Innhold

• Fremgangsmåte
• Samfunnsspørsmål og svar
• Tips
• Advarsler

Andre seksjoner

Gluten er et protein som finnes i hvete og en rekke andre frokostblandinger, inkludert havre, rug og bygg. Personer med cøliaki vil finne at å spise gluten kan forårsake tarmskader, noe som resulterer i manglende evne til å absorbere næringsstoffer. Noen mennesker som ikke har cøliaki, kan likevel være glutenintolerante. De kan lide et antall symptomer på sykdom uten å oppleve tarmskader. I begge tilfeller kan en person trenge å unngå matvarer laget av korn som inneholder gluten, inkludert de fleste typer brød, pasta, pizza, bakverk og kaker. Denne artikkelen beskriver trinnene du kan ta for å bli glutenfri.

Fremgangsmåte

Gluten Cheat Sheets

Gluten erstatningskart

Prøve på glutenfri mat

Eksempel på matvarer som inneholder gluten

Del 1 av 4: Å lage glutenfritt arbeid for deg

1. 

   Utdann deg selv. Fordi gluten finnes i mange forskjellige matvarer, er det mye å lære hvis du vil unngå det.
   • Ikke forveksle "hvetefri" med "glutenfri". Et produkt merket "hvetefritt" kan inneholde gluten i form av korn som rug, bygg og havre, som hver inneholder gluten. I tillegg kan et glutenfritt produkt inneholde proteiner som ikke passer for noen som er allergiske mot hvete.
   • Forstå hva det vil si å være "glutenfri". Det er ingen konsekvent definisjon av hva "glutenfritt" betyr. Det er imidlertid en internasjonal standard for "glutenfrie" produkter produsert av frokostblandinger som inneholder gluten. Dette er Codex Alimentarius, og det tillater at produkter kalles "glutenfrie" hvis det er mindre enn 200 deler per million gluten i det ferdige produktet. Mange produsenter følger denne standarden.
     • Det er foreslått en ny standard for glutenfrie produkter laget av matvarer som ikke inneholder gluten. Dette vil tillate at et produkt blir kalt "glutenfritt" hvis det er mindre enn 20 deler per million gluten i det ferdige produktet. Det er ikke alltid mulig å gjøre produkter helt glutenfrie, fordi små mengder mat som inneholder gluten kan komme inn i disse produktene når de blir laget eller transportert. Imidlertid er 20 deler per million et veldig lavt nivå.

2. 

   
   
   Pass på at den er glutenfri. Les så mye du kan om forskjellige matvarer. Bearbeidet mat kan være et problem når det gjelder skjult gluten. Selv etter mange år med å være glutenfri, kan du fremdeles oppdage nye produkter som inneholder gluten. Eksempler på slike kilder inkluderer noen glukosesirup, røkt mat, iskrem og tomatketchup.
   • Les emballasjen. Siden november 2005 er det nødvendig med ferdigpakket mat som selges i EU, på etiketten om de (eller noen av ingrediensene deres) inneholder kilder til gluten. Dette gjelder selv om kildene er spesielt behandlet for å fjerne gluten. Husk at denne EU-forskriften bare gjelder frokostblandinger, og at andre matvarer som inneholder gluten - for eksempel noen glukosesirup - ikke trenger å identifiseres som glutenkilder.
   • Forskning på internett. Du kan sjekke mange bearbeidede matvarer og deres individuelle ingredienser ved å søke på nettet.
   • Spis aldri noe uten å vite hva som er i det. (Ingen flere hemmelige ingredienser i tantens spesielle oppskrift!) Vær høflig vedvarende. Forklar tydelig hvorfor du trenger å vite nøyaktig hva du får servert. Det er ikke nok å bare fjerne krutongene fra den glutenforurensede suppen. Du er ikke påtrengende, du bare beskytter helsen din. Vær hyggelig om det, men hvis du vil bli invitert tilbake.

