Innhold

• Fremgangsmåte
• Tips

Hjorten, eller viltviltet, er et av de mest tradisjonelle og populære viltkjøttene i verden. Dyret var den viktigste proteinkilden for de første nybyggerne i Nord-Amerika i løpet av de lange og harde vinterene. Da jakt ble erstattet av gårder, ble kjøtt fra tamme dyr mer vanlig, og hjort ble et eksotisk alternativ. Når det er tilberedt riktig, kan viltviltet være enda mer smakfullt enn en god gammel biff.

• Forberedelsestid (hjortesteker): 20 minutter.
• Steketid: 6 til 12 minutter.
• Total tid (uten marinade): 30 minutter.

Fremgangsmåte

Metode 1 av 5: Klargjøre kjøttet

1. 

   
   
   Kjøp kjøtt som er rengjort ordentlig. Jo lenger kjøttet er festet til det døde dyrets kadaver, jo vanskeligere blir det. Velg et hjort som er åpnet, skrelt, pakket og kjølt umiddelbart etter døden av en profesjonell eller en slakter med erfaring med viltkjøtt.
   • Villison må være i alderen 10 til 14 dager før den er forberedt på salg for å miste noe av fuktigheten og lukten, noe som gjør den mer velsmakende.

2. 

   
   
   Fjern fettbitene. I motsetning til bifffett, som gir kjøttsmak og saftighet, smaker ikke viltfett godt og gjør ikke noe bra for kjøttets tekstur. Skjær bindevevet og fettet fra kjøttet med en skarp kniv før du koker det.
   • Fettet kan kastes eller gjøres om til talg for å lage såpe eller mate fugler.
   • "Silver skin" er en tynn membran som finnes i nyprosesserte hjortesnitt. Hvis den ikke er fjernet, må du kutte den ut. Det er en ganske kjedelig jobb, men å fjerne medlemskapet gjør kjøttet bedre og lettere å lage mat.

3. 

   
   
   Marine kjøttet over natten før du koker det. Hjortekjøtt har en sterk smak av viltkjøtt, som du enten kan fremheve eller skjule, avhengig av kutt og tilberedningsmetode. For å lære å møre og smake kjøtt, er det viktig at du lærer å kombinere kutt med riktige marinader. Den beste måten å sette et hjorteskjær til marinering er i en stor ZipLoc, i kjøleskapet. Kjøttet skal overnatte i marinaden.
   • Ha de tynnere kuttene i en marinade og legg de tykkere i saltlaken. På en natt vil marinaden bare trenge maksimalt 3 mm fra kjøttet. Derfor gir det ikke mye mening å legge tykt kjøtt til marinering. For å få mest mulig ut av en marinade, bruk den til å krydre tynne strimler av flankbiff eller mørbrad.
   • For en enkel marinade, kjøp en italiensk salatdressing eller tilbered en fra bunnen av med en halv kopp eddik, en halv kopp olivenolje, et hakket hvitløksfedd, en teskje mørk sennep og en teskje oregano og basilikum.
   • For en grillmarinade, sauté en finhakket gul løk og tre eller fire hakkede hvitløksfedd i fem ss smør. Løken skal være gjennomsiktig. Tilsett deretter to kopper tomatsaus (eller en ketchup), en halv kopp cider, en halv kopp eplecidereddik, en halv kopp brunt sukker og to ss chilipulver.
   • Hvis du ikke er så glad i viltkjøtt, bør du satse på en sitrusmarinade. Syren maskerer hjortens sterke smak, noe som gjør den mer velsmakende for barn og mennesker med konservativ appetitt. Bland en halv kopp sitronsaft, en halv kopp olivenolje, en halv kopp hakket koriander, en hakket grønn pepper, en teskje malt kummin og et skudd tequila.

4. 

   Bytt ut hjortens fett med et annet fett. Selv om dyrets naturlige fett har en negativ innvirkning på kjøttet, trenger hjorten en slags "belegg" for å være øm og saftig. Ellers risikerer kjøttet å tørke ut. De som har erfaring med hjortekjøtt, har en tendens til å bardere eller smøre kjøttet sammen med noe annet fett, for eksempel smør, margarin, olje eller baconfett.
   • Barding betyr å legge til et ytre lag med fett i kjøttet. Metoden er ideell for å tilberede kjøtt på grillen eller i stekepannen, da den i utgangspunktet består av å dekke kjøttet med fett. Etter at du har vendt kjøttet, kan du også tilsette litt smør eller olivenolje på den gylne siden for å gjøre stykket mer saftig og velsmakende.
   • Smult betyr å legge fett i kjøttet ved hjelp av små kutt. Metoden er utmerket for større biter og bakevarer, spesielt hvis du bruker annet kjøtt, som skinke eller bacon. Med kokkekniv, kutt i den tykkeste delen av kjøttet og stikk biter av bacon eller noe annet fett svinekjøtt i åpningene. Fettet vil bidra til å holde kjøttet saftig på bålet.

