Innhold

• Fremgangsmåte
• Samfunnsspørsmål og svar
• Tips
• Advarsler

Andre seksjoner ARTIKELVIDEO

Enten du planlegger en tur til vinlandet eller bare vil vite litt mer om hva du drikker, er det å lære å sette pris på vin en av livets finere gleder. Hvis du lengter etter å gå gjennom vingårdene og beundrer vinrankene og det pittoreske bakteppet, vinglass i hånden, vil gleden din bli høyere hvis du først lærer deg å sette pris på den subtile skjønnheten til vin ett trinn av gangen.

Fremgangsmåte

Metode 1 av 3: Se og lukte på vinen

1. 

   Fyll en fjerdedel av glasset med vin og hold glasset ved stilken. Å holde glasset ved pæren vil varme opp vinen og forvride smaken. Årsaken til stammen er å forhindre tilsetting av overflødig varme, så hold glasset lett i den tynne stammen.
   • Vin må "puste" eller hvile i utsatt luft etter å ha blitt åpnet for å få den beste smaken, så ta deg god tid til å undersøke vinen før du begynner å drikke.

2. 

   
   
   Ta en liten sniff av vinen rett etter åpningen. Dette er et godt tidspunkt å fange en foreløpig sniff av vinen, slik at du kan sammenligne duften etter å ha virvlet. Dette vil også tillate deg å se etter lukt som kan tyde på bortskjemt (korket) vin eller annen biologisk eller kjemisk ufullkommenhet, som vil lukte foreldet eller råtten. Lukt å merke seg inkluderer:
   • En muggen, våt, loftlignende lukt betyr at vinen ikke ble tappet feil og ikke kan berges.
   • Lukten av brente fyrstikker er et produkt av tapping, men den skal falme etter eksponering for luft.
   • Neglelakk eller eddik-lukt er en indikasjon på en vin som er for sur.
   • Brettanomyces, eller "Brett", forårsaker en gjæraktig lukt som er naturlig i rødviner. For mye av denne gjærlukten kan imidlertid ødelegge de andre smakene av vinen og peke på en feil i vinfremstillingsprosessen.

3. 

   
   
   Se på kantene på vinen og legg merke til fargene. Vipping av glasset kan gjøre det lettere å se hvordan fargen endres fra midten til kantene. Hold glasset foran en hvit bakgrunn, for eksempel serviett, duk eller papirark, for å få fram vinens ekte farge. For vinprofesjonen er dette den første ledetråden til hvor gammel vinen kan være og hvor godt den holder. Se etter fargen og klarheten til vinen. Intensitet, dybde og fargemetning stemmer ikke nødvendigvis overens med kvaliteten.
   • Vinen skal ikke være grumsete eller uklar i fargen.
   • Hvite viner blir naturlig mørkere med alderen, men skal ikke være brune.
   • Røde viner har en tendens til å miste fargen med tiden, blir brunlige og har en liten mengde ufarlig, mørkerødt sediment i bunnen av flasken eller glasset.

4. 

   
   
   Vit at rødviner har naturlig sediment i bunnen. Sedimentdannelse, som ser ut som smuss på bunnen av glasset, er en naturlig forekommende prosess der polymerisering fører til at blant annet kolloider av pigmentering faller ut av løsningen og danner lite kornet sediment. Lang historie kort: dette er ikke en feil i vinen, det er en naturlig del av vinproduksjonen.

5. 

   Virvle vinen i glasset ditt. Dette er for å øke vinens overflate ved å spre den over innsiden av glasset, slik at aromaene kan unnslippe løsningen og nå nesen. Det tillater også litt oksygen i vinen, noe som vil hjelpe aromaene til å åpne seg.
   • Vri glassstammen lett, og hold bunnen av glasset på bordet hvis du er bekymret for å søle.
   • Viskositet er hvor raskt vinen glir nedover glasset. Mer tyktflytende viner sies å ha "ben", og vil sannsynligvis være mer alkoholholdige eller inneholde mer glyserol (for søtere dessertviner). Utenom å se pen ut, har dette ingen sammenheng med en vins kvalitet, men flere "ben" kan indikere en fyldig vin.