3. 

   
   
   Vet at andre husholdningsartikler og medisiner også kan inneholde gluten. Bare fordi det ikke er mat, betyr det ikke at det ikke kan inneholde gluten. Og produkter du bruker til å rense deg selv og hjemmet ditt, kan være skyldige. Igjen, husk å sjekke etiketten og undersøke på nettet hvis du er i tvil om produktet du bruker.
   • Sjekk ingrediensene i medisinene dine. Noen medisiner inneholder gluten i form av stivelse og fyllstoff. Hvis emballasjen ikke inneholder ingrediensene, må du kontakte apoteket ditt, som kanskje kan foreslå glutenfrie alternativer.
   • Se etter ingrediensene i husholdningsprodukter - spesielt sminke, sjampo og hudkremer. Det kan også være lurt å sjekke innholdet i kunstartikler til barn og også husholdningsartikler. Folk varierer i følsomhet, men du kan oppdage at du absorberer tilstrekkelig gluten fra slike produkter til å forårsake en reaksjon.

4. 

   Finn andre glutenfølsomme mennesker. Du kan få mye støtte - og mye informasjon - fra lokale organisasjoner og internettgrupper. Det er verdt å vurdere, selv om du vanligvis ikke er en snekker. Internett gjør det enkelt å føle at du er en del av et fellesskap uten å gjøre så mye arbeid.
   • Vær på utkikk etter støttegrupper som tilbyr hjelp til de som er diagnostisert med cøliaki. Fora, blogger og andre internettressurser eksisterer for å gjøre livet for cøliaki mye lettere. Nyttige tips, oppskriftstips og mestringsmekanismer kan motivere deg til å puste lettere og stole på din evne til å presse gjennom.

5. 

   Vær forberedt. Litt planlegging kan virkelig beskytte helsen din og gjøre det lettere å være glutenfri.
   • Ha et eget skap for glutenfrie produkter for å forhindre forurensning. Hvis dette ikke er mulig, reserver i det minste en øverste hylle for glutenfrie varer. Vær spesielt forsiktig med å dele syltetøy, smør, brødristere og andre gjenstander som regelmessig assosieres med brød eller andre glutenprodukter.
   • Sørg for å rengjøre overflater på kjøkkenet og ha rent kjøkkenutstyr før du tilbereder glutenfri mat.
   • Tenk fremover til høytider, fester og andre festligheter. Planlegg glutenfri mat i god tid, slik at du vet hva du skal spise. Hvis en fest er hjemme hos noen andre, kan du tilby å ta med mat å dele - selvfølgelig glutenfritt!
   • Planlegg dine reiser med tanke på maten. Det kan være nyttig å ha med en nødpakke med glutenfrie snacks - for eksempel popcorn - for å ta med på turer.

6. 

   Ikke anta at du aldri mer vil spise noen av favorittmatene dine. Nå som mange mennesker spiser glutenfritt etter eget valg fordi de mener det er et sunnere alternativ, er det mye lettere å finne glutenfrie produkter i supermarkeder og matbutikker. Det er også mange glutenfrie oppskrifter tilgjengelig. Hvis du er en trygg kokk, kan du til og med tilpasse favorittoppskriftene dine til glutenfrie versjoner selv!

7. 

   Sørg for at familie og venner forstår hvor viktig det er at du helt unngår gluten. Hvis du er cøliaki eller glutenintolerant, må du rose de som spiser eller deler mat med deg når det går bra. Hvis det blir gjort feil og noen tar det lett, må du forklare tydelig hvilke konsekvenser du vil lide som følge av feilen. Hvis du ikke snakker, kan det hende at andre ikke tar situasjonen din seriøst nok til å forhindre fremtidige problemer.

8. 

   Fokuser på hva du kan spise. Selv om det er noen ting du ikke kan spise, er det faktisk mange flere du kan. Å ha et positivt syn vil gå langt i din evne til å leve et bedre liv, selv om du ikke har cøliaki.