5. 

   Velg riktig tilberedningsmetode for hvert kutt. Det er flere måter å tilberede hjortekjøtt på, men ikke alle kombineres med alle kutt. Noen er bedre forberedt som biff, mens andre lager gode gryteretter eller til og med pølser. Enten du har en bestemt rett i bakhodet og leter etter riktig kutt til den, eller trenger å finne den beste måten å tilberede kjøttet du allerede har hjemme, ta en titt på tipsene nedenfor:
   • Lenskarene er de mykeste og mest ettertraktede. De kan tilberedes hele, skiver i biffer eller kuttes i mindre biter for gryter og pommes frites. Hjortlenden serveres vanligvis mellom sjeldne og til poenget.
   • Bunnen av bakbena, kjent som skinke, er det beste kjøttet for steker. For å myke den, brun den eller kok den på svak varme.
   • Den øvre delen av bakbena er best for biffer. Dette er den mest allsidige kuttet av hjort som eksisterer. Selv om det først er litt vanskelig, kan kjøtt tilberedes på flere måter etter at det er mørt.
   • For å lage en lapskaus velger du kjøttet fra ribbeina, magen og nakken. Hvis du har kjøttkvern, kan du også bruke kuttene til å lage kjøttdeig eller hjortepølse.

Metode 2 av 5: Cooking Deer Steaks

1. 

   Grill eller stek biffen i en skillet. Den beste måten å lage hjortesteker på er på en grill eller i en veldig varm skillet. I begge metodene er det mulig å forsegle kjøttet og koke det til det når riktig indre temperatur, noe som er viktig for å tilberede en hjort av god kvalitet.
   • For å etterlate kjøttet med den røykte grillsmaken, kan du bruke enten en gassgrill eller en kullgrill. Varm kullet i 30 minutter før du griller kjøttet, eller slå på gassgrillen til middels.
   • For å steke en hjortbiff er det ideelle å bruke en støpejernspanne. Varm den opp på middels høy varme og tilsett en spiseskje eller to olivenolje. Pannen skal være veldig varm før du tilfører hjort for å forsegle kjøttet ordentlig. Vent til oljen nesten når røykpunktet.

2. 

   La kjøttet stå ved romtemperatur før du steker. Cirka 20 eller 30 minutter før du lager hjortestek, fjern den fra kjøleskapet og marinaden. Vent til kjøttet er helt i romtemperatur.
   • Hvis du sender kjøttet rett fra kjøleskapet til grillen eller den varme pannen, vil utsiden steke, men innsiden forblir kald. Å tilberede kjøttet grundig uten å brenne det vil være praktisk talt umulig. Det er mye enklere og smartere å tilberede kjøttet ved romtemperatur, og sluttresultatet er mye bedre.

3. 

   Krydre begge sider av kjøttet med salt og pepper. Med eller uten marinade er det alltid lurt å krydre begge sider av biffen med litt salt og en fersk pepper før du tar den med til peisen. Salting av kjøttet for tidlig kan imidlertid føre til at det mister fuktigheten og blir stivt, så vent med å krydre det umiddelbart før du setter det på grillen.

4. 

