Hvordan lage hoppere (med bilder) - Kunnskaper

Innhold

Ingredienser
Fremgangsmåte
Lagde du denne oppskriften?
Lagde du denne oppskriften?
Samfunnsspørsmål og svar
Tips
Advarsler
Ting du trenger

Andre seksjoner 14 Oppskriftsvurderinger

Hoppers, også kjent som appam, er en populær og allsidig "pannekake" populær i Sri Lanka, Sør-India og Malaysia. Mens de får sin egen unike smak fra kokosnøtt og den litt sure gjæringsprosessen, kan de kombineres med mange andre matvarer for å lage en deilig frokost, middag eller dessert. Du kan til og med lage egg, ost eller andre matvarer direkte på toppen av beholderen i pannen.

Ingredienser

Enkle hoppere (lager ~ 16 tynne trakter)

3 kopper (700 ml) rismel
2,5 kopper (640 ml) kokosmelk
1 ts (5 ml) sukker
1 ts (5 ml) tørr aktiv gjær
1/4 kopp (60 ml) varmt vann
1 ts (5 ml) salt
Vegetabilsk olje (2-3 dråper per beholder)
Egg (valgfritt, 0–2 per person etter ønske)

Hoppere med Toddy eller Baking Soda (lager ~ 18 tynne trakter)

1,5 kopp (350 ml) ukokt ris
En håndfull kokt ris (ca. 2 ss eller 30 ml)
3/4 kopp (180 ml) revet kokosnøtt
Vann eller kokosmelk (tilsett etter behov)
1 ts (5 ml) salt
2 ts (10 ml) sukker
enten 1/4 ts (1,2 ml) natron
eller' ca 2 ts (! 0 ml) toddy (palmevin)

Fremgangsmåte

Metode 1 av 2: Å lage enkle hoppere

Følg denne oppskriften for å lage beholdere innen 3 timer. Denne oppskriften erstatter langsommere gjæringsmetoder med gjær, som bare tar omtrent 2 timer å gi røren riktig konsistens og smak til matlaging. Hoppere som er laget på denne måten, smaker annerledes enn beholder laget med toddy eller natron, men de er fortsatt smakfulle, og du sparer mye forberedelsestid.
- Dette er også den beste oppskriften å følge hvis du ikke har en matprosessor eller sterk blender, siden alle ingrediensene er lette å røre sammen for hånd.
Bland gjær, sukker og varmt vann sammen. Bruk 1/4 kopp (60 ml) vann oppvarmet til 110–115 ºF (43–46 ºC). Rør kort inn 1 ts (5 ml) sukker og 1 ts tørr aktiv gjær. La det sitte i 5–15 minutter, til blandingen er skummende. Temperaturen og sukkeret får tørrgjæren til å aktiveres, og gjør sukkeret til smaker og luftighet som gir god beholderdeig.
- Hvis du ikke har et termometer du kan bruke til vannet, bruk lunkent eller litt varmt vann. Vann som er for varmt vil drepe gjæren, mens vann som er for kjølig, bare vil ta lengre tid å virke.
- Hvis gjærblandingen ikke skummer, kan du bruke gammel eller skadet gjær. Prøv en ny pakke.
Tilsett gjærblandingen i rismel og salt. Når gjærblandingen er skummende, overfør den til en stor bolle som inneholder 3 kopper (700 ml) rismel og 1 ts (5 ml) salt. Rør dette sammen.
- Bruk en bolle som har plass til ca. 3 liter, siden røren vil utvide seg.
Tilsett kokosmelk i blandingen. Hell i 2,5 kopper (640 ml) kokosmelk og rør sammen til du har en jevn, jevn røre uten klumper eller fargeforandringer. Du kan puree dette hvis du har en blender eller matprosessor, men med denne oppskriften skal det være ganske enkelt å røre røren for hånd.