Del 2 av 4: Å vite hvilke matvarer du skal unngå

1. 

   Unngå alltid de fire store. De fire største gluten skyldige er hvete, rug, bygg og triticale. Unngå disse i alle tilfeller, enten du bare er glutenintolerant eller har cøliaki.
   • Hvete som skal unngås inkluderer kamut og spelt. Fordi hvete ofte har et annet navn, er det også varianter av hvete helt sikkert unngå:
     • Bulgur
     • Durummel
     • Farina
     • Graham mel
     • Kamut
     • Gryn
   • Rug inneholder et protein som kalles secalin, som er en form for gluten.
   • Triticale, et kryss mellom rug og hvete, er faktisk en hybrid designet i laboratorier på slutten av 1800-tallet.
   • Bygg er den siste store glutenblandingen å unngå. Det blir ofte gjort til måltider og brukes blant annet i alkoholproduksjon.

2. 

   Se opp for havre og havregryn. Hvite havre i seg selv inneholder ikke gluten, de er ofte krysskontaminert med hvete fordi begge blir ofte bearbeidet på samme anlegg. Unngå å spise havre og havregryn med mindre emballasjen spesifikt betegner produktet som glutenfritt.

3. 

   Kos deg med destillert alkohol, men unngå øl med mindre de er spesielt glutenfrie. I teorien fjerner destillasjonsprosessen alle glutenproteiner hvis de gjøres riktig, selv om alkoholen ble produsert ved hjelp av et klebende korn (som hvete, bygg eller rug).
   • Du kan trygt drikke alkoholer som vodka produsert av hvete, men vær forsiktig med øl. Se etter øl som er spesielt utpekt glutenfritt.
   • I teorien fjerner destillasjonsprosessen alle klebende proteiner. Men i virkeligheten kan krysskontaminering forekomme. Ikke bare dette, men noen destillasjoner kan tilsette mos til alkoholer etter destillasjon som fyllstoff. Dette kan føre til tvil om alkoholens evne til å levere virkelig sikre resultater.
   • Hvis du virkelig vil være forsiktig, hold deg til potetbaserte vodkaer, tequilaer og meskaler eller rom. Disse inneholder alle kornkilder som ikke er gluten, så de bør være fine å drikke.

4. 

   Unngå følgende matvarer med mindre etikettene angir at de er glutenfrie. Det er viktig å kontrollere etiketter. Mens mange av følgende matvarer har blitt og blir gjort glutenfrie, er det mange av dem som ikke gjør det. Det er bedre å være trygg enn beklager. Unngå:
   • Brød, krutonger, frokostblandinger og kjeks
   • Cookies, kaker og godteri
   • Imitasjonskjøtt, imitert sjømat, bearbeidet lunsjkjøtt og "selvbasting" fjærfe
   • Salatdressinger, saus, sauser (som soyasaus) og grønnsaker i sauser
   • Pastablandinger og "krydret" risblandinger
   • Supper, matzo og bearbeidede snacks som chips (potetgull og tortillachips)

Del 3 av 4: Å vite hvilke matvarer som er i orden å spise

1. 

   Start med korn, frokostblandinger og mel. Ikke alle korn, frokostblandinger og mel inneholder gluten. De fleste gjør det faktisk ikke. Her er en liste over alle frokostblandinger, korn og mel som er gode å spise!
   • Korn og korn: ris, mais, quinoa, tapioka, sago, bokhvete og sorghum.
   • Mel: ris, mais, potet, mais, graham, soya, kikerter, sorghum, tapioka og kastanjemel er i orden - men sjekk etiketten for mulig forurensning.
   • Frokostblanding: dette kan være vanskelig. Sjekk nøye og unngå merker som inneholder hvete, havre, bygg, rug eller maltekstrakt. Ingen ris Krispies !! Dette inneholder byggmaltekstrakt. Glutenfri müsli er god, men kok grundig hvis den er laget av knust ris. Legg til frukt for smak!