   Forsegl begge sider av kjøttet. For steking av biff må temperaturen være mellom middels og høy. Så legg biffen i pannen så snart oljen ryker, eller legg den på den varmeste delen av grillen, over kullet. Kjøttet vil avgi et veldig karakteristisk sus når det kommer i kontakt med den varme overflaten. Hvis ikke, fjern den straks fra varmen og vent til grillen eller pannen varmes opp litt lenger. Kok kjøttet i tre til fire minutter på hver side for å danne et skall på utsiden. Flytt den deretter til en kjøligere del av grillen eller senk varmen.
   • Hvis du bruker en støpejernspanne, må du huske at materialet holder på varmen og forblir varmt i lang tid. Derfor kan det være lurt å slukke ilden etter at kjøttet er forseglet slik at biffen ikke brenner.
   • Tiden det tar å tette kjøttet vil avhenge av tykkelsen på biffen. Selv en biff som er over 2,5 cm tykk, skal imidlertid ikke bruke mer enn ti eller 12 minutter i pannen. Hold øye med kjøttet og se om det ikke blir brent under.
   • Hjortekjøtt må ha en indre temperatur på 55 ° C. Når den når 65 ° C, vil den begynne å stivne. Hvis biffen er mer enn 2,5 cm tykk, legg den til å koke lenger på en kaldere del av grillen eller senk varmen for å justere temperaturen på pannen.

5. 

   Bad kjøttet med smør. Har du noen gang lurt på hvorfor hjemmelagde biffer ikke er det samme som det vi spiser på restauranter? Hemmeligheten er smør! Etter å ha snudd kjøttet for første gang, smør litt smør på toppen for å beholde fuktigheten. Hvis du tilbereder kjøttet i en stekepanne, legg til omtrent en spiseskje smør og la det smelte. Rør pannen slik at smøret renner ut på biffen.

6. 

   Kok kjøttet til det er sjeldent. Du trenger ikke å rote med kjøttet for mye. Bare snu den en gang og kok den i tre til fire minutter på hver side. Det er lett å få hjortekjøttet forbi poenget. Det skjer så fort at vi nesten ikke merker det. Test derfor kjøttets punkt ofte med fingeren for å vite når du skal ta den ut av ilden. La biffen hvile før du spiser.
   • For å lære å gjenkjenne kjøttpunktet, plasser spissen av indikatoren på tuppen av tommelen. Deretter klemmer du den tykkere delen av tommelen, nær håndflaten, med fingrene på den andre hånden. Sjeldent kjøtt må ha akkurat den konsistensen. Allerede sjelden kjøtt til punktet bør ha konsistensen av hånden din med langfingeren limt til tommelen. For å lære å kjenne igjen poenget med et godt gjort kjøtt, bytt ut indikatoren med rosa.

7. 

   La kjøttet hvile i fem til syv minutter. Legg biffen på en tallerken eller på et skjærebrett og la den hvile i minst fem minutter før du skjærer og serverer. På denne måten vil muskelfibrene avkjøles og kjøttet beholder saften i stedet for å slippe den ut på tallerkenen. Kjøttet vil også fortsette å steke lett hvis du dekker det til. Server biffene hele eller skjær dem i motsatt retning av fibrene i sjenerøse biter.

Metode 3 av 5: Lage stekt hjort

1. 

   Brunt kjøtt med bacon og aromatiske krydder. Etter å ha spist fettet, sølvhuden og bindevevet, gjør du mellom ti og 12 kutt på ca. 2,5 cm lange og 5 cm dype i kjøttet. Kuttene skal fordeles over kjøttet.Fyll den deretter med aromatiske krydder og en fettkilde, for eksempel bacon, for å injisere smak og fuktighet.
   • For aromatiske krydder, prøv å bruke hvitløk, rosmarin, timian eller salvie.
   • For fett er idealet å bruke hakket bacon, men du kan også bruke biter av kaldt smør.

2. 

   Dekk kjøttet med tørkede urter og avkjøl i flere timer. For å lage stekt hjortekjøtt er det beste alternativet å bruke tørre krydder. Du kan kjøpe en ferdig blanding eller tilberede din egen smaksmiks. Velg favorittkrydder og prøv forskjellige varianter. Du kan ikke gå galt. Bare ta en håndfull krydder og gni den på utsiden av kjøttet.
   • For en grunnleggende krydderblanding, bland like deler oregano, basilikum, persille, paprika, løkpulver, salt og pepper.
   • For å lage en blanding av frø, torre kopp hver av fennikel, koriander og spisskummenfrø i en tørr skillet. Når du begynner å lukte, fjern frøene fra ilden og knekk dem med den flate delen av en kjøkkenkniv. Bland med chilipulver, paprika og brunt sukker.
   • Et annet alternativ er å legge kjøttet i en saltlake om natten. Teknikken er elsket av mange elskere av hjortekjøtt. Saltlaken hjelper til med å møre kjøttet og få det til å smake mykere. Uavhengig av hvilken metode du velger, må du kjøle kjøttet over natten eller i flere timer før du tar det til ovnen.