6. 

   Snus vinen. I utgangspunktet bør du holde glasset noen centimeter fra nesen. La så nesen dykke ⁄₂ tomme (1,3 cm) eller så inn i glasset. Hva lukter du? Fortsett å virvle vinen forsiktig hvis du ikke kan lukte mye - virvlende gjør at fordampende alkohol kan føre de aromatiske molekylene mot olfaktoriske sensorer. Hvis du ikke synes en vin lukter godt, vil den sannsynligvis ikke smake godt. Flott vin lokker på nesen og gir deg et snev av hva som kommer. Vanlige dufter inkluderer:
   • Frukt: bær, kirsebær og rikere frukter for røde og sitrus for hvite.
   • Blomster eller urte dufter i hvite og lysere røde, som Rhône-regionen røde.
   • Jordiske dufter, som jord, mineraler eller bergarter, er mulig i finere hvite.
   • Krydder og unike lukter som vanilje, toast, pepper, sjokolade og kaffe kommer fra tretønner som brukes til å aldre vinen, vanligvis eik.
   • Eldre viner har ofte nyanserte, subtile lukter som er vanskelig å plassere, så ikke bekymre deg hvis du ikke kan plukke ut en lukt.

Metode 2 av 3: Smake på vinen

1. 

   Ta en slurk vin og la den somle i munnen. En viktig forskjell mellom å drikke og smake er expectorating. Rull vinen rundt i munnen, og utsett den for alle smaksløkene dine. Vær oppmerksom på tekstur og andre følbare følelser som følelsen av vekt eller kropp (vinen føles fysisk). Hva er de første smakene som skiller seg ut? Viktigst, liker du det?
   • Spytt vinen i en spittoon, gitt på alle vinturer, hvis du planlegger å smake mye vin. Å bli full vil gjøre det vanskeligere å smake på komplekse viner senere. Hvis du kjører, bruk spytten.
   EKSPERTTIPS

   "Når du smaker på vinen, tenk på tonene du tok opp da du luktet den, og se om du kan smake på dem."

   

   Samuel Bogue

   Sertifisert Sommelier Samuel Bogue er vinedirektør for Ne Timeas Restaurant Group i San Francisco, California. Han fikk sin Sommelier-sertifisering i 2013, er Zagat "30 Under 30" -prisvinner, og er vinkonsulent for San Francisco Bay Areas topprestauranter.

   

   Samuel Bogue
   Sertifisert Sommelier

2. 

   Sug opp vinen etter din første smak. Med leppene knebne som om du skulle fløyte, trekk litt luft inn i munnen og pust ut gjennom nesen. Dette frigjør aromaene for vinen og lar dem nå nesen din via gangen bak på halsen, kjent som retro-nesehulen. Nesen er det eneste stedet du kan oppdage aromaene til en vin. Imidlertid endrer enzymene og andre forbindelser i munnen og spytt noen av vinens aromatiske forbindelser. Du leter etter nye aromaer som blir frigjort av vinens interaksjon med miljøet i munnen din.

3. 

   Ta en ny slurk vin, denne gangen med luft med. Med andre ord, slurp vinen (uten å lage en høy smurrende lyd, selvfølgelig). Legg merke til de subtile forskjellene i smak og tekstur. Smaker og dufter kommer i suksessive bølger i fine viner, de blir avslørt når sensorene dine tilpasser seg vinen.
   • Dette er spesielt viktig med rødviner.
   • Ikke bekymre deg hvis dette får deg til å føle deg malplassert. Det er et akseptert trinn i vinsmaking.

4. 