2. 

   Få hele doser av kjøtt, fisk og egg. Alle er i utgangspunktet fine - bare sjekk belegg, sauser og krydder du legger til. Sjekk også tynt kjøtt. (Noen ganger tilsettes hvetemel slik at de lettere kan skrelle fra hverandre).
   • Når du bestiller fisk i en restaurant, må du ta kontakt med kokken - noen ganger stekes fisk med mel for å hindre at den henger fast i pannen.
   • Igjen, unngå bearbeidet lunsjkjøtt og alt imitert kjøtt eller sjømat, da det kan inneholde gluten.

3. 

   Vet at meieriprodukter er bra å gå. Melk, fløte, ost og yoghurt skal være fint å spise. Sjekk eventuelle tilsatte ingredienser, og sjekk ferdig revet ost. (Noen ganger tilsettes hvetemel for å forhindre at osteskivene henger sammen).
   • I noen tilfeller er cøliaki meieriintolerant på grunn av tarmskader. Denne situasjonen kan forbedres over tid, og det er viktig å fortsette å spise meieriprodukter i moderasjon under utvinning (kanskje litt ost en gang i blant) for å unngå permanent meieriintoleranse.
   • Hvis du er laktoseintolerant, eller unngår meieri av andre grunner, kan du prøve soyamelk eller rismelk (sjekk etiketten for forurensning). Du kan kanskje håndtere geitemelk. Hvis du finner ut at du er intolerant mot soya, kan det være tarmrelatert og bør rydde opp over tid.

4. 

   Få hele andelen av frukt og grønnsaker. All frukt og grønnsaker er naturlig glutenfrie. Sjekk ferdige paiformer, belegg, sauser og krydder, da disse kan tykkes med mel.

5. 

   Vet hva slags fett som er greit. Du kan spise smør, margarin og oljer, men unngå suet og sjekk fettfattige pålegg.

6. 

   Vær forsiktig med desserter, selv om noen kan være fine. Sjekk desserter hver gang. Marengs, gelé og de fleste iskrem og sorbeter vil være fine, men med mindre det er spesifikt merket glutenfritt, vil ikke ostekaker og paier være bra for deg.

7. 

   Få snacks. Nøtter, rosiner og frø er alle naturlig glutenfrie, men sjekk eventuelle belegg og sjekk alle pakker med chips (chips) og andre smakfulle snacks. Du kan la deg lure av disse elementene, spesielt når oppskriftene endres. Kontroller hver etikett på grunn av forurensningsproblemer.

8. 

   Sjekk krydder og matlagingsingredienser. Rent salt, pepper, urter og eddik skal være bra. Sjekk krydder og sennepspulver for tilsatt mel.
   • Når det gjelder matlaging og baking av ingredienser, er gjær, bikarbonat med brus og krem ​​av tannstein alt bra, men sjekk bakepulver for tilsatt mel.

9. 

   Vær oppmerksom på hva du drikker. Selvfølgelig er vann helt glutenfritt og bør utgjøre det meste av det du drikker av helsemessige årsaker. Her er en oversikt over hva som er greit og ikke for andre drinker:
   • Brus: kaffe, te, juice, kakao, brus og de fleste squashene er fine. Kontroller at de ikke inneholder bygg eller "sky", og ikke drikk drikke fra salgsautomater.
   • Ren fruktjuice inneholder ikke gluten, bare smak og vitaminer.
   • Vær forsiktig med "smoothies". Dette er noen ganger bare fruktjuice og yoghurt, men noen ganger har andre ingredienser, så husk å sjekke det.
   • Probiotiske drinker er en ny trend. Sjekk dem, men de skal være fine hvis du kan håndtere meieriprodukter.
   • Vanlig te er glutenfri, som melk eller sukker du tilsetter, men vær forsiktig med drikke fra salgsautomater, da det kan være tverrkontakt med andre produkter. Urte- eller fruktte og infusjoner er sannsynligvis glutenfrie.
   • Vanlig kaffe er glutenfri, men vær forsiktig med smakstilsetninger og andre tilsetninger (f.eks. Noen sjokoladepåfyll for å gå på cappuccino, lattes osv.). Igjen, vær forsiktig med å bruke salgsautomater.
   • Vin skal være glutenfri, uansett om den er stille, kullsyre, søt eller tørr, selv om det er rapporter om at noen australske viner behandles med hydrolysert hvetegluten som en del av finingsprosessen. Igjen, nivået av gluten kan ikke påvises i sluttproduktet, og det anses å være glutenfritt.

