Innhold

• Fremgangsmåte
• Tips
• Advarsler
• Nødvendige materialer

Wok er en wok som ofte brukes til sautering, men den kan også brukes til å steke og dampe kjøtt. Denne typen stekepanne finnes i forskjellige former, størrelser og materialer. En wok er en verdifull investering hvis du lager mat regelmessig. For å ha en, må du undersøke de forskjellige typene, kjøpe fra den valgte butikken og lære å ta vare på stekepannen.

Fremgangsmåte

Del 1 av 3: Velge riktig type wok

1. 

   Velg et materiale. Wokpanner er laget av flere forskjellige materialer, selv om den tradisjonelle er laget av støpejern. Hvert materiale har sine egne fordeler og ulemper. Alle typer wok fungerer til sautering, damping og steking, bortsett fra Teflon, som ikke skal brukes til steking. De forskjellige materialene i wokpanner er:
   • Støpejern: dette er det tradisjonelle materialet. Denne typen wok tar lengre tid å varme opp, men koker mat jevnt og holder på varmen lenger. Jern er et godt valg, men det har også noen ulemper; den ruster lett, så du må tørke den forsiktig før og etter bruk. Det anbefales også å unngå å lage sure og grønne matvarer i denne typen wok.
   • Aluminium: Jernpannekaker er tykke og tunge, men aluminiumswok er lette og tynne. Dette materialet er en god varmeleder, men beholder det ikke veldig bra. Det er heller ikke så holdbart som jern.
   • Teflon: en Teflon wok, eller nonstick, er ideell for damping, matlaging og koking. Ikke bruk denne typen stekepanne til steking eller stekepanne, da nonstick-belegget vil overføres til mat ved høye temperaturer.
   • Karbonstål: dette er sannsynligvis den mest anbefalte typen wok, og er vanligvis det billigste og mest holdbare alternativet. En wokpanne av karbonstål varmes også opp raskt og jevnt, og er en nesten ikke-klebende overflate hvis den blir tatt vare på ordentlig.

2. 

   
   
   Bestem hvordan fondet vil se ut. Rundbunnsokker er tradisjonelle og mer vanlige, men flatede har nylig dukket opp. En avrundet bunn er ideell hvis du lager mat på en gasskomfyr. Flatbunn woks er laget for ovner som bruker strøm til å generere varme. Valget avhenger av smak og type komfyr, men de fleste kokker anbefaler likevel å bruke en avrundet bunn hvis mulig.
   • Maten kan lettere brenne i en flatbunnet wok ettersom varmen fordeles til undersiden av pannen.
   • Det er lettere å bruke en slikkepott i en rundbunnet stekepanne.

3. 

   
   
   Bestem størrelsen. Det avhenger av hvor mange mennesker du skal mate. Vanligvis er en wok med en diameter på 35 cm familiestørrelse. For reiser har du alternativer fra 20 cm. De kan være opptil 197 cm, men de i denne størrelsen brukes vanligvis bare på restauranter.

4. 

   Velg en håndtakstype. Det er flere typer kabler, men de har alle den samme funksjonen: å løfte woken fra komfyrtoppen. Noen woks kommer med et håndtak på hver side, eller et langt håndtak, eller et håndtak på den ene siden og et håndtak på den andre. Velg hvilken type kabel som tenker på hvilken som blir enklere for deg å bruke.
   • Typen som anses som enklest er den siste som er nevnt tidligere.
   • Kokker bruker vanligvis et langt håndtak for å snu maten lett.

Del 2 av 3: Kjøpe en wokpanne

1. 

   
   
   Bestem kjøpsmetoden. De fleste kokebøker anbefaler at du kjøper en wok i en kinesisk varebutikk. De er vanligvis ikke dyre og er holdbare. Hvis det ikke er mulig å gå til en kinesisk varebutikk, er det andre alternativer. Du kan gå til et varehus som har en kjøkkenutstyrsseksjon, en kjøkkenutstyr, eller du kan kjøpe online.
   • Hvis du kjøper en wok på internett, velg en pålitelig butikk og husk å sjekke andre kjøpers materiale og kommentarer.
   • Se en online katalog før du går til en butikk hvis du leter etter en bestemt type wok.

2. 

   Velg et prisklasse. Heldigvis er de mest anbefalte wokene billigst. I kinesiske varebutikker har de vanligvis den beste prisen. Andre steder kan du finne en god, slitesterk wokpanne til en høyere pris. Det er noen dyre alternativer, men du trenger ikke å bruke mye penger.

3. 

   Sjekk holdbarhet og vekt. Hvis du skal kjøpe en wok personlig, sjekk kvaliteten og vekten på stykket. Hvis det er mulig, ta det med hendene og trykk det litt. Metallet skal gi litt om det er aluminium, men normalt skal det ikke gi etter. Ta kjelen for å sikre at den ikke er for tung for deg å løfte.
   • Husk at woken vil være tyngre med mat i den.

4. 