Dekk til bollen og la den heve. Nå som gjæren er aktiv, vil den fortsette å gjære sukkeret i røren. Dette vil få røren til å utvide seg til en luftigere blanding, og legge til ekstra smak også. Dekk til bollen og la den sitte på benken i ca 2 timer. Deigen utvides til omtrent det dobbelte av størrelsen når den er klar.
- Gjær fungerer raskere ved varmere temperatur, eller hvis den fremdeles er relativt ny. Sjekk den etter en time for å se om røren allerede har utvidet seg nok.
Varm en panne over middels varme. Hvis du har en, kan du bruke en beholderpanne, også kalt en appam-panne, som har utover skrånende sider som skaper beholder med en tynn ytre kant og et tykkere senter. Ellers fungerer en liten wok- eller nonstick-stekepanne. Varm den opp i omtrent to minutter.
Tilsett en liten mengde olje i pannen. To eller tre dråper olje skal være nok for en enkelt beholder. Vri pannen for å sikre at oljen dekker sidene, eller bruk en klut for å påføre den jevnt. Noen foretrekker å ikke bruke olje i det hele tatt, men det hjelper med å forhindre at beholderen stikker til pannen.
Tilsett en øse full av røre og vri den rundt pannen. Tilsett omtrent 1/3 kopp (80 ml) røre i pannen. Vipp pannen straks og beveg den i en sirkelbevegelse slik at røren dekker sidene og bunnen av pannen. Et tynt, lacy lag med røre skal feste seg til sidene, med et tykkere lag i midten.
- Hvis røren er for tykk og ikke vil forlate midten av pannen når du snurrer, rør 1/2 kopp (120 ml) kokosmelk eller vann i røren før du lager din neste beholder.
Sprekk et egg over midten av beholderen (valgfritt). Hvis du vil, knekk et egg rett over midten av beholderen. Det kan være lurt å smake på den første beholderen før du bestemmer deg for om du vil prøve den med egg. Hvis hver person spiser flere trakter, er sannsynligvis et egg for hver trakter for mye. Vurder 0-2 per person, avhengig av deres preferanser.
Dekk til og kok til kantene blir brune. Dekk pannen med et lokk og la beholderen koke i 1–4 minutter, avhengig av temperatur og rørekonsistens. Beholderen er klar når kantene er brune og midten ikke lenger er rennende, selv om du kan la dem ligge lenger for et skarpere, gyldenbrunt senter hvis du foretrekker det.
Fjern forsiktig fra pannen. En smørkniv eller annet tynt, flatt redskap er bra for å fjerne den tynne, sprø kanten fra pannen uten å knuse den. Når du har løsnet den, bruk en slikkepott til å overføre beholderen på en plate. Du kan stable beholderne oppå hverandre mens du lager dem. Hvis du lager et stort antall trakter (dobbel eller trippel oppskrift) og vil holde dem varme, plasser dem i ovnen ved minimum temperaturinnstillinger eller med bare kontrollampen på.
Kok gjenværende smør på samme måte. Smør pannen lett mellom hver beholder og kok hver beholder i dekket panne til den er brun. Juster mengden av røre du bruker hvis beholderne er for tykke til å koke ordentlig eller for små til å skape en kant på kanten.
Serveres varm til frokost eller middag. De er utmerket for å balansere krydret karriretter eller samboler. På grunn av kokosmaken passer de spesielt godt sammen med middagsretter som inneholder kokosnøtt.

