt forurenses av trikinose. Dette er grunnen til at dette kjøttet skal kokes godt før det tørkes. Saken er den samme med kylling som kan inneholde salmonella.

2. 
   

   
   Ordne kjøttet i strimler på et brett og ha alt i dehydratoren. Forsikre deg om at skivene ikke overlapper hverandre. Når det gjelder kyllingen som er skåret i veldig små strimler, må du passe på at den ikke danner hauger.

3. 
   

   
   Tørk ved 60-70 ° C i 6 timer. Denne tiden varierer litt fra et kjøtt til et annet, men det er den minimale tiden å respektere.
   • Når det gjelder tørket storfekjøtt, skal skivene dine være myke til gummiaktig, men ikke sprø. Du må kunne brette dem uten å bryte dem.

4. 
   

   
   Svamp skivene med skinke og storfekjøtt regelmessig med lo. Under tørking er faktisk "fuktigheten" som dukker opp ikke annet enn fett som kommer fra kjøttet.
   • Fett fordamper ikke så lett og så raskt som vann. Dette er grunnen til at du må tørke av overskuddet for å lykkes med å tørke.
   • Denne operasjonen er ikke nødvendig med kylling som er magert kjøtt.

5. 
   

   
   Når tørkingen er ferdig, tar du ut kjøttet. Sjekk med fingrene at timen er den du ønsket, og kontroller at det ikke er fuktighet på overflaten.
   • Tørking er en operasjon som krever mye årvåkenhet, det er ikke som å lage mat. Ikke nøl med å åpne enheten regelmessig for å se hvor operasjonen er.

6. 
   

   
   Oppbevar dehydrert kjøtt i lufttette plastposer. Luften har alltid et visst fuktighetsnivå. Sistnevnte er imidlertid fienden til dehydrert mat.
   • Hvis dette kjøttet må lagres i mindre enn en måned, plasser det i et tørt, mørkt rom i romtemperatur, for eksempel et kjøkkenskap. Hvis du har fulgt instruksjonene, skal kjøttet ikke råtne.
   • Hvis dette kjøttet må lagres lenger, må du oppbevare det i kjøleskap eller fryser.

7. 
   

   
   Kontroller kjøttets tilstand annenhver uke. Selv om du gjorde det riktig, vet du at luft naturlig inneholder fuktighet, bakterier og andre organismer som kan ødelegge kjøttet ditt.
   • Med tørkede produkter må vi også telle med mulige insekter. Normalt sett, hvis du pakker maten godt, risikerer du ikke noe. Når det er forurensning av insekter, skyldes det ofte at basisproduktet allerede var forurenset, av insektegg.
   • For å unngå disse ulempene, pasteuriser kjøttet ditt etter tørking. Så du kan sette den i kjøleskapet i 48 timer eller i en ovn ved 80 ° C i 15 til 30 minutter.
   • Tørket mat oppbevares i omtrent et år. Hvis du støvsuger pakken eller holder deg i kjøleskap, kan du doble eller tredoble denne gangen.

Del 3 Dehydrere frukt og grønnsaker

1. 
   

   
   Vask og tørk frukt og grønnsaker. Selv om de fleste bakterier blir drept under dehydrering, gjenstår det faktum at vask og avvenning vil redusere antallet tilstedeværende bakterier.

2. 
   

   
   Blansjer alle grønnsakene, bortsett fra løk, paprika og sopp. Denne operasjonen holder maten god, smakfull og skarp.

3. 
   

   
   Skjær frukt og grønnsaker i like store skiver. På forhånd skal du skrelle og grope (frø) frukt som fersken, aprikoser, epler, ananas og pærer.
   • For mais blir kornene tørket, ikke hele eplet.
   • Fjern frøene fra paprikaen etter hakket dem.
   • Når det gjelder sopp, kan du la dem være hele.

4. 
   

   
   Slipp skiver frukt og grønnsaker på de forskjellige magasinene på et enkelt lag. Hvis du tørker forskjellige frukter / grønnsaker samtidig, kan du vurdere å legge dem på separate brett.
   • Forsøk å begrense mengden frukt og grønnsaker til å tørke på en gang. Selv med en horisontal dehydrator kan tørketidene være lengre og resultatet blir ikke optimalt.

5. 
   

   
   For store frukt eller grønnsaker, tørk i 6 til 12 timer ved 55-60 ° C. For de små, som mais, brokkoli, sopp eller erter, har du perfekt tørking på tre timer.
   • Disse tørketidene varierer fra mat til annen, avhengig av om den inneholder mer eller mindre vann. Generelt tørker frukt alle på omtrent samme temperatur og i samme tid, selv om noen av dem krever mye kortere tid.
   • Dette er tilfelle med mais, brokkoli, sopp eller erter. De er mindre og inneholder mindre vann. Generelt er det nødvendig med en tørketid på to ganger mindre.

6. 
   

   
   For tørking, ta også hensyn til matens art. Når de er tørket, er ikke produktene i det samme. Man kan til og med si at alle har sitt.
   • Grønne bønner, gulrøtter, mais, erter, sopp og courgette skal se sprø ut.
   • Rødbeter, paprika, blåbær, kirsebær, pærer og lananas vil være litt seige.
   • Løk, poteter og tomater skal se nesten ut som chips.
   • Epler, aprikoser, fersken og jordbær skal være myke å ta på.
   • Brokkoli og blomkål må være tørr og hard å berøre

7. 
   

   
   Lagre tørkede frukt på samme måte som du ville gjort for kjøtt. I en periode på mindre enn en måned, bør du oppbevare vakuumpakede produkter på et tørt, mørkt sted. Oppbevar i kjøleskap eller fryser i lengre perioder.
   • Frukt og grønnsaker rik på vitamin A (gulrøtter, paprika, mango ...) må holdes på et minimum. Dette vitaminet, som er bevart under tørking, blir ødelagt i kontakt med lyset.
   • For ikke å ha den beste smaken til enhver tid, ikke hold frukt og grønnsaker i løpet av et år.