3. 

   Stek kjøttet på et stekeplate foret med grønnsaker. Linje bunnen av pannen med grønnsaker, slik at kjøttet ikke berører metallet. Dette fordeler varmen bedre, samt tilfører smak og parfyme til parabolen.
   • De grønnsakene som mest brukes til å lage hjort er løk, gulrot, potet og selleri. Etter å ha vasket dem, skjær dem grovt. Det er ikke nødvendig å krydre dem. Kjøttjuicen vil gjøre jobben.
   • Ettersom hjortekjøtt har en tendens til å tørke ut, er det også lurt å legge litt rent vann eller kyllingkraft i bunnen av pannen. Væsken vil holde innsiden av ovnen fuktig, slik at kjøttet ikke tørker ut.

4. 

   Dekk kjøttet og stek ved 160 ° C i tre timer. Legg kjøttet over grønnsakene og dekk det godt med aluminiumsfolie. Stek i omtrent tre timer. Fra tid til annen tar du den ut og dekker den med saften på bunnen av pannen. Hvis du bruker kjøtttermometer, må du ta kjøttet av varmen når det er mellom 55 ° C og 65 ° C, avhengig av ønsket punkt. Kjøttet vil stivne hvis det blir varmere enn det.
   • Fjern kjøttet fra stekepannen og la det hvile dekket i 10 til 15 minutter før du skjærer og serverer. Sikt buljongen i bunnen av pannen for å lage en deilig kjøttsaus som følger med den.

Metode 4 av 5: Making Deer Stew

1. 

   Brun kjøttet. Varm litt olivenolje i en tykkbunnet panne og brun kjøttet på alle sider. Det er ikke nødvendig å koke det helt. Det er faktisk best å unngå å lage mat helt. Målet er bare å forsegle kjøttet for å skape et smakslag og legge litt farge i bunnen av pannen. I tilfelle hun begynner å samle brune brannsår, flott!
   • For å lage en god lapskaus, bruk rundt 500 g hakket skinke, mage og nakkekjøtt.
   • For å brune kjøttet og tykne lapskausen, pass kjøttdeigen i litt hvetemel, som om du forbereder en roux. Bruk omtrent en teskje eller to for hver 500 g kjøtt.

2. 

   Tilsett grønnsaker og aromatiske krydder. Etter å ha brunet kjøttet, ta det ut av pannen og tilsett grønnsakene du vil ha i lapskausen. Start med det tyngste og avslutt med det letteste. Så de som tar lengre tid å lage mat, begynner tidligere, og alt vil være klart omtrent samtidig. Start med røttene, som poteter, gulrøtter og kålrot. La sopp, erter og basilikumblader ligge til slutt.
   • For en grunnleggende lapskaus, start med to hakkede poteter, to middels hakkede gulrøtter og en hel liten hvitløk. Legg varmen på medium og rør til løken begynner å bli gjennomsiktig. Tilsett deretter tre eller fire hakkede hvitløksfedd. Kok i et minutt eller to til. Når grønnsakene begynner å brune, er det på tide å svelge pannen.

3. 

   Deglaze pannen. På dette tidspunktet skal bunnen av pannen være dekket av farge og smak. Du kan imidlertid bare innlemme disse elementene i parabolen hvis du tilsetter litt væske og rører kraftig. For å svelge pannen, kan du bruke to eller tre kopper rødvin, svart øl eller kyllingkraft. Alle disse alternativene er deilige med hjortekjøtt. Et annet alternativ er å bruke en kombinasjon av væsker eller en blanding av like deler vann og litt annen væske for å gjøre smaken mykere.
   • Etter å ha tilsatt deglutinasjonsvæsken, vent til den begynner å boble kraftig og stopp en stund. Skrap bunnen av pannen for å løsne smaken og krydre lapskausen etter smak. Prøv å bruke tørr timian, salt og pepper.
   • Legg kjøttet tilbake i pannen og kok på høy varme til det koker. Rør av og til slik at buljongen ikke stoppes. Når det koker, skru ned varmen helt og dekk til pannen. Dekk den av og til for å røre.

4. 