Del 4 av 4: Navigere i risikoen for glutenfri

1. 

   Pass på at du får i deg viktige vitaminer. Snakk med diettisten om å opprettholde et sunt inntak av viktige vitaminer, som jern, fiber, kalsium, niacin, tiamin, riboflavin og folat. Disse vitaminene blir ofte tilsatt kornprodukter for å berike dem. Hvis du kutter kornprodukter helt ut av kostholdet ditt, kan du risikere vitaminmangel.

2. 

   Naviger nedfallet etter at du ved et uhell spiser gluten. Vi har alle gjort det. Å spise gluten ved et uhell er bare noe som skjer, men med tid og tålmodighet blir det en mye sjeldnere forekomst.
   • Hvis du ved et uhell spiser gluten, kan du oppleve magekramper, magesmerter og til og med diaré. Dette er ikke uvanlig, og vanligvis er det ingenting å være bekymret for.
   • Hvis du ved et uhell spiser gluten og ser ut til å ikke oppleve noe ubehag eller symptomer, ikke ta det som et tegn på at du kan begynne å spise gluten igjen. Gluten kan fremdeles skade tynntarmen, selv om du ikke er klar over symptomene.

3. 

   Bli komfortabel med noen av tingene som gjør det vanskelig å gå glutenfritt. Å være glutenfri er en velsignelse for mange, mange mennesker. Det tar likevel en stund å bli vant til, og det skjer ikke over natten. Her er noen små og store ting som du trenger å bli komfortabel med når du lever ditt nye, glutenfrie liv.
   • Det kan bli dyrt. Borte er dagene med å få $ 1 brød og $ 2 cupcakes. Mer som $ 8 elsker brød og $ 5 cupcakes.
   • Det kan være upraktisk. På grunn av mangelen på glutenfri mat, og spesielt hurtigmat, er det vanskelig å ta mat på flukt. Du vil definitivt bruke mer tid på å lage en storm på kjøkkenet ditt, noe som er pluss å balansere ut minus.
   • Folk vil tro at du har høyt vedlikehold, eller en kostholds diett. De fleste av vennene dine vil forstå, men noen mennesker som ikke forstår at du kan ha en sykdom, vil avskrive deg. Ikke bekymre deg. De er ikke verdt det. Gå om livet ditt som du vil, og opplys folk om at å falle av glutenvogna ikke er akkurat det samme som å falle av diettvogna.

Samfunnsspørsmål og svar

Har brente rug-, bygg- og cikorieerstatninger som Beyond Coffee gluten i seg?

Hvis et produkt inneholder hvete, bygg, rug eller triticale, inneholder det nesten helt sikkert gluten. Les ingrediensene nøye.

Inneholder mandelmelk gluten?

Nei, med mindre gluten er tilsatt. Sjekk ingrediensene.

Jeg er glutenintolerant, men noen medisiner jeg bruker inneholder gluten. Jeg er ganske sikker på at det er viktig at jeg har denne medisinen - skal jeg oppsøke legen min?

Ja, det er det legen din er der for. Gi ham / henne beskjed om allergien din, og han / hun kan kanskje få deg på en alternativ medisin.