   Se etter balanse i en god vin. Er det noen smak som overvelder resten? Kan du oppdage de samme smakene du luktet nå som du smaker på vinen? Flotte viner balanseres slik at de ikke angriper smaksløkene dine. Du kan smake på 2-3 forskjellige frukter, en blanding av søtt og surt og noen jordiske egenskaper.
   • Litt bitterhet er naturlig, men det skal ikke ødelegge ganen din.
   • Alle viner er forskjellige - hvite og dessertviner er for eksempel vanligvis på den søtere siden. Du leter etter balanserte smaker, uansett hva de er, ikke en "perfekt" balanse.

5. 

   Legg merke til ettersmaken av vinen. Hvor lenge varer finishen? En god, 60 sekunders eller lengre smak som ettersmak er et godt tegn på kvalitet. Noen ganger vil du plukke opp ting i finishen som ikke var detekterbare i den opprinnelige smaken. Liker du smaken? Har det endret seg?

6. 

   Skriv ned hva du synes om vinen. Du kan bruke hvilken terminologi du føler deg komfortabel med. Det viktigste å skrive ned er inntrykket ditt av vinen og hvor mye du likte den. Jo mer spesifikk eller detaljert du er, jo bedre blir referansen din mot en lignende vin fra en annen vingård. Mange vinprodusenter har brosjyrer og penner slik at du kan ta notater. Dette kan være et godt hjelpemiddel for å hjelpe deg med å ta hensyn til vinens finesser og huske hva du liker.
   • Ta med et hefte med favorittflaskene dine og hvilket måltid du spiste dem med for fremtidig referanse.

Metode 3 av 3: Lær mer om vin

1. 

   Match glassvarer til vinen. Stemware / drinkware kommer i en rekke former og størrelser. De mer erfarne vindrikkere og kjennere liker ofte viner av stilk eller pærer som er skreddersydd for en bestemt sort. Når du starter, er den grunnleggende tommelfingerregelen at du vil ha større briller for røde og mindre briller for hvite.

2. 

   Vet hvordan viner endrer seg med alderen. Viner har et utall komponenter som generelt kan kategoriseres i aromatisk eller taktil. Aromatiske stoffer er relatert til det du lukter. Taktile elementer inkluderer bitterhet, salthet, sødme, tanginess / surhet og salte elementer.
   • Aldring vil myke tanniner, som er den bitre smaken i noen viner.
   • Oppfattet surhet vil mykne opp gjennom hele vinens levetid ettersom den gjennomgår kjemiske endringer, inkludert nedbrytning av syrer.
   • Smak og aromatisk intensitet vil stige og deretter falle gjennom hele vinens levetid, gå inn i et kokongstadium midt i livet og gjenoppstå.
   • Alkoholinnholdet vil være nesten det samme. Alle disse faktorene bidrar til å vite når man skal drikke / dekantere en vin.

3. 

   Husk noen vanlige smaker for forskjellige viner. Det er noen vanlige smaker for hver av de vanligste variantene. Husk imidlertid at vekstregionen, høstingsbeslutninger og produksjonsvalg også har stor innvirkning på vinens smak.
   • Cabernet - solbær, kirsebær, andre svarte frukter, grønne krydder.
   • Merlot - plomme, røde og svarte frukter, grønne krydder, blomster.
   • Zinfandel - svarte frukter (ofte syltetøylignende) og svarte krydder - ofte kalt "briary".
   • Syrah (eller Shiraz, avhengig av vingårdens beliggenhet) - svarte frukter, svarte krydder - spesielt hvit og sort pepper.
   • Pinot Noir - røde frukter, blomster, urter.
   • Chardonnay - kjølig klima: tropisk frukt, sitrusfrukt i litt varmere klima og melon i varme områder. Med en økende andel malolaktisk gjæring, mister Chardonnay grønt eple og får på seg kremete toner, eple, pære, fersken og aprikos.
   • Sauvignon Blanc - Grapefrukt, hvit stikkelsbær, lime, melon.

4. 