   Kjøp tilbehør. Mange woks kommer allerede med dem i boksen, men de er vanligvis svake og slurvete. Du må kjøpe tilbehør for å få mest mulig ut av wok. Varene du bør kjøpe er:
   • Dome type deksel;
   • To kinesiske spatler med langt håndtak;
   • En grunne kinesisk øse med en stor bolle. Det kan være metall eller tre;
   • Valgfritt tilbehør er ekstra lange kokepinner og fordamperstøtte (laget av metall, tre eller bambus).

5. 

   Kjøp en wok extender ring. Denne gjenstanden brukes til å holde bunnen av pannen borte fra varme. Noen woks kommer allerede med ringen, men ofte ikke. Det er nødvendig å ha en av disse for rundbunnsokker, men ikke for flate. Ringen brukes vanligvis på gassovner, men de anbefales også for elektriske ovner å la pannen ligge rett over flammen.
   • Det er to forskjellige typer ringer: den ene er laget av tykt metall med åpne sider, og den andre er laget av lukket metall med små åpninger for ventilasjon. Den første er bedre for gassovner, den andre for elektriske.
   • Forlengerringer kommer i forskjellige størrelser og dybder. Velg en som passer best til din komfyrtopp. Du må kanskje måle komfyren din før du kjøper en wokring.
   • Det anbefales å kjøpe en ekstra ring for å plassere rundbunnede uker på kjøkkenbenken etter å ha tatt den av ovnen.

Del 3 av 3: Ta vare på stekepannen din

1. 

   Rengjør den nye woken. Nye stekepanner kommer med et beskyttende lag som du må gni. Dette laget er plassert på wokene for å holde dem friske i butikken. For å fjerne, gni pannen med såpe og vann og tørk med en klut. Deretter legger du den på ovnen over middels varme for å fordampe fuktigheten og forhindre rust.

2. 

   Kurere din wok, hvis den er laget av jern og kan føres til ovnen. Du må kurere pannen for å gi smak til maten din. For å gjøre dette, slå på ovnen ved høyeste temperatur, legg mais, vegetabilsk eller peanøttolje på bunnen av woken, og smør oljen med tørkepapir i en deigholder. Gjenta prosessen ofte til du har en tykk svart patina på bunnen av pannen.
   • Et annet alternativ er å tilsette ingefær og gressløk i prosessen.
   • La vinduene være åpne mens du herder wokken, da dette vil gi mye røyk. Husk at potter med plasthåndtak Nei de må gå i ovnen.

3. 

   kokk med woken. Det er mange måter å gjøre dette på, og enda flere alternativer for ingredienser. For å lage en saute må woken din være veldig varm. Det må være røyk som stiger for å indikere dette. Ha deretter olje i pannen. Deretter kan du legge til ingrediensene. Rør dem bare for å forhindre at de brenner. Fordel maten jevnt på wokens sider mens du lager mat.
   • Før du tilsetter ingrediensene, sprut vann i woken. Det er varmt nok til å begynne å lage mat hvis vannet fordamper raskt.
   • Tilsett kald olje i pannen når den er varm. Ikke tilsett kald olje til en kald wok.
   • De fleste konvensjonelle ovner når ikke en temperatur som er høy nok til å gjøre maten mer velsmakende, så det anbefales å lage mat i porsjoner.

4. 

   Rengjør det godt. Vask wok med varmt vann og en myk svamp. Noen velger å rengjøre med såpe, men det anbefales å unngå om mulig. Når du er ferdig med rengjøringen, legg den på ilden igjen for å fordampe vannet.
   • Hvis noe stikker til pannen, tilsett salt og gni forsiktig med tørkepapir.
   • Hvis du har en støpejernswok, smør den med papirhåndklær før du lagrer den, i det minste for de første bruksområdene.
   • På et eller annet tidspunkt vil woken din skifte fra sølv, til brun, til svart. Dette er bra. En permanent svart patina garanterer velsmakende mat hver gang du lager mat.

Tips

• Kurer din wok minst en gang i uken. Sjekk overflaten på stekepannen etter hver bruk for å se om den må herdes.
• Du bør bruke skjeer, spatler og skall av høy temperaturbestandig plast eller bambus. Hvis du velger sistnevnte materiale, må du bytte ut ting ofte.
• Det er ikke nødvendig å bruke mye penger for å ha en god wok. De beste er vanligvis ikke dyre.

Advarsler

• Du bør ikke bruke metallredskaper og stålull i en non-stick wok. Dette vil svekke dekningen hennes, som er giftig.
• Vær forsiktig når du bruker en varm komfyr, spesielt når det er involvert varm olje.
• Forsikre deg om at ingrediensene dine er ferske før du lager mat.

Nødvendige materialer

• Wok panne;
• Mais, grønnsak eller peanøttolje;
• Matlaging ingredienser;
• Myk svamp;
• Papir håndkle;
• Vann;
• Komfyr;
• Stekepanne tilbehør.