Innhold

• ingredienser
• Steps
• Tips
• advarsler

Veganere har funnet flere måter å erstatte egg i oppskrifter på, og effektiviteten av disse substitusjonene varierer. Heldigvis brukes egget i pasta bare for å gjøre det til den perfekte konsistensen og for å syntetisere ingrediensene. Denne typen deig er viktig når du lager kake, men ikke så viktig når det gjelder brownies. Nedenfor er noen oppskrifter som bruker linfrø eller tofu i stedet for egg, i tillegg til noen alternativer for de som bruker en pulverblanding.

ingredienser

Veganske brownies

Mengde for 8 brownies

• 2 ss (10 ml) malt malte linfrø.
• 5 ss (75 ml) vann.
• ¾ kopp (150 g) kornet sukker.
• ¾ teskje (3,5 ml) bakepulver.
• ½ kopp (120 ml) usøtet kakaopulver.
• ¾ kopp (90 g) hvetemel.
• ¼ ts salt (1 ml).
• 7 ss (100 g) vegansk margarin / smør.
• ¼ kopp sjokoladeflis med lavt sukker.
• 1 teskje (5 ml) vaniljeessens.

Myke brownies (ikke-vegansk)

Mengde for 16 brownies

• ½ kopp (110 g) smør.
• ½ kopp (120 ml) usøtet kakaopulver.
• ½ kopp (120 ml) pasta med tofu puré.
• 1 kopp (200 g) sukker.
• 2 ts (10 ml) vaniljeessens.
• ½ kopp (60 g) hvetemel.
• ¼ ts salt (1 ml).
• ½ kopp hakkede nøtter (valgfritt).

Steps

Metode 1 av 3: Veganske brownies

1. 

   Forbered ovnen og muffinsformene. Forvarm ovnen til 175 ºC. Smør åtte muffinspanner med sprayolje eller dekk dem med pergamentpapir. Muffinsformer er mer anbefalt enn en bakeplate, da de vil bidra til å fordele varmen mellom brownies, og hindre dem i å bli rå inni.

2. 

   
   
   Mal linfrøene. Mal frøene i en kaffekvern eller bruk en mørtel og støvel til de er konsistensen av et fint pulver. Skill 2 ss (10 ml) av pulveret som skal brukes i neste trinn i oppskriften. Hvis du skal slipe større mengder, må du oppbevare resten i en lufttett beholder i fryseren.
   • Ikke kjøp ferdig knuste linfrø. Linfrøolje smaker raskt fra det øyeblikket frøene knuses.

3. 

   
   
   Bland de knuste frøene med vann. Plasser de knuste frøene i 75 ml vann (5 ss) og bland. La blandingen sitte i minst fem minutter og fortsett til neste trinn i oppskriften. Blandingen vil bestå av en gel som tilsvarer to egg.

4. 

   Kombiner de faste ingrediensene. Bland følgende ingredienser i en stor bolle: ¾ ts (3,5 ml) bakepulver, ½ kopp (120 ml) kakaopulver, ¾ kopp (90 g) hvetemel, ¾ kopp (150 kopp) g) sukker og ¼ ts (1 ml) salt.
   • Det bearbeidede kakaopulveret vil resultere i en brownie med en tykkere tekstur og en mer intens sjokoladesmak. Naturlig (ubearbeidet) kakaopulver er et tryggere alternativ, med tanke på at veganske brownies allerede har en tykkere konsistens enn konvensjonelle.

5. 

   Bytt halvparten av mengden hvetemel til kakemel hvis du vil at brownies skal ha en lettere, kakeaktig konsistens. I dette tilfellet er konfektmel enda mer anbefalt.

6. 

   Smelt resten av flytende ingredienser. Bland 7 ss (100 g) margarin, ¼ kopp (40 g) sjokoladechips og 1 ts (5 ml) vaniljeessens. Varm opp i 30 sekunder i mikrobølgeovnen, rør og gjenta prosessen til ingrediensene har smeltet. Dette vil ta omtrent to minutter. Det er ikke noe problem hvis deigen har litt sjokoladepellets.

7. 

   Bland alle ingrediensene. Bland linfrøblandingen sammen med de flytende ingrediensene. Tilsett deretter de faste ingrediensene gradvis til alle ingrediensene er blandet. Det kan være at blandingen er tykkere enn vanlig brownie-deig.

8. 

   Fyll ut muffinsformene. Hell deigen i formene og trykk med en skje slik at den blir jevn. La litt plass for brownies å vokse.

9. 

   Stekes i 22 til 27 minutter. Plasser formene på midtre hylle av ovnen. Test etter en tannpirker eller gaffel etter 22 minutter. Når det ikke kommer ut mye smuler når du tar ut tannstikkeren, er brownien klar. Denne typen brownie brenner ikke lett, men å bake den i lang tid kan la den være tørr og smuldrende.

10. 

    La avkjøle seg. Vent minst 10 minutter til brownies er avkjølt, så faller de fra hverandre når du prøver å få dem ut av formen. Fjern alle brownies så snart de er avkjølt slik at de ikke fester seg sammen.

Metode 2 av 3: Myke brownies (ikke-vegansk)

1. 

   Forvarm ovnen til 180 ºC.

2. 

   Smelt smøret. Smelt ½ kopp (110 g) smør på komfyren eller i mikrobølgeovnen. Hvis du bruker mikrobølgeovnen, fjerner du smøret etter 15 til 30 sekunder for å røre om.