   Vet hvordan vanlige vinsmaker produseres. Det er mange avgjørelser en vinprodusent må ta når de designer en vin, og det ville være umulig å forklare dem alle. Noen av de vanligste metodene, og smaken de produserer, inkluderer:
   • Malolaktisk gjæring (naturlig eller kunstig innføring av spesifikke bakterier) får hvite viner til å smake kremaktig eller smøraktig
   • Aldring i eik vil føre til at viner får en vanilje-, karamell- eller nøtteaktig smak.
   • Miners mineralitet og jordlighet kommer fra jorden vinen ble dyrket i.
   • "Tanniner" refererer til de snerpende, bitre forbindelsene som finnes i drueskinn, stilker og frø, samt eikefatene der vinen eldes. Hvis du vil vite hvordan tanniner smaker, kan du bite i en druestamme eller spise en cabernet-drue av vintreet. I unge rødviner smaker tanniner bittert og tørker, men de blir silkemyke med alderen.

5. 

   Prøv å parre viner med nye ingredienser og legg merke til hvordan det forbedrer eller reduserer smakene til vinen. Med røde viner kan du prøve forskjellige oster, sjokolade og bær av god kvalitet. Prøv epler, pærer og sitrusfrukter med hvite viner.
   • Å koble vin med mat er mer komplisert enn "rød med biff og hvit med fisk." Drikk gjerne hvilken vin du vil med hvilken mat du vil, men husk at en perfekt sammenkobling er en veldig hyggelig opplevelse

Samfunnsspørsmål og svar

Er det ikke forskjellige måter å smake på vin på? Jeg lærte av en fransk dame at det å smake vin, ikke drikke, skulle gjøres ved å spytte ut vinen etter å ha lagt den i munnen.

Det står i metode 2, trinn 1: "Du spytter vinen til en spytt som er gitt på alle vinturer." Med mindre du vil bli full, så ikke spytt vinen. Nyt vinen i munnen og pust ut aromaene fra vinen gjennom nesen. Ikke drikk og kjør, velg en sjåfør hvis du planlegger å gå på vintur. Slapp av og nyt smakene som følger med røde og hvite viner.

Hvorfor spytter du når du smaker på vin?

Du spytter vin hovedsakelig for å unngå å bli full. Smaker du mange varianter av vin og svelger hver slurk, blir du full. Dette vil etter hvert påvirke din evne til å smake og bedømme andre typer vin senere på dagen.

Hvordan smaker en god vin?

En god vin skal smake balansert; en smak skal ikke overmanne de andre. For eksempel, hvis dette er en fruktig vin, bør du smake på en blanding av surt, søtt, jordaktig og litt bitterhet. Det er spesielt viktig at smakene balanserer hverandre i hvitvin.

Hva skjer med vinen når den er i spytten?

Når du har spyttet vinen i spytten, blir den der til spissen blir renset. Innholdet i spytten (spyttvinen) kastes deretter av de som kjører smaksøkten (vanligvis servitører eller anbud).

Tips

• Snakk med menneskene som jobber på vingården. De er vanligvis mer enn glade for å formidle noe av sin omfattende kunnskap om emnet, spesielt når det gjelder deres hjemmehørende produkt.
• Ikke bekymre deg hvis preferansene dine er forskjellige fra andre mennesker rundt deg. Alle har sin egen smak og preferanser.
• Hvis tanninene er for dominerende, gi vinen litt tid.
• Prøv vinflyvninger. Dette er gode måter å sammenligne forskjellige viner og se hvordan forskjellige sorter reagerer på ulik håndtering. Disse flyvningene er ofte gode verdier og lar deg prøve 3-5 forskjellige viner uten å måtte åpne 3 flasker.

Advarsler

• Når du bruker blykaraffer eller glass, er det en fjern mulighet for blyforgiftning proporsjonalt med hvor lang tid vin har kommet i kontakt med bly. Hvis du bruker en blykaraffel eller blysteng, må du konsumere vinen innen 48 timer for å unngå risiko for blyforgiftning.
• Mesteparten av vinen holder ikke lenger enn noen få dager. Det mister friskhet og fruktkarakter. Den blir flat og oksiderer.