Jeg er lei av denne dietten og vil slutte. Hva burde jeg gjøre.

Det er ikke vanskelig hvis du holder deg til det. Du kan finne alle slags god mat som er glutenfri. Hvis du slår opp glutenfrie oppskrifter, ser det faktisk like bra ut som - om ikke bedre enn - vanlig mat.

Tips

• Det kan være vanskelig å tilpasse seg et glutenfritt kosthold, men husk hvor mye bedre du vil føle deg en dag - spesielt hvis du har cøliaki. Helbredelsesprosessen kan synes å ta evig tid (noen tilfeller kan vare i to år eller mer). Tarmene dine vil til slutt gro. Du vil føle deg bedre. All din innsats vil være verdt det.
• I de tidlige stadiene av å vedta et glutenfritt kosthold, kan det være best å fokusere på å spise ikke-bearbeidet mat som ferskt kjøtt og fisk, ris og fersk frukt og grønnsaker som vil hjelpe deg å unngå glutenforurensning. Du kan deretter gradvis identifisere bearbeidede matvarer du mener er glutenfrie. Å søke på internett kan bidra til å identifisere slike matvarer. Du kan legge dem til kostholdet ditt en etter en, og gi deg muligheten til å se om du reagerer på dem, eller om de er en trygg mat for deg.
• Det er best å lese etikettene hver gang du kjøper et matprodukt. Du vet aldri når produsenten kan endre ingredienser.
• Vær forberedt på å forklare gluten dietten ofte og noen ganger om og om igjen. Nei, det er ikke en kjepphest. Ja, det er et medisinsk krav. Nei, det vil ikke forsvinne.
• Ikke glem at drikkevarer kan inneholde gluten - enten de er alkoholholdige eller ikke.
• Mange som er glutenintolerante eller cøliaki opplever at de også har problemer med ikke-glutenholdige matvarer som soya. Hvis symptomene dine forblir til tross for at du har fjernet glutenholdige produkter helt fra kostholdet ditt i noen tid, kan det være lurt å utforske den muligheten.

Advarsler

• Ikke la deg overtale av folk som sier "bare en kremkake / doughnut / skive quiche vil ikke skade". Det vil det, selv om du ikke kan føle noen forskjell. Å spise gluten i det hele tatt kan spise bort i tynntarmen og forsinke utvinningen. Ikke gjør det!
• Bare fordi noen mennesker har vedtatt glutenfrie dietter av helsemessige årsaker, ikke anta at det å bare unngå gluten vil føre til god helse. Kvaliteten på maten du spiser er like viktig som å unngå gluten. Glutenfri søppelmat er ikke noe bedre for deg enn vanlig søppelmat.
• Noen ernæringseksperter mener at et glutenfritt kosthold ikke er tilrådelig for de som ikke har cøliaki eller som ikke er glutenfølsomme. Med andre ord, de fleste kan ha nytte av å konsumere gluten.
• Flere typer "alternative" korn som ofte finnes i brød og andre produkter fra helsekostbutikker, er faktisk varianter eller hybrider av hveteplanter. Disse inkluderer teff, spelt, bulgur, couscous, durum, semulegryn, kamut og triticale. Noen av disse kornene kan inneholde gluten.

Hver dag på wikiHow jobber vi hardt for å gi deg tilgang til instruksjoner og informasjon som vil hjelpe deg med å leve et bedre liv, enten det er å holde deg tryggere, sunnere eller forbedre ditt velvære. Midt i dagens folkehelse og økonomiske kriser, når verden skifter dramatisk og vi alle lærer og tilpasser oss endringer i det daglige, trenger folk wikiHow mer enn noen gang. Din støtte hjelper wikiHow å lage mer inngående illustrerte artikler og videoer og dele vårt pålitelige merke med instruksjonsinnhold med millioner av mennesker over hele verden. Vennligst vurder å gi et bidrag til wikiHow i dag.