   Kok lapskausen på svak varme i noen timer. Kok lapskausen i minst en time, med pannen dekket. Det kan ta opptil tre eller fire timer å score. Forsinkelsen og den lave temperaturen vil gjøre kjøttet ømt og velsmakende, så det er viktig at du tar deg litt tid til å tilberede retten. Kjøttet vil være "klart" etter en time, men det blir enda bedre etter noen ekstra timer. Over tid vil proteinene brytes ned og kjøttet blir så ømt at det faller fra hverandre på gaffelen.
   • Hvis du vil legge til flere grønnsaker i lapskausen, som sopp eller noen grønnsaker, må du la den stå i 10 til 15 minutter før du spiser. Ellers blir grønnsaken ekstremt myk. En klype hakket fersk persille er et flott tillegg. Server lapskausen med fransk brød eller maisbrød til et deilig måltid.

Metode 5 av 5: Å lage hjortchili

1. 

   Bland kjøttdeig med annet kjøtt. Kjøttdeig er flott for hamburgere, kjøttdeig og andre oppskrifter som krever kjøttdeig. Retten som den smaker best på er imidlertid chili. Den kan brukes alene eller blandes med litt kjøttdeig eller svinepølse. Sluttresultatet er super tilfredsstillende. En halv kilo viltkjøtt gir mellom åtte og 12 porsjoner.
   • Det er viktig at du maler kjøttet godt eller kjøper et hjortekjøtt malt i biter mindre enn normalt, slik at det er på riktig sted for chili. En god idé er å kjøpe en kvern og male kjøttet hjemme.
   • Hvis du foretrekker en chili i Texas-stil, bruk kjøttdeig i stedet for malt og kok ved lav temperatur over lengre tid. Ingrediensene og resten av teknikken er praktisk talt de samme.

2. 

   Brun kjøttdeig og løk. Legg en spiseskje eller to olje i bunnen av en tykk panne og tilsett kjøttdeig. Rør kjøttet til det er brunt med en treskje. Rett før den brunes helt, tilsett en hakket middels gul løk, en hakket rød pepper og tre eller fire hakkede hvitløksfedd.

3. 

   Tilsett bønner og potetmos. Når løken begynner å bli brun, er det på tide å legge til bønner og tomater. Det ideelle er å bruke omtrent 340 g lilla bønner eller en blanding av røde bønner, hvite bønner og kikerter.
   • Bruk ca 500 g knuste hermetiske tomater og en spiseskje pasta for å lage chilibunnen. Hvis tomatene er friske, skiller du de fire modne, hakker dem grovt og oppbevarer saften. Hold øye med chilien og tilsett vann når det ser for tørt ut.
   • Hvis du ikke liker bønner veldig godt, kan du bruke chilioppskriften du ønsker. Venison kombinerer med nesten alle typer grønn chili og andre varianter av retten. Bruk smakene og krydderne du foretrekker for å finne ut hva som ser bra ut på hjorten.

4. 

   Krydre med tre eller fire ss chilipulver. Krydre chilien etter smak. Hvis du liker pepper, tilsett flere spiseskjeer eller bruk en mer kraftig pepper, sammen med en teskje spisskummen, en av cayennepepper og andre krydder du liker. Hvis du foretrekker en mildere smak, tilsett timian, spidskommen, pulverisert koriander og andre aromatiske krydder. Tilsett salt og pepper etter smak.
   • Du trenger minst en liten bit chili pepper for å la parabolen ha den karakteristiske smaken. Tilsett en teskje om gangen. Du kan alltid tilsette mer pepper etterpå.

5. 

   Dekk til og kok på svak varme i minst en time. Senk varmen helt, dekk til pannen og la chilien steke i noen timer. Kjøttet vil være på plass om 30 minutter, men smakene trenger en time eller to med langsom matlaging for å blande. Smak på chilien etter en halvtime og juster krydderet. Benytt anledningen til å tilsette mer pepper om nødvendig. Server med maisbrød.
   • Du kan også overføre chilien til en sakte komfyr og koke den hele dagen eller natten for å løsne smakene. Generelt, jo lenger chili koker, jo bedre blir det.

Tips

• Noen krydder som er gode med hjortekjøtt er persille, timian, hvitløk og løk. Disse og andre finnes lett i pulveriserte suppeblandinger.
• Villison kan serveres som biff, stekt, i terninger, i supper og lapskaus, som en hamburger eller i en chili. Du finner mange oppskrifter på internett og i bøker dedikert til tilberedning av viltkjøtt.
• Hvis du har for vane å jakte, hva med å lære å kutte en hjort alene?