Forfatter:
Judy Howell
Opprettelsesdato:
26 Juli 2021
Oppdater Dato:
10 Kan 2024
- Hvis du bare har små skåler hjemme, eller hvis du ikke har nok plass til å få plass til alle svineknene dine i en beholder, er det greit å skille dem i to eller flere skåler eller legge dem i plastposer med glidelås. Fordel bare saltlaken jevnt mellom beholderne og la alle kjøttstykkene være godt dekket før du lukker dem.
- Hvis du lar grisens knær ligge i plastposer med glidelåslukking, kan du snu dem hver dag slik at saltlaken blir jevnt fordelt over delene.
Tørk kneet på en grill i kjøleskapet. Ta saltlake bollen ut av kjøleskapet, fjern kjøttbitene fra saltlaken og vask dem raskt med kaldt vann. Legg dem deretter på en grill på toppen av en stekeplate og la dem ligge i kjøleskapet i opptil 24 timer. Dette trikset gjør at bitene kan absorbere smaken bedre når de er røkt.
- Det er best å plassere et serviett eller en ildfast form under grillen slik at dråpene saltlake eller selve kjøttet ikke får flekker i kjøleskapet.
- I mangel av alle alternativene ovenfor, er det mulig å transformere ovnen til en improvisert røyker. Bare legg fuktig flis på en stekeplate på bunnen av ovnen. Dekk denne bakeplaten med aluminiumsfolie, men uten å lukke for mye, for å la litt røyk komme fra sidene. Forvarm ovnen til 95 ° C også.
Plasser grisens knær i røyken. Ta bitene ut av kjøleskapet og legg dem direkte på grillen, pannen, stekeovnen eller røykergrillene. Knærne må være godt fordelt og spre fra hverandre, uten å berøre hverandre. Lukk grilllokket, og la svinekjøttet begynne å koke.
- Improviserer du med ovnen? Legg kjøttet direkte på stekovnen som ligger rett over bakeplaten med treflisene.
- Tiden det tar for knærne å bake ordentlig, varierer veldig avhengig av hvilken røyker du bruker. Dermed er det viktig å bruke et kjøtttermometer for å sjekke den indre temperaturen til delene fra tid til annen, og dermed forhindre eisbein i å bli for varm og bli for tørr.
Gjør kutt i huden og fettlaget på grisens knær. Med en skarp kniv lager du tynne og tverrgående kutt i det øverste laget av hud og fett i hvert stykke, og danner en slags rutete. Unngå å legge for mye press på kniven, da ideen ikke er å skjære kjøttet rett under huden og fettet.
- Disse overfladiske kuttene brukes til svinens knær for å absorbere salt og krydder, noe som gir smak til den endelige retten.
- Dette trinnet vil bidra til å mørne og smake kjøttet.
- Den nøyaktige mengden krydder avhenger av din personlige smak og størrelsen på hvert stykke. Start generelt med ca 2 ss favorittkrydder, og legg om nødvendig litt til.
- Unngå å dumpe det på grisens knær når du tilfører vann. Forsøk å holde huden og fettet del tørr, og sørg for at kjøttet er sprø mens du steker.
- Når du steker grønnsaker eller andre ingredienser sammen med svineknekten, får retten enda mer smak.
- Hvis knærne er for små, er det bra å sjekke stykkets indre temperatur etter to timer i ovnen.
- Hvis vannet stiger for høyt og kommer for nær kanten, kan det hende du må kaste litt i vasken.
- En annen mulighet er å koke svineknøkene sammen med de andre ingrediensene i parabolen, for eksempel bønner eller poteter. For å gjøre dette, legg ganske enkelt bønner eller poteter i pannen før kokingen starter.
- Du kan la pannen være uten lukking, men dekk den til hvis du vil fremskynde tilberedningen av svineknået. Hvis du bestemmer deg for å dekke pannen, må du sjekke den hvert 30. minutt, slik at vannet ikke koker for mye og strømmer over fra sidene.
- Bruk eisbein tilberedt i supper, gryteretter, pasta eller nyt den med poteter og en salat.
- Hvis du planlegger å spise kneet alene og vil gjøre huden mer skarp, plasserer du brikken på en stekeplate i ovnen ved 230 ° C i omtrent 20 minutter.