Lagde du denne oppskriften?

Legg igjen en anmeldelse

Metode 2 av 2: Å lage hoppere med baksoda eller Toddy

Start denne metoden forrige dag. Denne hopperoppskriften bruker enten toddy, en alkoholholdig palmevin eller natron. Mens toddy er mer tradisjonelt og tilfører en spesiell smak, innebærer begge metodene å gjære røren over natten, og produsere en merkbart annen smak enn den raskere gjærmetoden.
Kok en håndfull ris. Du kan bruke et hvilket som helst utvalg av ris til denne oppskriften. Siden du må begynne å lage disse hopperne dagen før, kan du lage en gryte med ris til middag den dagen og spare en håndfull (eller to store skjeer) i en lukket beholder i kjøleskapet.
Legg den ukokte risen i bløt i minst 4 timer. Bruk 1,5 kopper ris (350 ml). Mens du er vant til ris som ikke krever bløtlegging, krever denne oppskriften å blande risen med andre ingredienser, så du må suge den til den er myk nok til å male eller ha i en kjøkkenmaskin.
Tøm ut vannet fra den gjennomvåtne risen. Sil den gjennomvåtne risen gjennom et maske eller en klut for å tømme vannet, og etterlater myk, men ikke tilberedt ris.
Mal den anstrengte risen, kokt ris og 180 ml revet kokosnøtt sammen. Dette vil ta mye arbeid for hånd, så bruk en blender eller matprosessor hvis du har en. Bland ukokt ris sammen med revet kokosnøtt og kokt ris til en glatt eller nesten glatt røre. En litt grov eller kornete tekstur er fin.
- Tilsett vann litt etter litt i røren hvis den ser tørr ut eller hvis du har problemer med å male den.
Bland 1/4 kopp (60 ml) røre med 3/4 (180 ml) vann. Rør røren sammen for å få en fuktigere, tynnere blanding. Bruk en gryte eller annen kokekar. Du koker denne blandingen og bruker den til å starte gjæringen av røren, noe som gir luft og smak til beholderne.
Varm den nye blandingen til den er tykk, og la den avkjøles. Rør blandingen av rørevann kraftig mens du varmer den opp ved lav temperatur. Den skal fortsette å tykne til den er gelatinøs og gjennomsiktig. Fjern blandingen fra varmen og la den sitte til den når romtemperatur.
Bland de kokte og rå kulene sammen. Rør godt sammen til det ikke er klumper. Tilsett litt vann mens du går hvis blandingen er for tørr til å røre. Bruk en stor bolle med god plass til røren kan utvides.
Dekk til og la det sitte i 8 timer. Dekk røreblandingen med en klut eller lokk og la den sitte ved romtemperatur. Ofte vil folk la den ligge over natten og lage beholdere til frokost om morgenen.
- Røren skal nesten dobles i størrelse og virke sprudlende.
Tilsett resterende ingredienser i røren. Når røren er klar, tilsett 1 ts (5 ml) salt og 2 ts (10 ml) sukker, eller etter smak. Legge til enten 1/4 ts (1,2 ml) natron eller et skvett av toddy, også kjent som palmevin. Toddy har en sterk smak, så det kan være lurt å starte med så lite som 1 ts (5 ml) og øke mengden hvis den første beholderen ikke har en distinkt syrlig smak.
- Toddy er alkoholiker, men den lille mengden som brukes i denne oppskriften, bør ikke påvirke edruelighet.
Fortynn røren til den helles lett. Røren skal være tynnere enn amerikansk pannekakerøre. Tilsett vann eller kokosmelk til den er tynn nok til å virvle lett rundt pannen, men tykk nok til å holde sammen og ikke bli helt flytende. Rør eller bland til det ikke er klumper.
Smør og varm en panne på middels varme. Bruk en klut eller et papirhåndkle til å gni en liten mengde olje over en beholderpanne, wok eller skillet for å smøre den lett. Varm opp et par minutter på middels varme; pannen trenger ikke å bli for varm.
- Små panner med brede, skrånende sider fungerer best.
Bruk en øse til å tilsette nok røre til å belegge pannen. Avhengig av størrelsen på pannen din, trenger du ca. 1 / 4–1 / 2 kopper røre (60–120 ml). Vipp pannen og kjør røren en eller to ganger i kantene. Et tynt lag skal være igjen langs sidene, med et tykkere senter i bunnen av pannen.
Dekk med lokk og kok 2–4 minutter. Hold øye med beholderen. Den er klar når kantene er brune og midten er myk, men ikke rennende. Det kan tilberedes et minutt eller to lenger hvis du vil at senteret skal være skarpt, men mange foretrekker å spise det med et hvitt senter. Bruk en slikkepott til å overføre den til en plate når den er ferdig.
Kok resterende beholdere på samme måte. Smør pannen mellom beholderne og sjekk på beholderen ofte under steketiden. Fordi pannen varmes opp mens du fortsetter å lage mat, kan senere matebeholdere koke på kortere tid. Slå av varmen i et minutt eller to hvis beholderne brenner seg eller holder seg til pannen.

Lagde du denne oppskriften?

Legg igjen en anmeldelse

Samfunnsspørsmål og svar

Tips

Hvis revet kokosnøtt ikke er tilgjengelig, tilsett 1 ekstra kopp kokosmelk i stedet.
Du får kanskje ikke beholderen din riktig første gang. Øvelse gjør mester.
Prøv å tilsette en liten mengde honning i røren for å lage dessertbeholdere. Spis med bananer og / eller søtet kokosmelk.
Rødt rismel finnes i Sri Lankas spesialforretninger, men vanlig rismel er lettere tilgjengelig og fungerer like bra.

Advarsler

Røren kan bli sur hvis den får gjære i mer enn nødvendig tid.
Smør pannen før du koker beholderen, ellers vil den feste seg til pannen.

Ting du trenger

Stor bolle
Pan (beholder / appam pan, liten wok eller liten skillet)
Smørkniv
Stekespade
Øse
Matprosessor eller blender (valgfritt)

Hver dag på wikiHow jobber vi hardt for å gi deg tilgang til instruksjoner og informasjon som vil hjelpe deg med å leve et bedre liv, enten det er å holde deg tryggere, sunnere eller forbedre ditt velvære. Midt i dagens folkehelse og økonomiske kriser, når verden skifter dramatisk og vi alle lærer og tilpasser oss endringer i det daglige, trenger folk wikiHow mer enn noen gang. Din støtte hjelper wikiHow å lage mer inngående illustrerte artikler og videoer og dele vårt pålitelige merke med instruksjonsinnhold med millioner av mennesker over hele verden. Vennligst vurder å gi et bidrag til wikiHow i dag.