3. 

   Bland pastaaktig tofu til den er helt myk. Bland pastaaktig tofu i en blender eller i en foodprosessor til den ikke lenger viser tegn til smuldring eller faste biter. Det kan være nødvendig å tilsette litt vann eller smeltet smør for å kunne slå tofu godt. Pisk blandingen gradvis for å unngå overoppheting av blenderen.
   • Du trenger omtrent 10 gram fast tofu for å produsere ½ kopp (120 ml) flytende tofu.

4. 

   Bland smør, kakaopulver og sukker. Tilsett ½ kopp (120 ml) kakaopulver i smøret og bland til det er oppløst. Tilsett deretter 1 kopp (200 g) sukker og rør til det danner en tykk blanding.

5. 

   Tilsett tofu, vanilje, salt og mel. Tilsett ½ kopp (120 ml) tofupuré, 2 ts (10 ml) vaniljeessens og ¼ ts (1 ml) salt, og bland den gradvis. Tilsett deretter ½ kopp (60 g) mel og bland til deigen er homogen.
   • Tilsett om ønskelig ½ kopp (120 ml) hakkede nøtter og bland.

6. 

   Legg deigen i en smurt langpanne. Smør en 20 x 20 cm langpanne eller dekk den med pergamentpapir. Deigen er spesielt tykk, så du må bruke en skje for å legge den i pannen i stedet for å bare helle den ut. Bruk en stor skje til å spre deigen og trykk den mot kantene på pannen til overflaten er jevn.

7. 

   Stekes i 25 minutter. Så mye som brownies ikke ser ut til å være helt bakt, fjern dem for å forhindre at de tørker på overflaten. Brownies fortsatte å bake i kort tid selv etter å ha blitt fjernet fra ovnen.

8. 

   La dem avkjøles. Formen kan ta to til tre timer å avkjøle seg. Hvis du prøver å fjerne brownies før det, risikerer du å bryte dem. For å få fart på prosessen, plasser formen på et solid nettnett.

Metode 3 av 3: Bytte ut egg i oppskrifter ved å bruke brownie-pulver

1. 

   Se på ingrediensene i esken. Hvis du unngår bruk av egg på grunn av kostholdet ditt (og ikke fordi du ikke har egg hjemme), sjekk ingrediensene i den pulveriserte brownie-boksen. Noen pulverblandinger til brownies inneholder myse eller andre meieriprodukter som ikke bør konsumeres av veganere. Noen blandinger inneholder også eggehviter.

2. 

   Sett inn egg til enkle ingredienser. Det enkleste alternativet er å følge boksoppskriften, bytte ut eggene mot et av følgende alternativer:
   • 1 ss (15 ml) malt linfrø og blandet med 3 ss (45 ml) vann. Blandingen må hvile i fem minutter for å tykne.
   • ¼ kopp (60 ml) fettfri vanlig yoghurt (eller soyayoghurt til veganske oppskrifter).
   • Et eggerstatningsprodukt som selges i helsekostbutikker.

3. 

   Det kan være en god ide å inkludere en ingrediens for å fremme deigvekst. Egg er sammensatte ingredienser. Selv om deres erstatninger generelt tjener til å gi deigen den perfekte konsistensen, produserer de ikke samme type skum som egg. Tilsett ½ teskje (2,5 ml) bakepulver i blandingen for å forhindre at deigen blir for tykk og brownien blir myk.
   • Tiltakene som er beskrevet er bare et estimat, med tanke på at sammensetningen av brownie-blandingene varierer. Det kan være nødvendig å endre tiltakene.

4. 

   Prøv å tilberede brownies ved hjelp av en rask oppskrift. Hvis du ikke vil bekymre deg så mye om å bytte ut egg, hopper du over boksoppskriften og følg en enkel oppskrift med to ingredienser. Følgende oppskrifter er ikke veldig vanlige, men de fungerer bra:
   • Åpne en boks med svarte bønner (450 ml). Sil og vask bønnene godt for å redusere saltinnholdet, dekk bønnene med vann og slå dem i en blender til bønneskallene ikke lenger er synlige. Bland væsken med en pulverisert brownie-boks (~ 600 ml) og stek i en smurt panne. Test med en tannpirker av og til, og fjern den fra ovnen når tannpirken kommer ut uten rester.
   • Bland en boks med gresskarpuré (450 ml) med en boks med pulverisert brownie (~ 600 ml). Stek i 25 til 30 minutter eller i henhold til boksens instruksjoner.

Tips

• Dekk brownies med vegansk sjokoladepris.
• Sjokolade er nok til å erstatte smaken av eggerstatningene som brukes i oppskriftene. Hvis du er opptatt av smak, kan du legge til en skje eller to pulverkaffe i deigen.
• Hvis du ikke har en kaffekvern, koker linfrøene, sil gelen gjennom en fin sil og la gelen avkjøles i kjøleskapet. Siden frøpartiklene ikke vil være til stede i gelen, vil brownien ikke sitte igjen med kli.

advarsler

• La brownies avkjøles før du tar dem ut av pannen slik at de ikke faller fra hverandre.
• Noen merker av margarin inneholder meieriprodukter som myse eller kasein. Denne informasjonen er vanligvis inkludert på vegansk merkeemballasje.